Plavba v rovnováhe: Výhody a nevýhody
Cestovanie loďou – najmä na plavbe – ponúka osobitú a all-inclusive dovolenku. Napriek tomu existujú výhody a nevýhody, ktoré je potrebné vziať do úvahy, rovnako ako pri akomkoľvek druhu…
Bourek laadjine sú výdatné alžírske pečivo, ktoré vyzerá ako polmesiacové empanády alebo cigary. Názov „laadjine“ odkazuje na ich zrolovaný tvar. Sú obzvlášť obľúbené počas Ramadánu a podávajú sa horúce spolu s polievkami ako Chorba. Každý kúsok je plnená vrecko z cesta plná chutnej zmesi koreneného mletého mäsa, aromatických byliniek a vareného vajíčka. Po vyprážaní sa cesto krásne chrumká, zatiaľ čo plnka zostáva jemná a šťavnatá. Štipka citróna alebo porcia harissa papričiek dodá každému sústu chuť.
Bourek laadjine, pôvodom z oblasti Maghrebu v severnej Afrike, sa od boureku zabaleného vo filo cesto líši domácim kysnutým cestom. Jeho textúra pripomína vo vnútri mäkký chlieb, zvonku je chrumkavá, podobne ako španielska empanáda (a blog Petite Panière ich prirovnal k malým empanádam). Uvarená cibuľa a petržlenová vňať do mäsovej plnky vôňu a rozšľahané vajce vmiešané na konci vytvára hebké a hodvábne vrstvené kúsky. Na rozdiel od jednoduchších bourek sú laadjine zvyčajne o niečo hutnejšie.
Tento recept používa jahňacie mäso pre autentickú chuť; Alžírčania si často vyberajú jahňacie, ale mleté hovädzie mäso je rovnako dobré. Kľúčom je uvariť mäso s cibuľou a korením a na konci pridať len rozšľahané vajce, aby sa v zmesi zrazilo. Cesto je základné – múka, olej, vajce a voda – vymiesime ho do hladkej gule a necháme odpočívať. Rozvaľkáme ho a vykrojíme na kruhy, naplníme ho náplňou, preložíme a potom vyprážame na mäkko, kým nenafúkne a nezíska zlatistú farbu.
Vychutnajte si tieto bourek laadjine čerstvé a horúce. Tradične sa jedia jeden po druhom, kým sa nevyprázdnia – Alžírčania hovoria, že rýchlo zmiznú! Podávajte ich s vytlačeným citrónom a prípadne s miskou jogurtovej mätovej omáčky alebo paradajkovo-mäsovej polievky. Na slávnostný stôl ich skombinujte s olivami a nakladanou zeleninou alebo jednoduchým fattoush šalátom.
8
porcie30
minúty30
minúty15
minúty330
kcalSlané pečivo pripravené obalením pikantného mletého jahňacieho (alebo hovädzieho) mäsa a vaječnej plnky do jemného cesta. Plnka sa pripravuje osmažením cibule s mletým mäsom a dochutením petržlenovou vňaťou, potom sa spojí v rozšľahanom vajci. Kruhy cesta sa vyvaľkajú, naplnia, preložia a okraje sa zvlnia. Surové pečivo sa potom vypráža dozlatista. Výsledkom je mäkké cesto podobné vankúšu s bohatou a chutnou plnkou. Podávajte horúce s plátkami citróna.
400 g viacúčelovej múky (asi 3¼ šálky) – vznikne cesto, ktoré sa stane mäkkým a ľahko žuvacím.
1 veľké vajce – obohacuje cesto o mäkkosť.
100 ml rastlinného oleja – olivový olej alebo slnečnicový olej; cesto sa stane vláčnejším.
1 čajová lyžička soli – korenie.
Vodapodľa potreby (cca 125 – 150 ml) – na vytvorenie cesta.
350 g mletého jahňacieho alebo hovädzieho mäsa – jahňacie mäso dodáva autentickú chuť; hovädzie mäso je dobrou náhradou.
1 stredná cibuľa, jemne nakrájané na plátky – orestované pre pridanie sladkosti a vlhkosti.
1 malá zväzok petržlenovej vňate, nasekané (asi 10 g) – bylinková sviežosť.
2 vajcia, zbitý – na konci sa do zmesi pridá pre bohatšiu a lepšiu konzistenciu.
Soľ a korenie, podľa chuti – korenie; môžete pridať aj štipku rasce alebo papriky pre teplejšie.
Slnečnicový alebo rastlinný olej, na vyprážanie – dostatočne na opekanie na panvici (asi 3–5 cm).
Citrónové mesiačiky, na servírovanie – rozjasní jedlo.
Lepok: V prípade potreby použite bezlepkovú zmes múky (textúra sa bude líšiť).
Alternatívy mäsa: Nahraďte mletým kuracím alebo morčacím mäsom. Pre vegetariánsku laadjine použite namiesto mäsa roztlačený cícer alebo šošovicu.
Pripravte cesto: Vo veľkej mise zmiešajte múku a soľ. Vyšľahajte vajce s olejom a potom ich vlejte do múky. Miešajte rukami alebo lyžicou. Postupne pridávajte len toľko vody, koľko potrebujete, a miesime, kým nevznikne hladké, nelepivé cesto (miesenie trvá približne 5 minút). Cesto prikryte utierkou a nechajte ho 20 – 30 minút odpočívať pri izbovej teplote.
Pripravte si plnku: Na panvici rozohrejte 1 polievkovú lyžicu oleja na strednom ohni. Pridajte nakrájanú cibuľu a opekajte ju, kým nebude priesvitná (asi 5 minút). Pridajte mleté mäso, soľ, korenie (a koreniny, ak ich používate). Premiešajte a opekajte, kým mäso úplne nezhnedne a všetka tekutina sa neodparí (8–10 minút). Posypte nasekanou petržlenovou vňaťou a dobre premiešajte. Odstavte panvicu z ohňa.
Pridajte vajcia do plnky: V malej miske rozšľahajte 2 vajcia. Rozšľahané vajcia nalejte na uvarenú mäsovú zmes. Vráťte panvicu na mierny oheň a neustále miešajte, kým vajce nestuhne (2–3 minúty). Plnka by mala byť vlhká a držať pohromade. Preložte do misky a nechajte mierne vychladnúť.
Tvarovanie pečiva: Odpočívané cesto rozdeľte na približne 8 – 10 rovnakých kusov. Z každého kusu vytvarujte guľku a sploštite ju. Na ľahko pomúčenej doske rozvaľkajte na tenký kruh s priemerom približne 15 – 18 cm. Na jednu polovicu každého kruhu dajte kopcovitú polievkovú lyžicu plnky. Druhú polovicu preložte cez plnku a vytvorte polkruh. Okraje pevne pritlačte, prstami alebo vidličkou ich zovrite.
Vyprážanie plnky do boureku: V širokej panvici rozohrejte olej s hrúbkou asi 2 cm na strednom ohni. Keď je horúci, opečte cesto (2 – 3 naraz) približne 2 – 3 minúty z každej strany alebo dozlatista. Neukladajte ho na seba, udržiavajte stabilnú teplotu. Hotové cesto preložte na tanier vystlaný papierovou utierkou, aby odkvapkalo. (Čas pečenia: celkovo 10 – 12 minút.)
Podávajte: Horúci bourek laadjine poukladajte na tanier. Ako prílohu ponúknite plátky citróna; štipka citróna rozžiari bohatú chuť. Najlepšie je zjesť ihneď.
Kalórie | Sacharidy (g) | Bielkoviny (g) | Tuk (g) | Alergény |
330 kcal | 26 | 13 | 19 | Pšenica (lepok), Vajcia |
Cestovanie loďou – najmä na plavbe – ponúka osobitú a all-inclusive dovolenku. Napriek tomu existujú výhody a nevýhody, ktoré je potrebné vziať do úvahy, rovnako ako pri akomkoľvek druhu…
Grécko je obľúbenou destináciou pre tých, ktorí hľadajú uvoľnenejšiu dovolenku na pláži vďaka množstvu pobrežných pokladov a svetoznámych historických pamiatok, fascinujúcich…
Zatiaľ čo mnohé z veľkolepých európskych miest zostávajú zatienené svojimi známejšími náprotivkami, je to pokladnica čarovných miest. Z umeleckej príťažlivosti…
Presne postavené ako posledná línia ochrany historických miest a ich obyvateľov, mohutné kamenné múry sú tichými strážcami z minulých čias.…
Vo svete plnom známych turistických destinácií zostávajú niektoré neuveriteľné miesta pre väčšinu ľudí tajné a nedostupné. Pre tých, ktorí sú dostatočne dobrodružní na to, aby…
