Словацкая кухня характеризуется простыми и сытными блюдами. Исторически сложилось так, что то, что сегодня называют истинно словацким, было типичной кухней северных общин, где люди выживали за счет выпаса овец и небольшого земледелия — многие культуры не растут в тяжелых условиях, а травы более доступны, чем настоящие специи. В результате основными блюдами являются в основном (копченое) мясо, сыр, картофель и пшеница. Это не делает еду скучной, и большая ее часть очень сытная и ароматная, хотя и немного здоровенная. Дегустация местных продуктов — это безрисковое и приятное занятие, поскольку не используются резкие специи или действительно необычные ингредиенты.
Некоторые блюда действительно словацкие, а многие другие - региональные варианты. Обычно едят много сыра, а наиболее популярным мясом является свинина и птица, иногда говядина и дичь, а наиболее распространенными гарнирами являются картофель и различные виды клецок. Поскольку Словакия не имеет выхода к морю, доступность рыбы и морепродуктов ограничена (карп подается на Рождество, форель - самая распространенная рыба). Супы популярны в качестве закуски и, поскольку некоторые из них очень сытные, в качестве основного блюда.
Если вы вегетарианец, вариантов еды в городах должно быть достаточно. Однако, если вы отправляетесь в сельскую местность, выбор может быть ограничен, поскольку овощи обычно считаются гарниром и/или их едят свежими или добавляют в салаты. Кроме того, имейте в виду, что, несмотря на то, что некоторые блюда перечислены в вегетарианской части меню, это просто указывает на то, что они в основном не основаны на мясе и могут быть приготовлены с животными жирами или даже содержать крошечные кусочки мяса, так что приготовьте их. ваши предпочтения ясны. Жареный сыр с ветчиной или салат Цезарь (!) — два блюда, которые приходят на ум. Тем не менее, практически каждый ресторан в стране предложит жареный сыр (обычный, без ветчины) с картофелем фри, что является повсеместно популярным вариантом. Должны быть доступны сладкие продукты, такие как блины, пельмени с начинкой из фруктов, джемы или шоколад, а также сладкая лапша с орехами/маком/сладким творогом. Найти ближайшую пиццерию также приятно и удобно почти везде.
Основным приемом пищи в день обычно является обед, однако из-за графика работы он меняется, и ужин все чаще становится основным приемом пищи в городах.
Следует отметить, что, за исключением самых дорогих ресторанов, персонал редко проводит вас к вашему столику. Итак, когда вы входите, не задерживайтесь у входа; вместо этого выберите столик по своему выбору и расслабьтесь. Когда вы удобно расположитесь, официанты предложат вам меню и позволят заказать напитки.
Опять же, за возможным исключением самых дорогих мест, в ресторанах нет дресс-кода, допустима повседневная одежда. Если вы отправитесь в ресторан на заслуженный ужин после дня, проведенного в походе/катании на лыжах, вас могут нахмурить, но вам не откажут. В общем, что бы вы ни надели для прогулки по городу, все в порядке. Здесь нет необходимости ни в куртке, ни в закрытой обуви, в жару также уместны шорты.
Словацкая кухня
Брындзове галушки — это традиционное словацкое блюдо, состоящее из картофельных кнедликов с непастеризованным ферментированным овечьим сыром, известным как «брынза». Это блюдо уникально для Словакии и очень аппетитно (а также неожиданно сытно), и вы не должны уйти, не попробовав его. Пожалуйста, имейте в виду, что, хотя это блюдо часто входит в вегетарианскую часть меню, оно подается с кусочками жареного мясистого бекона сверху, поэтому, если вы вегетарианец, не забудьте заказать халуки без бекона. Халуки можно найти во многих местах, хотя качество варьируется, так как это блюдо сложно приготовить. Если есть возможность, поищите этнический словацкий ресторан (что может быть сложнее, чем кажется) или, по крайней мере, спросите у местных жителей о лучшем месте в этом районе. В северных районах настоящие рестораны под названием «Сала» (этот термин означает овцеводческую ферму на словацком, и многие берут еду прямо из них) предлагают самый превосходный и свежий выбор. Иногда предлагается вариант с копченым сыром сверху. Также можно предложить страпаки, другое блюдо, в котором вместо брынзы подают квашеную капусту, хотя это не так часто (это также будет с беконом сверху).
Сала обычно служит другим традиционным словацким блюдам, и многие продают различные виды овечьего сыра. Все они местного производства, вкусные и, безусловно, их стоит купить, если вы любите сыр. Брынза (в основном используется для приготовления «брындовых халюков», но это мягкий намазываемый сыр, который очень полезен и часто используется в качестве намазки), блоки овечьего сыра (мягкие и податливые, вкусные сами по себе или с солью), пареница ( сыр, свернутый слоями в небольшой рулет, который продается копченым или некопченым), и корбайки. Некоторые из этих сыров также доступны в супермаркетах, хотя они производятся массово и не так хороши.
Большинство других продуктов являются региональными, и их вариации можно найти в Центральной Европе. К ним относится капустница, суп из квашеной капусты, который традиционно едят на Рождество, но доступен в ресторанах круглый год. Он ароматный и может быть слегка острым в зависимости от используемой колбасы. В зависимости от рецепта можно использовать копченое мясо и/или сушеные грибы.
Есть много видов больших пельменей, известных как пироги, которые могут быть солеными или сладкими в зависимости от содержимого. Примерами начинки являются квашеная капуста, различные виды сыра или мяса, или просто фрукты или варенье. Они похожи на польские вареники.
Гуляш — это сытное и сытное местное блюдо, приготовленное из кусочков мяса, лука, овощей и толченого картофеля, приправленных специями. Его можно есть как суп (с хлебом) или как тушеное мясо, в зависимости от толщины (подается с клецками). Гуляш иногда можно найти на барбекю или на фестивальных рынках, когда его готовят в большом котле, часто с дичью вместо говядины — самый настоящий вариант. Существует также разновидность гуляша, известного как сегединский гуляш, который готовится из квашеной капусты. Гуляш – острое блюдо.
Другие супы популярны в качестве закуски, за исключением капустницы и гуляша, которые являются скорее основным блюдом. Во многих регионах мира грибной суп является традиционной рождественской едой, и есть много супов, приготовленных из фасоли или ростков фасоли. Самые частые супы в ресторанах — это обычный куриный и (иногда) говяжий бульон, а также томатный суп и чесночный бульон (подается с гренками, очень вкусно, но после этого не ходите целоваться). Некоторые супы подаются в крошечной буханке хлеба («в бочнику») в определенных местах, что может быть увлекательным и вкусным опытом.
К другим популярным уличным продуктам относятся локе, которые представляют собой картофельные оладьи (блинчики), подаваемые с различными начинками (популярные варианты включают утиный жир и/или паштет из утиной печени, мак или джем), и ланго, представляющие собой большие обжаренные во фритюре лепешки с чеснок, сыр и кетчуп/сметану сверху. Cigánska peienka (или просто cigánska) — популярный местный вариант гамбургера. Однако вместо говядины используется свинина или курица, и их подают на булочке с горчицей / кетчупом и (иногда) луком, перцем чили и / или нарезанной капустой. Если вы ищете что-нибудь сладкое, в курортных городах, таких как Пиани, есть киоски, предлагающие спа-вафли, которые обычно представляют собой две тонкие вафли размером с тарелку с разнообразными начинками. Подумайте о шоколаде или фундуке.
Локи также можно найти в ресторанах, особенно в западных регионах, где их подают в качестве гарнира к жареному гусю/утке (хусачина), местному деликатесу.
Другие блюда, которые стоит попробовать, включают курицу в соусе из паприки с клецками («паприка») и шницель («резе» на словацком, популярное блюдо). 'iernohorsky reze' (прекрасный вариант, приготовленный с картофельными кнедликами вместо кляра) и Svieková (говяжья вырезка с особым овощным соусом, подается с кнедликами). Попробуйте клецки из сливы (иногда используются другие фрукты, хотя сливы типичны) из меню десертов; это замечательная и сытная еда сама по себе.
В некоторых сельских районах существует обычай, известный как забджака, когда свинью забивают, а ее мясо и части едят на мероприятии в стиле барбекю. Это гораздо более исторический фестиваль, чем вы, вероятно, встретите в современной Словакии, но если у вас будет возможность поехать, это может быть захватывающим опытом, а свинина и колбасы домашние, превосходные и полные вкус. Если вы можете где-нибудь купить домашнюю хрку (свинину и ливерную колбасу с рисом) или крвавнки (идентичную хурке, но со свиной кровью), они оба превосходны. Тлаенка (холодное мясное пюре с некоторыми овощами, подаваемое как ветчина) также продается в магазинах, и ее едят холодной с уксусом и луком сверху. Другие виды колбас и копченостей имеются в продаже.
Популярным словацким блюдом является большой жареный кусок сыра, который подают с картофелем фри и салатом. Он доступен в большинстве ресторанов, и его стоит попробовать, особенно местную версию, приготовленную из копченого сыра («ден сыр» / «отиепок») или «гермельн» (местный сыр, похожий на камамбер). Это не считается заменой мяса.
Доступен широкий ассортимент хлебобулочных изделий, в том числе сладкая выпечка с местными ингредиентами, такими как семена мака и / или (сладкий) творог (тварох). Штрудель (трдла) — еще один популярный десерт; попробуйте классическую начинку с яблоком и изюмом или более причудливый вариант со сладким маком и вишней. Попробуйте пагу, слоеное тесто, наполненное шкварками из поросенка, для чего-то пикантного. Местный хлеб очень вкусный, однако имейте в виду, что некоторые виды усыпаны тмином. Это может вам понравиться, а может и не понравиться! Популярны багеты и багетные магазины/киоски, и вы можете выбирать из множества начинок.
Посетите местный cukráre для десерта. Эти предприятия, которые постепенно превращаются в кафе, предназначены только для удовлетворения вашего сладкого аппетита и предлагают широкий выбор пирожных, горячих и холодных напитков и (иногда) мороженое. Торты сравнимы с теми, что видели в Чехии или их венскими аналогами. Ассортимент разнообразен и выставлен на обозрение, поэтому просто выберите тот, который вам нравится, например, «крем» (кусок теста на дне, густая начинка из ванильного заварного крема, покрытый слоем сливок или простого шоколада) или «крем». veternk' (представьте себе большие профитроли, покрытые карамелью), выбор тортов и т. д.
Отправляясь за покупками, не забудьте купить Tatranky и/или Horalky, два вида одинаковых вафель с начинкой из лесного ореха, изящно покрытых шоколадом, которые очень любят местные жители.
Международная кухня
Итальянские рестораны и пиццерии очень популярны и распространились по Словакии. Даже если вы не пойдете в ресторан этнической итальянской кухни, почти в каждом меню ресторана есть пицца или паста. Мороженое из Италии (и других стран Средиземноморья) также чрезвычайно популярно.
Китайская и вьетнамская еда также становится все более популярной, и преобладают стойки с кебабом / гиросом (булочка с нарезанными кусочками мяса).
В крупных городах доступны рестораны национальной кухни, такие как китайские, тайские, японские, итальянские, французские и многие другие. Кроме того, как уже говорилось ранее, популярны многочисленные австрийские, чешские, венгерские и польские рецепты со словацким уклоном.
Рестораны быстрого питания можно найти в Словакии, как и во всем мире, включая McDonald's во многих больших и малых городах. Однако, поскольку другая еда довольно недорогая по сравнению с западными ценами на фаст-фуд, это обычно не считается действительно доступным выбором. Ужин в менее дорогом ресторане будет стоить в 1-1.5 раза дороже комплексного обеда (иногда даже меньше) и может быть выгоднее. Тем не менее, эти предприятия довольно популярны, особенно среди молодежи.