Kalb el Louz (Chamia)

Kalb el Louz - Chamia (krupicovo-mandľové štvorce namočené v sirupe z pomarančových kvetov)

Kalb el Louz, tiež známy ako Qalb el Louz alebo Chamia, je charakteristickým znakom alžírskeho pečiva. V preklade znamená „mandľové srdce“ a je to bohatá, hlboko sladká pochúťka, ktorá sa často podáva počas Ramadánu alebo pri zvláštnych príležitostiach. Napriek svojmu názvu klasický recept v skutočnosti neobsahuje mandľovú plnku; samotný koláč je vyrobený z krupice a často z mletých mandlí. Svoj názov dostal podľa jemnej mandľovej chuti a diamantových kúskov v tvare srdca (v niektorých regiónoch).

Tento dezert je obľúbený pre svoju textúru: drobivé zrná hrubo mletej krupice sa spájajú so sirupom z pomarančových kvetov a vytvárajú koláč, ktorý je zároveň vláčny a jemný, rozplývajúci sa na jazyku ako medový piesok. V každom súste často pretrvávajú škoricové alebo vanilkové arómy, zatiaľ čo voda z pomarančových kvetov v koláči aj v sirupe mu dodáva výraznú kvetinovú arómu. Tradične sa Kalb el Louz pred pečením krája na malé diamanty alebo štvorce a navrch sa posype blanšírovanými mandľami.

V alžírskych domácnostiach a pekárňach je Kalb el Louz synonymom vrúcnej pohostinnosti. Často sa pripravuje na veľkých táckach a zdieľa sa so susedmi a rodinou. Hoci je podobný blízkovýchodnej basbouse alebo egyptskej hareese, alžírska verzia má jedinečne jemnú rovnováhu sirupu a obilia, ktorá je jej vlastnou charakteristickou črtou.

Recept Kalb el Louz – Alžírsky krupicovo-mandľový koláč
Pripnúť
Tlačiť

Recept Kalb el Louz – Alžírsky krupicovo-mandľový koláč

Recept od Travel S HelperKurz: DezertKuchyňa: AlžírskyNáročnosť: Stredné
Porcie

12

porcie
Čas prípravy

25

minúty
Čas odpočinku

12

hodiny
Čas varenia

50

minúty
Kalórie

450

kcal

Sladký krupicový koláč ochutený mandľami a vodou z pomarančových kvetov, namočený v citrónovo-pomarančovom sirupe. Hrubá krupica sa zmieša s rozpusteným maslom (a často s trochou mletých mandlí alebo jogurtu) a potom sa pečie dozlatista. Hneď po vytiahnutí z rúry sa na horúci koláč poleje vychladnutý cukrový sirup napustený vodou z pomarančových kvetov. Koláč absorbuje sirup a stane sa luxusne mäkkým. Po vychladnutí sa nakrája na kúsky v tvare diamantu a ozdobí sa mandľami. Výsledkom je kúzlo, ktoré sa vám rozplýva v ústach – voňavý, sirupový koláč, ideálny na čaj alebo akúkoľvek oslavu.

Zloženie

  • Na tortu

  • 500 g hrubej krupice – základ pre textúru. (Poznámka: Nie jemná krupica ani kuskus.)

  • 150 g práškového cukru – osladzuje krupicu.

  • 125 g (½ šálky) nesoleného masla, roztavené a ochladené – obaľuje zrná krupice pre bohatšiu chuť.

  • 125 ml vody z pomarančových kvetov – dodáva charakteristickú kvetinovú arómu.

  • 125 ml vody – pre vlhkosť.

  • 1 čajová lyžička vanilkového extraktu (alebo ½ ČL mletej škorice) – voliteľná aróma.

  • Štipka soli – vyvažuje sladkosť.

  • Celé blanšírované mandle, na ozdobu – jeden na každý diamantový kúsok (asi 12 – 16 mandlí).

  • Na sirup

  • 400 ml vody – základ sirupu.

  • 200 g kryštálového cukru – sirupová sladkosť.

  • ½ citróna, nakrájané na plátky (alebo použite len šupku) – pridáva miernu kyslosť na vyváženie cukru.

  • 50 ml vody z pomarančových kvetov – pre vôňu v sirupe.

  • Náhrady a poznámky k alergénom

  • Maslo: Môžete použiť margarín alebo kokosový olej (na kokosový závin).

  • Krupica: Ak nie je k dispozícii, poslúži zmes 300 g hrubej krupice a 200 g strednej krupice.

  • Mandle: Ako posýpku nahraďte iné orechy (pistácie, vlašské orechy).

Trasa

  • Predhrejte rúru: na 180 °C (350 °F). Ľahko vymastite plech na pečenie s rozmermi 20 x 30 cm a posypte ho trochou krupice (pomôže to zabrániť prilepeniu).

  • Zmiešajte suché ingrediencie: Vo veľkej mise zmiešajte krupicu, práškový cukor, soľ a voliteľne škoricu. Končekmi prstov vmiešajte suché ingrediencie, aby sa dobre premiešali.

  • Pridajte maslo a tekutinu: Rozpustené maslo nalejte na zmes krupice. Znovu premiešajte a votrite rukami, kým sa maslo úplne nezapracuje a zmes nebude pripomínať hrubú strúhanku. Postupne pridávajte vodu z pomarančových kvetov a 125 ml vody. Jemne miešajte špachtľou alebo rukami, kým sa všetka vlhkosť nevstrebe. Chcete mať súdržné cesto, ktoré pri stlačení drží pohromade. (Zmes by mala byť na dotyk ako mokrý piesok, ktorý sa pri stlačení zhutní.)

  • Nechajte to odpočívať: Misku pevne prikryte potravinovou fóliou a nechajte zmes odstáť pri izbovej teplote aspoň 10–15 minút (alebo až 1 hodinu). Toto odpočinutie pomôže krupici mierne napučať.

  • Preložiť na panvicu: Zmes krupice rovnomerne vtlačte rukami do pripravenej formy a vrch uhlaďte. Ak je cesto trochu suché, posypte ho čajovou lyžičkou vody a znova pritlačte. Hladkosť zabezpečí rovnomerné upečenie.

  • Bodovanie koláča: Ostrým nožom jemne narežte na povrchu diamanty (zatlačte na spodok, ale nerozrežte ich úplne). Do každého diamantu vložte jednu blanšírovanú mandľu. Toto narezanie zabezpečí čisté plátky po upečení.

  • Pečieme: Vložte do rúry na spodnú mriežku. Pečte približne 30 – 35 minút, potom skontrolujte: chcete peknú zlato-hnedú farbu po okrajoch a mierne pevný, ale stále pružný stred. Ak vrch hnedne príliš rýchlo, voľne prikryte alobalom. (Celkový čas pečenia je približne 40 – 45 minút.)

  • Pripravte sirup: Kým sa koláč pečie, priveďte v hrnci k varu 400 ml vody, 200 g cukru a polovicu citróna. Nechajte jemne variť 10 minút (kým omáčka mierne nezhustne). Odstavte z ohňa, vyhoďte citrón a vmiešajte 50 ml vody z pomarančových kvetov. Nechajte sirup vychladnúť na vlažnú teplotu.

  • Namočte sirupom: Vyberte horúci koláč z rúry a ihneď ho rovnomerne polejte vychladnutým sirupom. Robte to postupne: najprv nalejte sirup po okrajoch (budete počuť syčanie), potom po strede. Pred pridaním ďalšieho sirupu nechajte každý sirup nasiaknuť. Keď spotrebujete všetok sirup, nechajte koláč asi 10 minút odstáť v ešte teplej forme.

  • Dokončiť: Vypnite rúru a nechajte koláč vo vnútri (s vypnutou rúrou a zatvorenými dvierkami) 10 minút, aby sa sirup vstrebal. Potom vyberte a nechajte úplne vychladnúť. Po vychladnutí stlačte pozdĺž ryh, aby ste oddelili kúsky. Podávajte pri izbovej teplote.

Potrebné vybavenie

  • Veľká miešacia misa
  • Plech na pečenie (približne 20 x 30 cm)
  • Hrniec (na sirup)
  • Ostrý nôž (na ryhovanie)
  • Rúra

Tipy, párovanie a variácie

  • Návrhy na servírovanie a kombinácie: Kalb el Louz si najlepšie vychutnáte s kanvicou sladkého alžírskeho mätového čaju alebo tureckej kávy. Je to typický dezert na ramadánsky iftar, ale lahodný je kedykoľvek. Pred podávaním môžete posypať drvenými pistáciami alebo štipkou škorice. Kopček vanilkovej zmrzliny k nemu je moderný kúsok.
  • Skladovanie a ohrievanie: Tento koláč sa časom skutočne zlepšuje. Skladujte pri izbovej teplote, prikrytý, až týždeň. Uchovávajte ho vzduchotesne, aby sa zachovala vlhkosť. Pre dlhšie skladovanie môžete uchovávať v chladničke; pred podávaním ho stačí nechať na izbovú teplotu. Nie je potrebné ho opätovne zohrievať; podáva sa chladný alebo pri izbovej teplote. Sirup udrží koláč vlhký niekoľko dní.
  • Variácie a náhrady (4 nápady):
  • Plnený (Mahchi) Kalb el Louz: Ako už názov napovedá, pred pečením urobte do každého diamantu malú jamku a pre prekvapenie do nej vložte mandľovú pastu alebo datľovú plnku.
  • Čokoládový závin: Pre čokoládovú príchuť vmiešajte do krupice 2 polievkové lyžice kakaového prášku (a pridajte nasekané orechy).
  • Citrusová príchuť: Časť vody v ceste nahraďte čerstvo vylisovanou pomarančovou alebo citrónovou šťavou namiesto obyčajnej vody alebo pomarančového kvetu. Navrch posypte kandizovanou pomarančovou kôrou.
  • Vegánska možnosť: Namiesto masla použite kokosový olej a do cesta javorový sirup. Uistite sa, že cukor je vegánsky (niektorí používajú kostné uhlie); alebo sirup vynechajte a kúsky po upečení obaľte v škoricovom cukre.
  • Tipy šéfkuchára:
  • Použite hrubozrnnú krupicu: Pravý kalb el louz potrebuje hrubú (bulguru podobnú) krupicu. Krásne nasiakne sirup bez toho, aby sa rozpadla. Jemná krupica spôsobí, že koláč bude príliš mäkký a zrnitý.
  • Pozrite si sirup: Horúci koláč nalejte na vychladnutý sirup. Tento kontrast vytvorí charakteristické „hsss“ a pomôže koláču dokonale absorbovať tekutinu. Ak je sirup horúci, môže spôsobiť rozpad koláča.
  • Rovnomerná hrúbka: Cesto na koláč rovnomerne rozotrite a utlačte. Ak je na niektorých miestach príliš tenké, vyschne. Rovnomerná vrstva zaisťuje rovnomerné varenie a namáčanie.
  • Voliteľná príprava (nákupný zoznam a príprava vopred):
  • Nakupovanie: Zásobte sa voda z pomarančového kvetu alebo ružovú vodu, pretože je kľúčová pre arómu. Vezmite si nádobu s bielym jogurtom, ktorý sa v niektorých receptoch používa na hydratáciu (v tomto nie, ale môžete ho pridať).
  • Predbežná príprava: Základnú zmes krupice si môžete pripraviť a nechať ju cez noc prikrytú vo forme (vynechajte ryhovanie a orechy). Na druhý deň upečte, potom namočte do sirupu a dokončite podľa vyššie uvedeného postupu. Táto pomalá príprava môže prehĺbiť chuť.

Nutričné ​​hodnoty (na 1 kus)

Kalórie

Sacharidy (g)

Bielkoviny (g)

Tuk (g)

Alergény

450 kcal

60

11

15

Lepok (pšenica), Mliečne výrobky, Orechy (mandle)

Alžírske národné jedlo

Čorba Frik (jahňacia paradajková polievka so zelenou pšenicou)

Chorba Frik (jahňacia a freekeh polievka)

Bourek - Brik (dyul - trojuholníky z cesta plnené zemiakmi, tuniakom alebo mletým mäsom)

Alžírsky Bourek (Brik)

Doubara (pikantný guláš z cíceru, fazule a zahraničia z Biskry)

Doubara (pikantný alžírsky cícerový guláš)

Dolma a farcis (plnená zelenina – cuketa, artičok, zemiak – dusená v omáčke)

Dolma a plnená

Makroudh - Makrout (diamantové krupicové koláčiky plnené datľami alebo mandľami, poliate medom)

Makroudh

Sfenj (nesladené šišky v tvare krúžku)

Sfenj – alžírske krúžkové šišky

Bourek laadjine (cigary z kysnutého cesta)

Alžírsky Bourek Laadjine

Ghribia - Montecaos (krátke, drobivé mandľové sušienky)

Ghribia (Montecaos)

Čachčucha (natrhaný krupicový placký chlieb v paradajkovo-jahňacom dusenom mäse)

Čachčucha

Tajine Lham Lahlou - Tajine Hlou („sladké mäso“ so slivkami a marhuľami)

Tajine Lham Lahlou / Tajine Hlou

Khobz el-Dâr - Khobz Eddar („domáci chlieb“, okrúhly bochník pečený v peci)

Khobz el-Dâr

Makrout el Louz (rafinovaná mandľová verzia z Alžíru)

Makrout el Louz