Plavba v rovnováhe: Výhody a nevýhody
Cestovanie loďou – najmä na plavbe – ponúka osobitú a all-inclusive dovolenku. Napriek tomu existujú výhody a nevýhody, ktoré je potrebné vziať do úvahy, rovnako ako pri akomkoľvek druhu…
Bourek (tiež písaný borek alebo brik) sú zlaté pečivo v tvare trojuholníka, ktoré patrí medzi najobľúbenejšie pochutiny v Alžírsku. Každý bourek je jemná chrumkavá placka z tenkého cesta filo alebo „tehly“ (niekedy nazývaného cesto dyoul) obalená teplou korenenou plnkou. V Alžírsku sa tieto cestoviny často objavujú na iftarovom stole počas Ramadánu alebo ako predjedlá na rodinných stretnutiach. Burek je výnimočný svojou súhrou textúr a chutí – ľahké, chrumkavé vrstvy cesta obalujú výdatné jadro zo zemiakovej kaše, tuniaka, petržlenovej vňate a vajec, ktoré dodávajú náznak tepla z harissy. K tanieru sa zvyčajne pridáva citrónová chuť alebo chladivá jogurtová omáčka, ktorá vyvažuje bohatý, slaný vnútro. Keďže toto pečivo bolo zavedené pod osmanským kulinárskym vplyvom a prispôsobené lokálne, plnky a tvary sa v jednotlivých regiónoch značne líšia. V Alžíri sa môžete stretnúť s bourekom s mäsom a syrom, zatiaľ čo v Orane alebo pobrežných mestách je bežná verzia s tuniakom a zemiakmi. Vo všetkých prípadoch majú výraznú, upokojujúcu vôňu cesnaku, petržlenovej vňate a niekedy aj rasce alebo škorice.
Dnešný recept sa zameriava na klasický zemiakový bourek s tuniakom – jednoduchú, no zároveň veľmi chutnú kombináciu. Cesto je zrolované okolo rustikálnej zmesi zemiakovej kaše s odkvapkaným tuniakom, nasekanou petržlenovou vňaťou, restovanou cibuľou a rozšľahaným vajíčkom. Trochu harissy alebo chilli pasty dodáva jemnú pálivosť. Po vytvarovaní sa cesto vypráža dozlatista. Podávajte ho horúce, kedy je jeho charakteristická chrumkavosť najlepšia. Hneď ako sa zbaví oleja, každý trojuholník jemne praská pod prstami; kvapka citróna na vrch rozžiari každé sústo. Tento bourek sa zvyčajne vychutnáva teplý s chladným mätovo-jogurtovým dipom alebo paradajkovým šalátom. Počas Ramadánu sa často podáva s chorbou (bielou kuracou polievkou) alebo loubiou (gulášom z bielej fazule) ako jedno z hlavných jedál na prerušenie pôstu.
Tento recept poskytuje burek, ktorý má autentickú alžírsku atmosféru aj chuť. Úvod nižšie vysvetľuje kultúrny kontext a chuťový profil. Nasleduje stručné zhrnutie jedla. Zvyšok receptu obsahuje podrobný návod, tipy na servírovanie a variácie a kompletný nutričný štítok.
6
porcie30
minúty15
minúty180
kcalChrumkavé zlaté trojuholníky z vyprážaného cesta plnené korenenou zemiakovou kašou s tuniakom. Tieto alžírske bourek sú slané placky, ktoré sa podávajú ako predjedlo alebo ramadánska pochúťka. Plnka sa pripravuje varením a roztlačením zemiakov, potom sa zmiešajú s odkvapkaným tuniakom, bylinkami, korením a rozšľahaným vajcom. Každý plát boureku sa preloží lyžicou tejto zmesi a potom sa opečie na panvici, kým nevznikne bublinková chrumkavá zmes. Výsledkom sú ľahké, vločkové cestíčka s pikantným a jemným stredom. Podávajte horúce s citrónovými klinmi, harissou alebo jogurtovým dipom.
8 plátov tehlového cesta (tiež nazývané bourek alebo filo listy) – tenké okrúhle alebo štvorcové obaly, ktoré pri vyprážaní krásne chrumkajú; v prípade potreby môžete nahradiť obaly z jarných závitkov.
2 stredné zemiaky (celkom približne 400 g), ošúpané a nakrájané na plátky – uvarené a roztlačené do plnky. Hodí sa Yukon Gold alebo akýkoľvek voskový zemiak.
1 malá cibuľa, nadrobno nasekané – restované do mäkka; dodáva sladkosť.
1 konzerva (120 g) tuniaka vo vode alebo oleji, odvodnený – vločkové a vmiešané do zemiakov.
1 strúčik cesnaku, mleté (voliteľné) – dodáva aromatickú notu.
1/2 šálky čerstvej petržlenovej vňate, nadrobno nasekané (asi 15 g) – dodáva bylinkovú žiarivosť.
2 vajcia, zbitý – vmiešané do plnky; bielkovina pomáha spojiť ju.
1–2 polievkové lyžice harissa pasty (alebo podľa chuti) – Marocká chilli pasta; dodáva jemnú pálivosť a chuť. (Náhrada: paradajkový pretlak a štipka kajenského korenia.)
Soľ a čierne korenie, podľa chuti – dochutíme plnku.
Rastlinný olej, na vyprážanie – dosť na plytké opekanie (asi 5 cm hlboko na panvici).
Citrónové mesiačiky, na servírovanie – dodáva jasný nádych.
Ako alternatívnu plnku použite namiesto tuniaka varené trhané kuracie mäso alebo mleté hovädzie mäso.
Pre vegetariánsku verziu vynechajte tuniaka a pridajte ½ šálky rozdrobenej fety alebo olív.
Ak ste alergický/á na pšenicu, vyskúšajte cesto na báze kukurice alebo bezlepkové (textúra sa bude líšiť).
Uvarte zemiaky:Ošúpané zemiakové plátky vložte do stredne veľkého hrnca, zalejte vodou a pridajte štipku soli. Priveďte do varu a varte 7–8 minút, kým nezmäknú. Sceďte a v miske nahrubo roztlačte. (Čas prípravy: 10 minút, varte na miernom ohni ~8 minút.)
Pripravte si plnku:Na panvici rozohrejte 1 polievkovú lyžicu oleja na strednom ohni. Nakrájanú cibuľu (a cesnak, ak používate) orestujte, kým nezmäkne a nezíska priesvitnosť, približne 5 minút. Pridajte petržlenovú vňať a miešajte 1 minútu. Vmiešajte tuniakové plátky, zemiakovú kašu a harissa pastu. Dochutte soľou a korením. Premiešajte a nechajte variť 2–3 minúty. Odstráňte z ohňa a vmiešajte rozšľahané vajcia. (Tým sa zmes spojí; mala by byť vlhká, ale nie tekutá.) Preložte plnku do misky a nechajte ju krátko vychladnúť.
Zostavte stojan na budovu:Položte jeden plát tehly na čistý povrch. Ak je to veľký obdĺžnik, rozrežte ho na polovicu po šírke. Na jeden koniec plátu dajte približne 2 polievkové lyžice plnky. Preložte plát cez plnku raz (pyramídový prehyb) a potom preložte boky dovnútra, aby ste vytvorili úhľadný trojuholník alebo tvar cigary. Okraje utesnite trochou vody alebo rozšľahaného vajíčka. Opakujte so zvyšnými plátmi a plnkou. (Čas montáže: 10–15 minút.)
Vyprážanie bourku:V ťažkej panvici (wok alebo hlboká panvica je vhodná) rozohrejte 2–3 cm oleja na stredne vysokom ohni. Keď je olej horúci (otestujte to tak, že naň kvapnete malý kúsok cesta – malo by okamžite zasyčať), opatrne doň vložte každý burek spojom nadol. Panvicu nepreplňte, v prípade potreby smažte po dávkach. Smažte približne 2 minúty z každej strany, kým každý nenafúkne a nezíska zlatistú farbu. Na jemné otočenie použite kliešte alebo dierkovanú lyžicu. Vyberte burek a nechajte ho odkvapkať na papierových utierkach alebo mriežke. (Čas smaženia: celkovo 5–6 minút na dávku.)
Podávajte:Horúci bourek poukladajte na tanier. Ihneď podávajte s plátkami citróna a extra harissou alebo jogurtovým dipom. Pečivo si najlepšie vychutnáte čerstvé a chrumkavé.
Kalórie | Sacharidy (g) | Bielkoviny (g) | Tuk (g) | Alergény |
180 kcal | 20 | 8 | 8 | Pšenica (lepok), Vajcia, Ryby |
Cestovanie loďou – najmä na plavbe – ponúka osobitú a all-inclusive dovolenku. Napriek tomu existujú výhody a nevýhody, ktoré je potrebné vziať do úvahy, rovnako ako pri akomkoľvek druhu…
Francúzsko je známe pre svoje významné kultúrne dedičstvo, výnimočnú kuchyňu a atraktívnu krajinu, vďaka čomu je najnavštevovanejšou krajinou sveta. Od návštevy starých…
Objavte živé scény nočného života tých najfascinujúcejších miest Európy a cestujte do nezabudnuteľných destinácií! Od pulzujúcej krásy Londýna až po vzrušujúcu energiu…
Lisabon je mesto na portugalskom pobreží, ktoré šikovne spája moderné myšlienky s pôvabom starého sveta. Lisabon je svetovým centrom pouličného umenia, hoci…
Od vzniku Alexandra Veľkého až po jeho modernú podobu mesto zostalo majákom poznania, rozmanitosti a krásy. Jeho nestarnúca príťažlivosť pramení z…
