10 najlepších karnevalov na svete
Od samby v Riu po maskovanú eleganciu Benátok, preskúmajte 10 jedinečných festivalov, ktoré predvádzajú ľudskú kreativitu, kultúrnu rozmanitosť a univerzálneho ducha osláv. Odkryť…
Záhrebská kuchyňa odráža jeho vnútrozemské, stredoeurópske dedičstvo. Ako poznamenáva jeden cestopisec, gastronomická scéna mesta je „hlboko zakorenená v rakúsko-uhorských tradíciách“, pričom sa vyznačuje bohaté dusené pokrmy, grilované mäso a vrstvené pečivoĎalší poznamenáva, že vnútrozemské Chorvátsko uprednostňuje „výdatné jedlá na báze mäsa“, zatiaľ čo pobrežie kladie dôraz na morské plody a olivový olej. Návštevníci tu nájdu živú kaviarenskú kultúru – miestny autor dokonca hovorí, že záhrebské kaviarne „rivalovia Paríža a Viedne“ – a trhy prekypujúce ovocím a zeleninou. Pre zorientovanie nováčikov ponúkame stručný prehľad záhrebskej kulinárskej krajiny a 10 jedál, ktoré musíte vyskúšať, pričom každý z nich je vtkaný do života mesta:
Dolac sa nachádza tesne nad Námestím bána Jelačića, v tieni svojich slávnych červených dáždnikov. Je to „najznámejší záhrebský trh pod holým nebom“ – hostina pre zmysly, ktorá ponúka ovocie, zeleninu, syry, mäso a občerstvenie. Sprievodca ho opisuje ako „trh pod holým nebom... ponúkajúci čerstvé miestne produkty, ručne vyrobené remeslá a tradičné chorvátske špeciality“. V praxi to znamená, že sa môžete prechádzať od stánku k stánku a nakupovať miestne olivy, rakiju, údenú šunku (pršut), med a dokonca aj kajmak (hustá smotana). Predajcovia tu odporúčajú ochutnať záhrebské špeciality: napríklad čerstvé štrukli alebo miestny med. Ak si to načasujete správne, vezmite si burek alebo palačinky od pouličných predavačov v Dolacu (pozri nižšie) alebo si dajte jogurt so strúhaným syrom (sir i vrhnje) zo stánku s mliečnymi výrobkami. Trh je najrušnejší ráno (okolo 7:00 – 11:00). Tip od miestneho pozorovateľa: príďte skoro, najmä kvôli mäsovým alebo syrovým pečivam, pretože „po poludní už žiadne mäsové nezostávajú“.
Káva je tu takmer spôsobom života. Záhrebská kaviarenská scéna je pulzujúca: miestni obyvatelia trávia hodiny pri espresse alebo cappuccine na vonkajších terasách. Jeden návštevník sa rozplýval, že „záhrebská kaviarenská kultúra konkuruje parížskej a viedenskej“. Ikonické kaviarne spájajú stáročnú eleganciu s modernými pražiarňami. Napríklad Quahwa (pri Námestí Nikolu Teslu) je miesto, ktoré musíte navštíviť: je to „jedna z mála nezávislých pražiarní kávy v Záhrebe“ a praží si zrná priamo vo firme. Tradícia zahŕňa dokonca aj Zagrebačku špicu: v sobotu ráno sa ľudia prechádzajú na Kvetné námestie (Cvjetni trg) a vychutnávajú si špeciálnu kávu v nedeľnom oblečení. V mnohých štvrtiach je obľúbená miestna kavana – robte to ako Chorváti a povedzte na kávu „kava“ (ka-va).
Stoly sú zvyčajne prestreté obrúskom, vidličkou a nožom. V neformálnych konobách alebo rýchlych reštauráciách si možno budete musieť objednať pri pulte a obsadiť si vlastný stôl, ale v reštauráciách vás čašník usadí a prijme vašu objednávku. Zo zákona nie je možné k platobným kartám pridať prepitné, takže ak ho necháte, urobte tak v hotovosti (zaokrúhľovanie je v poriadku). Prepitné nie je povinné, ale 5 – 10 % je zvykom pre dobrú obsluhu. V rušnejších turistických reštauráciách sú ceny uvedené v jedálnych lístkoch; vždy si overte, či je v cene zahrnutý obslužný poplatok (v luxusnejších podnikoch je často zahrnutý). Tipy pre chorvátsky jazyk: „Prajem príjemné jedlo“ znamená „dobrú chuť“ a „Prosím“ znamená prosím (používajte pri žiadosti o čokoľvek). Hoci sa po anglicky bežne hovorí, učenie sa názvov jedál (aj len štrúdľa, smotanový syr atď.) môže byť zábavné a miestni obyvatelia si to cenia.
Týchto 10 jedál sme vybrali pre ich kultúrny význam, jedinečné chute a všadeprítomnosť v Záhrebe. Každé z nich má hlboké korene v regionálnej histórii a je v meste široko dostupné, od pouličných stánkov až po tradičné krčmy. Nižšie uvádzame stručné zhrnutia; pri každom jedle sa ponoríme do detailov (recepty, chuť a textúra, pôvod, výslovnosť) a uvedieme tri odporúčané miesta v Záhrebe (lacné, stredné, luxusné) s cenovými reláciami.
Stručné fakty: Štrukli (vyslovuje sa SHCHTRU-klee) je pečené alebo varené syrové pečivo zo Zagorja, ktoré sa nachádza severne od Záhrebu. Cesto je veľmi tenké, plnené čerstvým tvarohom zmiešaným s kyslou smotanou a vajíčkami, potom zrolované, nakrájané na plátky a buď dusené (varené) alebo pečené so smotanou. Textúra sa môže pohybovať od veľmi krémovej (pri pečení s maslovou smotanou) až po mäkkú a krehkú (pri varení vo vývare). Chutí bohato, pikantne a upokojujúco – predstavte si zrolované lasagne s krémovým, mierne kyslastým syrom. Vďaka svojej popularite nemá Záhreb núdzu o štrukle. Jeden cestovateľský blog volá „La Štruk je miesto, kde môžete ochutnať tradičnú chorvátsku špecialitu“s tým, že štrukli sú jedinou položkou v ich jedálnom lístku. La Štruk, ktorá sa okolo tohto jedla zaoberá celou reštauráciou, je známa svojimi autentickými štrukli v zagorskom štýle.
Kde to vyskúšať v Záhrebe:
– Rozpočet: Đuro Vidmarović (vinár) – Neformálne bistro (v centre) známe jednoduchou domácou kuchyňou; ich pečené štrukli (so smotanou) sú veľmi dobré a cena sa pohybuje okolo 8 – 10 eur za porciu.
– Stredný rozsah: La Struk – Malá špecializovaná reštaurácia (Gornji Grad) venovaná výlučne štrukliam. Vyskúšajte viacero druhov (syrové, jablkové, orechové, dokonca aj čučoriedkové) podávaných v rustikálnom nádvorí. Za veľký kus počítajte s cenou približne 6 – 8 eur.
– Márnotratnosť: Vinodol – Klasická záhrebská reštaurácia (Donji Grad) s elegantnou atmosférou. Podávajú zagorské štrukli ako predjedlo (6 – 8 €) alebo ako prílohu. Vinodol sa často umiestňuje na vrchole rebríčkov tradičných reštaurácií.
Cena a načasovanie: Porcia štruklí stojí vo väčšine podnikov približne 5 – 8 eur. Keďže cesto je časovo náročné, mnoho reštaurácií ich pripravuje po dávkach; ak si objednáte po 18:00, overte si, či sú čerstvo upečené (v rúre môžu trvať 20 minút). Štruklí sa podávajú po celý rok, ale obzvlášť chutné sú v chladnejšom počasí.
Vegetariánska možnosť: Klasická plnka do štrukli je vegetariánska (syr, vajcia, smotana) – ale prísne vegetariánska. Vegánske verzie sú zriedkavé (bez mliečnych výrobkov). Ak sa vyhýbate mliečnym výrobkom, nahraďte ich len chlebom, ajvarom a šalátmi alebo špeciálnymi vegánskymi ponukami v podnikoch ako Zrno alebo VegeHop (žiadna priama náhrada za štrukli).
Výslovnosť a tip: Štrukli = „ŠČTRÚ-kli.“ Objednajte si to vyslovením „Jeden štrúdľa“ (jedny štrukli). Často sa predávajú po kusoch; hľadajte pekáreň alebo stánok na trhu, kde majú tácku s dozlatista upečenými štrukli.
Stručné fakty: Smotanový syr (creme slice) je krémovo-pudingové cesto s rakúsko-uhorskými koreňmi. V Chorvátsku existujú dve známe verzie: Samoborský krémový koláč a Záhrebský smotanový syrSamoborská odroda – podávaná v malom mestečku Samobor západne od Záhrebu – je legendárna pre svoj vzdušný krém a lístkové cesto. Pozostáva z vrstiev lístkového cesta, nadýchaného vanilkového krému zmiešaného so šľahanými bielkami (snehové pusinky) a chrumkavej cukrovej polevy. Chorvátski cestopiscovia opisujú Samobor ako „nespochybniteľné hlavné mesto kremšnity“ – Nezjesť jeden „je ako ísť do Paríža a vynechať Eiffelovu vežu“Naproti tomu v meste je bežná aj záhrebská kremšnita (spodok z lístkového cesta a čokoládová poleva navrchu), ale recept je trochu odlišný.
Chuť a textúra: Krém zo Samoborskej kremšnity je mimoriadne ľahký a krémový. Jeden miestny bloger ho chváli ako „takmer jedenie sladkého oblaku“. Rovnováha medzi chrumkavým cestom a jemnou smotanou vytvára pocit rozplývania sa v ústach. Zvyčajne sa konzumuje rukami (ako sendvič) pri izbovej teplote.
Kultúrny pôvod: Tento dezert, ktorý v polovici 20. storočia vymysleli samoborskí cukrári, sa čoskoro rozšíril po celom Záhrebe. Recept na samoborský koláč (s použitím iba cesta, krému a snehových pusiniek, bez polevy) prvýkrát vytvoril v roku 1954 majiteľ pekárne Đuro Lukačić. Samobor pridáva kremšnitu do svojho zoznamu kultúrneho dedičstva a každoročne ju oslavuje na Samobor feste. Samotný Záhreb hrdo podáva tento koláč a uznáva Samobor ako svoj pôvod.
Kde to vyskúšať v Záhrebe:
– Rozpočet: Pekáreň Orient (Ban Center) – Dlhodobá záhrebská cukráreň neďaleko Námestia bána Josipa Jelačića. Ich kremšnita (2 – 3 €) sa pripravuje podľa klasického samoborského receptu (čistý puding a pusinky). Objednajte si ju so sebou alebo si ju vychutnajte pri okne.
– Stredný rozsah: Jakšič – Kaviareň/reštaurácia v centre mesta, ktorá ponúka mäkký a štedrý kúsok Kremšnity Samoborskej (3 – 4 €). Porcie sú veľké, takže je dobré si ich rozdeliť na viacero porcií.
– Márnotratnosť: Záhrebská kaviareň (Jurišićeva) – Historická kaviareň na Námestí svätého Marka. Ich kremšnita (v záhrebskom štýle s čokoládovou polevou) je elegantne prezentovaná (4 – 5 €) a zdobené prostredie je ideálne na popoludňajšie potešenie.
Cena a načasovanie: Plátky kremšnity sa pohybujú od približne 2,50 € v pekárňach do 5 € v kaviarňach. Je to obľúbené popoludňajšie občerstvenie; pekárne sa zvyčajne vypredajú do polovice popoludnia, preto si pre najčerstvejšie pečivo zájdite skôr. Samoborská kremšnita je dostupná celoročne.
Vegetariánska možnosť: Kremšnita je vhodná pre vegetariánov (obsahuje vajcia a mliečne výrobky). Niektoré obchody pridávajú pre spestrenie pistácie alebo čokoládu. Alergici by si mali všimnúť, že obsahuje vajcia a lepok.
Výslovnosť a tip: Smotanový syr = „krem-ŠNÍ-ta.“ Ak chcete objednať, môžete povedať „jeden krémový oblátok“ (jeden plátok smotany). Pri variante Samoborska si všimnite absenciu glazovaného vrchu – iba práškový cukor. Často sa predáva jednotlivo balený v jednoduchých papierových obaloch; buďte trpezliví s konzumáciou (smotana môže vytekať!).
Stručné fakty: Morčacie mäso s prosom (vyslovuje sa poo-REE-tsa s MLEE-nchee-ma) je tradičné slávnostné jedlo, najmä na Vianoce. Doslova znamená „morka s plackou“. Morka sa pečie alebo dusí vcelku a podáva sa s mlyny, druh sušených, plochých domácich cestovín. Mlinci sa pripravujú ako tenké múčne cesto upečené na plátoch, potom rozlomené na kúsky a rehydratované (často nasiaknuté morčacím výkalom). Výsledkom sú chutné, šťavnaté cestoviny podávané spolu s nakrájaným moriakom. Jedlo zvyčajne obsahuje bohatú morčaciu omáčku ochutenú červeným vínom alebo džúsom.
Chuť a textúra: Morčacie mäso sa zvyčajne najskôr marinuje alebo údi, takže je krehké a bohato ochutené. Mlinci absorbujú hnedú omáčku, vďaka čomu sú ľahko žuvavé a majú hlbokú pikantnú chuť. Korenie často obsahuje papriku a bylinky. Celkovo je to výdatné a chutné jedlo – ako keby sa morčacie mäso s omáčkou stretlo s cestovinami ako prílohou.
Pôvod a tradície: Hoci sa nachádza v širšom Chorvátsku, moriak s mäsovými guľkami sa spája najmä s kontinentálnym regiónom Záhrebu. Tradične sa varí na Vianoce alebo Veľkú noc. Ako uvádza stránka o jedle pre expatov, toto jedlo sa „tradične konzumuje počas zimných sviatkov, najmä na Vianoce“. Pri týchto príležitostiach je bežné, že sa na hostine stretávajú veľké rodiny. Použitie mlyny (doslova „mlynské cesto“) pochádza zo starých vidieckych kuchýň, kde sa nič neplytvalo: zvyšné domáce cestoviny sa dali rýchlo premeniť pod horúcim moriakom.
Kde to vyskúšať v Záhrebe:
– Rozpočet: Starý kočiar 900 – Útulná krčma (Horné mesto) známa svojimi kontinentálnymi klasikami. V ich ponuke je vždy morčacie mäso s mlincami (najmä počas sviatkov). Štedrý tanier stojí približne 10 – 14 eur a dostanete k nemu šalát alebo zeleninu.
– Stredný rozsah: Krčma Didov San – Tradičná chorvátska krčma (Gornji Grad). Ponúkajú vynikajúce „Morianka v kotlíku“ verzia (morka v hrnci s mlincami) za približne 15 €. Atmosféra (drevená výzdoba) dopĺňa rustikálne jedlo.
– Márnotratnosť: Vinodol – Táto uznávaná reštaurácia (Donji Grad) zahŕňa moriak s mlincami v ich sezónnom menu (približne 16 – 18 €). Mäso je tu obzvlášť šťavnaté a podáva sa s kvalitným domácim vínom.
Cena a načasovanie: Za puricu s mlincami zaplatíte približne 12 – 18 eur na osobu (celé jedlo). Keďže ide o špeciálne jedlo, často sa podáva na základe rezervácie alebo počas sviatkov. Niektoré reštaurácie si môžu vyžadovať oznámenie (alebo ho podávajú iba v novembri – decembri). Pre zaručenú chuť si naplánujte výlet do Záhrebu na koniec decembra (niektoré miesta ho pripravujú aj cez víkendy).
Vegetariánska možnosť: Na to neexistuje vegetariánska náhrada. V Záhrebe si vegetariáni radšej pochutnávajú na alternatívach, ako je grilovaná zelenina, plnené papriky alebo zeleninové... štrúdľaNa trhových stánkoch nájdete syr a smotana (syr a smotana na chlebe) ako nemäsité občerstvenie.
Výslovnosť a tip: Turecko = „PÚ-rí-ca,“ mlyny = „TO JE ONO.“ Pri objednávaní je užitočné použiť obe slová: „Jednu morku s mäsovými guľkami, prosím.“ Ak navštívite reštauráciu, opýtajte sa, či sa moriak podáva vcelku (zvyčajne týždeň po Vianociach, keď sa znova zohreje v omáčke). Vychutnajte si ho pomaly – najlepšie na tom je často nechať čerstvý chlieb ponoriť do zvyšnej šťavy.
Stručné fakty: Záhrebský steak (zah-grehb-skee oh-dre-zaak) je v podstate cordon bleu: obaľovaný teľací (alebo bravčový) rezeň plnený šunkou a syrom. Zvyčajne meria asi 15 – 20 cm a je vyprážaný dozlatista. Koncept je jednoduchý, ale stal sa synonymom pre Záhreb. Jeden chorvátsky spravodajský zdroj ho opisuje ako „variáciu viedenského rezeňu alebo Cordon Bleu pomenovaného po hlavnom meste“. Je taký bežný, že jeden blog žartuje: „Podáva ho 8 z 10 reštaurácií v Chorvátsku“.
Chuť a textúra: Toto je lahodné jedlo, ktoré vás uteší. Rozdrvený rezeň je zvonku tenký a chrumkavý; vo vnútri je obalený údenou šunkou a roztaveným jemným syrom. Každé sústo je slané a mierne mastné. Zvyčajne sa podáva s plátkom citróna, trochou tatárskeho alebo aioli dresingu a prílohami (hranolky, špenát v smotane alebo rizi-bizi). Chuťou sa veľmi podobá výdatnejšej verzii kuracieho cordon bleu.
História: Na rozdiel od štruklí alebo kremšnity nie je Zagrebački odrezak starou regionálnou špecialitou – zdá sa, že ide o vynález z polovice 20. storočia, ktorý sa pod týmto názvom stal populárnym. Bez ohľadu na presný pôvod sa stal základnou súčasťou záhrebskej domácej kuchyne a krčiem. Názov jednoducho znamená „záhrebský kotlet“, čo dáva miestnej hrdosti tomuto variantu širšieho európskeho receptu.
Kde to vyskúšať v Záhrebe:
– Rozpočet: Starý kočiar 900 – Je známe svojimi záhrebskými klasickými jedlami a ponúka aj štedrý odrezak (zvyčajne bravčové mäso) za približne 10 – 12 eur. V cene je aj kopa hranoliek a šalát.
– Stredný rozsah: Vinodol – V ich ponuke je „záhrebský steak“ (teľacie mäso) plnený syrom a šunkou, chrumkavo upečený. Za približne 15 – 18 eur sa podáva so sezónnou zeleninou a zemiakmi.
– Márnotratnosť: Didov San – Útulná konoba ponúka skvelú verziu teľacieho steaku s burratou alebo kajmakom za 16 – 20 eur. Grilovaný rezeň je obrovský, často určený na zdieľanie medzi dvoma.
Cena a načasovanie: Jeden záhrebský steak stojí 10 – 20 eur. Väčšina reštaurácií s možnosťou stolovania ho ponúka ako bežnú položku v jedálnom lístku po celý rok. Je to určite hlavné jedlo na obed/večeru, nie raňajky. Podávajte so šalátom alebo polievkou (boršč alebo fazuľa).
Vegetariánska možnosť: Neexistuje priamy vegetariánsky ekvivalent. Ľudia, ktorí sa vyhýbajú mäsu, môžu nahradiť veľké množstvo štrúdľa alebo zeleninový guláš. Pri šalátoch alebo prílohách sa opýtajte na grilovaný syr alebo huby – niektoré konoby majú papriky plnené syrom (papriky plnené syrom), ktoré dodajú trochu mäsovej chuti.
Výslovnosť a tip: Povedz "zah-grehb-skee oh-dre-zaak." Pri objednávke stačí povedať „Záhreb“ a oni to pochopia. Nestláčajte citrón navrch, kým si nezahryznete do kúska (zosvetlí to silné chute).
Stručné fakty: Citlivé (vyslovuje sa PEH má) sa vzťahuje na liatinový zvon (viečko od zvona) aj na jedlo varené pod ním. „Pod rúrou“ znamená „pod zvonom“. V praxi pod strechou je metóda pomalého varenia používaná v chorvátskych dalmatínskych a vnútrozemských oblastiach. Bežnou verziou je jahňacie mäso pod rúrou (jahňacie pod pekáčom) alebo chobotnica pod pekáčom. Mäso (alebo chobotnica alebo zemiaky so zeleninou) sa vloží do plytkej panvice, prikryje sa pokrievkou a navrch sa naukladajú žeravé uhlíky. Takto sa všetko rovnomerne pečie celé hodiny.
Chuť a textúra: Výsledkom je mimoriadne krehké, šťavnaté mäso (často jahňacie alebo teľacie) a karamelizovaná zelenina. Keďže sa varí vo vlastnej šťave, chute sa koncentrujú do hlbokého, údeného pokrmu podobného dusenému mäsu. Omáčky sa prirodzene tvoria zo štiav a zvyčajne ich na ich absorbovanie stačí len krajec chrumkavého chleba. Textúra je ako rozpadajúce sa jemné mäso a sladké dusené zemiaky alebo zelenina. V podstate ide o spoločné jedlo – vhodné pre 4 – 6 ľudí.
Kultúrna poznámka: Hoci pôvodne dalmatínsky (a intenzívne spojený s ostrovmi a pobrežnou kuchyňou), pod strechou je tiež obľúbená v Záhrebe kvôli miestnemu dopytu po tradičných jedlách. Sprievodca Time Out zdôrazňuje, že „ispod peke... je klasickou súčasťou mnohých dalmatínskych jedál“ a odporúča si ju objednať deň vopred. V Záhrebe reštaurácie, ktoré podávajú peku, ju môžu piecť v menších kupolách alebo použiť pece na jej priblíženie.
Kde to vyskúšať v Záhrebe:
– Rozpočet: Plitvické jazerá, San Antonio alebo podobné miestne puby – Tieto ponúkajú malé skupiny alebo osobné „mini-pekas“ (zvyčajne teľacie alebo kuracie) za približne 12 – 15 eur na osobu. Porcie sú menšie, ale stále dostanete autentickú pečenú mäso s uzavretou pokrievkou.
– Stredný rozsah: Vinodol – Do víkendového menu zaradili „Hovädzie/Teľacie mäso pod pekáčom“ za približne 18 – 22 €/osoba. Atmosféra je uvoľnená, ale nie turistická.
– Márnotratnosť: Didov San – Ich „Jelenina alebo chobotnica pod pekáčom“ (počas sezóny) je hostina v zelmanickom štýle. Stojí približne 20 – 25 eur na osobu, zahŕňa prílohy a na požiadanie vopred sa tradične pripravuje pred vami.
Cena a načasovanie: Malá porcia peky (pre jedného alebo dvoch) môže stáť len 10 – 15 eur, ale pre celú skupinu pod strechou (pre 4+ osoby) môže byť 60+ €. Reštaurácie zvyčajne podávajú peku iba cez víkendy alebo po predchádzajúcej dohode, pretože jej príprava trvá hodiny. Opýtajte sa, či si ju musíte objednať do poludnia.
Vegetariánska možnosť: Pravda pod strechou je vždy mäsitý. Existujú však aj zeleninové verzie (citlivý zemiakov, kapusty alebo fazuľového duseného mäsa) v niektorých reštauráciách. Napríklad môžete nájsť paštikáda z húb a sušeného ovocia pod pekáčomVegetariáni môžu vyskúšať výdatné štrukli z tekvice a syra alebo slané palacinky (palacinky s povrcem).
Výslovnosť a tip: Citlivé = „PEH-ty.“ Keď sa na to pýtate, povedzte „Pod grilom, prosím“Objasnite, aká zložka: „s jahňacím mäsom“ (s jahňacím mäsom) alebo „s chobotnicou“ (s chobotnicou). Upozorňujeme, že objednávanie peky je takmer ako rezervácia predstavenia – priateľská reštaurácia vám pripomenie, že potrebujú 3 – 4 hodiny. Pripravte sa aj na spoločné stolovanie: môžu požiadať skupinu, aby sa podelila o jeden veľký tanier.
Stručné fakty: Čierne rizoto (vyslovuje sa TSIR nie je REE-zot) je rizoto zafarbené atramentom z kalmárov alebo sépií. Pochádza z chorvátskeho pobrežia Jadranského mora (najmä z ostrova Vis a ďalších dalmatínskych ostrovov) a pripravuje sa z restovanej cibule, olivového oleja, cesnaku, bieleho vína a morských plodov. Atrament mu dodáva výraznú čiernu farbu a bohatú umami – morskú chuť. Stalo sa tak slávnym, že turistické sprievodcovia uvádzajú, že sa objavuje na „takmer každé dalmatínske menu“.
Chuť a textúra: Dobrý čierny rizoto je krémový a hodvábny (ako každé dobre pripravené rizoto). Atrament dodáva slanú chuť a hĺbku, pripomínajúcu bouillabaisse s ryžou. Často v ňom nájdete kúsky kalmárov alebo kreviet, ktoré mu dodávajú slanú, mäsitú chuť. Chuť môže byť pre začiatočníkov intenzívna (dokonca vám dočasne zafarbí zuby). Najlepšie si ho vychutnávate pomaly s pohárom bieleho alebo ružového vína.
Dostupnosť pobrežného pôvodu vs. Záhrebu: Hoci crni rižot má skôr pobrežný pôvod, záhrebské kozmopolitné reštaurácie ho v súčasnosti často podávajú – najmä tie, ktoré sa špecializujú na morské plody alebo luxusnú stredomorskú kuchyňu. Ak sa váš itinerár zameriava do vnútrozemia, toto jedlo stále nájdete v niekoľkých záhrebských reštauráciách. Jeden chorvátsky cestopisec varuje: „Čierne rizoto, ktoré je uvedené takmer v každom dalmatínskom menu, je oveľa chutnejšie, než sa zdá alebo zdá.“Takže nesúďte podľa farby!
Kde to vyskúšať v Záhrebe:
– Rozpočet: Bistro Pod stenou – Toto malé bistro neďaleko mestských hradieb ponúka poriadne čierne rizoto s kalamármi za približne 8 – 10 eur. Je to malá porcia (predjedlo) v miestnom štýle izakaya.
– Stredný rozsah: Obchod – Moderný vináreň a bistro. Ich rizoto s krevetami a kalamármi (13 – 15 €) je bohaté a dobre ochutené, s dobrou prezentáciou (podávané v horúcom hlinenom hrnci, aby zostalo krémové).
– Márnotratnosť: Dúbravka Púť – Luxusná reštaurácia v parku. Ponúkajú rizoto s homárovým atramentom alebo rizoto s kalamármi (~18 – 22 €). Obsluha a atmosféra sú elegantné a zodpovedajú tomuto vycibrenému jedlu.
Cena a načasovanie: Ceny čierneho rizota sa pohybujú od 8 do 20 eur v závislosti od toho, či sú v ponuke morské plody. Často sa nachádza v obedových/večerných menu. Keďže ide o jedlo na báze oleja, pripravuje sa pomerne rýchlo (hoci vždy je al dente). Môže sa jesť kedykoľvek v roku, ale ľahšie jedlá, ako je toto, sa hodia na letné návštevy.
Vegetariánska možnosť: Neexistuje štandardný vegetariánsky atrament na rizoto (atrament pochádza z kalmárov). Vegetariáni si však môžu vyžiadať zeleninové rizoto alebo cestoviny. Mnohé záhrebské reštaurácie ponúkajú ako vegetariánske alternatívy aj rizoto z červenej repy, mrkvy alebo rizoto s hubami.
Výslovnosť a tip: Čierne rizoto = „TSIR bude KRÁĽ-zot.“ Určite spomeniem "čierny" pri objednávaní, ako rizoto samo o sebe by mohlo štandardne ísť o kuracie rizoto. Ak ho vidíte v menu, čašníci vedia, že je na báze kalmárovho atramentu. Obzvlášť dobre sa hodí k sviežemu vychladenému bielemu vínu (istrijská malvazija alebo ľahká graševina).
Stručné fakty: Burek je lístkové vrstvené cesto osmanského pôvodu, plnené najtradičnejšie mletým mäsom. V Záhrebe (a celej bývalej Juhoslávii) sa používajú varianty so syrom (sirnica), špenát (kapusta), alebo dokonca sladké plnky sú tiež bežné. Trh Dolac je známy malým obchodíkom doslova nazývaným „Burek“ – tieto koláče predáva už desaťročia. Ďalším miestnym favoritom je Plac Kitchen & Grill (Dolac 2), ktorý ponúka prvotriedne hovädzie čevapy, ale aj burek na raňajky. Tieto obchody sú magnetom pre turistov, ktorí sa chcú rýchlo a lacno najesť.
Chuť a textúra: Každé sústo má chrumkavé, papierovo tenké vrstvy filo cesta, ktoré obaľujú teplú, slanú plnku. Mäsový burek je šťavnatý s koreneným mletým hovädzím mäsom; syrový burek je krémový (často následne sladený cukrom). Na rozdiel od praclíkov alebo sendvičov držíte kúsok v ruke (často z plastového stola alebo postojačky). Je to pouličné jedlo v najjednoduchšej forme – rustikálne, sýte a v dobrom slova zmysle lahodne mastné. Často sa konzumuje s jogurtom.
Kde to vyskúšať v Záhrebe:
– Rozpočet: Burek (Dolac 9) – Tento ikonický stánok sa doslova volá „Burek“. Miestny sprievodca nadšene hovorí, že „najlepší v Záhrebe sa vyrába na mieste s príznačným názvom Burek“Otvára sa skoro (o 7:00) a vypredá sa do poludnia. Môžete si objednať burek s mäsom alebo syrom (alebo slaný syrovo-špenátový) za približne 1,70 – 2,20 €. Stoly sú riedke, takže väčšina zákazníkov si ho berie so sebou alebo stojí pri pulte.
– Stredný rozsah: Plac Kitchen & Grill (Dolac 2) – Hoci je Plac známejší pre čevapčiky, na raňajky ponúka aj chrumkavé syrové a mäsové bureky (2 – 3 €). Má malé posedenie. Dobré, ak už navštívite trh.
– Márnotratnosť: Neexistuje žiadny jednoduchý „luxusný“ burek (je to od prírody lacné). Namiesto toho si vezmite burek do príjemnejšej kaviarne na poschodí: napr. dajte si ho s remeselnou kávou v kaviarni s kamennou terasou Kaviareň v Paríži v Kaptole (neďaleko) a povýšili ste si zážitok z pouličného občerstvenia na vyššiu úroveň.
Cena a načasovanie: Burek je veľmi lacný – veľká porcia stojí menej ako 3 eurá. Stánok s burekom Dolac je otvorený do skorého popoludnia (otváracie hodiny od 7:00 do 15:00 a často sa zatvára, keď je všetko vypredané). Pre zaručenú dávku choďte pred 11:00. Sú to perfektné raňajky na rýchle občerstvenie s jogurtom alebo tureckou kávou.
Vegetariánska možnosť: Špenátovo-syrový kapusta alebo čistý syr sirnica sú bežné vegetariánske plnky. (Môžete si dokonca vypýtať syrový burek bez pridania jogurtu.) Iné mäsové koláče: overte si u predajcov pečiva v Dolacu syr a smotana (syr a smotana na chlebe) alebo si vyberte kúsok štrúdľa alebo palacinky.
Výslovnosť a tip: Burek (prízvuk na prvej slabike) je to isté slovo v angličtine. Možno budete musieť ukázať na koláč, ktorý chcete. Cukor do syrového bureku je voliteľný – dá vám ho pani v Dolacu, ak oň požiadate, stačí povedať „s cukrom“ (s cukrom). Bežným tipom je zjesť ho rýchlo, aby nevychladol a nestratil vločkovitosť.
Stručné fakty: Kotol je rustikálny dusený pokrm z rôznych druhov mäsa a zeleniny, ktorý sa varí vonku vo veľkej plytkej panvici (ako široká panvica na ohni). Slovo pochádza z „kotol“ (kotol), čo odráža jeho prípravu v hrnci na ohni. Toto jedlo je typické pre vidiecke Chorvátsko – je o proces a komunitu rovnako ako jedlo. Záhrebský blog o jedle uvádza, že kotlovina je spätá so spoločenskými stretnutiami: je to „viac než len jedlo, ale rituál“ varenia pre dav. Zvyčajne sa najprv opečie bravčové mäso (krky, kotlety, klobásy), potom sa na steaku opečie zelenina (cibuľa, paprika, paprika) a všetko sa spolu dusí.
Chuť a textúra: Toto jedlo je mimoriadne chutné. Dostanete kúsky opečeného bravčového mäsa a klobásy, zmäknutú papriku a cibuľu, to všetko zaliate mierne pikantnou paprikovou omáčkou. Mäso je krehké a bohaté; omáčka je údená a sladká vďaka paradajkám a paprike. Je veľmi sýta. Kotlovina sa často je s chlebom alebo zemiakmi (alebo dokonca s žemľovými knedľami). Keďže sa zvyčajne pripravuje vonku, predstavte si chuť grilovania a duseného mäsa.
Kedy ho nájsť: Kotlovina je sezónny a slávnostné. Obzvlášť sa spája s jarnými trhmi a svadbami v severozápadnom Chorvátsku. Miestny spisovateľ hovorí, že najväčšie trhy v Záhrebe „sa nezaobídu bez kotloviny“ – napríklad blší trh v Hrelići má v nedeľu často veľké kotly s kotlovinou. Aj mesto Samobor (neďaleko Záhrebu) podáva kotlovinu na určitých festivaloch. V meste sa občas objavuje v jedálnych lístkoch tradičných konob, najmä na jeseň/v zime. Ten istý záhrebský blog odporúča ochutnať ju v krčme Stari Fijaker, ak je k dispozícii.
Kde to vyskúšať v Záhrebe:
– Rozpočet: Starý kočiar 900 – Občas ponúkajú Kotlovina mix na špeciálnu objednávku (zavolajte vopred). Keď to urobia, stojí to približne 8 – 10 eur na osobu so štedrými porciami.
– Stredný rozsah: Bicko – Obľúbené miestne jedlo v Podsljeme (na okraji mesta). Medzi záhrebskými turistami je známe, že niekedy varia kotlovinu vonku (pozrite si víkendové menu).
– Márnotratnosť: Kezele (Moslavina) – Hoci nie je v meste, táto rodinná reštaurácia 40 minút od Záhrebu si zaslúži zmienku. Špecializujú sa na kotlovinu a vína, vďaka čomu je to luxusný vidiecky zážitok.
Vegetariánska možnosť: Kotlovina nemá tradičnú vegetariánsku variantu (je len o mäse). Vegetariáni by si mali radšej poobzerať po iných výdatných jedlách: pastier (paprikový bezmäsitý guláš s fazuľou – niekedy vegetariánsky), alebo si jednoducho vychutnajte šišky (vyprážané šišky) a zeleninové polievky na trhoch.
Výslovnosť a tip: Kotol = „koht-loh-VEE-na.“ Ak ho uvidíte v reklame, často je na veľkých verejných oznamoch. Na trhoch sledujte dym a opýtajte sa miestnych obyvateľov: „Gdje je kotlovina?“ (kde je kotlovina?). Keďže je mastná, je rozumné vyvážiť ju ostrým vínom alebo pivom.
Prehľad: Záhrebská sladká scéna je bohatá. Mesto leží na križovatke slovanských a stredoeurópskych cukrárskych tradícií. Kaviarne a trhy vás budú lákať... palacinky (tenké palacinky/palacinky), knedle so slivkami (varené slivkové knedle), lievance (zimné šišky), koláčiky a štrúdľa. Palacinky sú všadeprítomné – predstavte si francúzske palacinky. Ako poznamenáva jeden miestny sprievodca, palacinky sa dajú plniť čímkoľvek: džemom, Nutellou, zmrzlinou alebo dokonca slanými plnkami. V Záhrebe teraz existujú „palačinkarnice“ (palačinkárne), kde si môžete prispôsobiť svoju extravaganciu (napr. hrubé nadýchané palacinky so smotanou a ovocím).
Smotanový syr, o ktorej sme už hovorili vyššie (č. 2), je kráľovnou krémových dezertov (vyskúšajte samoborský aj záhrebský štýl). Knedle (vyslovuje sa KNED-leh) sú zemiakové knedle, zvyčajne plnené slivkami a obaľované v strúhanke s cukrom. Sú to príjemné zimné maškrty. Lievance sú malé vyprážané donutové guľôčky (často okorenené rumom alebo citrusmi), posypané práškovým cukrom. Ako hovorí Time Out: „Vianoce by neboli Vianocami bez hranolčekov... malých vytlačených donutových guľôčok... plných rumom a hrozienkami“. Očakávajte, že ich uvidíte na vianočných trhoch a v pekárňach od neskorej jesene do jari. Ďalšie sladkosti: paprenjak (medové sušienky s korením), croissant (polmesiacové rolky), vlašské orechy (orechové rolky) okolo sviatkov. Aj kaviarne predávajú dobre čokoládové pralinky a koláče.
Kde v Záhrebe ochutnať dezerty:
– Palacinky: Krásne Na Cvjetnom trhu je klasický pouličný stánok s palacinkami, ktorý je otvorený neskoro v noci. Ak si chcete posedieť, vyskúšajte La Struk (robia aj sladké syrové a orechové štrukli) alebo kaviareň špecializovanú na palačinky ako napríklad Čokoládová tyčinka alebo Zamat (Martićeva/Britanski trg). Plnená palacinka stojí 2–4 €.
– Krémový syr: Ako je uvedené vyššie – pekáreň Orijent, Jakšić, Záhreb Kavana (pozri #2) sú najlepšie.
– Knedle: Hľadajte ich v reštauráciách s domácou kuchyňou (môžu sa objaviť v víkendových menu) alebo si ich kúpte mrazené a uvarte si ich sami (supermarkety). Nie je tu žiadny slávny stánok s knedlami, preto sa opýtajte miestnych obyvateľov na domáce verzie v konobách.
– Lievance: Pouliční predavači a vo výkladoch pekární (najmä v blízkosti adventných trhov) ponúkajú hranolky v krabiciach (2 – 5 €). Jeden z najznámejších predavačov je v decembri na Strossmayerovom námestí, ale nájdete ich na každom adventnom jarmoku (napr. v parku Zrinjevac).
Tipy: Chorvátske dezerty často nie sú príliš sladké; vyvažujú svieže chute s jemnou sladkosťou. Vyskúšajte. štrúdľa aj ako dezert – môžu byť tekvicové alebo ovocné. Pri popíjaní kávy je typický malý koláčik alebo zmrzlina. Ak milujete sladkosti, naplánujte si kaviarne sa preháňajúZačnite palacinkou, potom popoludňajšia káva + koláč a večer hranolky.
Stručné fakty: Kebaby (vyslovuje sa ČIE-va-cikaťmnožné číslo kebab) sú grilované klobásy z mletého mäsa, zrolované na kúsky veľkosti prsta. Hoci nie sú pôvodne chorvátske (pochádzajú z osmanského dedičstva, bežného v Bosne a Srbsku), sú v Záhrebe mimoriadne obľúbené. Miestny sprievodca poznamenáva, „Záhreb je známy svojimi lahodnými špecialitami a jedným z najobľúbenejších jedál Záhrebčanov sú čevapy.“Tradične sa podávajú v placke (lepinja alebo somun) s nakrájanou surovou cibuľou a prílohou z červenej papriky (ajvar) alebo hustej smotany (kajmak).
Chuť a textúra: Dobré čevapi majú hrubo mleté hovädzie mäso (niekedy zmiešané s jahňacím), silno okorenené cesnakom a paprikou. Grilujú sa na drevenom uhlí, takže povrch je mierne chrumkavý, zatiaľ čo vnútro zostáva šťavnaté a jemné. Chuť je údená a cesnaková. Chlieb nasiakne mäsovú šťavu a surová cibuľa dodáva štipľavosť. Reštaurácie často ponúkajú nakladanú zeleninu alebo kajmak. Je to veľmi ľahko dostupné jedlo, o ktoré sa dá veľmi dobre porozprávať.
Kde to vyskúšať v Záhrebe:
– Rozpočet: Pražiareň Cvjetno – Jednoduchá grilovacia krčma na predmestí. Porcie 4, 8 alebo 12 kusov stoja už od 4 – 6 eur (veľká veľkosť). Je známa kvalitným mäsom.
– Stredný rozsah: Plac Kitchen & Grill (Dolac) – Okrem toho, že sú známi hovädzími čevapmi, podávajú aj 100 % hovädzie čevapky za približne 8 – 10 eur. Táto malá krčma (pri Dolacu) má vnútorné aj vonkajšie posedenie. Často je plná, najmä okolo obeda.
– Márnotratnosť: Batak Grill – Reťazec s viacerými prevádzkami. Ponúkajú prémiové možnosti: napr. čevapi plnené syrom, kuracie čevapi alebo mix grilovaných jedál. Jeden tanier tu môže stáť 12 – 15 eur s prílohami, ale porcie a atmosféra (moderný gastropub) sú bohaté.
Cena a načasovanie: Skromná porcia čevapi (6 kusov) stojí v lacných podnikoch približne 3 – 5 eur, v lepších podnikoch až 10 eur a viac (často sa podáva ako miešaný tanier s hranolkami alebo šalátom). Mnohé záhrebské podniky s čevapi majú otvorené dlho do noci (niektoré až do polnoci), vďaka čomu sú obľúbeným krčmovým jedlom. Najlepšie sa konzumujú čerstvé z grilu.
Vegetariánska možnosť: Jedným z vegetariánskych riešení je požiadať o grilovaný syr halloumi alebo falafel (niektoré miesta ho ponúkajú) v podobnom štýle. Väčšina tradičných reštaurácií s čevapmi však neponúka vegetariánsku náhradu. Ak sú v skupine vegetariáni, často sa jedna objednávka na zdieľanie spája s inými jedlami (ako je grilovaná zelenina alebo ajvar a chlieb so syrmi), aby uspokojili všetkých.
Výslovnosť a tip: Kebaby = „Če-va-pi“ (prízvuk na prvej slabike). Pri objednávaní uveďte množstvo a typ, ak je to potrebné (napr. hovädzie kebaby na hovädzie mäso, kuracie kebaby pre kurča). Užitočná fráza: „Čevapi so smotanou, prosím“ (s kajmakom). Čašníkovi vždy povedzte, koľko: „Deväť kebabov, prosím.“ (deväť kebabov, prosím).
Stručne povedané, Dolac/Horné mesto = trhy a chorvátske potraviny; Tkalča = pečivo, káva, tyčinky; Britský/Martický = trendy podniky a lacné grily. V prípade pochybností vás miestni obyvatelia nasmerujú na miesta, kde dáma prevyšuje počet turistov.
Jedenie na ulici alebo na trhu je súčasťou života v Záhrebe. Okrem bureku a čevapov tu nájdete aj miestne špeciality:
– Stánky s burekom: Okrem Dolacu sú v meste malé burekárne (buregdžinice) (napr. v suteréne Hlavná stanica v suteréne na vlakovej stanici).
– Kebabové stánky: Niektoré krčmy a reštaurácie s rýchlym občerstvením grilujú čevapy vonku alebo v otvorených kuchyniach (hľadajte označenie kebaby s ajvarom).
– Pečenie (stojany na pečené mäso): Na jar uvidíte na podujatiach (kotlovina a pečenka) dodávky, ako pečú celé jahňacie mäso alebo prasiatka.
– Pouličné občerstvenie: Podniky s rýchlym občerstvením a fúziou, ako napríklad Chorvátske pojazdné stánky s jedlom cez víkendy ponúkajú panini s miestnymi plnkami, grilovanú kukuricu alebo bosnianske ćevapčići v žemli. – Vozíky s čerstvými džúsmi: V letných dňoch nájdete v parkoch predajcov džúsov alebo cideru lisovaných za studena.
Rozpočet na itinerár (jednodňový ~15–20 €): Začnite v Dolacu s jogurtom a burekom (3 €). Prejdite sa do Kapucín cukráreň (Horné mesto) na kávu a smotanový syr (4 €). Na obed si môžete dať grilované kura alebo čevapky z mobilného grilovacieho stánku (6 €). Popoludní si dajte malé občerstvenie palác v Bonite (3 €). Nakoniec večera v neformálnej konobe – objednajte si štrúdľa, šalát a polievka, možno liter domáceho vína (okolo 10 – 12 € za všetko). Vďaka mnohým miestam, ktoré akceptujú karty a rozumným cenám, je Záhreb celkom cenovo dostupný.
Tradičné záhrebské jedlá sú zamerané na mäso, ale mesto sa viac ako kedykoľvek predtým zameriava na rastlinnú stravu. Vegetariánske možnosti Medzi klasické jedlá patria syrové verzie koláčov a štruklí (ako je uvedené vyššie) a použitie čerstvej zeleniny, húb alebo strukovín. Napríklad syr a smotana (syr s kyslou smotanou) je jednoduché trhové občerstvenie; ajvar (korenistá príchuť) a miešaná zelenina (dusená zelenina) sú bežnými prílohami. Kaviarne a pekárne ponúkajú syrový burek (vegetariánsky) a pečivo.
Existuje množstvo špecializovaných vegetariánskych/vegánskych reštaurácií: Obilné bio bistro, Bojový skok, Pouličné jedlo v Mundoake (vegetariánske burritá) a Bistro Kaš (miesto na brunch) sú dobre známe. Mnohé menu označujú vegetariánske jedlá ako „CESTA“Vegánstvo v lokálnom jedle často znamená vynechanie syra a požiadanie o viac zeleniny: napr. štrúdľa bez syra (slaný špenátový variant) alebo s vynechaním mliečnych výrobkov v krémových polievkach. Vegánske pečivo (cukrové sušienky bez masla) nájdete v remeselných pekárňach.
Znalosť štítkov: hľadajte vegetarián (vegetariánsky) alebo vegánsky (vegánske) v jedálnych lístkoch. Poznámka: bezlepkové je v tradičných podnikoch zriedkavé (ani burek, ani knedle nie sú bezlepkové). Ak máte alergie, chorvátske kuchyne sú opatrné, pokiaľ ide o krížovú kontamináciu; vždy to spomenite pri objednávaní.
Záhreb je vo všeobecnosti vhodným miestom pre deti. Palacinky (krepy) sú u detí vždy hitom – môžu byť obyčajné (s cukrom) alebo plnené Nutellou, džemom alebo zmrzlinou. Cestoviny s paradajkovou omáčkou alebo obyčajným maslom a mäso so zemiakmi (ako pečené kura) vyhovujú prieberčivým jedákom. Mnohé kaviarne majú detské menu alebo menšie porcie. Rodičia odporúčajú jedno jednoduché pravidlo: choďte tam, kam chodia miestni. Podniky ako Bonita alebo pekáreň Delicije sú neformálne a ponúkajú široký výber sladkostí, ktoré deti zbožňujú.
V prípade náhleho hladu si všimnite, že obchody s potravinami okolo trhov často predávajú teplú kukuricu alebo klobásy na paličke. V reštauráciách je personál zvyčajne k rodinám prívetivý; môžu poskytnúť plastové poháre, pastelky alebo dokonca nechať deti stáť s nimi pri pulte (bežné v burekárňach). Alergie a prieberčivé diéty sa stretávajú s empatiou: väčšina Chorvátov vyrastala s dôverou, že ich jedlo je pripravené jednoducho, takže obavy týkajúce sa orechov atď. sú často dobre pochopené, keď sa o nich zmienite v angličtine alebo chorvátčine.
Káva: Ako už bolo spomenuté, káva je kráľ. Okrem Quahwy patria medzi ďalšie miesta, ktoré musíte navštíviť Plánovanie praxe a Pinkleec (moderné kaviarne) alebo historické Kaviareň v Paríži na Kaptole. Chorváti si často pridávajú mlieko (v štýle flat white) alebo si objednávajú šlifku (espresso s koňakom alebo likérom) na popoludňajšie povzbudenie.
Pivo: Remeselné pivovary zažívajú rozmach. Vyskúšajte hrnček miestneho svetlého piva alebo ležiaka v krčmách ako Mali Medo alebo Krčma MedvedgradVinárne ako Dvor (na Gornji Grad) ponúkajú široký výber chorvátskych vín.
Víno: Záhreb leží v dosahu niekoľkých vinárskych oblastí. V meste sú obľúbené istrijská Malvazija (svieže suché biele víno) a dalmatínsky Plavac (robustné červené víno). Na vínnych lístkoch sa objavujú aj vína z vnútrozemia – slavónska Graševina (ovocné biele víno) a červené Plešivica. Ako pravidlo: kombinujte červené mäso a dusené vína s červenými vínami (Plavac, Frankovka) a morské plody alebo bravčové jedlá s bielymi (Malvazija, Gewürztraminer). Miestne sprievodcovia zdôrazňujú, že tradičné chorvátske jedlá sa dobre hodia k miestnym hroznovým druhom – napríklad frankovka sa hodí k paprikou okoreneným duseným kotlovinám.
Ovocné brandy: Základný digestív. Vyskúšajte. Travarica (bylinkové brandy) s dezertom, alebo Medika (medová pálenka) po jedle. Mnohé krčmy ponúkajú domáce nálevy rakije (hrušková, duľová alebo čerešňová). Na vianočných trhoch uvidíte aj slivovica (slivovica) a teplá varené víno (varené víno). Poznámka: alkohol nie je zahrnutý v cene väčšiny jedál, takže ak si dáte víno alebo rakiju po panákoch, pripočíta sa to k účtu.
Niektoré potraviny sú viazané na ročné obdobia. December/Advent, vyhľadať lievance posypané cukrom (pečené na stánkoch v Zrinjevaci a na iných sviatočných bazároch). Paprenjak koreňové sušienky a Adventný medový koláč sú vianočné klasiky. V jar, hľadajte podujatia, na ktorých sa vyrába kotlovina – napr. „festival kotloviny“ sa často koná okolo Veľkej Gospy (august) alebo na dedinských jarmokoch. Na nedeľnom blšom trhu Hrelić v Záhrebe často zacítite alebo uvidíte výrobu kotloviny.
Sezóna hľuzoviek (neskorá jeseň)Zastavte sa v istrijských alebo žumberských reštauráciách fuži s hľuzovkami (cestoviny s hľuzovkami) alebo hľuzovkové rizoto. . . . Niektoré záhrebské reštaurácie (Gallo, Draga di Lovrana) vyzdvihujú vo svojom jedálnom lístku od októbra do novembra istrijské hľuzovky.
Veľká noc/Vianoce: Ako už bolo spomenuté, moriak s mlincami je v zime tradičný. Na Veľkú noc sa hviezdami stávajú šunka a šunka (údené mäso). Pekárne predávajú sirnica (veľkonočné sladké syrové koláče) a zdobené vajíčka.
Medzi obľúbené jedlé suveníry, ktoré si môžete priniesť domov, patria: Výroba syra (tvrdý ovčí syr z ostrova Pag), guľka (pikantná sušená klobása zo Slavónska), Istrijský olivový oleja miestne víno alebo brandySamoborov zmes hranolčekov alebo miestny med z Medvednice sú sladké darčeky. Paprenjaci (perníkové sušienky) sú pôvabné vianočné darčeky. Menšie položky: konzervy ajvaru alebo nakladanej papriky. Syry a mäso zabaľte do cestovných chladiacich batožiny, ak letíte; inak väčšina európskych destinácií povoľuje uzavreté mäsové výrobky.
Tipy: Syry a klobásy kupujte v dobrom lahôdkárstve (trh Dolac má slušnú ponuku) alebo v špecializovaných obchodoch s potravinami (Gavranovic doo). Chorvátske vína (Malvazija, Graševina, Postup) nájdete v záhrebských vinotékach alebo supermarketoch; pekným darčekom je pekná fľaša vína. prosecco (sladké dalmatínske víno) alebo Medika (medový likér). Nezabudnite na suché skrinky (žiadna drvená červená paprika – mlynček na korenie posielajte opatrne!).
Hľadanie lokálnych jedál sa oplatí. Vyhľadajte miesta s: jedálnym lístkom iba v chorvátčine (bez potreby angličtiny), špeciálnymi ponukami na pracovné obedy (mnohí miestni jedia vonku na poludnie počas pracovných dní) a drevenými interiérmi alebo rodinnými fotografiami na stenách. Zástup dobre oblečených Chorvátov pri obede alebo večeri je dobrým znamením. Varovné signály turistických pascí: anglické preklady vo veľkom písme, čašníci otravujúci vás vonku a jedálne lístky plné svetových jedál (pizza, sushi) namiesto miestnych názvov.
Položte si otázku: Je jedálny lístok sezónny? Sú denné špeciality uvedené na tabuli? Sú ceny príliš dobré na to, aby to bola pravda? Ak je odpoveď na tieto otázky áno, možno ste na správnej ceste k autenticite. Naopak, ak má každé jedlo fotografie, môže to byť skôr turistické miesto. Počúvanie rozhovorov pri stole: hostia debatujú o tom, čo si objednať (a nie o tom, ktoré mesto si pozrieť), zvyčajne znamená, že je jedlo autentické.
Nakoniec majte na pamäti, že mnoho malých miestnych krčiem je skrytých na očiach – v tichých bočných uličkách alebo na druhom poschodí nad obchodmi. Tieto turistické sprievodcovia často prehliadajú. Nehanbite sa opýtať Chorváta alebo vášho sprievodcu: „Gdje vi jedete tradicionalno?“ (Kde jete tradičné jedlo?).
Peniaze: Od januára 2023 používa Chorvátsko euro. Nižšie uvedené ceny zodpovedajú miestnym cenám v eurách (prepočítali sme staršie ceny v kunách). Za jednoduché raňajkové pečivo alebo burek očakávajte približne 3 – 6 eur, za typické obedové hlavné jedlo 6 – 15 eur a za luxusnejšie hlavné jedlo na večeru 15 – 30 eur (rozdeľte si jedlo, aby ste ušetrili peniaze). Káva stojí 1,50 – 3,00 eur, pivo 2 – 4 eurá a pohár vína 3 – 5 eur. Voda z vodovodu je v Záhrebe pitná, hoci väčšina miestnych obyvateľov pije fľaškovú pre chuť.
OTVÁRACIE HODINY: Chorvátsky život sa stále točí okolo otváracích hodín trhu. Predajcovia v Dolaci majú počas pracovných dní otvorenú približne od 7:00 do 13:00 (v sobotu kratšiu otváraciu dobu, v nedeľu zatvorené). Pekárne otvárajú skoro (okolo 6:00) a často zatvárajú do polovice popoludnia, takže si ráno kúpte čerstvý chlieb. Reštaurácie, ktoré podávajú obed, sa otvoria o 11:00 a kuchyňa sa zatvorí o 14:00 – 15:00, potom sa znovu otvoria na večeru okolo 18:00 – 20:00 (niektoré turistické oblasti zostávajú otvorené aj napoludnie). Múzeá a obchody sa v nedeľu zvyčajne zatvárajú skôr. Tip: Ak uvidíte, že je reštaurácia zatvorená o 15:00, môže sa znovu otvoriť o 19:00 na večeru.
Jazyk: Miestnym jazykom je chorvátčina, ale v reštauráciách, na trhoch a v obchodoch sa bežne používa angličtina. Jednoduché frázy (dobrý deň = dobrý deň, hvala = ďakujem, molim = prosím/nemáte začo) sú vítané. Nápisy často obsahujú angličtinu, ale nie vždy (najmä v menších reštauráciách), takže pomôže konverzačná príručka alebo aplikácia. Zamestnanci v globálnych reťazcoch môžu ovládať aj iné jazyky (nemčinu, taliančinu), ale vy sa dohovoríte aj po anglicky.
Tranzit: Záhrebská električková a autobusová sieť pokrýva rozsiahle mesto. Ak sa zdržiavate v blízkosti centra, do mnohých reštaurácií (Dolac, Tkalčićeva, Britanski Trg) sa ľahko dostanete pešo. Taxíky a zdieľaná jazda sú lacné, ak sa chcete vrátiť neskoro večer po večeri.
Bezpečnosť: Záhreb je veľmi bezpečný. Pouličná kriminalita je nízka. Vreckári na trhoch sú zriedkaví, ale v preplnených oblastiach si dávajte pozor na tašky.
24-hodinový gurmánsky deň: Začiatok o 8:00 ráno s kávou a smotanový syr v historickej kaviarni (napr. Tkalčićev trg). Do 10:00 sa prejdite po trhu Dolac a kúpte si burek za 2 €. Na obed (13:00) si dajte tanier pastier alebo grilovaného pstruha so šalátom v Stari Fijaker. Potom si oddýchnite v remeselnom pivnom pube (napr. Mali Medo) s občerstvením v podobe syrového koláča. V polovici popoludnia si dajte prestávku s palacinky a kávu v Otto & Frank alebo Bonita. Večer (18:30) sa vyberte do konoby ako Didov San na výdatnú večeru – objednajte si trio: štrukli, morčacie mäso s mlincami a teľací rezeň a rozdeľte si ich na kúsky. Na záver si dajte panáky travarica.
3-dňový hĺbkový ponor: Deň 1: Trh Dolac (burek, syrové nátierky), krčmy v Hornom Meste (odrezak, štrukli). Deň 2: Obed v chorvátskej vinárni (grilované ryby, dalmatínsky pršut, rakija), potom prehliadka cukrární (kremšnita, palačinky), večera vo Vinodole. Deň 3: Absolvujte gurmánsku prehliadku a spoznajte miestne tradície (ochutnajte kajmak, kulen, domáci šalát), po ktorej nasleduje hľadanie dezertov svojpomocne (fritule na adventnom trhu, medenjaci) a potom rozlúčková večera s pekou alebo viacchodový tradičný banket.
Nastaviteľné v každom kroku: môžete pridať vegetariánske zastávky, vynechať nápoje alebo si dať medzinárodnú ponuku, ak vás omrzí ťažké chorvátske jedlo (hoci pravdepodobne vás to neomrzí!). Kľúčom je rovnováha a široká škála ochutnávok – len málo návštevníkov ochutná všetkých desať prezentovaných jedál, preto si najprv uprednostnite to, čo vás najviac zaujme, a nechajte priestor na spontánne pouličné občerstvenie.
Od samby v Riu po maskovanú eleganciu Benátok, preskúmajte 10 jedinečných festivalov, ktoré predvádzajú ľudskú kreativitu, kultúrnu rozmanitosť a univerzálneho ducha osláv. Odkryť…
Lisabon je mesto na portugalskom pobreží, ktoré šikovne spája moderné myšlienky s pôvabom starého sveta. Lisabon je svetovým centrom pouličného umenia, hoci…
Grécko je obľúbenou destináciou pre tých, ktorí hľadajú uvoľnenejšiu dovolenku na pláži vďaka množstvu pobrežných pokladov a svetoznámych historických pamiatok, fascinujúcich…
Francúzsko je známe pre svoje významné kultúrne dedičstvo, výnimočnú kuchyňu a atraktívnu krajinu, vďaka čomu je najnavštevovanejšou krajinou sveta. Od návštevy starých…
Presne postavené ako posledná línia ochrany historických miest a ich obyvateľov, mohutné kamenné múry sú tichými strážcami z minulých čias.…
