Top 10 – Europe Party Cities
Objavte živé scény nočného života tých najfascinujúcejších miest Európy a cestujte do nezabudnuteľných destinácií! Od pulzujúcej krásy Londýna až po vzrušujúcu energiu…
Pod plášťom zlatých vrstiev sa v každom jemnom súste ukrýva alžírska baklawa stáročia tradície. Toto aromatické pečivo z mandlí a vlašských orechov je sladené medom a parfumované vodou z pomarančových kvetov, čím zachytáva samotnú podstatu alžírskeho kulinárskeho dedičstva. Často zdobí slávnostné príležitosti – od svadobných hostín a hostín Eid až po útulné ramadánové večery – a zaujíma ústredné miesto na stole s dezertmi. Na rozdiel od svojho osmanského predchodcu, ktorý sa pripravuje z hotového filo cesta, alžírska baklawa používa ručne vaľkané vrstvy cesta na výrobu jedinečne jemného, lístkového cesta.
Vo vnútri každého kúska v tvare diamantu sa nachádza omamná zmes jemne mletých orechov, škorice a cukru. Špľachtenie vody z pomarančových kvetov (a niekedy aj štipka ružovej vody) umocňuje bohatú orieškovú chuť kvetinovou vôňou. Pri správnom spracovaní je kontrast ohromujúci: chrumkavé, maslom natreté vrstvy ustupujú vlhkej, chutnej orechovej plnke. Každý kúsok je často korunovaný jednou mandľou alebo vlašským orechom, jednoduchou ozdobou, ktorá naznačuje pôžitok vo vnútri. Hrejivé korenie ako škorica a muškátový oriešok dodáva hĺbku, zatiaľ čo štipka citrusovej kôry môže zmes rozžiariť. Výsledkom je dezert, ktorý je zároveň bohatý a jemný, sladký a voňavý.
V tradičných kuchyniach je príprava baklawy prácou z lásky. Rodiny sa stretávajú, aby tvarovali guľky z cesta, vyvaľkali ich na tenké pláty a každú vrstvu štedro potrieme rozpusteným maslom (alebo smenom, voňavým prepusteným maslom). Zmes orechov sa rovnomerne rozotrie medzi vrstvy naukladané na širokom plechu na pečenie. Skúsený pekár potom pred pečením celý plech nakrája na diamanty. Keď je cesto ľahko upečené do svetlozlatista, je čas na sirup. Teplý medový sirup, často napustený vodou z pomarančových kvetov a trochou citrónovej šťavy, sa pokvapká na horúce pečivo. Tento sirup preniká do každej vrstvy a baklawu zanecháva lepkavú a šťavnatú. Mnohé recepty odporúčajú nechať sirup vstrebať niekoľko hodín alebo cez noc, aby sa zabezpečilo, že každý kúsok bude hlboko ochutený a šťavnatý.
Pečenie baklawy si vyžaduje trpezlivosť a jemnosť, ale odmenou je tácka so sladkosťami, ktoré stelesňujú alžírsku pohostinnosť. Kuchyňa sa naplní sladkou vôňou citrusových kvetov a korenia. Zatiaľ čo tácky s baklawou chladnú, rodinné rozhovory pokračujú dlho po západe slnka. Keď prídu hostia, domácnosť je naplnená prísľubom oslavy. Postupujte podľa tohto podrobného receptu a môžete si znovu vytvoriť tie slávnostné chvíle, vychutnávajúc si vrstvy lístkového cesta a medové mandle, rovnako ako to robia alžírske rodiny pri oslavách.
20
porcie90
minúty75
minúty280
kcalTento recept na baklawu vám poskytne približne 20 – 24 kusov a využíva jednoduché suroviny: múku, maslo, mandle, med a vodu z pomarančových kvetov. Cesto sa rozvaľká na veľmi tenké pláty, potrie sa maslom a navrství sa na sladkú mandľovo-orechovú plnku okorenenú škoricou. Po upečení do svetlozlatista sa horúce pečivo namočí do voňavého medového sirupu. Konečným výsledkom je dekadentný dezert s komplexným chuťovým profilom orechovej sladkosti, teplého korenia a jasných kvetinových tónov. Podávajte toto sladké, lepkavé pečivo na malých tanieroch s mätovým čajom alebo silnou kávou pre dokonalý alžírsky zážitok.
Múka: 2 šálky (240 g) hladkej múky – zabezpečí štruktúru cesta. (Pre bezlepkové cesto vyskúšajte zmes bezlepkovej múky v pomere 1:1, textúra sa však bude líšiť.)
Soľ: ½ čajovej lyžičky – zvýrazňuje chuť a vyvažuje sladkosť.
Maslo: 1 šálka (225 g) rozpusteného (alebo prepusteného) masla – pre bohatšiu chuť a vločkovitú vrstvu. (Na bezmliečnu verziu sa hodí kokosový olej alebo vegánske maslo.)
Voda: ~3/4 šálky vlažnej – používa sa na spájanie cesta. (Pridávajte postupne podľa potreby.)
Mleté mandle: 2 šálky (200 g), jemne mleté – dodáva plnke orieškový základ. (Pre inú chuť môžete použiť 50 % mletých vlašských orechov alebo pistácií.)
Mleté vlašské orechy: ½ šálky (50 g), jemne mletých (alebo viac mletých mandlí) – dodáva textúru a chuť. (Voliteľné: použite namiesto toho pistácie alebo lieskové orechy.)
Cukor: ⅓ šálky (70 g) granulovaného – osladí orechovú plnku. (Prispôsobte chuti; niektorí uprednostňujú menej sladkú orechovú vrstvu.)
Škorica: 1 čajová lyžička – zohreje plnku. (Voliteľné: pre štipľavý zážitok pridajte ¼ čajovej lyžičky muškátového orieška alebo kardamónu.)
Voda z pomarančového kvetu: 2 polievkové lyžice – dodávajú plnke kvetinovú vôňu. (Ak chcete, môžete použiť ružovú vodu.)
Ružová voda: 1 polievková lyžica (voliteľné) – extra kvetinová vôňa.
Med: 1 šálka (300 g) – na sirup, ktorým sa má nasiaknuť upečené cesto. (Môže sa použiť aj zmes medu a cukrového sirupu.)
Voda (na sirup): ¼ šálky – na zriedenie medu. (Alebo použite čerstvú citrónovú šťavu pre citrusovú chuť.)
Citrónová šťava: 1 polievková lyžica – znižuje sladkosť a pomáha zachovať sirup.
Celé orechy (voliteľné): 20–24 mandlí alebo celých pistácií – na ozdobenie každého kusu.
Tradičná baklawa obsahuje lepok, mliečne výrobky a orechy. Pre vegánsky nádych použite namiesto medu vegánske maslo a javorový sirup. V prípade potreby môžu mleté ovsené vločky alebo bezlepková múka čiastočne nahradiť pšeničnú múku, ale textúra bude iná. Pre rýchlejšiu prípravu môžete namiesto domáceho cesta použiť hotové filo cesto (hoci výsledok je menej autenticky alžírsky).
Zmiešajte cesto: Vo veľkej mise zmiešajte múku a soľ. Prilejte rozpustené maslo a dobre premiešajte. Postupne pridávajte vlažnú vodu a miešajte, kým nevznikne hladké cesto (asi 5–7 minút). Krátko miesime, kým nevznikne jednotná zmes. (Čas: 10 minút)
Odpočinok cesta: Cesto prikryte vlhkou utierkou a nechajte ho kysnúť 20 – 30 minút. Tým sa uvoľní lepok a vaľkanie sa uľahčí. (Čas: 30 min)
Predhrejte rúru: Predhrejte rúru na 175 °C. Vymastite alebo vysteľte veľký plech na pečenie (približne 23 × 33 cm), aby sa cesto neprilepilo. (Čas: 5 min)
Rozdelenie cesta: Cesto rozdeľte na dve rovnaké polovice. Jednu polovicu prikryte, aby nevyschlo.
Spodné vrstvy rolky: Prvú polovicu rozdeľte na 10 – 12 malých guľôčok. Na dobre pomúčenej doske (alebo pomocou strojčeka na cestoviny) rozvaľkajte každú guľôčku na veľmi tenký pásik alebo kruh, približne o šírke vášho plechu na pečenie. Každý plech potrite rozpusteným maslom a poukladajte ich na plech. (Na základ by ste mali použiť približne 5 – 6 vrstiev.) (Čas: 15 min)
Pripravte si náplň: Počas vrstvenia zmiešajte v miske mleté mandle, vlašské orechy, cukor, škoricu a pomarančovú kvetovú vodu. Miešajte, kým nevznikne pevná pasta. (Ak je príliš suchá, pridajte čajovú lyžičku rozpusteného masla alebo trochu pomarančovej vody.)
Nátierková plnka: Zmes orechov rovnomerne rozotrite na cesto vymastené maslom vo forme. Jemne ju pritlačte špachtľou.
Vrchné vrstvy: Druhú polovicu cesta rozvaľkajte rovnako ako predtým, každý plát poukladajte na seba a vymastite maslom a potom tieto vrstvy poukladajte na plnku. Použite toľko plátov, aby boli úplne pokryté (ďalších 5–6 vrstiev). Vrchnú vrstvu potrite maslom.
Plátkové pečivo: Ostrým nožom nakrájajte zostavenú baklawu na kosoštvorcové alebo štvorcové tvary tak, že ju nakrájate až po dno plechu. (Tým zabezpečíte úhľadné kúsky a ľahšie pečenie.) Ak chcete, ozdobte každý kúsok celým orechom (napr. mandľou alebo polovicou vlašského orecha). (Čas: 5 min)
Pečieme: Vložte plech do rúry. Pečte približne 1 hodinu alebo kým cesto nezíska veľmi svetlozlatistú farbu (navrchu nemusí byť hlboko hnedé). V prípade potreby pečte o niekoľko minút dlhšie, aby sa cesto rovnomerne upieklo. (Čas: 1 hodina)
Pripravte sirup: Kým sa baklawa pečie, pripravte sirup. V malom hrnci zmiešajte med, vodu a citrónovú šťavu. Jemne zahrievajte na miernom ohni za stáleho miešania, kým sa med nerozpustí. Odstráňte z ohňa a vmiešajte vodu z pomarančových kvetov. Nevarte. Sirup by mal byť teplý a tekutý. (Čas: 10 min)
Namáčanie pečiva: Hneď ako baklawu vyberiete z rúry, opatrne ju rovnomerne polejte teplým sirupom po celom plechu. Mala by syčať. Nechajte sirup vsiaknuť (kúsky sa budú lesknúť). Nechajte baklawu úplne vychladnúť, aby sa sirup vstrebal (aspoň 1–2 hodiny, najlepšie cez noc). (Čas: 5 minút namáčania + odpočinok)
Podávajte: Keď vychladnú a budú lepkavé, jemne oddeľte diamantové kúsky pozdĺž línií rezu. Preložte na servírovaciu misu. Baklawa je teraz pripravená na vychutnanie.
Ak chcete ochutnať ďalšie alžírske sladkosti, skúste baklawu spárovať s Makroutom, čo je koláč z krupice v tvare diamantu namočeným v mede (recept nižšie). Tieto dezerty sa na stole navzájom dopĺňajú: jeden je bohatý a orieškový, druhý jemný a plný datlí, pričom oba vyjadrujú alžírsku kulinársku tradíciu.
Kalórie | Sacharidy | Tuk | Bielkoviny | Alergény |
280 kcal | 24 g | 18 g | 4 g | Obsahuje: Mandle, Pšenica (lepok), Mliečne výrobky (maslo) |
Objavte živé scény nočného života tých najfascinujúcejších miest Európy a cestujte do nezabudnuteľných destinácií! Od pulzujúcej krásy Londýna až po vzrušujúcu energiu…
Lisabon je mesto na portugalskom pobreží, ktoré šikovne spája moderné myšlienky s pôvabom starého sveta. Lisabon je svetovým centrom pouličného umenia, hoci…
Grécko je obľúbenou destináciou pre tých, ktorí hľadajú uvoľnenejšiu dovolenku na pláži vďaka množstvu pobrežných pokladov a svetoznámych historických pamiatok, fascinujúcich…
Od vzniku Alexandra Veľkého až po jeho modernú podobu mesto zostalo majákom poznania, rozmanitosti a krásy. Jeho nestarnúca príťažlivosť pramení z…
Vo svete plnom známych turistických destinácií zostávajú niektoré neuveriteľné miesta pre väčšinu ľudí tajné a nedostupné. Pre tých, ktorí sú dostatočne dobrodružní na to, aby…
