Obmedzené ríše: Najneobyčajnejšie a neprístupné miesta sveta
Vo svete plnom známych turistických destinácií zostávajú niektoré neuveriteľné miesta pre väčšinu ľudí tajné a nedostupné. Pre tých, ktorí sú dostatočne dobrodružní na to, aby…
Karantika (tiež nazývaná zaručené alebo teplý) je skromný cícerový krém, obľúbený na alžírskych pouličných trhoch a v kaviarňach. Tento jednoduchý slaný flan, dedičstvo stredomorskej fúzie, údajne pochádza od španielskych kuchárov v Alžírsku a odvtedy sa stal základným občerstvením, najmä v Oran a Alžíri. Cesto sa pripravuje z cícerovej múky, vody, oleja a štipky rasce a upečie sa do hrubého, zlato-hnedého koláča, ktorý je na okrajoch pevný a v strede krémový. Po miernom vychladnutí sa tradične krája na trojuholníky a často sa vkladá do bagety potretej harissou, majonézou a cibuľou.
Pre mnohých Alžírčanov s obmedzeným rozpočtom ponúka kúsok teplej karantiky za pár centov sýte sústo bohaté na bielkoviny. Jej chuť je vďaka cíceru mierne oriešková s opečenou rascou navrchu – predstavte si ju ako teplý falafel bez chleba alebo slaný puding. Napriek svojej každodennej povesti je príprava karantiky jednoduchá: ingrediencie sa za pár minút zmiešajú a rúra sa postará o zvyšok. Výsledok je bezlepkový a vhodný pre vegetariánov, chutný a efektívny. Či už si ju vychutnáte v stánku pri ceste alebo doma s pikantnou omáčkou, karantika stelesňuje alžírsku vynaliezavosť – premieňa hrsť cícerovej múky na uspokojivú spoločnú maškrtu.
8
porcie10
minúty60
minúty200
kcalKarantika, nazývaná aj garantita alebo calentita, je najobľúbenejšie alžírske pouličné občerstvenie – zlatý cícerový krém, ktorý spája stredomorské korene s miestnou vynaliezavosťou. Hovorí sa, že prišiel so španielskymi osadníkmi a rýchlo sa stal základnou ponukou v pobrežných mestách ako Oran a Alžír, kde ho predajcovia predávajú horúci z rúry. Cesto, vyrobené z cícerovej múky, vody, olivového oleja, soli a štipky rasce, sa upečie do slaného koláča, ktorý je na okrajoch pevný, no v strede mäkký a krémový. Po miernom vychladnutí sa karantika nakrája na trojuholníky a často sa vloží do bagety s harissou, majonézou a cibuľou, čím vznikne výdatný a cenovo dostupný sendvič. Jeho chuť je jemná a oriešková, ktorú umocňuje opečená rasca, vďaka čomu je chutná aj uspokojujúca. Toto skromné jedlo, prirodzene bezlepkové a vegetariánske, zostáva symbolom alžírskej vynaliezavosti – premieňa jednoduché základné potraviny na sýtu, spoločnú pochúťku, ktorú si môžete vychutnať všade od kaviarní až po rohy ulíc.
Cícerová múka (cicerová múka / besan) – 2 šálky (asi 200 g). (Hlavná zložka; zmes jemnej cícerovej múky.)
Voda – 4 šálky (asi 1 l). (Alebo použite mlieko pre bohatšiu chuť.)
Olivový olej – ½ šálky (120 ml). (Dodá vlhkosť a pomôže zhnednúť.)
Soľ – 1 polievková lyžica (alebo podľa chuti).
Mletá rasca – 1 čajová lyžička (plus navyše na ozdobu). (Klasické korenie; stačí trochu.)
Vajce – 1 veľký, rozšľahaný. (Voliteľné: vďaka nemu bude vrch trochu spevnenejší. V mnohých receptoch sa vynecháva.)
Sušený rozmarín alebo tymian – malá štipka (voliteľné, pre jemnú arómu).
Predhrejte rúru a pripravte si panvicu. Predhrejte rúru na 190 °C (375 °F). Vymastite zapekaciu misu s rozmermi 23 x 33 cm (alebo podobnú).
Pripravte cícerové cesto. Vo veľkej mise zmiešajte cícerovú múku so soľou. Postupne pridávajte vodu a šľahajte, aby ste predišli hrudkám. Vmiešajte olivový olej (a vajce, ak ho používate), kým nevznikne hladké cesto. Cesto bude riedke a ľahko sa rozleje.
Upečte flan. Cesto nalejte do pripravenej formy. Posypte trochou mletej rasce. Pečte odkryté 45 – 60 minút alebo kým povrch nie je tmavo zlato-hnedý a stred nevyzerá stuhnutý (môže sa mierne kymácať, ale po vychladnutí stuhne).
Ochlaďte a nakrájajte. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť aspoň 10–15 minút (alebo kým nie je úplne teplé). Nožom nakrájajte na 8–10 klinov. Na sendvič rozrežte bagetu a jej vnútro potrite harissou a majonézou, potom doň vložte plátok karantiky. V opačnom prípade podávajte samotnú alebo pokvapkanú rascou a olivovým olejom.
Živina | Na plátok (približne 150 g) |
Kalórie | 200 kcal |
Bielkoviny | 7 g |
Tuk | 8 g |
Sacharidy | 25 g |
Alergény: Obsahuje cícer; môže obsahovať vajcia, ak sa použije. Prirodzene bezlepkové a vegetariánske.
Otázka: Čo je karanténa (záruka)?
A: Karantika (garantita) je alžírsky flan z cícerovej múky, podobný španielskemu teplýPečie sa ako hustý, slaný krém z cícerového cesta. Tradične sa podáva v trojuholníkoch, často zastrčený do chleba s pikantnou omáčkou.
Otázka: Prečo sa karantika považuje za pouličné jedlo?
A: Jeho jednoduchosť a cenová efektívnosť ho urobili obľúbeným u pouličných predavačov a študentov. Jedno kolo nasýti mnohých a plátky bagety predstavujú rýchle a výdatné občerstvenie. Aj dnes ho nájdete predávaný po plátkoch na trhoch po celom Alžírsku.
Otázka: Je karantika bezlepková?
A: Áno. Základný recept používa iba cícerovú múku, vodu, olej a koreniny. Pšenica nie je potrebná. (Vždy skontrolujte všetky pridané ingrediencie, ale tradičná karantita je prirodzene bezlepková.)
Otázka: Môžem si karantiku pripraviť vopred?
A: Rozhodne. Môžete ho upiecť a udržiavať teplé alebo ho pripraviť ráno a neskôr jemne zohriať. Po vychladnutí stuhne, preto ho pred konzumáciou znova zohrejte v rúre alebo hriankovači, aby zmäkol.
Vo svete plnom známych turistických destinácií zostávajú niektoré neuveriteľné miesta pre väčšinu ľudí tajné a nedostupné. Pre tých, ktorí sú dostatočne dobrodružní na to, aby…
Zatiaľ čo mnohé z veľkolepých európskych miest zostávajú zatienené svojimi známejšími náprotivkami, je to pokladnica čarovných miest. Z umeleckej príťažlivosti…
Článok skúma najuznávanejšie duchovné miesta na svete, skúma ich historický význam, kultúrny vplyv a neodolateľnú príťažlivosť. Od starobylých budov až po úžasné…
Grécko je obľúbenou destináciou pre tých, ktorí hľadajú uvoľnenejšiu dovolenku na pláži vďaka množstvu pobrežných pokladov a svetoznámych historických pamiatok, fascinujúcich…
Cestovanie loďou – najmä na plavbe – ponúka osobitú a all-inclusive dovolenku. Napriek tomu existujú výhody a nevýhody, ktoré je potrebné vziať do úvahy, rovnako ako pri akomkoľvek druhu…
