Финская кухня сильно вдохновлена своими соседями, с картофелем и хлебом в качестве опоры, с разнообразными рыбными и мясными блюдами на гарнир. Молоко или сливки исторически считались важным компонентом диеты и часто использовались в качестве ингредиента в блюдах и напитках даже для взрослых. Также производятся сыры и другие молочные продукты. В то время как традиционная финская кухня печально известна безвкусностью, кулинарная революция, последовавшая за вступлением Финляндии в ЕС, привела к появлению изысканных ресторанов, экспериментирующих с местными ингредиентами, иногда с отличными результатами.
Финский вкус мягкий, специи используются умеренно. Традиционный кулинарный опыт включал больше масла и масла, чем рекомендуется сейчас, и он был заметно более приземленным, но не менее вкусным. Современная финская кухня сочетает в себе вкусы и влияния со всего мира. Поскольку компоненты составляют большую часть продуктов питания, сельскохозяйственные товары в Финляндии могут пострадать от холода. Несмотря на свои крошечные размеры и редкость, рыба вкусная. Лосось часто импортируется из Норвегии и продается в финских магазинах и на рынках. Проезжая через центр Финляндии, есть уникальная возможность купить свежевыловленную и приготовленную рыбу одного из тысячи озер. «Калакукко», вкусная и удивительная смесь рыбы, говядины и хлеба, пожалуй, одно из самых известных и восхитительных блюд.
Морепродукты
Рыба является основой в Финляндии, которая имеет десятки тысяч озер и протяженную береговую линию, и в меню есть намного больше, чем просто лосось (лохи). Среди специальностей:
- Салака (Силакка), крошечная, жирная и вкусная рыба, которую можно жарить на углях (хиилисилакка), мариновать, мариновать, копчить, жарить на гриле и готовить различными способами.
- Гравлакс («graavilohi») — общескандинавская закуска из сырой соленой рыбы.
- Копченый лосось (савулохи), не только холодной, тонко нарезанной, полусырокопченой семги, но и полностью приготовленной «теплой» копченой семги.
- Ряпушка (Muikku), деликатес восточной Финляндии, представляет собой крошечную рыбу, завернутую в муку панко и соль и приготовленную в масле до хрустящей корочки. Их часто подают с картофельным пюре, и их можно найти на большинстве музыкальных фестивалей.
К другим местным рыбам, за которыми стоит следить, относятся судак (куха), дорогой деликатес, щука (хауки), камбала (кампела) и окунь (ахвен).
Каждый год в октябре в Хельсинки проходит традиционная ярмарка сельди. Это фантастический опыт; рыба вкусная, и собралась большая толпа. То же самое можно сказать о Турку и других прибрежных городах.
Мясные блюда
- Карельское рагу (Карджаланпаисти), сытное рагу, состоящее из говядины, свинины (и, возможно, баранины), моркови и лука, которое часто едят с картофелем.
- Запеканка из печени (Максалаатикко), приготовленное в духовке блюдо из нарезанной печени, риса и изюма; на вкус он сильно отличается от того, что вы ожидаете (и совсем не печень)
- Петлевая колбаса (Lenkkimakkara), большая колбаса с легким вкусом, которую лучше всего жарить на гриле и подавать с ложкой сладкой финской горчицы (синаппи) и пивом.
- Мясные шарики (лихапуллат, lihapyörykät) так же популярны и вкусны в Финляндии, как и в Швеции.
- Северный олень (порами) продукты, особенно обжаренные в масле оленьи стружки (poronkäristys, подаются с картофельным пюре и брусникой), являются туристической достопримечательностью и популярны на Севере. Помимо poronkäristys, вяленое мясо северного оленя (ilmakuivattu poro) является известным деликатесом, который трудно достать, а котлеты из слегка копченого мяса северного оленя доступны во всех магазинах, но они также дороги (вкусны с ржаным хлебом).
- Шведский хеш («pyttipannu») (первоначально из Швеции, шведский: «pytt I panna») сытная еда из жареного картофеля, лука и любых мясных остатков, которые есть под рукой, с яйцом.
- Маккара разновидность традиционной финской колбасы. Поскольку реальное содержание мяса, вероятно, будет минимальным, его часто называют «овощом финского мужчины».
Молочные продукты
В Финляндии чрезвычайно популярны сыр и другие молочные продукты. Самыми популярными видами являются мягкие твердые сыры, такие как Эдам и Эмменталь, хотя есть и местные деликатесы, такие как:
- Сыр аура (аурахуусто), местный голубой сыр рокфор, который также используется в супах, соусах и в качестве начинки для пиццы.
- Хлебный сыр (лапландский сыр or Юустолейпа), приготовленный на гриле творог с мягким вкусом, который скрипит при еде, лучше всего подавать теплым с каплей варенья из морошки.
- Пийма, представляет собой густой и кислый напиток на основе пахты, который содержит натуральные полезные молочнокислые бактерии.
- Виили, представляет собой студенистый, эластичный и кислый йогурт.
Viili, вид творога, имеет текстуру сверхэластичной жидкой жевательной резинки, но на вкус как обычный йогурт. Обычно его подают с корицей и сахаром, посыпанным сверху. Ферментированные молочные продукты помогают регулировать пищеварительную систему, поэтому попробуйте их, если у вас проблемы с пищеварением (вероятно, лучше всего для этого подходят продукты без варенья или с маркировкой AB).
Йогурт, обычно в сочетании с джемом, широко потребляется. Скир, исландский кисломолочный продукт, стал популярной альтернативой йогурту. Ароматизированный кефир становится все более популярным в качестве кисломолочного напитка и теперь доступен в крупных магазинах. Напитки из сои, миндаля, фундука, риса и кокосового молока доступны в крупных супермаркетах, иногда со вкусом и обычно в упаковке с длительным сроком хранения рядом с молочными холодильниками. Есть также сливки и (подслащенное) сгущенное молоко.
Едят много сыра ( juusto ), многие из которых местного производства от легкой до средней выдержки. Импортные сыры широко доступны, а местные фермерские сыры можно попробовать и купить на открытых рынках (тори) и в торговых залах круглый год. Блок запеченного яичного сыра ( мунахусто ) - популярный кулинарный компонент, приготовленный из молока, пахты и яиц, который можно есть холодным с вареньем (из морошки), в салате или подогретым во время еды.
Другие блюда
- Гороховый суп (Hernekeitto), обычно едят с горчицей и подают по четвергам; но остерегайтесь метеоризма!
- Карельские пироги (Карджаланпийракка), овальное выпечное тесто размером 7 на 10 см, обычно приготовленное из ржаной муки и содержащее рисовую кашу или картофельное пюре, лучше всего подавать со сливочным маслом и рубленым яйцом ( мунавой )
- Каша (Пууро), который чаще всего едят на завтрак, готовят из овса (каура), ячменя (охра), риса (рииси) или ржи (руис).
Хлеб
Хлеб (leipä) едят с каждым приемом пищи в Финляндии, и он доступен в самых разных вкусах. Самый популярный хлеб в Финляндии — ржаной (ruisleipä, rgbröd). Это может быть до 100% ржи, и это, как правило, хлеб на закваске, который темнее, тяжелее и жевательнее, чем смешанный пшенично-ржаной хлеб в американском стиле. В отличие от шведской традиции, многие виды финского ржаного хлеба несладкие и поэтому кислые, если не неприятные. Солод часто используется для подслащивания сладких сортов (иногда также с патокой).
Сезонные блюда
Следите за мямми, разновидностью коричневого сладкого ржаного пудинга, на Пасху. У него заведомо уродливый вид, но на самом деле он очень приятный на вкус (лучше всего есть со сливочным молоком и сахаром). Круглый год крупные магазины продают замороженные мямми для бассейнов. Tippaleipä, воронкообразный пирог размером с ладонь, который обычно едят с медовухой, является одним из вкуснейших деликатесов на Первомай. Во время праздника Иванова дня в конце июня принято предлагать первый в году картофель с сельдью. С конца июля до начала сентября стоит спрашивать о меню раков (рапу) и ценах в более хороших ресторанах. Это недешево, от одних раков не насытишься, и здесь задействовано множество ритуалов, большинство из которых связано с огромным количеством ледяной водки, но попробовать стоит хотя бы раз. Или попытаться попасть в список гостей на деловую вечеринку с раками; места пользуются большим спросом у некоторых. Запеченная ветчина — традиционная звезда рождественского обеденного стола, окруженная целой галактикой запеканок.
Региональные деликатесы
Региональные деликатесы включают калакукко Савонии, представляющую собой небольшую ряпушку или другую рыбу, завернутую в бекон и завернутую в тесто из ржаного хлеба и запеченную в течение длительного времени, чтобы рыбные кости размягчились и стали довольно приятными по текстуре, а также черная колбаса быстрого питания Тампере ( мустамаккара ). , который в основном состоит из крови, жира и пропитанных зерен ячменя, превращенных в колбасу, и лучше всего с брусничным джемом. Ветятоми (атом водорода) — это пирог с мясом и рисом, а также начинками (ветчина и яичница), который предлагают на гриликиоски, а не только в Лаппеенранте, так как он очень хорош, если вы хотите перекусить фаст-фудом с местным вкусом.
Десерты
Финская выпечка изобилует на десерт или в качестве закуски, и ее часто употребляют с кофе после еды. Ищите кофейный хлеб с кардамоном (пулла), а также широкий ассортимент пирогов (тортту) и пончиков (большие называются мункки, а маленькие — доници). Летом доступно большое разнообразие свежих ягод, особенно вкусная, но дорогая морошка (лакка), а ягодные продукты доступны круглый год в виде джема (хилло), супа (кейтто) и кисели, своего рода липкого прозрачного пудинга. .
Финский шоколад также очень хорош: товары Fazer, такие как знаменитый батончик Sininen («Синий»), продаются по всему миру. Солодка — более финское лакрица (лакрици). Хлорид аммония, в частности, придает сильной соленой лакрице (salmiakki) ее отчетливый (и приобретенный) вкус.
После еды принято жевать жевательную резинку (пурукуми), содержащую ксилит, который полезен для здоровья полости рта. Jenkki — популярный в США бренд жевательной резинки, содержащей ксилит (доступно множество вкусов).
Места есть
Финны предпочитают обедать вне дома только в редких случаях, и это отражается на стоимости ресторана. Единственным исключением является около полудня, когда корпоративные столовые и почти каждый ресторан в городе предлагают комплексные обеды примерно за 8–9 евро, обычно состоящие из основного блюда, салат-бара, хлебного стола и напитка из-за обеда, спонсируемого государством. ваучерная система. Университетские столовые, многие из которых доступны для публики, особенно недороги, с обедами для студентов на уровне 2–4 евро, но если у вас нет финского студенческого билета, вам обычно придется заплатить около 5 евро. –7. В офисных/административных помещениях также есть общественные столовые, которые доступны только в обеденное время рабочего дня. Хотя они не очень модные и их часто трудно найти, они, как правило, предлагают высококачественный шведский стол по умеренной цене (8.40 евро).
Культура кафе быстро росла, особенно в 1990-е годы и особенно в Хельсинки. Выбор тортов и пирожных может быть не таким обширным, как в Центральной Европе, но местный уникальный кофе (латте, мокко и т. д.) стоит попробовать в двух крупных местных сетях кофеен: Wayne's Coffee (основана в Швеции) и Robert's. Кофе (Финляндия). Starbucks также расширяет свое присутствие в Финляндии.
Варианты ужина ограничены обычным фаст-фудом (пицца, гамбургеры, шашлыки и т. д.) в диапазоне от 5 до 10 евро, или вы должны потратить более 20 евро на еду в «хорошем» ресторане. Ищите гриль-киоски (грильи), которые предлагают сосиски, гамбургеры и другую портативную, хотя и не очень заботящуюся о здоровье еду до поздней ночи по доступным ценам. Помимо гамбургеров и хот-догов, ищите мясные пироги (lihapiirakka), которые похожи на большие пикантные пончики с начинкой из говяжьего фарша и колбасой, яичницей и соусами на ваш выбор. С сопоставимым меню Hesburger является местным аналогом McDonald's в сфере быстрого питания. Некоторые блюда, такие как бутерброд с кислой курицей, имеют «финский» оттенок. Конечно, большинство международных компаний быстрого питания доступны, в том числе McDonald's, который по запросу предоставляет ржаные булочки вместо нескольких своих булочек для сэндвичей.
Финский термин для обозначения шведского стола — seisova pöytä («стоячий стол»), и хотя он все чаще используется для обозначения китайских или итальянских ресторанов, где можно съесть сколько угодно, первоначальный оттенок подобен шведскому шведскому столу: большое разнообразие блюд. бутерброды, рыба, мясо и выпечка. Обычно его едят в три приема: сначала рыбу, затем мясное ассорти и, наконец, горячие блюда, причем первый является главной достопримечательностью. Хотя это дорого и необычно в ресторанной среде, если вам посчастливится быть официально приглашенным в дом финна, они почти наверняка приготовят пир для своего посетителя, а также много кофе. Завтрак в более хороших отелях похож, и его просто достаточно, чтобы покрыть обед!
Самообслуживание может сэкономить вам много денег, если вы очень ограничены в деньгах. Готовые к употреблению запеканки и другие основные продукты, которые можно быстро приготовить в микроволновой печи, можно купить в любом супермаркете за несколько евро. Стоит отметить, что обычно от вас ожидают, что вы будете взвешивать и маркировать любые фрукты или овощи самостоятельно (упакуйте их, поместите на весы и нажмите кнопку с цифрой; правильный номер можно найти на ценнике), а зеленые знаки указывают потенциально более вкусные, но бесспорно более дорогие органические (луому) продукты. Следует помнить, что недорогая пища часто содержит непропорционально большое количество жира.
Несмотря на высокую стоимость, порции в ресторанах очень скромные, по крайней мере, по сравнению с США, Канадой и многими европейскими странами. Финны привыкли плотно завтракать и обедать, поэтому ужин не обязательно должен быть очень сытным и может состоять из двух или одного блюда. Ужин обычно подается около 5 или 6 часов, хотя может быть и в 4 часов.
Диетические ограничения
Традиционная финская еда в основном состоит из мяса и рыбы, хотя вегетарианство (kasvissyönti) становится все более распространенным и понятным и редко вызывает проблемы у посетителей. Почти в каждом ресторане есть вегетарианские блюда, которые обычно обозначаются в меню буквой «V». Поскольку яйца (кананмуна или муна) входят в состав многих готовых блюд, готовых блюд и выпечки, веганские блюда не пользуются популярностью за пределами избранных ресторанов, но разнообразия сырых ингредиентов, специальных злаков и здоровой пищи достаточно для приготовления собственных блюд. . Точно так же желатин (ливат) часто встречается в йогуртах, желе и десертах. Этикетки всегда будут указывать оба.
Непереносимость лактозы (laktoosi-intoleranssi, неспособность переваривать лактозу молочного сахара) и глютеновая болезнь — два частых заболевания среди финнов (келиакия, неспособность переваривать глютен). Варианты без лактозы часто помечаются в ресторанах буквой «L» (товары с низким содержанием лактозы иногда называются «Hyla» или маркируются буквой «VL»), тогда как варианты без глютена помечаются буквой «G». Однако гидролизованное молоко с лактозой (марка EILA или HYLA) или безлактозный молочный напиток для людей с непереносимостью лактозы легко доступны, что означает, что безлактозная пища не всегда означает безмолочную. Аллергия также очень распространена среди финнов, поэтому персонал ресторана, как правило, хорошо осведомлен о том, что входит в каждый прием пищи, и часто можно заказать блюдо без определенных компонентов, если это необходимо.
Кошерная и халяльная кухня редкость в Финляндии и обычно недоступна за пределами нескольких специализированных магазинов и ресторанов, обслуживающих небольшое еврейское и исламское население страны. Следите за мясным фаршем, таким как фрикадельки, которые часто содержат сочетание говядины и свинины. В Хельсинки Еврейская община Хельсинки управляет скромным кошерным гастрономом.
Различные вещества, вызывающие более распространенную аллергию и диетические ограничения, могут быть написаны жирным шрифтом в списке ингредиентов (аинексет или аинесосат) на всех упакованных продуктах, но вы должны спрашивать в ресторанах и магазинах.