Rabska Torta – миндальный спиральный торт с острова Раб

Высоко на продуваемых всеми ветрами скалах острова Раб сохраняется милая традиция: Рабский пирог (Рабский пирог). В отличие от деревенской хорватской выпечки, этот изысканный, нежный десерт почти полностью состоит из миндаля. Он славится своей спиральной формой, которую часто сравнивают со скрученной ракушкой или солнечными лучами. Легенда гласит, что его создали несколько столетий назад монахини-бенедиктинки Раба и местные кондитеры в честь знатных гостей, даже папских. Этот пирог воплощает историю средиземноморской торговли острова: каждый кусочек наполнен насыщенным ароматом миндаля с нотками лимонной цедры и лёгким оттенком ликёра.

Торт Раба отражает его наследие: в венецианскую эпоху миндаль и цитрусовые были в большом почете на острове, и местные жители готовили из них это лакомство для свадеб и пиров. Согласно традиционным рецептам, бланшированный миндаль тонко измельчают с сахаром, яйцом и каплей мараскино (или рома), а затем кропотливо сворачивают миндальную пасту в очень тонкие пласты теста, формируя тугую спираль. В результате получается одновременно рассыпчатый и нежный торт с хрустящей золотистой корочкой и влажной ореховой начинкой. Его часто посыпают сахарной пудрой, чтобы имитировать залитую солнцем каменную архитектуру Раба, символизирующую солнечное очарование острова.

Что делает Рапска торта поистине особенным, так это труд, который требует любви. Тесто раскатывают почти до толщины бумаги, намазывают миндальную пасту и сворачивают спиралью. Затем торт медленно выпекают при низкой температуре, чтобы он пропекся и не подгорел. Готовый пирог выглядит простовато, но обладает изысканным вкусом: каждый ломтик наполнен сливочным миндалем и нежным цитрусовым ароматом. Даже спустя столетия этот пирог хранит благородные традиции прошлого Раба. Смакуя его с чашкой кофе или бокалом сладкого вина, Рапска торта – это настоящий праздник: традиционная выпечка, в которой чувствуется вкус солнечных холмов Раба и старинного гостеприимства.