Наиболее сохранившиеся древние города: вечные города-крепости
Массивные каменные стены, возведенные специально для того, чтобы стать последней линией защиты исторических городов и их жителей, являются молчаливыми стражами ушедшей эпохи.
Во многих хорватских кухнях поднос со штруделем символизирует нечто большее, чем просто рутинный день. Тесто, растянутое настолько тонко, что сквозь него виден узор скатерти, несет в себе чувство гордости, передающееся из поколения в поколение. Под такими названиями, как Бендер и штрудель, это рулет из теста хранит в себе самые яркие воспоминания о еде в стране: шелест хрустящей корочки, аромат печеных яблок или свежего сыра и ненадолго наступившую тишину за столом, когда все откусывают первый кусочек.
Штрудель в Хорватии имеет общие корни с широкой австро-венгерской традицией, но при этом обладает своим собственным характером. Местные повара адаптировали эту идею к региональным продуктам и обычаям: яблокам с приусадебных участков, которые сохраняются зимой, свежим сырам с небольших молочных ферм, грецким орехам с семейных деревьев. В Славонии яблочный штрудель может быть богат кислыми фруктами и молотыми грецкими орехами; на побережье, когда гости заглядывают к кофе, рядом с ним появляется сырная версия с лимонным ароматом. Неизменным остается принцип бережливости и заботы: скромный набор ингредиентов превращается в нечто, что выглядит достаточно роскошно для праздников, но и достаточно непринужденно для воскресного визита.
Само тесто отличает хорватский штрудель от других. Вместо покупного теста многие домашние пекари готовят простое тесто из муки и воды, тщательно его вымешивают, а затем оставляют до размягчения клейковины и шелковистой поверхности. После этого тесто вручную раскатывают на большом столе, раскатывая всё тоньше и тоньше, пока оно не превратится в прозрачный, гибкий пласт. Этот метод требует внимания, а не специального оборудования, и вознаграждает терпение тонкими, неровными слоями, хрустящими по краям и нежными там, где начинка обволакивает его.
Начинки рассказывают две переплетённые истории. Яблочный штрудель (яблочный штрудель) имеет аромат тёртых или нарезанных яблок, корицы, а иногда изюма и грецких орехов. Фрукты размягчаются в духовке, но сохраняют достаточную структуру, чтобы контрастировать с хрустящей корочкой. Сырный штрудель (штрудель с сыром или фило с сыром) предлагает иное удовольствие: чуть сладкую, пикантную начинку из фермерского сыра, сметаны и яиц, ароматизированную лимонной цедрой и ванилью. После запекания сыр становится пышным и застывшим, образуя кремообразные ломтики, которые аккуратно лежат на тарелке, сохраняя при этом насыщенный и мягкий вкус.
В хорватских домах выбор между яблочным и сырным штруделем часто зависит от повода и времени года. Осенью и зимой предпочтение отдаётся яблочным вариантам, особенно когда нужно разумно использовать заготовленные яблоки и грецкие орехи. В тёплые месяцы и праздничные дни на стол часто подают сырный штрудель, иногда посыпанный сахарной пудрой, а иногда – без покрытия, блестящий благодаря смазанному сверху сливочному маслу. Оба варианта хорошо переносятся, поэтому их можно взять с собой в школьные перекусы, в рабочие комнаты и в поезда дальнего следования, завёрнутыми в бумажные полотенца или упакованными в пластиковые коробки.
Следующий рецепт чтит эти традиции, но при этом подходит для современной кухни. Тесто было протестировано с использованием муки общего назначения, распространённой в североамериканских кладовых, количество начинки подходит для стандартного противня, а инструкция чётко описывает этапы ручного раскатывания. Можно адаптировать рецепт — использовать готовое тесто фило для загруженных дней, начинку без орехов при необходимости или полностью яблочный штрудель для тех, кто любит фрукты. Сердце блюда остаётся неизменным: один большой рулет из теста, нарезанный спиралью, внутри которого скрываются либо пряные яблоки, либо нежный сыр, несущий в себе сдержанную властность десерта, заслужившего своё место с течением времени.
10
порции45
минут40
минут280
ккал30
минутЭтот хорватский штрудель (savijača / štrudla) сочетает в себе традиционное тесто, раскатанное вручную, и две классические начинки на выбор: пряные яблоки или сливочный свежий сыр. Простое тесто из муки и воды замешивается, отлеживается и раскатывается до такой тонкости, что сквозь него можно читать, затем смазывается маслом и обваливается вокруг начинки. В яблочную версию добавляются кислые фрукты, корица, а также по желанию изюм и грецкие орехи; в сырную версию добавляются фермерский сыр или рикотта, сметана, яйца и лимонная цедра для нежной пикантности. Выпекаемый до золотистой корочки и хрустящей корочки, штрудель аккуратно нарезается на 10 порций. Этот метод подходит для домашней кухни с базовым оборудованием, а в инструкции объясняется, как заменить покупное тесто фило, если времени или опыта в ручном раскатывании теста мало.
2 стакана (260 г) универсальной муки
Обеспечивает структуру и эластичность для растяжки рук.
1/2 чайной ложки мелкой морской соли
Сбалансирует вкус и укрепляет структуру теста.
2/3 стакана (160 мл) теплой воды
Увлажняет муку; тепло помогает тесту расслабиться.
2 столовые ложки нейтрального масла (подсолнечного или рапсового)
Добавляет эластичности и помогает корочке пропечься, оставаясь хрустящей, а не жесткой.
1 чайная ложка белого уксуса
Легкая кислинка делает вкус более нежным.
Дополнительная мука для присыпки
Предотвращает слипание во время растяжения.
Экстра нейтральное масло для смазывания теста и скатертей
Предотвращает высыхание теста и облегчает его раскатку.
6 средних кислых яблок (около 900 г), очищенных и натертых на крупной терке или нарезанных тонкими ломтиками
«Гренни Смит», «Джонатан» и другие кислые сорта сохраняют форму и обладают ярким вкусом.
1/2 стакана (100 г) сахарного песка
Подслащивает фрукты и способствует легкой карамелизации.
1 чайная ложка молотой корицы
Придает тепло и знакомый центральноевропейский аромат.
1 столовая ложка свежего лимонного сока
Предотвращает потемнение яблок и обостряет вкус.
1/2 стакана (60 г) изюма, по желанию
Придает сладость и жевательную текстуру.
1/2 стакана (50 г) молотых или мелко нарезанных грецких орехов (по желанию)
Придает напитку насыщенность и легкую горчинку, которая уравновешивает сахар.
1/2 стакана (50 г) сухих панировочных сухарей
Впитывает яблочный сок и предотвращает размокание основания.
4 столовые ложки (60 г) несоленого сливочного масла, растопленного, разделенного на части
Две столовые ложки для поджаривания панировочных сухарей; две для смазывания теста.
Щепотка соли
Подчеркивает вкус фруктов и специй.
2 стакана (450 г) жирного фермерского сыра, рикотты или хорошо дренированного творога
Образует слегка пикантную, кремовую основу; дайте стечь жиру, чтобы ломтик получился плотным.
1/2 стакана (120 мл) сметаны
Добавляет насыщенности и мягкой кислотности.
2 больших яйца
Перевяжите начинку так, чтобы она аккуратно застыла при выпечке.
1/3 стакана (65 г) сахарного песка
Слегка подслащивает, не превращая начинку в приторную.
2 столовые ложки (20 г) мелкой манной крупы или панировочных сухарей
Впитывает лишнюю влагу и помогает начинке сохранять форму.
1 чайная ложка ванильного экстракта
Придает мягкий, округлый аромат.
Цедра 1 лимона (мелко натертая)
Придает сыру яркость и смягчает его насыщенный вкус.
Щепотка соли
Не дает начинке стать безвкусной.
2 столовые ложки (30 г) несоленого сливочного масла, растопленного
Для смазывания раскатанного теста перед добавлением сырной начинки.
2–3 столовые ложки нейтрального масла или топленого масла
Для смазывания верха штруделя, чтобы корочка приобрела насыщенный золотистый цвет.
Сахарная пудра для посыпки (по желанию)
Классический вариант подачи блюда — слегка остывшее тесто.
Смешать сухие ингредиенты
В средней миске взбейте муку и соль до получения однородной массы (2 минуты).
Добавьте жидкости и сформируйте тесто.
Влейте теплую воду, масло и уксус, затем размешайте ложкой до тех пор, пока не образуется грубое тесто, в котором не останется сухих кусочков муки (3–4 минуты).
Месить до однородной массы.
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите, пока оно не станет эластичным, а поверхность не станет гладкой и слегка блестящей (8–10 минут).
Тесто должно отдохнуть.
Сформируйте из теста шар, слегка смажьте его маслом, положите в закрытую миску и дайте ему отдохнуть при комнатной температуре, пока оно не станет эластичным, около 30 минут.
Панировочные сухари для тостов
Разогрейте 2 столовые ложки растопленного масла в сковороде на среднем огне, добавьте панировочные сухари и помешивайте до тех пор, пока смесь не станет золотистой и ароматной, затем слегка остудите (5–7 минут).
Приправьте яблоки
Смешайте тертые или нарезанные яблоки с сахаром, корицей, лимонным соком, изюмом, грецкими орехами и щепоткой соли; перемешайте до равномерного покрытия (5 минут).
Смесь сырных основ
В миске смешайте творог, сметану, сахар, манную крупу или панировочные сухари, ваниль, цедру лимона и соль до получения однородной массы (5 минут).
Добавить яйца
Вмешайте яйца, пока смесь не станет кремообразной и текучей, но при этом достаточно густой, чтобы ее можно было легко собрать ложкой (3 минуты).
Подготовьте рабочую поверхность
Накройте большой стол или стойку чистой хлопчатобумажной скатертью, слегка посыпьте ее мукой и поместите в центр отдохнувший шарик теста (3 минуты).
Раскатайте тесто.
Раскатайте тесто скалкой, посыпанной мукой, в прямоугольник размером примерно 12 x 16 дюймов (30 x 40 см), затем начните растягивать его тыльной стороной ладоней от центра к краям (5–7 минут).
Эластичная пленка толщиной с бумагу
Продолжайте осторожно растягивать, пока тесто не станет очень тонким и почти прозрачным, при необходимости обрезав толстые края ножом (5–8 минут).
Смажьте жиром
Слегка смажьте всю поверхность растопленным маслом (для яблок или сыра) или нейтральным маслом, оставив края немного сухими, чтобы они легче запечатались (2–3 минуты).
Добавить начинку
Для яблочного штруделя посыпьте нижнюю треть теста поджаренными панировочными сухарями, затем выложите сверху ровным рулетом яблочную смесь; для сырного штруделя распределите сырную начинку полосой по нижней трети, оставляя свободными края по 2,5 см (1 дюйм) по бокам (5–7 минут).
Свернуть штрудель
Загните короткие края на начинку, затем поднимите скатерть со стороны начинки так, чтобы тесто свернулось само собой, образовав плотный рулет со швом внизу (3–4 минуты).
Переложить в кастрюлю
Смажьте большой противень маслом или застелите его пергаментной бумагой, затем аккуратно поднимите штрудель (при необходимости используя скатерть в качестве перевязи) и положите его швом вниз, слегка сгибая его, если необходимо, чтобы он поместился (3 минуты).
Щетка и вентиляционное отверстие
Смажьте верх маслом или растопленным сливочным маслом и проткните верх в нескольких местах зубочисткой или кончиком острого ножа, чтобы выходил пар (3 минуты).
Испечь штрудель
Разогрейте духовку до 190 °C (375 °F) и выпекайте штрудель на средней решетке до образования золотисто-коричневой корочки и хрустящей корочки, 35–40 минут.
Охладить и подавать.
Готовый штрудель оставьте на решетке не менее чем на 20 минут, чтобы начинка застыла, затем посыпьте сахарной пудрой по желанию и разрежьте на 10 частей острым зубчатым ножом (25 минут, включая остывание).
Расчет произведен на основе стандартных данных Министерства сельского хозяйства США об ингредиентах для одного большого яблочного штруделя (10 ломтиков), приготовленного с маслом, изюмом и грецкими орехами, как указано.
| Питательное вещество | На порцию (1 ломтик, яблочный вариант) |
|---|---|
| Калории | ~280 ккал |
| Углеводы | ~42 г |
| Белок | ~5 г |
| Толстый | ~11 г |
| Волокно | ~3 г |
| Натрий | ~160 мг |
| Аллергены | Пшеница (глютен), молочные продукты (сливочное масло); грецкие орехи по желанию |
В сырной версии энергетическая ценность и жирность увеличиваются: рассчитывайте примерно на 380 ккал на ломтик, с большим содержанием белка и кальция благодаря добавлению сыра и сметаны. Точные значения зависят от бренда, размера порции и любых замен.
Массивные каменные стены, возведенные специально для того, чтобы стать последней линией защиты исторических городов и их жителей, являются молчаливыми стражами ушедшей эпохи.
В мире, полном известных туристических направлений, некоторые невероятные места остаются секретными и недоступными для большинства людей. Для тех, кто достаточно авантюрен, чтобы…
Рассматривая их историческое значение, культурное влияние и непреодолимую привлекательность, статья исследует наиболее почитаемые духовные места по всему миру. От древних зданий до удивительных…
В то время как многие из великолепных городов Европы остаются в тени своих более известных собратьев, это сокровищница зачарованных городов. От художественной привлекательности…
Откройте для себя яркие ночные сцены самых интересных городов Европы и путешествуйте по незабываемым местам! От яркой красоты Лондона до захватывающей энергии…
