Obmedzené ríše: Najneobyčajnejšie a neprístupné miesta sveta
Vo svete plnom známych turistických destinácií zostávajú niektoré neuveriteľné miesta pre väčšinu ľudí tajné a nedostupné. Pre tých, ktorí sú dostatočne dobrodružní na to, aby…
Kuskus (v niektorých regiónoch nazývaný seksou alebo kesksu) je v Alžírsku viac než len recept – je to stáročný rituál, ktorý je súčasťou každodenného života a spoločenských stretnutí. Legenda hovorí, že starí Berberi vedeli, ako pripraviť kuskus z jednoduchých ingrediencií ako je pšeničná krupica a voda. Dnes má každá rodina svoju vlastnú techniku (niektorí ho dokonca dusia so šafranom alebo pridávajú sladké datle) a jedlo sa dá ozdobiť nespočetnými spôsobmi.
V celom Alžírsku sa kuskus ponúka v bohatej škále foriem. V úrodnej oblasti Tell môžu kuchári pridať veľa koreňovej zeleniny a tekvice. Pozdĺž pobrežia Stredozemného mora je bežný kuskus z morských plodov, ktorý sa kombinuje s rybami alebo krevetami s paradajkami a paprikou. Vo vnútrozemí recepty často obsahujú ozimnú zeleninu, jahňacie alebo kuracie mäso a cícer. Zmesi korenín sa tiež líšia: niektoré rodiny posypávajú kuskus ras el hanout (zmes muškátového orieška, kardamónu a ďalších prísad) alebo jednoducho používajú sušenú mätu pre sviežu chuť. V každej verzii zrná kuskusu nasávajú chutný vývar a spájajú tak suroviny z rôznych častí krajiny.
Kuskus bol dokonca uznaný na svetovej scéne. V roku 2020 sa Alžírsko pripojilo k ďalším krajinám Maghrebu a získalo status nehmotného kultúrneho dedičstva UNESCO za „Vedomosti a zvyky súvisiace s kuskusom“, čím sa zdôraznil jeho význam. Skutočná hodnota kuskusu však spočíva v tom, ako označuje čas a tradíciu. Objavuje sa celoročne, ale obzvlášť sa spája so stretnutiami a oslavami: ako upokojujúci obed v chladný zimný deň alebo ako ústredný bod sviatku Íd-eid či svadobnej hostiny.
4
porcie30
minúty60
minúty500
kcalKlasický alžírsky kuskus sa skladá z mäsa (často jahňacieho alebo kuracieho) a zmesi sezónnej zeleniny na dusených semolinových zrnách. Dusené mäso je jemne korenené, no zároveň výdatné a kuskus sa dusí do nadýchanosti. V tomto recepte sa mäso a zelenina dusia vo vývare s vôňou kurkumy a rasce. Kuskus sa potrie olejom a soľou, dusí sa do nadýchanosti a potom sa naukladá na servírovací tanier. Keď je kuskus pripravený na servírovanie, horúce dusené mäso a mäso sa naberajú na vrch alebo sa podávajú ako príloha, čo umožňuje hosťom kombinovať ich podľa vlastnej chuti. Harissa (pikantná chilli pasta) sa podáva ako príloha pre tých, ktorí majú radi extra pálivosť.
1½ šálky hrubozrnného semolinového kuskusu
2 lyžice olivového oleja
1 ČL soli (na kuskus)
1–1¼ šálky vody (na namáčanie kuskusu)
1 PL masla (na dochutenie kuskusu)
1 PL olivového oleja (na dusené mäso)
1 cibuľa, nahrubo nakrájaná
2 strúčiky cesnaku, mleté
½ čajovej lyžičky mletej kurkumy
1 čajová lyžička mletej rasce
½ ČL mletého koriandra (voliteľné)
1 štvrť kuracieho stehna (alebo 150 g jahňacích kúskov)
1 mrkva, nakrájaná na veľké kocky
1 repa, nakrájaná na veľké kúsky
1 zemiak, ošúpaný a nakrájaný na kocky
1 cuketa, prekrojená na polovicu alebo na štvrtiny
½ šálky konzervovaného cíceru, scedeného
2 paradajky, nastrúhané alebo nakrájané
Soľ a korenie podľa chuti
Voda alebo ľahký vývar (dosť na ponorenie surovín)
Kuskus na pare: Zrná krupice vložte do veľkej misy. Zalejte približne 1 šálkou vody a nechajte ich vstrebať. Premiešajte s 1 polievkovou lyžicou olivového oleja a 1 čajovou lyžičkou soli, aby sa zrná oddelili. Preložte do parného košíka alebo kuskusu a varte v pare nad vriacou vodou 15 – 20 minút. Vyberte a preložte do misky, jemne premiešajte vidličkou a potom znova varte v pare ešte 1 – 2-krát, kým nezmäknú a nevzduchnú. Po uvarení vmiešajte maslo, aby sa zrná obalili, a udržujte v teple.
Opečte mäso: Vo veľkom hrnci (alebo na dne kuskuséra) rozohrejte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja na stredne vysokom ohni. Pridajte kuracie alebo jahňacie mäso a opečte ho zo všetkých strán asi 5 minút. Pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak a opekajte, kým nezačne voňať.
Okoreňte dusené mäso: Vmiešajte kurkumu, rascu, koriander (ak ho používate), soľ a korenie. Pridajte strúhané paradajky a varte niekoľko minút, aby sa rozvinula chuť. Zalejte dostatočným množstvom vody alebo vývaru, aby bolo mäso ponorené. Priveďte do mierneho varu a potom znížte teplotu a varte na miernom ohni asi 20 minút.
Pridajte zeleninu: Pridajte mrkvu, repu a zemiak do hrnca. Prikryte a varte na miernom ohni ďalších 15–20 minút, kým nezačnú mäknúť.
Dokončenie a montáž: Vmiešajte cuketu a scedený cícer. Varte, kým cuketa nezmäkne, približne 5–10 minút. Ochutnajte a dochuťte. Na servírovanie poukladajte dusený kuskus na veľký tanier alebo do jednotlivých misiek. Navrch dajte dusené mäso, zeleninu a mäso. Kuskus nalejte naberačkou vývaru, aby bol navlhčený, ale nie rozmočený. Voliteľne ozdobte nasekanou petržlenovou vňaťou alebo koriandrom.
Vo svete plnom známych turistických destinácií zostávajú niektoré neuveriteľné miesta pre väčšinu ľudí tajné a nedostupné. Pre tých, ktorí sú dostatočne dobrodružní na to, aby…
Cestovanie loďou – najmä na plavbe – ponúka osobitú a all-inclusive dovolenku. Napriek tomu existujú výhody a nevýhody, ktoré je potrebné vziať do úvahy, rovnako ako pri akomkoľvek druhu…
Presne postavené ako posledná línia ochrany historických miest a ich obyvateľov, mohutné kamenné múry sú tichými strážcami z minulých čias.…
Benátky, pôvabné mesto na pobreží Jadranského mora, fascinujú návštevníkov romantickými kanálmi, úžasnou architektúrou a veľkým historickým významom. Hlavné centrum tohto…
Od samby v Riu po maskovanú eleganciu Benátok, preskúmajte 10 jedinečných festivalov, ktoré predvádzajú ľudskú kreativitu, kultúrnu rozmanitosť a univerzálneho ducha osláv. Odkryť…
