варка
Итальянская кухня в Италии отличается от того, что в Америке называют «итальянской кухней». Это действительно одна из самых разнообразных стран в мире, и в каждом регионе и даже в каждом городе и деревне, куда вы приезжаете, есть разные фирменные блюда. Например, может ввести в заблуждение утверждение, что кухня северной Италии основана на сытных блюдах, богатых картофелем и рисом, что кухня центральной Италии состоит в основном из макарон, жаркого и мяса, а кухня южной Италии состоит из овощей. , пицца, паста и морепродукты: существует так много перекрестных влияний, что попытка классифицировать их только запутает вас. И вообще, вопреки распространенному мнению, итальянская кухня основана не только на макаронах и томатном соусе – это лишь малая часть национальной еды; рис, картофель, чечевица, супы и другие подобные блюда очень распространены в некоторых частях страны. Итальянская кухня основана на широком спектре ингредиентов, и итальянцы часто имеют очень специфические вкусы, которые могут показаться чуждыми американцам и другим посетителям.
Например, сэндвич стенд может продавать 4 различных вида бутербродов с ветчиной, каждый из которых содержит ветчину, майонез и сыр. Единственное, что может различаться между бутербродами, — это тип ветчины или сыра, которые в них используются. Rusticella и panzerotti — два примера сэндвичей, которые очень популярны среди итальянцев и туристов. Также итальянские бутерброды сильно отличаются от традиционных итало-американских «геройских», «подводных» или «бутербродных» бутербродов (что, впрочем, для итальянца ничего не значит). Вместо больших бутербродов с грудой мяса, овощей и сыра, бутерброды в Италии часто бывают совсем маленькими, очень плоскими (особенно при быстром нагревании и прессовании на гриле панини) и содержат несколько простых ингредиентов с редким, если вообще когда-либо, салатом. или майонез. Срок Панини может немного сбить с толку путешественников из Северной Европы, так как это относится к плоскому подогретому бутерброду на гриле. В Италии этот термин является синонимом «роллов» (множественное число – единственное число). сэндвич), которые могут быть простыми булочками или иногда с основной начинкой.
Американцы заметят, что итальянская паста обычно предлагается с различными соусами, а не только с томатным и альфредо. Также итальянскую пасту часто подают с гораздо меньшим количеством соуса, чем в Америке. Отчасти это связано с тем, что паста в ресторане обычно считается первым блюдом из трех или четырех блюд, а не отдельной едой.
Состав традиционной трапезы: В В целом, итальянские блюда в будние дни выглядят так: завтрак, обед одно блюдо, ужин одно блюдо. Кофе подают почти каждый час, особенно около 10 утра и в конце трапезы. В выходные и в ресторанах (в других случаях) обед обычно состоит из: Антипасто (закуски: маринованные овощи, мясное ассорти, морепродукты и др.), первый (паста или блюдо из риса), второй (мясное или рыбное блюдо) часто с гарниром, называемым Конторно, и сладкий (Десерт).
Как язык и культура, еда в Италии отличается от региона к региону. Местные ингредиенты также очень важны. В теплом Неаполе цитрусовые и другие свежие фрукты играют заметную роль в блюдах и алкогольных напитках, а в Венеции важным традиционным ингредиентом, очевидно, является рыба.
Примечание о завтрак в Италии: очень легкое, часто просто капучино или кофе с выпечкой (капучино и бриошь) или кусок хлеба и фруктовый джем. Если вы не уверены, не ждите большого завтрака. В Италии не принято есть на завтрак яйца с беконом и тому подобное — сама мысль об этом вызывает у большинства итальянцев отвращение. На самом деле соленые продукты обычно не едят на завтрак. Кроме того, капучино — напиток для завтрака; заказывать после обеда или ужина считается немного странным и типичным «туристическим делом». Маленький эспрессо считается намного лучше для пищеварения.
Cornetto (мн. cornetti) — еще один приятный элемент итальянского завтрака: круассан или легкая выпечка, часто с начинкой из джема, сливок или шоколада.
Обед считается самой важной частью дня, настолько, что итальянцы отводят час для еды (а раньше еще час отводился для сна). Все магазины закрываются и возобновляют свою работу после двухчасового перерыва. Чтобы компенсировать это, магазины остаются открытыми позже, чем в большинстве других европейских городов, часто до 8:2016. В маленьком городке, если вы попытаетесь найти свободное место во время «pausa pranzo» (перерыв на обед), вам крупно повезет. В центре больших городов или в торговых центрах такого нет.
Ужин (т.е. ужин) обычно принимается поздно. Если вы находитесь в ресторане до 8 часов вечера летом, вы, вероятно, будете есть в одиночестве, и это вполне нормально, когда семьи с маленькими детьми продолжают есть после 10 часов вечера.
В Италии кулинария считается вид искусства. Великие повара, такие как Гуальтьеро Маркези и Джанфранко Виссани, считаются художниками на полпути между телезвездами и фокусниками. Итальянцы очень гордятся своими кулинарными традициями и вообще любят поесть и поговорить о них. Однако они не слишком высоко ценят распространенные предубеждения, такие как представление о том, что итальянская кухня состоит только из пиццы и спагетти. Они также испытывают отвращение к «ублюдочным» версиям своих блюд, которые популярны в других местах, и многим итальянцам трудно поверить, что средний иностранец не может даже приготовить элементарное «правильное» блюдо из макарон.
Примечание об обслуживании: не ожидайте того преданного и целенаправленного обслуживания, которое вы найдете в американских ресторанах. В Италии это считается немного скучным, и люди обычно предпочитают оставаться в одиночестве во время еды. Вы должны ожидать, что официант подойдет к вам после первого блюда, возможно, чтобы заказать что-то в качестве второго блюда.
Важно знать, что самые известные итальянские блюда, такие как пицца или спагетти, для некоторых итальянцев довольно неубедительны, а обеды в разных регионах могут стать интересной возможностью попробовать менее известные местные деликатесы. Даже такая простая вещь, как пицца, имеет важные региональные различия. Неаполитанская пицца имеет относительно толстую и мягкую корочку, в то время как римская пицца намного тоньше и хрустяще (оба стиля имеют тонкую корочку по сравнению, например, с американской пиццей).
Когда вы идете обедать с итальянцами, читайте меню и помните, что почти каждый ресторан предлагает типичное блюдо и что в некоторых городах есть многовековые традиции, которым вы можете научиться. Люди будут счастливы, если вы спросите их о местных деликатесах, и они будут рады дать вам совет.
В северной Италии около 5 часов большинство баров, особенно в космополитическом Милане, готовят аперитив с серией блюд с закусками, сырами, оливками, мясом, брускеттой и многим другим. Это НЕ считается едой, и если вы относитесь к этому как к обеду, вас, вероятно, не очень оценят. Все эти блюда обычно бесплатны для всех, кто покупает напиток, но они предназначены для перекуса перед едой.
Специальности
Практически в каждом городе и районе есть свои фирменные блюда, которые можно кратко перечислить здесь:
- Рисотто – Карнароли, или Арборио, или Виалоне Нано (и т. д.) Рис, обжаренный и приготовленный в неглубокой кастрюле с бульоном. В результате получается очень сытное и сытное блюдо. Почти всегда добавляют мясо, птицу, морепродукты, овощи и сыр, в зависимости от рецепта и места. Многие рестораны, семьи, города и регионы предлагают фирменное ризотто или, по крайней мере, какое-то ризотто, в дополнение или вместо фирменного блюда из пасты (ризотто по-милански — известная итальянская классика). Ризотто — типичное блюдо Ломбардии и Пьемонта.
- Arancini – Жареные рисовые шарики с томатным соусом, яйцами, горошком и моцареллой. Это сицилийская специальность, но теперь она распространена во всем регионе.
- Полента – Мука из желтой кукурузы (желтая крупа), приготовленная на бульоне. Обычно его либо подают со сливками, либо оставляют в покое, а затем нарезают фигурками и жарят или запекают. Это очень распространенное блюдо в северных горных ресторанах, обычно его едят с олениной или мясом дикого кабана. В регионе Венето лучшей полентой является «полента бьянка», особая и вкусная мука из белой кукурузы, называемая «бьянкоперла».
- Gelato - Это итальянское слово для мороженого. Нефруктовые ароматизаторы обычно изготавливаются только из молока. Джелато, приготовленное из воды и без молочных ингредиентов, также известно как сорбетто. Он такой же свежий, как щербет, но вкуснее. Есть много вкусов, включая кофе, шоколад, фрукты и тирамису. Когда вы покупаете в джелатерии, вы можете выбрать между вафельным рожком или чашкой; в северной Италии вы платите за каждую порцию вкуса, а панна (молочные сливки) считается ароматом; в Риме вы можете купить маленький вафельный рожок (около 1.80 евро), средний (2.50 евро) или большой (3.00 евро) без ограничений по вкусу, а панна предоставляется бесплатно.
- тирамису – Итальянский торт из кофе, маскарпоне и пальчиков (иногда рома) с какао-порошком сверху. Имя означает «забери меня».
пицца
Пицца – это быстрое и удобное блюдо. В большинстве городов есть пиццерии, которые продают на грамм. Ищите «Знак "Пицца аль тальо". При заказе просто укажите на витрину или скажите официантке, какую пиццу вы хотите (например, пицца маргарита, пицца кон патате (жареная или жареная), пицца аль прошутто (ветчина) и т. д.) и количество («Vorrei ( due fette — два ломтика) или (due etti — две десятых килограмма) или просто сказать «di più — плюс» или «di meno — минус, за фаворит»). Вы нарезаете его, нагреваете в духовке, складываете пополам и заворачиваете в бумагу. Другие продуктовые магазины также продают пиццу на кусочки. Итальянцы считают их своего рода второсортной пиццей, которую вы выбираете только в том случае, если не можете заказать «правильную» пиццу в специализированном ресторане (пиццерии). Вы можете сэкономить деньги, съев еду на ходу — многие магазины сэндвичей берут дополнительную плату, если вы хотите сесть и поесть. Помните, что пицца во многих частях страны имеет более тонкую основу и содержит меньше сыра, чем пицца за пределами Италии. Самую настоящую и оригинальную пиццу можно найти в Неаполе. Он часто содержит ряд ингредиентов, но наиболее распространенным является Маргарита пицца (помидоры, свежий базилик и свежая моцарелла ди Буфала) или Маргарита с прошутто.
Традиционную круглую пиццу можно найти во многих ресторанах и специализированных пиццериях (пиццериях). Однако редко можно найти ресторан, где подают пиццу в обеденное время. Нигде не ждите пиццы на толстом тесте, как в Америке.
Пиццерии на вынос (pizzerie da asporto) сейчас повсеместно распространены во многих городах. Они часто управляются иммигрантами из Северной Африки, и их качество может варьироваться, хотя они почти всегда дешевле, чем рестораны (в среднем 4-5 евро за маргариту, но иногда всего 3 евро), а также открыты в обеденное время (некоторые также работает весь день). В некоторых также подают шашлыки, качество которых также может варьироваться. Хотя большинство итальянцев считают пиццерии на вынос «второсортной пиццей», они довольно популярны среди большого количества студентов университетов и обычно расположены в жилых районах. Их не следует путать с магазинами «Pizza al Taglio», которые до сих пор очень популярны в Риме. Это своего рода традиционный столичный фаст-фуд, который можно найти на каждом углу. Качество обычно очень хорошее, пицца продается на вес; Вы выбираете кусок пиццы, который хотите, затем его кладут на весы и называют цену.
Сыр и колбасы
В Италии почти 800 видов сыра, в том числе знаменитые Пармиджано Реджано и Грана Падано, и более 400 видов колбас.
Если вы хотите получить настоящий кайф, попробуйте найти один из крупных открытых рынков, которые всегда открыты по субботам и обычно во все остальные дни, кроме воскресенья. Там вы найдете всевозможные сыры и мясное ассорти.
Рестораны и бары
Итальянские бары в центре больших городов берут больше (обычно удваивают окончательный счет), если вы пьете или едите, сидя за столиком на улице, а не стоя у барной стойки или забирая заказ на вынос. Причина этого в том, что бары берут очень высокую плату за расстановку столов и стульев снаружи. Поскольку большинство людей все равно не пользуются столами, давно было решено брать плату только с тех, кто ими пользуется. Чем дальше вы находитесь от улиц в центре, тем меньше соблюдается это правило. Когда вы заказываете кофе или другой напиток в баре, вам сначала нужно подойти к кассе и заплатить то, что вы хотите. Затем вы отдаете квитанцию бармену, который будет вас обслуживать.
Рестораны всегда взимали небольшую плату покрытый (плата за покрытие). Несколько лет назад были предприняты попытки запретить эту практику, но с ограниченным успехом. Похоже, теперь действует правило, согласно которому, если у вас есть хлеб, можно взимать coperto, но если вы явно говорите, что не хотите хлеба, никакое coperto не может взиматься. Это произошло в основном из-за туристов, которые садились за стол, занимали его в течение часа, просто заказывая напиток или салат и съедая огромное количество хлеба.
Некоторые рестораны теперь взимают плату за обслуживание, но это далеко не так. В итальянских ресторанах никогда не ждешь больших чаевых. Привычные в США 15% могут убить итальянского официанта от сердечного приступа. Просто оставьте евро или два, и они будут более чем счастливы.
Традиционная еда может включать (по порядку) антипасто (холодная закуска из морепродуктов, овощи в панировке или ветчина и салями), примо (первое блюдо – макароны или рис), Secondo (второе блюдо – мясо или рыба), плюс конторно (в основном овощи), сыр/фрукты, Десерт, кофе и спиртные напитки. Высококлассные рестораны обычно отказываются вносить изменения в предлагаемые блюда (исключения делаются для младенцев или людей, соблюдающих специальную диету). Рестораны среднего класса обычно более гостеприимны. Простая паста с томатным соусом, например, может отсутствовать в меню, но ресторан почти всегда будет готов приготовить ее для детей, которые отказываются есть остальную часть меню.
Если вы являетесь частью большой группы (скажем, четырех или более), важно, чтобы вы не заказывали абсолютно разные пасты. В то время как соусы предварительно приготовлены, макароны свежеприготовлены, и ресторану сложно, если один человек хочет спагетти, другой феттучини, а в третьих ригатони, а четвертый ручки и пятый фарфалле (макароны в виде бабочек). Если вы попробуете такой заказ, вам неизбежно скажут, что ждать придется долго (потому что время приготовления не одинаково для всех видов пасты)!
При заказе пиццы она подается как первый (даже если формально не считается таковым), наряду с другими получить. Если вы заказываете пасту или пиццу, а у вашего друга есть стейк, вы получите свою тарелку с макаронами, а стейк, вероятно, принесут после того, как вы поели. Если вы хотите первый и вторые блюда будут принесли одновременно, надо просить.
Рестораны, которые предлагают диетические продукты, коих очень мало, обычно это четко пишут в менюшках и даже снаружи; у других обычно нет диетических ресурсов.
Чтобы избежать платы за вход и если у вас ограниченный бюджет, почти на всех итальянских вокзалах есть буфет или ресторан самообслуживания (хорошим примером является вокзал Термини в Риме). Цены всегда разумные, а еда, как правило, хорошего качества.
гастрономия
Гастрономия — это тип ресторана самообслуживания (обычно вы говорите персоналу, что вы хотите, вместо того, чтобы обслуживать себя), который также предлагает еду на вынос. Это может быть хорошей возможностью насладиться традиционными итальянскими блюдами по относительно низкой цене. Обратите внимание, что это не ресторан-буфет. Вы платите в соответствии с тем, что вы заказываете.
