10 лучших мест, которые нужно посетить во Франции
Франция известна своим значительным культурным наследием, исключительной кухней и привлекательными пейзажами, что делает ее самой посещаемой страной в мире. От осмотра старых…
В знойные летние дни хорватские семьи часто прибегают к любимому старомодному десерту: улитка, известный в Далмации как райЭто блюдо несет в себе отголоски австро-венгерского наследия, его название происходит от немецкого Снег (снежные) пельмени. На столе они выглядят как миниатюрный морской пейзаж: пушистые белые «островки» нежного безе из яичных белков, плавающие на поверхности нежного ванильного заварного крема. Семьи с удовольствием едят их, особенно тёплыми днями или в качестве лёгкого угощения после ужина.
Несмотря на свои французские корни плавучие острова (плавающие острова), шненокле – неотъемлемая часть местной традиции. В далматинской кухне повара часто сначала выкладывают на блюдо слой масляного печенья или бисквитных палочек – когда десерт выкладывается половником, печенье образует хрустящую основу, которая впитывает сладкий заварной крем. Ваниль (или иногда щепотка лимонной цедры) придаёт крему манящий аромат, а россыпь тёртого шоколада или щепотка корицы сверху добавляет цвет и насыщенность. Каждая ложка уравновешивает нежный сливочный заварной крем нежными «снежными» безе, парящими над ним.
Что делает шненокле особенным, так это его простота и ностальгия. Всего лишь яйца, молоко, сахар и щепотка ванили – и получается волшебно лёгкий десерт. Даже с минимальным набором кухонных принадлежностей поколения домашних кулинаров взбивают этот пудинг, радуя детей и бабушек с дедушками. Для него не требуется никаких экзотических ингредиентов – только терпение, чтобы взбить белки до устойчивых пиков, и нежные руки, чтобы опустить каждое «облако» в кипящее молоко. После того, как десерт будет готов, улитка Кремовая, успокаивающая текстура с отголосками прошлого. Само игривое название навевает ощущение мягкости: улитка как «снежные клецки» или рай Намек на рай. В любом случае, этот десерт — тихое торжество дома и традиций на тарелке.
4
порции15
минут10
минут380
ккалШненокле (парадижот) — лёгкий хорватский десерт из ванильного заварного крема, увенчанный «островками» из безе в пашоте. Начните с разделения яиц и взбейте белки с небольшим количеством соли и сахара до жёстких пиков. Тем временем доведите молоко с ванилью до слабого кипения. Выложите взбитые яичные белки в кипящее молоко, пашотируя каждый клёцок по 1-2 минуты с каждой стороны. Удалите «островки» из безе и в миске взбейте желтки с оставшимся сахаром и ванилью. Медленно темперируйте желтки с небольшим количеством горячего молока, затем варите на медленном огне до загустения в заварной крем. Разлейте тёплый заварной крем по сервировочным тарелкам и выложите сверху остывшее безе. Охладите в течение часа или больше. В результате получится ностальгическое лакомство: воздушные клёцки из яичных белков, плавающие на насыщенном сладком ванильном заварном креме, часто украшенные шоколадной стружкой или корицей.
500 мл цельного молока – для основы заварного крема и варки.
4 крупных яйца — разделить на желтки и белки.
100 г сахарного песка (≈½ стакана) – разделить (примерно 70 г для желтков, 30 г для белков).
2 ч. л. ванильного экстракта (или 2 ч. л. ванильного сахара).
Щепотка соли — стабилизирует безе.
100 г масляного печенья (например, Petit Beurre) – поломать или раскрошить, чтобы выложить им сервировочные тарелки (по желанию, для основы в далматинском стиле).
Тертый темный шоколад или молотая корица – для украшения (по желанию).
Подогрейте молоко (5 мин): В кастрюле смешайте молоко, ваниль и щепотку соли. Доведите до слабого кипения на среднем огне. После нагревания уменьшите огонь до минимума, чтобы смесь не остывала.
Взбейте яичные белки (3–5 мин): В чистой миске взбейте яичные белки с 30 г сахара и щепоткой соли до образования устойчивых блестящих пиков.
Приготовление безе (5–10 мин): Используя ложку или ложку для мороженого, аккуратно выкладывайте взбитые белки горкой в кипящее молоко. Готовьте каждый «островок» по 1–2 минуты с каждой стороны (он поднимется и застынет). Шумовкой выньте их и отложите на тарелку.
Приготовление заварного крема (5 мин): В другой миске взбейте желтки с оставшимися 70 г сахара до образования густой и светлой массы. Добавьте несколько столовых ложек горячего молока (снятого с огня), чтобы желтки стали густыми и светлыми. Затем перелейте смесь обратно в кастрюлю.
Загустить заварной крем: Осторожно подогрейте молочно-желтковую смесь на медленном огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока она слегка не загустеет, превратившись в соус (он должен покрывать обратную сторону ложки). Не кипятите, иначе крем свернётся. Снимите с огня, как только загустеет.
Смешать и охладить: Разлейте тёплый заварной крем по порционным мискам или по большому блюду (если используете измельчённое печенье, сначала выложите его на дно). Аккуратно выложите на крем островки из безе, приготовленные в технике пашот. Дайте крему остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник минимум на 1 час (более длительное охлаждение способствует его полной фиксации).
Служить: Перед подачей посыпьте сверху тёртым шоколадом или щепоткой корицы. Десерт лучше всего употреблять холодным. Выложите на него ложкой воздушные «острова» и нежный заварной крем, чтобы получить лёгкое, сладкое лакомство.
Калории | Углеводы | Белок | Толстый | Волокно | Натрий | Аллергены |
380 ккал | 50 г | 12 г | 14 г | 0 г | 190 мг | Яйца, молочные продукты |
Франция известна своим значительным культурным наследием, исключительной кухней и привлекательными пейзажами, что делает ее самой посещаемой страной в мире. От осмотра старых…
От зарождения Александра Македонского до его современной формы город оставался маяком знаний, разнообразия и красоты. Его нестареющая привлекательность проистекает из…
Откройте для себя яркие ночные сцены самых интересных городов Европы и путешествуйте по незабываемым местам! От яркой красоты Лондона до захватывающей энергии…
Греция — популярное направление для тех, кто ищет более свободный пляжный отдых, благодаря обилию прибрежных сокровищ и всемирно известных исторических мест, увлекательных…
Путешествие на лодке, особенно круиз, предлагает уникальный и всеохватывающий отпуск. Тем не менее, есть свои преимущества и недостатки, которые следует учитывать, как и в случае с любым видом…
