Это, возможно, самый разнообразный опыт, который можно получить в стране, и, несомненно, любимое времяпрепровождение местных жителей.
Португальская кухня развилась из сытной крестьянской диеты в сельской местности, с морепродуктами с обильного побережья страны и коровами, свиньями и козами, выращенными на ограниченных пастбищах внутри страны. Из этого скромного происхождения специи, привезенные в страну во время исследования и колонизации Ост-Индии и Дальнего Востока, помогли сформировать то, что считается «типичной» португальской кухней, которая, наоборот, также сформировала кухню регионов, находящихся под португальским влиянием, от Кейптауна. Верде в Японию.
Суп является первым основным блюдом любой португальской трапезы. Самым популярным является фирменное блюдо Минхо, кальдо верде, приготовленный из капуста, картофель и острая копченая колбаса. Здесь, в Минхо, вы можете насладиться лучшим Вино Верде, который редко разливается в бутылки. Во многих местах, особенно у побережья, можно полакомиться вкусной ухой, всегда разнообразной, иногда такой густой, что ее приходится есть вилкой.
Вы увидите другой португальский треска (соленая треска) везде, куда бы вы ни пошли. Местные жители скажут вам, что способов приготовить это почитаемое блюдо столько же, сколько дней в году, если не больше.
Наиболее распространенным блюда из рыбы в Португалии (пейше) являются единственный (лингвадо) и сардина (сардинья), но лосось (salmão) и форель (truta) также очень распространены, не говоря уже о скумбрия (карапау), мерланг (пескада), морской окунь (робало), удильщик (тамборил) и разновидность палтуса (черне). Их подают вареными, жареными, приготовленными на гриле или в различных соусах.
Есть много различных рисовых блюд, таких как рис с удильщиком, рис с осьминогом, рис с уткой и рис с морепродуктами.
В большинстве мест можно легко найти свежие морепродукты: лобстеры (лагоста), лаваганте, моллюски (Мексикан), устрицы (остры), моллюски (амейхоас), ракушки (персо).
В зависимости от уровня туризма в районе, в котором вы находитесь, во время вашего пребывания вы увидите возле многих ресторанов грили, от которых исходит дым обугленного мяса. Помимо традиционных сардин, португальские курица-гриль – маринованные с перцем чили, чесноком и оливковым маслом – всемирно известны. Однако, если вам надоели безвкусные промышленные продукты птицефабрик, вместо них можно выбрать вкусный эскалоп из телятины (Костелета-де-Новильо) или просто жареная свинина.
На севере есть много видов козлят, а в Алентежу — ягненка. Ensopado и многие виды свинины, в том числе черная свинина, которая вкуснее; самые ценные части свиньи это секреты и перья. В Алентежу, если вы попросите вездесущий биток (небольшой ростбиф, жареный картофель, яйцо), скорее всего, вместо телятины вам подадут свинину. Популярное традиционное блюдо – свинина с моллюсками, carne de porco в Алентехане и ломтики жареного и панированного кальмара (тирас де чоко фрито). Иногда есть также блюда из дикого кабана.
Одним из основных деликатесов Меальяды (недалеко от Коимбры), несомненно, является жареный поросенок. (лейтао) с местным игристым вином и хлебом. Так же, как пастель де ната, Вы не должны пропустить это.
Вегетарианцы в Португалии может быть тяжело, по крайней мере, в традиционных португальских ресторанах. В большинстве ресторанов овощи (обычно отварной или жареный картофель) служат лишь гарниром к основному мясному блюду. Даже салаты и «вегетарианские» блюда могут заменить ветчину или колбасу тунцом (которого португальцы, похоже, не считают «мясом»). Как правило, салат — это просто листья салата и помидоры с солью, уксусом и оливковым маслом. Однако португальцы очень любят свои салат-бары, а в большинстве городов есть рестораны, где подают блюда индийской, китайской, мексиканской или итальянской кухни. Обязательно упомяните, что вы вегетарианец, и вы сможете найти что-то, что соответствует вашим предпочтениям, хотя в долгосрочной перспективе вы можете не преуспеть.
Когда вы заказываете салат во многих португальских ресторанах, его посыпают солью. Если вы следите за потреблением соли или вам просто не нравится эта идея, вы можете попросить «сем сал» (без соли) или, что более радикально, «сем темперо» (без приправы).
В некоторых ресторанах, особенно в нетуристических районах, нет меню; вы должны войти и спросить, и они дадут вам список некоторых предметов на выбор. Рекомендуется записать цену во время запроса, чтобы избежать неприятных сюрпризов, когда придет счет. Однако в этом типе ресторана цена на каждый из вариантов очень похожа и варьируется от 5 до 10 евро на человека.
В большинстве ресторанов вам предложат выбор закусок в начале трапезы – хлеб, масло, сыр, оливки и другие небольшие закуски – за них всегда взимается дополнительная плата, около 5 евро. Не бойтесь спрашивать, сколько они берут, и просить их убрать эти вещи, если это слишком много или если вы не планируете есть так много. Это может быть вполне разумно, но иногда вас могут обмануть. Если вы все равно отправите их обратно, убедитесь, что вы проверили свой счет в конце. Лучшие рестораны могут предложить вам более неожиданные, хорошо приготовленные и вкусные закуски и брать за них более 5 евро каждая; обычно вы можете выбрать, что вам нужно, а что нет, потому что в этих случаях список длиннее; и если цена так высока, и вы делаете приемлемый расход, решите не заказывать основное блюдо.
Если у вас есть кухня, португальские продуктовые магазины на удивление хорошо снабжены чечевицей, вегетарианскими гамбургерами, кускусом и дешевыми фруктами, овощами и сыром. Если вам нравится твердый сыр, попробуйте «Queijo da Serra», если вы предпочитаете мягкий сыр, попробуйте Requeijão. К сожалению, успех «Queijo da Serra» также способствовал распространению промышленных и безвкусных сортов, не имеющих никакого отношения к действительности. В больших магазинах, в основном расположенных в крупных городах, вы также найдете много необычных товаров, таких как экзотические фрукты или напитки.
В некоторых продуктовые магазины и в большинстве супермаркетов весы находятся в продуктовом отделе, а не на кассе. Если вы не взвешиваете свои продукты и не подходите к кассе, вам, вероятно, скажут Тем, что ты делаешь or Tem Que Pesar, «tem que ser pesado» («вы должны их взвесить» / вы должны их взвесить).
Португалия славится большим разнообразием изумительной выпечки, или пасте (единственное число: пастельный). Самая популярная выпечка, Pastéis de Nata (называется просто натас дальше север), представляет собой слоеное тесто с начинкой из заварного крема и посыпанное сахарной пудрой (асукар) и корица (канела). Не забудьте попробовать их в любой «пастеларии». Лучшее место по-прежнему старое Конфеитария душ Пастеис в Белене, хотя большинство «пастелярий» стараются дополнить свои «пастеи». На этот раз все гиды правы. Возможно, вам придется немного постоять в очереди, но это того стоит. Кому-то они нравятся, кому-то нет.
Ассоциация Боло де Арроз (буквально: «рисовая лепешка») и апельсиновые или морковные лепешки тоже приятны, даже если они сухие.
С севера, который больше ориентирован на яйца, на юг, который больше ориентирован на миндаль, португальская выпечка и сладкие десерты превосходны и часто удивляют даже по прошествии многих лет.
В октябре/ноябре жареные каштаны (кастаньяс) продаются на улицах городов продавцами в перчатках без пальцев, чтобы обслуживать свои мотоциклетные печи: восторг!
Португальцы любят свой густой черный кофе эспрессо (Бика, в Лиссабоне) и очень сожалеют об этом, находясь за границей.
Особенности отдельных регионов
- Авейру: Специальный торт города: «Овос Молес».
- Портвейн: «Francesinha», специальный бутерброд; «Трипас», рубец свиной.
- Синтра: Кейхадас-де-Синтра или Трансвеститы
- Мафра: особый хлеб, Пао-де-Мафра; специальный торт города: «Фрадиньос».