Harira (alžírska polievka s vajíčkom a múkou)

Zloženie

• 500 g jahňacích kúskov (plece alebo dusené mäso), ošúchané a nakrájané na kúsky veľkosti sústa – ideálne sú dusené rezne s trochou tuku.)Ak chcete, môžete použiť hovädzie alebo kuracie mäso.)

• 2 polievkové lyžice olivového oleja – na zhnednutie mäsa a restovanie zeleniny.

• 1 veľká cibuľa, nasekané – tvorí základ polievky.

• 2 strúčiky cesnaku, mleté ​​– dodáva vývaru hĺbku.

• 2 mrkvy, ošúpané a nakrájané na kocky – pre sladkosť a plnšie telo.

• 2 stonky zeleru, nakrájané na kocky – dodáva jemnú pikantnú chuť.

• 2 stredné paradajky, ošúpané a nadrobno nakrájané (alebo 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku) – poskytuje paradajkový základ polievky.

• 1 čajová lyžička mletého zázvoru – teplé, štipľavé korenie bežné v harire.

• 1 čajová lyžička mletej škorice – prispieva teplom a komplexnosťou.

• 1 čajová lyžička papriky – sladká alebo údená paprika dodáva farbu a jemné korenie.

• ½ čajovej lyžičky mletej kurkumy – (voliteľné) pre farbu a jemný zemitý nádych.

• 1 čajová lyžička mletého koriandra – dodáva citrusovú, orieškovú chuť.

• Soľ a čierne korenie, podľa chuti – nevyhnutné na dochutenie.

• 1 liter vody (alebo kuracieho vývaru) – tekutina z varenia. (Akcie ho obohatia.)

• ½ šálky sušeného cíceru, namočené cez noc (scedené) – klasická strukovina v harire. (Na skrátenie použite konzervovaný cícer, pridajte 3/4 šálky scedeného cíceru a znížte pridanú soľ.)

• 2 zemiaky, ošúpané a nakrájané na kocky – pomáhajú zahusťovať polievku, keď sa rozložia.

• ½ šálky hrubej krupice alebo múky – mixed with egg to thicken the soup. (Use fine semolina [tchicha] if available; otherwise, 2 tablespoons all-purpose flour.)

• 2 veľké vajcia, šľahaný – používa sa na vytvorenie zahusťovacej zmesi nazývanej jeden.

• ½ šálky nasekaného koriandra a petržlenovej vňate – čerstvé bylinky, ktoré polievku na konci oživia.

• Šťava z 1 citróna (voliteľné, na servírovanie) – dodáva jas a kyslosť.