Меджимурье Гибаница

В северном регионе Хорватии, Меджимурье, есть торт, существование которого кажется настолько декадентским, что в него почти невозможно поверить: Međimurje gibanicaВ отличие от пирожных с одной начинкой, это настоящее пиршество из четырёх вкусов, уложенных в чередующиеся слои тонкого, как бумага, теста фило. Название на местном диалекте означает просто «торт» или «пирожное», но один лишь вкус говорит вам, что это не обычный десерт. Торт сделан на листах золотистого теста фило, смазанного маслом, каждый слой содержит одну из четырёх традиционных начинок: сладкую маковую пасту, пикантную творожную смесь, молотую ореховую начинку и кислые яблоки с корицей. Каждый кусочек гибаницы пробуждает домашнее тепло, где знакомые вкусы творога, яблок, орехов и мака сливаются воедино.

Этот торт тесно связан с местными традициями: изначально его готовили для особых случаев и семейных торжеств. Жители Меджимурья настолько гордятся своей гибаницей, что на местных ярмарках иногда устраивают конкурсы на самый большой и красивый торт. Похож на соседний словенский… Prekmurje gibanicaВ версии Меджимурье используется слоеное тесто фило (вместо песочного) и меньше слоёв, но они толще. После выпечки верх смазывают сметаной или яйцом, что придаёт лепешке кремовую глазурь и лёгкую кислинку. Каждый кусочек гибаницы невероятно вкусен: сначала ощущается ореховый привкус мака, слегка подслащённого сахаром, затем кремовый привкус свежего сыра, хруст молотых грецких орехов и пряно-сладкий вкус яблок, посыпанных корицей.

Что действительно отличает меджимурскую гибаницу от других блюд, так это контраст текстур и вкусов. Слои теста фило получаются слоёными и хрустящими, а начинка – влажной и насыщенной. Тертые яблоки и корица придают блюду фруктовую яркость; сырная начинка добавляет сливочную, похожую на кекс, мягкость; грецкие орехи добавляют плотности; а мак – лёгкую землистость. Традиционно выпекаемая в глубокой прямоугольной форме и нарезанная на небольшие квадратики, гибаница настолько сочная, что её хватает надолго. В праздничные дни её можно подавать тёплой из духовки или комнатной температуры, часто со стаканом холодного молока или ложкой сметаны. Для многих хорватов каждый ломтик – это частичка дома и наследия, способ насладиться всеми богатствами сельской местности в одном незабываемом десерте.