Rušné mesto Manáma slúži nielen ako politické a ekonomické centrum Bahrajnu, ale aj ako srdce jeho kulinárskeho života. Kulinárska kultúra Manámy, zakorenená v starovekých obchodných cestách a moderných globálnych prepojeniach, odráža jedinečnú zmes vplyvov. Prejdite sa jej úzkymi trhmi a elegantnými nákupnými centrami a stretnete sa so všetkým od korenistej bahrajnskej domácej kuchyne až po medzinárodné jedlá z celej Ázie a mimo nej. V Manáme sú jedlá spoločnou záležitosťou: jedlá sú umiestnené v strede stola a pozývajú rodinu a priateľov, aby sa o ne podelili. Stolovanie tu spája ľudí rovnako hlboko, ako chute spájajú kultúry. Či už v skromnej kaviarni alebo v elegantnom hoteli, jedenie v Manáme sa často cíti ako vrúcne stretnutie, kde je pohostinnosť nevysloveným pravidlom. Návštevník sa rýchlo naučí, že v tomto meste jedlo rozpráva príbeh dedičstva – od tradícií lovcov perál, ktoré sa konajú každý deň, až po jedlá, ktoré prinášajú generácie cudzincov.
Srdcom bahrajnskej kuchyne je pariaci hrniec s korenenou ryžou a jemným mäsom. Medzi najtypickejšie jedlá patrí machboos, národné jedlo z ryže v jednom hrnci. Dlhozrnná ryža basmati sa pomaly varí s kuracím, jahňacím alebo rybím mäsom a omamnou zmesou korenia – vrátane škorice, kardamónu, klinčekov, kurkumy a pikantnej miestnej sušenej limetky (loomi). Cibuľa sa často skaramelizuje do tmavohneda, potom sa koreniny orestujú a ryža sa opečie, čím sa každé zrnko naplní arómou. Výsledkom je zlatistá ryžová pokrm posiata mäsom alebo rybami (na dne sa usadia dúšky zázvorového vývaru), ozdobená praženými orechmi a hrozienkami. Machboos sa podáva na veľkých podnosoch, čo je štedrý tanier určený na zdieľanie, ktorý odráža jeho dôležitosť pri rodinných stretnutiach a slávnostných príležitostiach.
Pri špeciálnych oslavách vyniká Quozi ako kráľovská ozdoba. Celé jahňacie mäso sa marinuje v korenenej jogurtovej zmesi (so zázvorom, cesnakom, muškátovým orieškom a šafranom), potom sa plní ochutenou ryžou, varenými vajcami, orechmi a hrozienkami a pomaly sa pečie. Po servírovaní sa chrumkavý, šafranovo sfarbený povrch jahňacieho mäsa odlúpe a odhalí voňavú ryžu a orechy vo vnútri. Každé sústo kombinuje údenú chuť pečenia so sladkými tónmi sušených sliviek a mandlí z plnky. Quozi stelesňuje bahrajnskú štedrosť: jeden tanier dokáže nasýtiť tucet členov rodiny, pričom každý si vychutnáva jemné mäso aj aromatickú ryžovú plnku. Je zvykom na svadbách a festivaloch, je symbolom hojnosti a osláv.
Vďaka ostrovnej geografii Bahrajnu sú morské plody všadeprítomné. Čerstvé ryby ako hammour (zoskupenie morských ostriežov), safi (králičie ryby) a kingfish sú základom jedál, často sa jednoducho grilujú so soľou alebo marinujú v korení, ako je koriander a rasca, a potom sa varia na otvorenom ohni. Obľúbenou pochúťkou je rybie masli: celá ryba sa rozreže na maslové rezance a naplní pikantnými listami senovky gréckej a cibuľou, potom sa vypráža, kým okraje nie sú chrumkavé. V pobrežných kuchyniach sa varia aj kari a vývary – napríklad pikantný rybí guláš pripravený z tamarindu a kokosového mlieka (náznak juhoindického vplyvu) alebo mäkkýše varené s klinčekmi a tamarindom. Dokonca aj skromné polievky profitujú z miestneho vkusu, pričom šafran alebo kurkuma im dodávajú teplú zlatistú farbu.
Ryža sa dokonca používa aj v sladkostiach. Muhammar je ryžové jedlo v štýle dezertu: krátkozrnná ryža sa varí na sladko s datľovým sirupom alebo hnedým cukrom a zaleje sa šafranom, vytvaruje sa do bochníka a nakrája sa. Často sa podáva ako príloha k vyprážaným rybám pri špeciálnych jedlách, čím vytvára kontrastný sladko-slaný zážitok. Ďalším národným pokladom je Jareesh (v niektorých častiach Perzského zálivu nazývaný aj Harees), kaša z drvenej pšenice a mäsa ochutená škoricou a kardamónom. Pšeničné zrná sa pomaly varia v hrnci a rozpadajú na krémovú konzistenciu, často sa ozdobujú vyprážanou cibuľkou pokvapkanou ghí a jedia sa počas Ramadánu alebo za chladných večerov.
Pouličné jedlo a zahraničné inšpirácie sa tiež prelínajú s bahrajnskou tradíciou. Samboosa (samosa) – chrumkavé trojuholníkové cesto – je obľúbeným občerstvením. Tenké rolky z filo cesta alebo jarných roliek sú plnené koreneným mletým jahňacím alebo kuracím mäsom, cibuľou a píniovými orieškami (podobne ako indické samosy, ale s charakteristickou zmesou korenia z Perzského zálivu) a potom sa vyprážajú dozlatista. Žiadny rušný kútik sa nezaobíde bez pohľadov a vôní shawarmy a kebabu. Rotujúce ražne marinovaného kuracieho a jahňacieho mäsa (levantský dovoz) sa pomaly otáčajú a každý krajec sa spolu s pikantnými uhorkami a cesnakovou omáčkou premení na mäkkú placku. Podobne na griloch na drevenom uhlí pred kaviarňami syčia napichnuté kofty a tawook (mleté mäso a kuracie mäso) marinované v blízkovýchodnom korení. Rušný stánok so shawarmou o polnoci s omamnou vôňou a žiariacim ražňom je rovnako bahrajnský ako more zaliate mesačným svitom.
Bahrajnski kuchári uprednostňujú aromatické koreniny, ktoré odhaľujú vrstvy histórie. V domácich kuchyniach nájdete vždy po ruke škoricové tyčinky, kardamónové struky, klinčeky, čierne korenie a kurkumu. Kyslastá chuť loomi (sušenej limetky) rozžiari polievky a ryžu. Štipka ružovej vody alebo pomarančového kvetu môže prevoňať dusené mäso alebo puding, čo odráža perzské vplyvy. Dokonca aj skromné jedlá, ako sú korenené šošovicové dusené mäso alebo zeleninové kari, nesú tento charakteristický prvok: teplé a mierne sladké tóny vyvážené pikantnou hĺbkou. Kulinárskou identitou Manamy sa tiahne tento vzorec zmiešaných tradícií – arabská ryža a chlieb, perzské dusené mäso, indické kari a občerstvenie, africké techniky grilovania – to všetko sa spája v jednom meste.
V Bahrajne aj po výdatnom jedle nasleduje radostný, sladký záver. Národným pokladom je bahrajnský halwa, lepkavý želatínový cukrík, ktorý sa vôbec nepodobá na drobivú halwu, akú nájdete inde. Základom halwy, ktorá sa vyrába v obrovských kotloch, je pomaly varená pasta z kukuričného škrobu a cukru ochutená šafranom, kardamónom a často aj ružovou vodou, kým sa nespojí na rubínovo sfarbenú hmotu. Vmiešajú sa pražené orechy – mandle, pistácie, kešu oriešky – ktoré každému sústu dodávajú chrumkavosť uprostred sladkej žuvavosti. Jeho textúra je niekde medzi želé a fondánom a na stretnutiach má takmer magnetickú príťažlivosť. Bahrajnský halwa sa zvyčajne dáva lyžicou na taniere hostí počas svadieb, sviatkov Eid alebo večierkov a vždy sa podáva s malou šálkou arabskej kávy. Okolo neho sa objavujú aj ďalšie sladkosti: tácky s lístkovou baklavou vrstvou pistácií alebo vlašských orechov a namočenými v medovom sirupe; lievikovitý katajef plnený syrom alebo vlašskými orechmi počas Ramadánu; alebo kunafa, strúhané filo cesto obalené okolo sladeného syra.
Jednoduché radosti, ako sú datle, tvoria tiež kľúčovú súčasť dezertnej kultúry – mäkké hnedé datle sú často plnené praženými mandľami alebo pokryté čokoládou. Kandizované citrusové kôry a figy sa používajú v sladkých výberoch a niekedy ponuku dopĺňa iránsky inšpirovaný um ali (chlebový puding) s mliekom a orechmi. Celkovo sú bahrajnské dezerty hlboko voňavé a často silne sladené, takže po slaných koreninách zostanú na jazyku dlhšie.
Nápoje v Manáme majú podobnú kultúrnu váhu. Čaj Karak je všadeprítomný: krémový čaj uvarený s mliekom, hrsťou kardamónových strukov (niekedy škoricovou tyčinkou) a množstvom cukru. Pouliční predavači aj domácnosti varia čaj Karak v kanviciach pre ranné davy aj pre popoludňajšie prestávky, jeho aróma je hrejivou konštantou v chladných dňoch alebo počas svetlejších rán Ramadánu. Rovnako dôležitá je arabská káva (gahwa). Podáva sa v malých porcelánových šálkach bez rúčok, je veľmi ľahko pražená a korenená najmä zeleným kardamónom (môže sa pridať šafran). Hostiteľ vám často niekoľkokrát doplní šálku a nalievanie ostatným sa považuje za zdvorilé. Horké teplo gahwy sa tradične vyvažuje jedením sladkých datlí – rituál, ktorý symbolizuje samotnú pohostinnosť.
Obľúbené sú aj miestne ovocné a mliečne nápoje. Počas horúcich popoludní sa z džbánu načepuje studený laban (slaný jogurtový nápoj), aby sa osviežili vyčerpaní hostia. V pouličných stánkoch sa predávajú jednoduché šťavy z granátového jablka, limetky (sharab el-loomi) alebo melóna. Počas Ramadánu domáci ružový šarbat (ovocný nápoj s vôňou ruže) hasí smäd pri iftare. V posledných rokoch sa rozšírila zvláštna tradícia: Vimto, britský sirup s príchuťou bobúľ, sa hojne popíja neskoro večer na stretnutiach, kde sa končí pôst, a jeho sladká bobuľová chuť je známym signálom oslavy.
Alkoholické nápoje majú v modernej scéne Manamy skromné miesto. Bahrajn bol kedysi jednou z mála krajín Perzského zálivu, kde licencované podniky voľne predávali alkohol a návštevníci stále môžu nájsť pivá (Carlsberg a miestne značky) a koktaily v hoteloch a baroch. Bahrajnské bary často podávajú zmes európskych pív a miestnych liehovín. Miestny destilovaný nápoj, arak (likér s príchuťou anízu vyrobený z datlí alebo fermentovanej palmovej miazgy), ktorý sa kedysi vyrábal v dedinách, je dnes vzácny; turisti a milovníci alkoholu však niekedy vyhľadávajú datľový arak alebo dovážané odrody.
Častejšie sa však večerné poháriky dávajú skôr vínu alebo whisky nalievanej za zatvorenými dverami. Popularitu si získal aj nealkoholický mätový čaj a koktaily gahwa, ktoré spájajú tradičné chute so súčasným nádychom. Aj keď sa zákony vyvíjajú, spoločenská norma v Manáme zostáva jasná: ak si niekto želá alkoholický nápoj, má si ho vychutnať diskrétne v súkromnom alebo licencovanom prostredí. Okrem toho sa pozornosť zameriava na nadčasové obrady kávy, čaju a sladkých občerstvení, ktoré zahrejú každý bahrajnský stôl.
V luxusných hoteloch a ocenených reštauráciách v Maname sa medzinárodné chute dostávajú bohatej starostlivosti a zároveň rešpektujú miestne špeciality. Bushido by Buddha-Bar, ktorý sa nachádza v oblasti Seef neďaleko hotela Ritz-Carlton, je príkladom spojenia veľkoleposti a tradície mesta. Vstup do Bushido je ako vstup do štylizovaného japonského divadla: vchod lemuje plytká priekopa a kamenné sochy samurajov a hostia sú vedení okolo blikajúcich lampášov do bohato obložených jedální. Vo vnútri sa nachádza teppanyaki gril, sushi bar a dokonca aj elegantná vonkajšia terasa. Jedálny lístok sa môže pochváliť autentickou japonskou kuchyňou pripravenou s precíznosťou: sushi a sashimi od pozorných kuchárov a hibachi show pri stole s opečeným steakom a morskými plodmi. Hostia si tu vychutnávajú rituál japonského stolovania (od jemnej architektúry sushi roliek až po umelecké nalievanie saké) za zvukov eklektickej lounge hudby. Bushidoho zážitok sa vyznačuje pôvabnou výzdobou a divadelnou obsluhou – nie je to len jedlo, ale kultúrne ponorenie, ktoré v jeho kulinárskom umení zdôrazňuje ducha „cesty bojovníka“.
V hoteli Gulf ponúka reštaurácia Rasoi by Vineet iný druh veľkolepého zážitku – kulinárske dobrodružstvo v modernej indickej kuchyni. Reštaurácia Rasoi, ktorú prevádzkuje slávny šéfkuchár Vineet Bhatia (predtým prvý Ind s michelinskou hviezdou), prezentuje indické tradície cez modernú šošovku. Jedáleň je elegantná a priestranná, s trblietavými lustrami a leštenými drevenými podlahami, no zároveň zdobená jemnými náznakmi Indie (vzorované bronzové misky, umelecké diela pripomínajúce mogulské motívy). Klasika ako pikantné jahňacie rogan josh alebo maslové kuracie tikka masala tu môže prísť v dekonštruovanej alebo jemnej verzii. Medzi charakteristické kúsky môže patriť lístkový chlieb malai kadai obalený okolo kuracieho mäsa grilovaného na drevenom uhlí alebo hravá reinterpretácia biryani s ryžou z kalamárov. Obsluha je elegantná a pozorná; jedlá sa podávajú s umeleckými ozdobami. V atmosfére reštaurácie Rasoi – teplé jantárové svetlo, jemné východné melódie, ľanové obrúsky – sa človek cíti ako na modernom maharadžovom dvore a ochutnáva zmes chutí zo severnej a južnej Indie s vplyvmi Perzského zálivu (ako sú miestne ryby v rybích kari alebo hojné používanie šafranu pestovaného v okolí). Hoci sa dôraz kladie na gurmánsky vkus, základné koreniny ho spájajú so srdcom tradičnej indickej aj bahrajnskej kuchyne.
Tretím pilierom luxusnej scény Manamy je China Garden, ktorá je tiež súčasťou hotelového komplexu Gulf a ktorá si vyslúžila uznanie ako popredná čínska reštaurácia v Bahrajne. Výzdoba China Garden okamžite signalizuje klasickú orientálnu eleganciu: lakované drevené zásteny, hodvábne lampáše a nábytok so zlatými akcentmi vytvárajú atmosféru decentného luxusu. Pri veľkých okrúhlych stoloch sa často konajú rodinné obedy s dim sum brunchom alebo banketové večere. Jedálny lístok zahŕňa skvelé čínske kuchyne: pečená kantonská kačica a krevety v mede sa podávajú vedľa pikantných sečuánskych hotpotov a slaného hunanského hovädzieho mäsa. Šéfkuchári si tu zachovávajú zručnosti v tradičných metódach – napríklad pekinská kačica sa krája priamo pri stole na tenké plátky alebo sa jemné krevety zabalené v ryži vyprážajú do chrumkava. Ingrediencie siahajú od živých morských plodov (pre dusené celé ryby) až po autentické dovozy, ako je omáčka XO a víno Shaoxing. Aj uprostred honosného prostredia majú chute domácku útulnosť pravej čínskej kuchyne s jemnou vyváženosťou a technikou. Výsledkom je „oáza pevninskej Číny“ v Bahrajne, kde sa pod pozlátenými lustrami môže za jeden večer rozvinúť viacchodová čínska hostina.
Okrem päťhviezdičkových adries ponúka Manama pestrú škálu reštaurácií strednej triedy, kde sa voľne stretávajú miestni obyvatelia aj cudzinci. Bahay Kubo, ktorá sa nachádza v okrese Gudaibiya, prináša do Bahrajnu filipínskeho ducha. Jeho nenápadný exteriér sa otvára do priestrannej jedálne, ktorú rozjasnia tropické vzory a skromný bar. Atmosféra je domácka a neformálna – hostia často očakávajú, že sa o jedlá podelia v rodinnom štýle. V ponuke nájdete filipínske klasiky pripravené s láskou: chrumkavé lechon kawali (vyprážané bravčové brucho), pikantnú polievku sinigang s tamarindom a zeleninou a chrumkavú pata (vyprážané bravčové koleno) namočené v octovej omáčke. Z Bahay Kubo nikto neodchádza hladný: taniere s rezancami pancit alebo kuracím mäsom adobo prichádzajú preplnené. Štýl servírovania odráža spoločné filipínske stolovanie: jedlá sú umiestnené v strede a priatelia si podávajú sami. Bežné sú aj čerstvé grilované morské plody a šťavy z tropického ovocia. Vrúcnosť personálu a štedré porcie robia z Bahay Kubo domácu atmosféru, obľúbenú u rodín aj skupín priateľov.
Ďalšou obľúbenou reštauráciou je Café Lilou (často písaná ako Café Lilou) s pobočkami v Adliya a v nákupnom centre Al A'ali. Ponúka inú atmosféru: dizajn tu evokuje parížsku brasseriu z 19. storočia. Steny sú natreté pastelovou modrou farbou, podlahy sú pokryté čiernobielymi kockovanými dlaždicami a nábytok je rozmarnou zmesou bistro stoličiek a prešívaných lavíc. Kvetinové dekorácie v strede a parížske memorabílie (starožitné tlače, naukladané knihy) dodávajú jedlu čaro. Jedálny lístok je zámerne eklektický: hostia môžu začať svoj deň vajíčkami Benedikt alebo maslovým brioškovým francúzskym toastom a vrátiť sa na citrónovo-cesnakové kuracie rizoto alebo libanonskú jahňaciu stopku na večeru. Nájdete tu aj odvážne fúzne jedlá: jedným z odporúčaní sú „arabské nachos“ s koreneným hovädzím mäsom a jogurtom zo sumachu alebo kibbeh labaniyeh (vyprážané mäsové guľky v jogurtovej omáčke s ryžou). Nápojový lístok je zároveň rozsiahly – preslávený lahodnými čokoládovými a ovocnými kokteilmi a elegantne pripravenou kávou a čajom podávaným v keramických kanviciach. Čaro kaviarne Lilou spočíva v jej uvoľnenej elegancii; je to obľúbené miesto na pohodové brunche alebo romantický dezertový výlet.
Lanterns je populárny indický reťazec reštaurácií v Bahrajne, ktorého názov je inšpirovaný mäkkým osvetlením, ktoré vytvára teplú žiaru. Pobočka Lanterns neďaleko nákupného centra Seef Mall je priestranná a moderná s moderným indickým dekorom – vzorované drevené zásteny, farebné lampy a umelecké diela zobrazujúce korenie alebo chrámy. Kuchári sa tu špecializujú na dostupné indické jedlá. Nájdete tu krémové kuracie mäso s maslom a palak paneer (špenát a syr) spolu s aromatickejšími maháraštrskými alebo hajderabádskymi biryani. Lanterns ponúka severoindické tandoori grilované jedlá (kebaby, placky pečené v tandoori) aj juhoindické jedlá. V ponuke sa môže objaviť napríklad ľahko kari rybie moilee alebo pikantný rasam. Porcie sú veľkorysé a ceny rozumné, vďaka čomu je Lanterns obľúbenou reštauráciou pre rušné rodiny. Nemá ticho luxusnej reštaurácie; namiesto toho je tu živá atmosféra, personál sa ponáhľa, aby dolial nápoje a priniesol druhé porcie. Úroveň pikantnosti sa dá upraviť podľa chuti, od „Shiva's Fire“ (veľmi pikantné) až po „Lounge Mild“. Lanterns zachytáva pre mnohých obyvateľov tú klasickú „chuť Indie“ bez pretvárky.
Nando's nepotrebuje návštevníkom z celého sveta žiadne predstavenie, ale aj v Nando's je cítiť jedinečný bahrajnský šmrnc. Tento juhoafrický reťazec (s kuracím mäsom peri-peri ovplyvneným portugalskou kuchyňou) priťahuje stálu návštevnosť, najmä vo svojej predajni v nákupnom centre Juffair. Výzdoba je nepochybne typická pre Nando's: pestrofarebné maľby afrických masiek a čili papričiek, ležérne sedenie na lavičkách a uvoľnený rockový soundtrack. Menu sa točí okolo grilovaného kurčaťa marinádovaného peri-peri. Ak máte hlad, môžete si dať celé grilované kurča alebo štvrtinu kurčaťa v tortile. Omáčky siahajú od jemnej citrónovej s bylinkami až po slávnu „Extra Hot – The Fiery One“. Prílohy zahŕňajú pikantné hranolky peri-peri, cesnakovú ryžu a kukuricu v mozambickom štýle. Spoločný bar s omáčkami umožňuje hosťom prispôsobiť si taniere. Medzi návštevníkov Nando's patria školáci, ktorí si pochutnávajú na pikantných burgeroch, až po britských expatov, ktorí nostalgicky hľadajú pôvodné chute. V Bahrajne je Nando's miestom, kde sa rodiny a mladí ľudia stretávajú bez problémov. Nesnaží sa evokovať dedičstvo Bahrajnu; skôr ukazuje, ako sa globálne značky integrovali do miestnej scény.
Reštaurácia Upstairs Downstairs (tiež nazývaná U&D) bola dlhoročnou inštitúciou v diplomatickej štvrti a hoci nedávno zmenila majiteľa, jej dedičstvo zostáva súčasťou histórie Manamy. Reštaurácia, ktorá sa nachádzala v prestavanej koloniálnej vile, bola známa elegantným krémovo-zlatým interiérom s vysokými stropmi a plyšovými ratanovými stoličkami. Ponúkala niečo pre každého: predjedlá mohli zahŕňať francúzske klasiky ako hubovú polievku a koláč s pečenou zeleninou, zatiaľ čo hlavné jedlá sa pohybovali od indonézskeho hovädzieho rendangu a britských fish and chips až po korenené jahňacie kari alebo dokonca pizzu. Cez víkendy atmosféru dotvárala živá jazzová hudba alebo piano-barová zábava. Upstairs Downstairs priťahovala kozmopolitný dav – cudzincov, diplomatov a miestnych obyvateľov na rande. Hoci bola na istý čas zatvorená, jej dlhá vláda jej vyniesla obľúbené miesto v spomienkach Bahrajnčanov ako priateľské a cenovo dostupné miesto, kde si človek mohol prejsť zo sushi alebo cestovín na kebab a cítiť sa ako doma.
Señor Paco's prináša do Manamy živé chute Mexika a darí sa mu to úspešne už viac ako dve desaťročia. Táto reštaurácia a bar, ktorý sa nachádza na výbornom mieste v Juffair, prekypuje farbami. Steny môžu po zotmení žiariť neónovými svetlami a počas živých víkendových večerov počuť slávnostnú hudbu. Jedálny lístok znie ako óda na texasko-mexickú kuchyňu, ktorá spája mexické jedlá s trochou amerického juhozápadu. Hostia si môžu pochutnať na ohnivých nachos navrstvených vo vysokých vrstvách, salse a guacamole pripravených priamo pri stole alebo na quesadillách plnených syrom a jalapeños. Ako hlavné jedlá sú k dispozícii syčiace fajitas podávané na liatinových tanieroch (zvyčajne kuracie alebo hovädzie mäso s paprikou), enchiladas poliate chilli omáčkou a chimichangas. Mnohé jedlá obsahujú štipku kajenského alebo serrano korenia a margarity sú tu prakticky samostatnou skupinou jedál – podávajú sa mrazené alebo s ľadom s pohármi so soľným okrajom. Špeciálne večery často ponúkajú živé mariachi alebo latinskoamerické kapely. Señor Paco's je nehanebne hlučné a zábavné miesto, kam miestni chodia najesť sa výdatne a oddýchnuť si s tequilou či dvoma. Aj tí, ktorí uprednostňujú mierne jedlo, si tu nájdu niečo známe (v ponuke sú často steaky a cestoviny), ale duchom tohto miesta je čistá fiesta.
Reštaurácia Trader Vic's, ktorá sídli v hoteli Ritz-Carlton, prináša do Manamy veľmi odlišný druh stravovania strednej triedy – inšpirovaný polynézskou tiki kultúrou. Jeho charakteristický dekor – slamené stropy, vyrezávané drevené tiki masky a dokonca aj zavesená kanoe – z neho urobili kurióznu súčasť Bahrajnu od konca 20. storočia. Hviezdou je barová zóna, známa ako rodisko koktailu Mai Tai. Barmani oblečení v havajských košeliach miešajú tropické nápoje na báze rumu (Mai Tai, Scorpion Bowl, Pina Colada), ktoré prichádzajú v keramických hrnčekoch zdobených ako tiki. Jedlo je panazíjské a fúzne: predstavte si chrumkavé rebierka so sladkou chilli glazúrou, ananásové kura na sladkokyslo alebo kokosové krevety. Prostredie je v Perzskom zálive takmer novinkou – vnútorná „tiki chatrč“ s animatronickým vodopádom v tvare morského koníka v jednom rohu. Mnoho návštevníkov sem prichádza skôr kvôli zážitku (a farebným koktailom) než kvôli poriadnemu jedeniu. Napriek tomu Trader Vic's ponúka cez víkendové popoludnia dim sum s neobmedzenou konzumáciou a cenovo dostupné obedové menu. Pre stredne náročných hostí, ktorí túžia po gýči a tropickej atmosfére, je Trader Vic's jedinečne bahrajnská reštaurácia.
Napokon, Zahle (nachádza sa v hoteli Gulf) stelesňuje lásku Manamy k levantskej pohostinnosti. Táto libanonská reštaurácia ponúka mezze štýlovo: osviežujúce šaláty ako fattoush (chrumkavá pita so sumachom), tabbouleh (petržlenová vňať a bulgur), údený baba ganoush a hodvábny hummus pokvapkaný olivovým olejom, všetky sa podávajú vo veľkorysých porciách. Jedáleň je zvyčajne prestretá bielymi ľanovými obrusmi a jemným osvetlením. Po mezze prichádzajú na rad miešané grilované jedlá: šťavnaté shish taouk (kuracie špízy s citrónom a cesnakom), kafta (korenené mleté jahňacie mäso) a kebbeh (jahňacie mäsové guľky s píniovými orieškami), pričom každé jedlo je dokonale opečené na drevenom uhlí. Zahle ponúka aj špeciality ako rakakat (vyprážané syrové pečivo) a mutabal (pikantný dip z baklažánu). Večer môžu živé stoly s oudom alebo backgammonom spríjemniť večeru. Večeru môžu doplniť spoločné dezerty ako knafeh (sladké syrové pečivo) alebo muhallabia (puding s ružovou vodou). Zahle zachytáva libanonskú barovú atmosféru – smiech a konverzácia sú súčasťou jedla – no chute sa viažu k sýrskym a irackým vplyvom, ktoré sú bežné v jedlách z oblasti Levantského zálivu (napríklad použitie jogurtových omáčok alebo tamarindu v niektorých dusených pokrmoch). Celkovo je Zahle obľúbeným miestom pre bohatý rodinný libanonský zážitok z hostiny bez toho, aby ste museli opustiť Bahrajn.
Nie každé jedlo v Maname musí byť extravagantné. Na druhej strane mesto ponúka jednoduché reštaurácie, ktoré podávajú výdatné jedlá za miestne ceny. Al Abraaj (čo znamená „Veže“) je útulná reštaurácia s pobočkami v Adliya a ďalších štvrtiach. Je obľúbená pre svoj široký výber cenovo dostupných jedál, ktoré kombinujú arabské, indické a čínske chute. Zákazníci sa často stretávajú s bufetovými stolmi, kde si môžu vychutnať shawarmy, grilované kebaby, jemné biryani a slané ryžové jedlá pripomínajúce machboo. Steny reštaurácie Al Abraaj sú jednoducho zdobené umením Blízkeho východu a sedenie je neformálne – dlhé stoly sú ideálne pre skupiny. Jedinečným lákadlom je ich Umm Ali, bohatý chlebovo-orechový puding sladený kondenzovaným mliekom, ktorý štamgasti chvália ako „najlepší v Bahrajne“. Štedré porcie v Al Abraaj znamenajú, že štvorčlenná skupina sa môže bohato najesť s malým rozpočtom. Pôsobí to skôr ako komunitná jedáleň než ako luxusná reštaurácia, no jedlo je pripravované s priamočiarou úprimnosťou, vďaka čomu je obľúbeným miestom pre denné jedlá alebo veľké rodinné večere.
Podobne ponúka reštaurácia Al-Siraj (miestni ju niekedy spomínajú spolu s Abraaj) rýchle občerstvenie wrapmi a sendvičmi pre tých, ktorí sú na úteku. Tento jednoduchý, skromný obchod sa špecializuje na wrapy so shawarmou. Za iba 0,3–0,5 BHD (približne 0,80–1,30 USD) si môžete dať teplú pitu alebo placku s kuracím alebo jahňacím mäsom pečeným na ražni, grilovanou cibuľou, nakladanou zeleninou a kopčekom cesnakovej alebo chilli omáčky. Hranolky sa dajú naplniť dovnútra wrapu alebo podávať ako príloha. Personál pracuje za jednoduchým skleneným pultom, rýchlo krája mäso a pripravuje sendviče pre okoloidúcich kancelárskych pracovníkov alebo študentov. Al-Siraj je známy svojou dostupnosťou a rýchlosťou – uspokojí aj nočné návštevy. Po divadelných predstaveniach alebo víkendových výletoch často vidno mladých ľudí stáť v rade na svoju dávku shawarmy po párty. Výzdoba je minimálna, ale steny sú niekedy polepené výstrižkami z novín alebo ručne písanými špeciálnymi ponukami (napríklad ponuka kuracieho mäsa s ryžou „pondelok Kabsa“). Je to ten typ miesta, kde je čistota slušná, kuchári vedia, čo si objednáte, už po niekoľkých návštevách a jedlo naplní žalúdok bez toho, aby vyprázdnilo peňaženku.
Habara Snacks & Fish, zasadená v bloku 327 v Adliya, je ďalšia skromná reštaurácia, ktorá uspokojí davy ľudí počas obeda a neskorých nočných hodín. Ako už názov napovedá, jej menu sa zameriava na ryby a občerstvenie. Miestnou špecialitou je rybí sendvič: filet z miestneho hammouru (alebo tilapie) je obaľovaný v chrumkavom cestíčku z kukuričnej múky, vyprážaný a potom podávaný v mäkkej žemli s tatárskou omáčkou. Mnoho Bahrajnčanov chváli verziu Habary pre jej sviežu chuť – ryba je pozoruhodne krehká, obal ľahký a nie príliš mastný. Okrem sendvičov ponúka Habara malé taniere s rybami a hranolkami a taniere shawarma. Môžete si tiež objednať chrumkavé vyprážané kuracie krídelká alebo falafelové guľôčky. Atmosféra je skôr ako obchod než reštaurácia; počet miest na sedenie je obmedzený, často len niekoľko barových stoličiek. Väčšina zákazníkov si jedlo berie so sebou. Steny sú zdobené jednoduchými modrobielymi dlaždicami a možno aj obrázkom oceánu. Ak si chcete po filme dať lacné a sýte jedlo alebo si rýchlo dať niečo pod zub v Adliyi, Habara je obľúbenou miestnou reštauráciou – síce to nie je pohodlné miesto na stolovanie, ale jedlo je chutné a lacné.
Posledným pokladom pre váš rozpočet je kaviareň Burjuman Coffee Shop, ktorej názov je zavádzajúci, keďže nemá nič spoločné s dubajským nákupným centrom Burjuman. Táto filipínsky prevádzkovaná kaviareň sa nachádza v suteréne komerčnej budovy vedľa hlavného autobusového terminálu v Maname a slúži prevažne ranným vtáčatám a pracujúcim. Keď vstúpite, uvidíte jednoduché plastové stoličky a nízke stoly s rádiom, ktoré hrá tagalské hity. Jedálny lístok znie ako zoznam bežných jedál: veľké sendviče, hamburgery a ázijské taniere s ryžou a rezancami. Väčšina hlavných jedál stojí od 0,5 do 2 BHD. Na uhasenie smädu patrí ľadová káva, sódy alebo čerstvé mangové kokteily. Jedným z výnimiek je vyprážaný hammour: veľké kusy obalenej ryby podávané s ryžou a zeleninou, rovnako dobré ako niektoré reštaurácie strednej triedy, ale za zlomok ceny. Obsluha je veľmi priateľská (majitelia rodiny často pozdravia zákazníkov menom, ak sú to stáli zákazníci). Porcie sú bohaté, často dosť na to, aby sa o ne dali podeliť. Hoci kaviareň Burjuman Coffee Shop nie je turistom dobre známa, je obľúbeným miestom miestnych obyvateľov s obmedzeným rozpočtom. Otvára sa veľmi skoro (mnoho zákazníkov jazdí neďalekým autobusom, ktorý premáva 24 hodín denne) a zatvára sa okolo polnoci. Pre každého, kto si chce zažiť každodenné bahrajnské jedlo s nízkym nájomným – vrátane pohľadu na filipínsky vplyv emigrantov – je táto rušná kaviareň to pravé.
Stravovanie sa v Maname nezahŕňa len jedálny lístok – je to súčasť spoločenských zvykov a etikety. Pohostinnosť je v bahrajnskej kultúre prvoradá. Hostitelia často povzbudzujú hostí, aby ochutnávali ďalšie jedlá; je zdvorilé ochutnať všetko, čo sa ponúka (aj keď len trochu), ako prejav úcty. Jedlá sa zvyčajne konzumujú s rodinou alebo priateľmi, takže jedlá sú umiestnené v strede na zdieľanie. Ak ste pozvaní do bahrajnského domu alebo dokonca do mnohých reštaurácií, buďte pripravení prijať druhé alebo tretie porcie a na požiadanie sa o jedlo na tanieri podeliť. Malý kompliment o jedle („Je vynikajúce!“) má veľký význam. Pri kúpe jedla sa zjednávané ceny alebo jedálne lístky takmer nikdy nezahŕňajú fixným poplatkom za obsluhu. Je bežné dať obsluhe prepitné okolo 10 %, ak je obsluha dobrá, hoci to nie je povinné.
Súčasťou kulinárskeho zážitku je aj obliekanie a správanie. Hoci Bahrajn patrí medzi liberálnejšie krajiny Perzského zálivu, na verejnosti sa stále odporúča decentné oblečenie. Muži v šortkách alebo tričkách bez rukávov môžu v tradičných štvrtiach alebo na miestnych trhoch nepríjemne vyniknúť. Ženy nemusia mať zakrývané hlavy ani dodržiavať prísne pravidlá obliekania, ale mnohé si vyberajú úctivé oblečenie – dlhé sukne alebo nohavice, blúzky zakrývajúce ramená – najmä v konzervatívnych oblastiach alebo počas Ramadánu. Verejné prejavy náklonnosti (bozkávanie alebo objímanie na verejnosti) sú vo všeobecnosti odsudzované, a to aj v liberálnejších reštauráciách. Na druhej strane je zdvorilé podanie ruky alebo ľahký dotyk na paži (medzi priateľmi rovnakého pohlavia) prijateľný. Očakáva sa, že mobilné telefóny sú v reštauráciách počas modlitieb stlmené (výzvu k modlitbe budete často počuť večer a hudba alebo bohoslužba sa môžu krátko prerušiť).
Počas Ramadánu sa normy značne menia. Od úsvitu do západu slnka sa moslimovia postia (na verejnosti sa neje, nepije ani nefajčí). Ako návštevník by ste sa mali z úcty zdržať jedenia a pitia na verejnosti počas denného svetla (hoci mnohé reštaurácie sú zatvorené a slúžia iba nemoslimom). Po západe slnka sa mnoho reštaurácií otvorí a podáva veľké jedlá iftar. V Bahrajne je to špeciálne obdobie roka a zdieľanie jedla po pôste s hostiteľskou rodinou alebo v reštaurácii formou bufetu je dojímavým zážitkom, ale nezabudnite byť citliví na miestne tradície.
Jazyk a pozdravy sú tiež dôležité. V reštauráciách sa bežne hovorí po anglicky, ale víta sa naučiť pár arabských fráz. Pri pozdrave začnite jedlo alebo akýkoľvek rozhovor slovom „As-salamu alaykum“ (Mier s vami), čo je tradičný moslimský pozdrav. Odpoveďou je „Wa alaykum as-salam“. Pri odchode je zdvorilé povedať hostiteľovi alebo čašníkom „shukran“ (ďakujem). V rozhovore často budete počuť frázy ako „Inshallah“ (ak Boh dá) – je to bežný spôsob, ako naznačiť budúce zámery alebo dohody. Úsmev a vyjadrenie vďačnosti za jedlo si u hostiteľov získate sympatie.
Jedlá v Maname sa často naťahujú do dlhých rozhovorov. Večera môže začať o 21:00 alebo 22:00 a trvať dlho do noci, najmä pre rodiny a starších hostí. Ak ste pozvaní na večeru, snažte sa prísť do 15 – 30 minút od uvedeného času. Výbuchy hluku sú bežné; blízkovýchodná pohostinnosť vo všeobecnosti znamená, že všetci sa rozprávajú naraz, nie je to tiché stolovanie, ako je to v niektorých kultúrach. Ak sa jedlo podáva na nízkom stole (tradičný štýl v Perzskom zálive), hostia môžu sedieť na vankúšoch na podlahe alebo nízkych stoličkách; jednoducho sa riaďte pokynmi ostatných. Keďže je alkohol obmedzený, nie je nútený prípitok vínom. Namiesto toho je zvyčajným spôsobom prejavenia úcty opakovaná ponuka kahwa (kávy) s každým kolom rozhovoru. Je bežné, že hostiteľ vám dolieva šálku kávy alebo podáva ďalšie rande ešte dlho po skončení jedla. Keď je naozaj čas odísť, zdvorilým ukončením je dať hostiteľovi vedieť jednoduchým „Iftar alaykum“ (arabské rozlúčenie).
Stolovanie v Maname je osobným potešením aj kultúrnym dialógom. Každé sústo rozpráva príbeh: o ostrovných rybároch, ktorí priniesli denný úlovok, o perlách, s ktorými sa kedysi obchodovalo cez Perzský záliv, o obchodníkoch s korením z Indie alebo o obchodníkoch z Perzie. Od najjednoduchšieho stánku so shawarmou až po najzdobenejšiu hotelovú jedáleň, jedlá tu prerušujú vrúcne úsmevy a (často) jemné naliehanie na „ešte jednu šálku čaju“. Kulinársky duch mesta je pozoruhodne inkluzívny – víta nových aj dlhoročných obyvateľov, aby zažili jeho tradície.
Predovšetkým to, čo definuje stravovanie v Maname, je pohostinnosť. Ľudia si vás budú pamätať podľa toho, čo ste s nimi jedli. Jednoduché jedlo z grilovaných rýb a ryže môže byť rovnako významné ako honosná hostina, pretože v každom prípade je jedlo ponúkané štedro. Rytmy bahrajnského života – úsvit volajúci k modlitbe, popoludňajšie teplo, rušný nočný ruch – to všetko sa odráža v gastronómii. Keď slnko zapadne a mesto sa rozsvieti, vône korenia a grilovaného mäsa stúpajú do teplého vzduchu. A v tej chvíli, či už ide o zdieľanie rande pri káve alebo vychutnávanie si sladkej halwy po večeri, človek cíti, ako jedlo v Maname skutočne vyživuje nielen telo, ale aj dušu. Ducha mesta možno vychutnať rovnako v jeho starostlivosti o hostí, ako aj v jeho chutiach – tichom teple, ktoré pretrváva na podnebí a v pamäti dlho po skončení jedla.
Cestovanie loďou – najmä na plavbe – ponúka osobitú a all-inclusive dovolenku. Napriek tomu existujú výhody a nevýhody, ktoré je potrebné vziať do úvahy, rovnako ako pri akomkoľvek druhu…
Od samby v Riu po maskovanú eleganciu Benátok, preskúmajte 10 jedinečných festivalov, ktoré predvádzajú ľudskú kreativitu, kultúrnu rozmanitosť a univerzálneho ducha osláv. Odkryť…
Francúzsko je známe pre svoje významné kultúrne dedičstvo, výnimočnú kuchyňu a atraktívnu krajinu, vďaka čomu je najnavštevovanejšou krajinou sveta. Od návštevy starých…
Článok skúma najuznávanejšie duchovné miesta na svete, skúma ich historický význam, kultúrny vplyv a neodolateľnú príťažlivosť. Od starobylých budov až po úžasné…
Objavte živé scény nočného života tých najfascinujúcejších miest Európy a cestujte do nezabudnuteľných destinácií! Od pulzujúcej krásy Londýna až po vzrušujúcu energiu…
