Латышская кухня характерна для Прибалтики и северных народов в целом и очень похожа на финскую кухню. За исключением черного перца, укропа и зерен/семян, таких как семена тмина, еда богата маслом и жиром и лишена приправ. Если вы из Средиземноморья, кухня может показаться вам пресной, неприятной и скудной, но если вы из Англии или со Среднего Запада, у вас не будет проблем с адаптацией к большинству блюд.
Латышская кухня уходит корнями в крестьянскую культуру и в значительной степени зависит от продуктов, которые процветают в прибрежной, умеренной среде Латвии. Основы включают продукты из свинины, картофель, рожь или пшеницу, овес, горох, свеклу и капусту. Мясо, особенно свинина, используется почти во всех основных рецептах блюд. Жир бекона можно использовать для приготовления различных вегетарианских блюд. Из-за положения Латвии на восточном побережье Балтийского моря рыба часто употребляется в пищу: популярна копченая и сырая рыба. Хлеб и молочные продукты, являющиеся неотъемлемой частью латышской кухни, бывают самых разных форм и размеров.
Питание
Средний латыш потребляет три раза в день. Завтрак обычно легкий и состоит из бутербродов или омлета, а также напитка, чаще всего молока. Обед часто едят между полуднем и 3:2016 и является основным приемом пищи в течение дня; как таковой, он может содержать широкий ассортимент блюд, а также суп в качестве основного блюда и десерта. Ужин — это последний прием пищи в течение дня, и некоторые люди предпочитают после него еще одну обильную еду. Все более нормальным становится употребление готовых или замороженных блюд.
Тип мест
Важно помнить, что идея и значение столовой (kafejnca), столовой (dnca) и ресторана (restors) в Латвии отличаются от таковых в других странах. Kafejnca (кафетерий) — это больше, чем просто кофейня; обычно он предлагает все блюда, которые можно ожидать от ресторана, за исключением того, что кафе - это закусочная низшего класса без обслуживания за столом и с меньшим обслуживанием в целом. Столовая для школ, колледжей, предприятий и т.п. называется dnca (столовая). Как правило, они очень недороги, хотя иногда доступ к ним может быть ограничен. В то время как ресторн (ресторан) сравним с кафе с точки зрения обслуживания и культуры, стандарты обслуживания и культуры для ресторнов значительно выше. В некоторых случаях различие между кафе и рестораном может быть размыто.
Местные фрукты, овощи и грибы можно купить на открытых рынках в Рге и близлежащих городах и селах. Примерами являются свежесобранная земляника и черника из близлежащих лесов, а также крупная клубника, яблоки и пироги с ревенем. Помните, что они в основном доступны в летний и осенний сезоны.
Мясные блюда
Самые популярные блюда включают karbonde (свиной шницель), karbonde ar kaulu (жареные свиные отбивные) и ckas stilbs (свиная рулька).
Гарнир
Все подается с картапеями (картофелем), которые обычно варят, жарят, варят, а затем жарят или делают пюре. Грий (вареная гречка) иногда заменяют картофелем; он хорошо сочетается со skbais krjums (сметаной). Кпости (капуста) также является основным продуктом большинства латышских блюд. Его можно есть холодным в виде салата или разогреть в качестве гарнира, как skbie kposti (кислая капуста). Еще один гарнир, который стоит попробовать, — это пелькие зири (серый горох), представляющие собой крупные, коричневато-серые круглые горошины, приготовленные, а затем обжаренные с беконом и подаваемые с кефиром или сметаной.
Молочные продукты
По сравнению с другими западными странами, в Латвии значительно выше концентрация молочных продуктов. Доступны Biezpiens (творог), skbais krjums (сметана), кефры и множество других сыров с различными вкусами. Самый дешевый и, пожалуй, самый вкусный – это сыр, сравнимый с копченой гаудой, но более мягкий. В большинстве супермаркетов представлено множество вкусов на выбор. Biezpiena sieri, сладкий творог, является латвийским деликатесом (наиболее известными производителями закуски являются Krumsand Baltais).
Ju siers (сыр с тмином), показанный справа, — это традиционный латышский сыр, который обычно предлагают во время праздника Дзи или середины лета.
Супы
В супах часто используются овощи, бульон или молоко. Латыши часто едят frikadeu zupa (суп с фрикадельками), суп с лапшой, ziru zupa (гороховый суп), bieu zupa (свекольный суп), суп из щавеля и суп из крапивы. Уникальный прохладный суп из свеклы (aukst bieu zupa) можно приготовить разными способами и он идеально подходит для жаркого летнего дня.
Конфеты
Кукурузная зупа (буквально «хлебный суп»), сладкий суп, приготовленный из ржаного хлеба и фруктов, является самой традиционной и уникальной латвийской кухней. Кроме того, упомянутая ранее biezpiena sieri очень сладкая и вкусная. Зефрс — мягкое кондитерское изделие, похожее на зефир. Рабарберу пиргс (торт из ревеня) — деликатес, который нельзя пропустить.
Laima и Skrveru Saldumi — два известных местных производителя сладостей, которые предлагают широкий ассортимент сладостей, в том числе шоколадные батончики разных видов, конфеты, мармелад, фрукты в шоколаде, печенье и многое другое. Он доступен с глазурью или без нее, а также с различными вкусами. Стоит попробовать карамельную конфету Gotia (что означает «маленькая корова»). Некоторые из сладостей, продаваемых этими двумя предприятиями, поставляются в привлекательной подарочной упаковке, которая может быть полезна для сувениров домой. Рижский производитель шоколада Emihls Gustavs Chocolate более особенный и дорогой. У них есть магазины в крупных торговых центрах Риги, и они создают шоколадные скульптуры самых разных форм.
Хлеба
Черный (ржаной) хлеб из Латвии плотный и ароматный, он хорошо сочетается с сытными латышскими блюдами, такими как гороховый суп, картофель и шницели. Говорят, что он более питательный, чем белый хлеб. Rupjmaize — это черный хлеб на ржаной основе, который является национальным фаворитом и его стоит попробовать. Кукурузный хлеб Saldskb - это хлеб, приготовленный из комбинации ржи и пшеницы.
Прдзии — это булочки с начинкой из бекона и лука. Латвийская еда в чистом виде. Клиерис — вкусный хлеб в форме кренделя, который едят в качестве угощения в особых случаях, например, в день именин.
Традиционные блюда
Попробуйте эти блюда, если хотите попробовать что-то действительно традиционное:
- картофель вареный в твороге
- кисели из овса и гороха
- горох серый со свиным шпиком приправленный (сало)
- Siu pudiš (запеканка из сельди и отварного картофеля)
- Sklandrausis (или Sklandu Rausis) — классический ливонский сладкий пирог из ржаного теста с начинкой из картофельно-морковной пасты и приправленный тмином.
- Асин Панкукас (блины из крови)
- кукуруза zupa (сладкий хлебный суп)
- супы, которые подают холодными