Top 10 miest, ktoré musíte vidieť vo Francúzsku
Francúzsko je známe pre svoje významné kultúrne dedičstvo, výnimočnú kuchyňu a atraktívnu krajinu, vďaka čomu je najnavštevovanejšou krajinou sveta. Od návštevy starých…
Chorba Beïda je upokojujúca biela kuracia polievka s ryžovými niťami, cícerom a vajíčkom, ochutená koriandrom a citrónom.
4
porcie10
minúty60
minúty280
kcalChorba Beïda, doslova „biela polievka“, je klasická alžírska polievka z kuracieho mäsa a rezancových rýb, ktorá sa tradične podáva počas iftaru. Jemné šafranové a škoricové tóny vytvárajú teplú a lákavú arómu. Jemné kuracie mäso a mäkký cícer sa dusia v jednoduchom vývare z cibule a vody, parfumované koriandrom a celou škoricou. Ku koncu varenia sa pridajú jemné rezancové cestoviny a polievka sa zahustí rozšľahaným vajíčkom (nazývaným al-'aqda), čím sa dosiahne krémová textúra podobná pudingu. Bohatú chuť vyváži záverečná šťava z citróna. Každá miska je ozdobená čerstvým koriandrom, vďaka čomu je Chorba Beïda chutným jedlom, ktoré odráža alžírske kulinárske dedičstvo.
4 kuracie stehná alebo paličky (s kosťami), spolu asi 600 g – pre najbohatší vývar použite kúsky s kosťou. (Môže sa použiť aj bez šupky; v takom prípade zvážte pridanie šálky vývaru alebo bujónu počas varenia.)
2 polievkové lyžice olivového oleja – na opekanie. (Na dochutenie použite neutrálny olej alebo zmes masla.)
1 veľká cibuľa, nadrobno nasekané – tvorí slaný základ polievky.
2 strúčiky cesnaku, mleté (voliteľné) – dodáva aromatickú hĺbku.
2-3 celé struky kardamónu alebo 5 zrniek korenia (voliteľné) – pre jemné teplo. (Nie je to tradičné, ale niektorí kuchári ich pridávajú.)
1 malá štipka šafranových nití – voliteľné, pre zlatistú farbu a jemnú arómu.
1 tyčinka škorice – teplé korenie charakteristické pre alžírske dusené pokrmy.
½ čajovej lyžičky mletého čierneho korenia – čerstvo popraskané.
1 čajová lyžička soli, alebo podľa chuti – vývar osolte podľa vlastnej chuti.
1/2 šálky vareného cíceru (scedené) – dodáva krémovú textúru; použite konzervované alebo predvarené.
6 šálok vody (alebo kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka) – tekutina z varenia. (Použitie vývaru dodáva viac chuti.)
100 g cestovín s ryžovou ryžou (jemné pšeničné rezance) – „biela“ časť polievky. V prípade potreby ich nahraďte orzom alebo špagetami s kúskami anjelských vlasov.
1 vaječný žĺtok (rozšľahané) – na zahustenie (eldarkh). Prípadne použite celé vajce alebo ho zmiešajte s 1 – 2 čajovými lyžičkami kukuričného škrobu pre hustejšiu konzistenciu.
2 polievkové lyžice čerstvého koriandra, nasekané (plus navyše na ozdobu) – dodáva jasný, bylinkový nádych.
Šťava z ½ citróna (podľa chuti) – pridáva sa tesne pred podávaním na zvýraznenie polievky.
Voliteľné: Špliechanie hustej smotany alebo mlieka – v niektorých receptoch pridajte polievkovú lyžicu pre ešte bohatšiu chuť.
Restované aromatické uhlie: Vo veľkom hrnci na polievku rozohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte kuracie kúsky, nakrájanú cibuľu, škoricovú tyčinku a cesnak; opekajte, kým kuracie mäso zvonka nezmäkne a cibuľa nebude priesvitná, približne 5 minút.
Pridajte korenie a tekutinu: Vmiešajte šafran (ak ho používate) a čierne korenie. Zalejte vodou alebo vývarom a pridajte uvarený cícer. Zmes priveďte do varu, potom znížte teplotu na stredne nízku. Prikryte a nechajte jemne variť 30 minút, kým kuracie mäso nie je uvarené a mäkké.
Uvarte cestoviny: Vyberte kuracie mäso z hrnca; keď vychladne natoľko, že sa s ním dá manipulovať, natrhajte alebo oddeľte mäso od kostí a vráťte ho do polievky (kosti vyhoďte). Do hrnca pridajte ryžové rezance a zvyšný nasekaný koriander. Zvýšte teplotu na strednú a varte asi 5 minút alebo kým cestoviny nie sú al dente.
Zahustiť vajíčkom: V malej miske vyšľahajte žĺtok. Vezmite asi ½ šálky horúcej polievky a vmiešajte ju do vajíčka (tým sa vajíčko zmäkčí). Zmes pomaly nalejte späť do polievky a jemne miešajte. Varte ďalšie 2–3 minúty za stáleho miešania, kým polievka mierne nezhustne.
Dokončiť a podávať: V prípade potreby dochuťte soľou. Odstavte z ohňa a nechajte polievku 5 minút odstáť (bude naďalej hustnúť). Podľa chuti vmiešajte citrónovú šťavu. Polievku nalejte do misiek, ozdobte nasekaným koriandrom a podávajte horúcu s plátkami citróna.
Živina | Suma |
Kalórie | ~280 kcal |
Celkový tuk | 10 g |
– Nasýtený tuk | 2 g |
Cholesterol | 75 mg |
Sodík | ~600 mg |
Celkový obsah sacharidov | 23 g |
– Vláknina | 3 g |
– Cukry | 2 g |
Bielkoviny | 28 g |
Alergény: Obsahuje pšenicu (z ryžových ryží) a vajce. Polievka je bezlepková iba v prípade, že sa použijú bezlepkové cestoviny.
Otázka: Prečo sa táto polievka nazýva „biela“?
A: Názov „Beïda“ znamená biela, čo odkazuje na bledú farbu, ktorú polievka nadobudne po vmiešaní vajíčka. Na rozdiel od polievok z červených paradajok zostáva táto svetlá.
Otázka: Môžem namiesto žĺtka použiť celé vajcia alebo mlieko?
A: Áno, pre hustejšiu konzistenciu môžete použiť celé rozšľahané vajce alebo dokonca pridať trochu mlieka či smotany. S pridaným vajcom však buďte opatrní – pridávajte ho pomaly a neustále miešajte, aby ste predišli hrudkám.
Otázka: Ktorá časť kurčaťa je najlepšia?
A: Stehná alebo paličky sú tradičné, pretože ich kosti a tmavé mäso dodávajú výraznejšiu chuť. Môžete použiť aj prsia, ale duste ich s kosťami alebo pridajte bujón, aby ste získali bohatý vývar.
Otázka: Podáva sa táto polievka zvyčajne počas Ramadánu?
A: Áno. Rovnako ako mnoho alžírskych „chorbov“, aj táto polievka je bežnou iftarovou polievkou. Je výdatná, no zároveň ľahká, čo pomáha jemne prerušiť pôst.
Francúzsko je známe pre svoje významné kultúrne dedičstvo, výnimočnú kuchyňu a atraktívnu krajinu, vďaka čomu je najnavštevovanejšou krajinou sveta. Od návštevy starých…
Cestovanie loďou – najmä na plavbe – ponúka osobitú a all-inclusive dovolenku. Napriek tomu existujú výhody a nevýhody, ktoré je potrebné vziať do úvahy, rovnako ako pri akomkoľvek druhu…
Lisabon je mesto na portugalskom pobreží, ktoré šikovne spája moderné myšlienky s pôvabom starého sveta. Lisabon je svetovým centrom pouličného umenia, hoci…
Grécko je obľúbenou destináciou pre tých, ktorí hľadajú uvoľnenejšiu dovolenku na pláži vďaka množstvu pobrežných pokladov a svetoznámych historických pamiatok, fascinujúcich…
Od vzniku Alexandra Veľkého až po jeho modernú podobu mesto zostalo majákom poznania, rozmanitosti a krásy. Jeho nestarnúca príťažlivosť pramení z…
