10 najlepších karnevalov na svete
Od samby v Riu po maskovanú eleganciu Benátok, preskúmajte 10 jedinečných festivalov, ktoré predvádzajú ľudskú kreativitu, kultúrnu rozmanitosť a univerzálneho ducha osláv. Odkryť…
Chorba Beïda je upokojujúca biela kuracia polievka s ryžovými niťami, cícerom a vajíčkom, ochutená koriandrom a citrónom.
4
porcie10
minúty60
minúty280
kcalChorba Beïda, doslova „biela polievka“, je klasická alžírska polievka z kuracieho mäsa a rezancových rýb, ktorá sa tradične podáva počas iftaru. Jemné šafranové a škoricové tóny vytvárajú teplú a lákavú arómu. Jemné kuracie mäso a mäkký cícer sa dusia v jednoduchom vývare z cibule a vody, parfumované koriandrom a celou škoricou. Ku koncu varenia sa pridajú jemné rezancové cestoviny a polievka sa zahustí rozšľahaným vajíčkom (nazývaným al-'aqda), čím sa dosiahne krémová textúra podobná pudingu. Bohatú chuť vyváži záverečná šťava z citróna. Každá miska je ozdobená čerstvým koriandrom, vďaka čomu je Chorba Beïda chutným jedlom, ktoré odráža alžírske kulinárske dedičstvo.
4 kuracie stehná alebo paličky (s kosťami), spolu asi 600 g – pre najbohatší vývar použite kúsky s kosťou. (Môže sa použiť aj bez šupky; v takom prípade zvážte pridanie šálky vývaru alebo bujónu počas varenia.)
2 polievkové lyžice olivového oleja – na opekanie. (Na dochutenie použite neutrálny olej alebo zmes masla.)
1 veľká cibuľa, nadrobno nasekané – tvorí slaný základ polievky.
2 strúčiky cesnaku, mleté (voliteľné) – dodáva aromatickú hĺbku.
2-3 celé struky kardamónu alebo 5 zrniek korenia (voliteľné) – pre jemné teplo. (Nie je to tradičné, ale niektorí kuchári ich pridávajú.)
1 malá štipka šafranových nití – voliteľné, pre zlatistú farbu a jemnú arómu.
1 tyčinka škorice – teplé korenie charakteristické pre alžírske dusené pokrmy.
½ čajovej lyžičky mletého čierneho korenia – čerstvo popraskané.
1 čajová lyžička soli, alebo podľa chuti – vývar osolte podľa vlastnej chuti.
1/2 šálky vareného cíceru (scedené) – dodáva krémovú textúru; použite konzervované alebo predvarené.
6 šálok vody (alebo kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka) – tekutina z varenia. (Použitie vývaru dodáva viac chuti.)
100 g cestovín s ryžovou ryžou (jemné pšeničné rezance) – „biela“ časť polievky. V prípade potreby ich nahraďte orzom alebo špagetami s kúskami anjelských vlasov.
1 vaječný žĺtok (rozšľahané) – na zahustenie (eldarkh). Prípadne použite celé vajce alebo ho zmiešajte s 1 – 2 čajovými lyžičkami kukuričného škrobu pre hustejšiu konzistenciu.
2 polievkové lyžice čerstvého koriandra, nasekané (plus navyše na ozdobu) – dodáva jasný, bylinkový nádych.
Šťava z ½ citróna (podľa chuti) – pridáva sa tesne pred podávaním na zvýraznenie polievky.
Voliteľné: Špliechanie hustej smotany alebo mlieka – v niektorých receptoch pridajte polievkovú lyžicu pre ešte bohatšiu chuť.
Restované aromatické uhlie: Vo veľkom hrnci na polievku rozohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte kuracie kúsky, nakrájanú cibuľu, škoricovú tyčinku a cesnak; opekajte, kým kuracie mäso zvonka nezmäkne a cibuľa nebude priesvitná, približne 5 minút.
Pridajte korenie a tekutinu: Vmiešajte šafran (ak ho používate) a čierne korenie. Zalejte vodou alebo vývarom a pridajte uvarený cícer. Zmes priveďte do varu, potom znížte teplotu na stredne nízku. Prikryte a nechajte jemne variť 30 minút, kým kuracie mäso nie je uvarené a mäkké.
Uvarte cestoviny: Vyberte kuracie mäso z hrnca; keď vychladne natoľko, že sa s ním dá manipulovať, natrhajte alebo oddeľte mäso od kostí a vráťte ho do polievky (kosti vyhoďte). Do hrnca pridajte ryžové rezance a zvyšný nasekaný koriander. Zvýšte teplotu na strednú a varte asi 5 minút alebo kým cestoviny nie sú al dente.
Zahustiť vajíčkom: V malej miske vyšľahajte žĺtok. Vezmite asi ½ šálky horúcej polievky a vmiešajte ju do vajíčka (tým sa vajíčko zmäkčí). Zmes pomaly nalejte späť do polievky a jemne miešajte. Varte ďalšie 2–3 minúty za stáleho miešania, kým polievka mierne nezhustne.
Dokončiť a podávať: V prípade potreby dochuťte soľou. Odstavte z ohňa a nechajte polievku 5 minút odstáť (bude naďalej hustnúť). Podľa chuti vmiešajte citrónovú šťavu. Polievku nalejte do misiek, ozdobte nasekaným koriandrom a podávajte horúcu s plátkami citróna.
Živina | Suma |
Kalórie | ~280 kcal |
Celkový tuk | 10 g |
– Nasýtený tuk | 2 g |
Cholesterol | 75 mg |
Sodík | ~600 mg |
Celkový obsah sacharidov | 23 g |
– Vláknina | 3 g |
– Cukry | 2 g |
Bielkoviny | 28 g |
Alergény: Obsahuje pšenicu (z ryžových ryží) a vajce. Polievka je bezlepková iba v prípade, že sa použijú bezlepkové cestoviny.
Otázka: Prečo sa táto polievka nazýva „biela“?
A: Názov „Beïda“ znamená biela, čo odkazuje na bledú farbu, ktorú polievka nadobudne po vmiešaní vajíčka. Na rozdiel od polievok z červených paradajok zostáva táto svetlá.
Otázka: Môžem namiesto žĺtka použiť celé vajcia alebo mlieko?
A: Áno, pre hustejšiu konzistenciu môžete použiť celé rozšľahané vajce alebo dokonca pridať trochu mlieka či smotany. S pridaným vajcom však buďte opatrní – pridávajte ho pomaly a neustále miešajte, aby ste predišli hrudkám.
Otázka: Ktorá časť kurčaťa je najlepšia?
A: Stehná alebo paličky sú tradičné, pretože ich kosti a tmavé mäso dodávajú výraznejšiu chuť. Môžete použiť aj prsia, ale duste ich s kosťami alebo pridajte bujón, aby ste získali bohatý vývar.
Otázka: Podáva sa táto polievka zvyčajne počas Ramadánu?
A: Áno. Rovnako ako mnoho alžírskych „chorbov“, aj táto polievka je bežnou iftarovou polievkou. Je výdatná, no zároveň ľahká, čo pomáha jemne prerušiť pôst.
Od samby v Riu po maskovanú eleganciu Benátok, preskúmajte 10 jedinečných festivalov, ktoré predvádzajú ľudskú kreativitu, kultúrnu rozmanitosť a univerzálneho ducha osláv. Odkryť…
Zatiaľ čo mnohé z veľkolepých európskych miest zostávajú zatienené svojimi známejšími náprotivkami, je to pokladnica čarovných miest. Z umeleckej príťažlivosti…
Francúzsko je známe pre svoje významné kultúrne dedičstvo, výnimočnú kuchyňu a atraktívnu krajinu, vďaka čomu je najnavštevovanejšou krajinou sveta. Od návštevy starých…
Lisabon je mesto na portugalskom pobreží, ktoré šikovne spája moderné myšlienky s pôvabom starého sveta. Lisabon je svetovým centrom pouličného umenia, hoci…
Od vzniku Alexandra Veľkého až po jeho modernú podobu mesto zostalo majákom poznania, rozmanitosti a krásy. Jeho nestarnúca príťažlivosť pramení z…
