Khobz el-Dâr

Khobz el-Dâr - Khobz Eddar („domáci chlieb“, okrúhly bochník pečený v peci)

Khobz el-Dâr, mäkký okrúhly bochník krupice, je základný alžírsky domáci chlieb, často zapletený alebo razený a pečený dozlatista.

Khobz el-Dâr (tradičný alžírsky krupicový chlieb)
Pripnúť
Tlačiť

Khobz el-Dâr (tradičný alžírsky krupicový chlieb)

Recept od Travel S HelperKurz: ChliebKuchyňa: AlžírskyNáročnosť: Ľahké
Porcie

1

bochník
Čas prípravy

10

minúty
Rastúci

60

minúty
Čas varenia

35

minúty
Kalórie

300 na 50 g

kcal

Khobz el-Dâr, doslova „chlieb domova“, je obľúbený alžírsky okrúhly bochník, ktorý sa často pečie v kuchyniach po celej krajine. Spája jemnú krupicu a pšeničnú múku do vlhkého cesta, potom kysne, kým sa nevytvaruje do plochého okrúhleho cesta a nepečie sa dozlatista. Vrch sa tradične potrie žĺtkom a posype sezamovými alebo nigelovými semienkami, čo dodáva kôrke krásny lesk a chrumkavú textúru. Tento chlieb má mierne hustú, jemnú striedku a je ideálny na dochutenie dusených pokrmov a polievok. Vychutnajte si ho teplý z rúry s olivovým olejom alebo ho namáčajte v polievkach ako Chorba alebo Harira. Jeho jednoduché ingrediencie a domácky charakter z neho robia stálicu alžírskych domácností a ideálny doplnok k akémukoľvek jedlu.

Zloženie

  • 3 šálky jemnej krupice (krupice) – základ chleba; hrubo mletá múka z tvrdej pšenice, ktorá dodáva chlebu Khobz el-Dâr jeho mierne zrnitú textúru a zlatistú farbu. (Nenahrádzajte kukuričnou múkou alebo hrubou krupicou, inak sa zmení textúra.)

  • 1 šálka univerzálnej alebo chlebovej múky – pridáva lepok do bochníka pre štruktúru a žuvaciu pružnosť.

  • 1 polievková lyžica cukru alebo medu – vyživuje droždie a dodáva chlebu sladkosť.

  • 1 čajová lyžička aktívneho suchého alebo instantného droždia – na kysnutie. (Ak používate aktívne suché droždie, najskôr ho rozpustite vo vode.)

  • 1 čajová lyžička prášku do pečiva – chlieb vykysne extra mäkko.

  • 1 1/2 čajovej lyžičky soli – nevyhnutné pre chuť; pridajte so suchými ingredienciami.

  • 1 veľké vajce, rozšľahané – obohacuje cesto a pomáha ho spájať.

  • 1 až 1¼ šálky teplej vody (alebo teplého mlieka) – postupne pridávajte, kým sa cesto nespojí na mäkkú, mierne lepkavú hmotu.

  • 2 polievkové lyžice olivového oleja (plus navyše na vymastenie) – dodáva vlhkosť a zabraňuje vysychaniu kôrky.

  • 2 žĺtky (rozšľahané) – na potretie vrchu, aby sa vytvorila lesklá, zlatistá kôrka.

  • Sezamové semienka a/alebo semená čiernej rasce (nigella) – na posypanie pred pečením, dodanie chuti a ozdobného vzoru.

  • Voliteľné: 1 polievková lyžica zmäknutého masla – jeho pridaním do cesta sa dosiahne bohatšia konzistencia (používa sa v niektorých rodinných receptoch).

Trasa

  • Zmiešajte suché ingrediencie: Vo veľkej mise zmiešajte krupicu, múku, droždie, cukor, prášok do pečiva a soľ. ​​Premiešajte ich tak, aby sa droždie priamo nedotýkalo soli.

  • Pridajte mokré ingrediencie: V strede urobte jamku. Pridajte rozšľahané vajce a 2 polievkové lyžice olivového oleja. Postupne prilievajte teplú vodu (alebo mlieko) a miešajte lyžicou, kým nevznikne hrubé, strapaté cesto. Cesto bude mierne lepkavé – presne tak.

  • Vymiesime cesto: Cesto vyklopte na ľahko naolejovanú dosku (alebo pokračujte v mise) a miesime ho približne 5 – 10 minút, kým nebude hladké a elastické. (Ak je príliš lepkavé, namiesto pridávania múky si mierne navlhčite ruky. V prípade potreby použite na ruky trochu viac oleja.)

  • Prvé vzostup: Cesto vytvarujte do gule a vráťte ju do misy. Prikryte potravinovou fóliou alebo vlhkou utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste približne 1 hodinu alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.

  • Tvarujte bochník: Vykysnuté cesto jemne pretlačte. Rozdeľte ho na dve časti, ak chcete menšie bochníky, alebo nechajte jeden, ak chcete veľký bochník. Z každej časti vytvarujte okrúhly disk s priemerom približne 20 – 25 cm. Preložte na vymastený plech na pečenie alebo okrúhlu formu na koláč a cesto pritlačte tak, aby rovnomerne vyplnilo dno. Prikryte a nechajte kysnúť ďalších 20 – 30 minút.

  • Pripravte si na pečenie: Predhrejte rúru na 180 °C (350 °F). Vrch každého bochníka potrite rozšľahanými žĺtkami. Štedro posypte sezamovými a/alebo čiernymi semienkami. Pomocou špajdle alebo vidličky urobte do cesta niekoľko dierok (asi 5 – 6) – bochník sa tak rovnomerne upečie.

  • Pečieme: Bochníky vložte do predhriatej rúry (ideálne do stredu rúry). Pečte približne 30 – 35 minút alebo kým chlieb nie je tmavo zlatistý a po poklepaní na spodok neznie duto. Vyberte z rúry a preložte na mriežku. Pred krájaním a podávaním nechajte mierne vychladnúť.

Tipy, riešenie problémov a variácie

  • Cesto by malo byť mäkké a trochu lepkavé. Nepridávajte príliš veľa múky; namiesto toho si jemne vymastite ruky alebo pracovnú dosku olejom. Ak je cesto veľmi mokré, nechajte ho miesiť ešte niekoľko minút. Ak je príliš suché, posypte trochou teplej vody a premiesiť.
  • Pre extra vysoký bochník nechajte cesto kysnúť pomaly. Po prvom kysnutí môžete cesto (prikryté) dať do chladničky a nechať ho kysnúť cez noc. Potom ho vytvarujte a upiecť na druhý deň.
  • Možnosti semien: Semená nigelly dodávajú jedlu mierne horkú, cibuľovú chuť. Ak nemáte nigellu, použite iba sezam alebo primiešajte praženú rascu či feniklové semienka pre inú chuť.
  • Tvarovanie: Tradične sa bochník pred pečením ozdobí pečiatkou alebo vrkočom. Nebojte sa naň naryť vzor alebo prstami urobiť jamky a vytvoriť tak dizajn.
  • Kontrola prepečenosti: Každá rúra pečie inak. Ak vrch zhnedne príliš rýchlo, prikryte ho alobalom. Chlieb je hotový, keď má zlatistú kôrku a po poklepaní znie duto.
  • Skladovanie: Khobz el-Dâr sa najlepšie konzumuje čerstvý, ale zvyšky sa môžu skladovať pri izbovej teplote, tesne zabalené, 1–2 dni. Nedávajte do chladničky (rýchlejšie vyschne). Na obnovenie kôrky chlieb zohrejte niekoľko minút v rúre vyhriatej na 180 °C.
  • Tipy na servírovanie: Tento chlieb sa perfektne hodí k polievkam a duseným pokrmom. Vyskúšajte ho s chlebom Chorba Frik alebo Harira. Výborný je aj rozdelený a pokvapkaný olivovým olejom a za'atarom alebo podávaný teplý s džemom na raňajky.

Nutričné ​​hodnoty (na 50 g plátok)

Živina

Suma

Kalórie

~300 kcal

Celkový tuk

6 g

– Nasýtený tuk

1 g

Cholesterol

45 mg

Sodík

~220 mg

Celkový obsah sacharidov

50 g

– Vláknina

3 g

– Cukry

2 g

Bielkoviny

8 g

Alergény: Obsahuje pšenicu (lepok) a vajcia. (Ak chcete bezmliečne výrobky, uistite sa, že nepoužívate maslo.)

Často kladené otázky

Otázka: Môžem pripraviť Khobz el-Dâr bez mixéra?
A: Áno. Tento chlieb sa tradične pečie ručne. Cesto bude mäkké a mierne lepkavé, čo je normálne. V prípade potreby miesime o niečo dlhšie, aby sa rozvinul lepok. Mixér s hnetacím hákom to môže uľahčiť, ale nie je to potrebné.

Otázka: Prečo používať droždie aj prášok do pečiva?
A: Droždie dodáva klasickú fermentovanú chuť a čas kysnutia, zatiaľ čo prášok do pečiva dodáva trochu extra nadýchanosti a mäkkosti, vďaka čomu bochník nie je príliš hustý.

Otázka: Čo je to semeno nigelly?
A: Semená čiernej rasce (Nigella) sú malé čierne semená s voňavou, korenistou a mierne horkou chuťou. Bežne sa používajú v alžírskom chlebe, a to ako na dochutenie, tak aj na ozdobu. V prípade potreby môžete použiť iba sezamové semienka.

Otázka: Ako mám skladovať zvyšky chleba?
A: Uskladňujte ho pri izbovej teplote, zabalený v utierke alebo plaste. Vydrží dobrý deň alebo dva. Chlieb osviežte ohriatím v rúre alebo hriankovači; kôrka sa tak opäť zhrubne.

Alžírske národné jedlo

Ghribia - Montecaos (krátke, drobivé mandľové sušienky)

Ghribia (Montecaos)

Bourek - Brik (dyul - trojuholníky z cesta plnené zemiakmi, tuniakom alebo mletým mäsom)

Alžírsky Bourek (Brik)

Kesra Khobz Ftîr (krupicový mriežkovaný chlieb)

Kesra (Khobz Ftîr)

Harira (alžírska verzia – bez šošovice – zahustená vajcom a múkou)

Harira (alžírska polievka s vajíčkom a múkou)

Sfenj (nesladené šišky v tvare krúžku)

Sfenj – alžírske krúžkové šišky

Zviti (chlieb roztĺkaný s paradajkami a čili v drevenom mažiari)

Zviti (alžírsky maltový šalát)

Mechoui (celé jahňacie mäso pečené na ražni; slávnostná stredová časť jedla)

Mechoui

Rechta (čerstvé páskové cestoviny s kuracím mäsom a repovou omáčkou)

Alžírske rezance

Dolma a farcis (plnená zelenina – cuketa, artičok, zemiak – dusená v omáčke)

Dolma a plnená

Kalb el Louz - Chamia (krupicovo-mandľové štvorce namočené v sirupe z pomarančových kvetov)

Kalb el Louz (Chamia)

Matloue Khobz Tajine (kysnutý chlieb pečený na hlinenej panvici)

Matloue / Khobz Tajine

Tcharak - Dziriat (polmesiac alebo koláčiky plnené mandľami)

Čarek el Aarian

12. augusta 2024

Top 10 – Europe Party Cities

Objavte živé scény nočného života tých najfascinujúcejších miest Európy a cestujte do nezabudnuteľných destinácií! Od pulzujúcej krásy Londýna až po vzrušujúcu energiu…

TOP-10-EURÓPSKE-Hlavné mesto-zábavy-Cestovanie-S-Helper