Doubara (pikantný alžírsky cícerový guláš)

Zloženie

• 1 šálka sušených bôbov (fava fazuľa), namočené cez noc a scedené – charakteristická ingrediencia Doubary, ktorá po zmäknutí poskytuje krémový základ.Ako náhradu môžete použiť aj sušené limské fazule alebo mrazené lúpané fazule.)

• 1 šálka sušeného cíceru, namočené a scedené (voliteľné) – dodáva plnšie telo a textúru. (Ak ho vynecháte, jednoducho zdvojnásobte množstvo bôbov alebo použite viac cíceru.)

• 1 bobkový list – pre jemnú bylinkovú arómu.

• 2 strúčiky cesnaku, mleté ​​– štipľavá chuť (polovica ide do duseného mäsa, polovica do salsy).

• 1 čerstvá čili paprička (napríklad serrano alebo zelená čili paprička), zbavená semienok a nasekaná – pre pikantnú salsu; nechajte niektoré semienka pre extra pálivosť alebo ich vynechajte pre jemnejšiu chuť.

• 1 zrelá paradajka, strúhaný alebo nadrobno nasekaný – dodáva salse svieži, pikantný základ.

• ¼ šálky nasekaného čerstvého koriandra – listová zelená bylina používaná v dusenom mäse aj v salse.

• 2 čajové lyžičky mletého kmínu – zemité, orieškové korenie, nevyhnutné pre alžírske fazuľové jedlá.

• 2 čajové lyžičky mletého koriandra – citrusová, oriešková vôňa.

• 1 čajová lyžička sladkej papriky – farba a jemná chuť.

• 1 čajová lyžička kurkumy – teplá farba a jemná chuť.

• Soľ, podľa chuti – na dochutenie.

• Olivový olej – na varenie; približne 2 polievkové lyžice.

• Voda, podľa potreby – na varenie fazule (asi 4–5 šálok).

• Na servírovanie (ozdoba): Ďalší koriander, nakrájané surové paradajky, celé nakladané čili papričky alebo pepperoncini, mesiačiky citróna a kvapka olivového oleja. Tieto žiarivé prísady sú tradičné na servírovanie Doubary.