Čachčucha

V pohorí Aurès a púšťach za ním je čachčucha obľúbeným slávnostným jedlom. Toto výdatné dusené mäso pozostáva z vrstiev natrhaného plackého chleba s bohatou paradajkovou omáčkou a jemným mäsom. Historicky sa čachčucha (niekedy písaná aj šakšúcha) rozšírila od kmeňa Chaoui vo východnom Alžírsku, najmä v regiónoch ako Batna, Konštantín a Biskra. Názov pochádza zo slova jazyka Chaoui, ktoré znamená „drobenie“ alebo „trhanie“, čo odráža spôsob, akým sa tenké chleby lámu na kúsky. Čachčucha je príkladom tohto étosu: natrhaný placký chlieb sa oživí namáčaním v bohatom guláši, čím sa skromné ​​zvyšky premenia na teplé a uspokojivé jedlo.

Existujú dve hlavné verzie čachčuchy. V čachčuchách d'fer sa kúsky rozlámaného upečeného chleba namočia do duseného mäsa a podávajú s jahňacím mäsom a cícerom; tento štýl je bežný v Konštantíne a často sa vyskytuje na svadbách a spoločných oslavách. V čachčuchách biskria sa malé natrhané kúsky tenšieho plackého chleba naskladajú do misiek a polia sa voňavou omáčkou (marqa) z hovädzieho alebo jahňacieho mäsa, paradajok a zeleniny. Obe varianty majú spoločný dôraz na teplo a hojnosť. V zime a pri zvláštnych príležitostiach, ako je Ačoura alebo Jennajer (Amazighský Nový rok), sa rodiny zhromažďujú, aby uvarili veľké hrnce čachčuchy, pričom sa podelia o prácu pečenia chleba a miešania duseného mäsa.

Čachčucha je tiež spoločné jedlo, ktoré spája ľudí. V mnohých dedinách sa susedia stretávajú, aby piekli placky a zdieľali príbehy pri ohni. Mladé ženy sa toto jedlo často učia piecť ako súčasť tradičných svadobných príprav a starší si cenia spomienku na jeho spoločnú prípravu. Dnes je obľúbenou súčasťou rodinných stretnutí, ako aj charakteristickou ponukou v miestnych reštauráciách a na pouličných stánkoch východného Alžírska. Každý región ho dochucuje trochu inak – niektoré pridávajú do duseného mäsa mrkvu alebo repu, iné pridávajú štipku škorice alebo lyžičku harissy – ale všetky si zachovávajú jeho upokojujúcu domácku podstatu. Jedlo sa zvyčajne konzumuje z misiek, naberá sa natrhaný chlieb s omáčkou a často sa podáva so šalátom alebo nakladanou zeleninou, aby dodalo pikantný kontrapunkt.