Несмотря на свою незаслуженно негативную репутацию, британская кухня на самом деле очень хороша и значительно улучшилась за последние десятилетия, и многие британцы гордятся своими национальными блюдами. Средние и элитные рестораны и супермаркеты по-прежнему соответствуют высоким стандартам, а выбор блюд интернациональной кухни является одним из лучших в Европе. В отличие от своих континентальных соседей, многие британцы по-прежнему едят, чтобы жить, а не живут, чтобы есть, поэтому качество еды зависит от бюджета. Поскольку Великобритания является культурно разнообразной страной, существует множество различных видов еды из-за влияния иммиграции.
Великобритания может быть дорогим местом для еды по сравнению, например, со странами Южной Европы, но относительно дешевым по сравнению с такими странами, как Швейцария и Норвегия.
Многие рестораны в центре города, как правило, немного дороже, чем в пригородах, а загородные пабы, как правило, немного дороже, но обычно обед из трех блюд без напитков стоит от 10 до 25 фунтов стерлингов. Курица тикка масала с рисом иногда считается самым популярным блюдом в Великобритании, хотя более традиционным национальным блюдом является ростбиф.
Если ничего не помогает, приличная еда для пикника, такая как бутерброды, пирожные, чипсы, свежие фрукты, сыр и напитки, легко доступна в супермаркетах. Уличные рынки — хорошее место, чтобы купить свежие фрукты и местный сыр по разумным ценам. Пекарни (например, Greggs) и супермаркеты (например, Tesco, Sainsburys, Waitrose, Morrisons и Asda) обычно продают хороший ассортимент предварительно упакованных бутербродов, выпечки и пирожных, а также ассортимент безалкогольных напитков, фруктовых соков и минеральной воды. Кроме того, в большинстве аптек и киосков есть базовый ассортимент расфасованных бутербродов и напитков в бутылках.
Во многих универмагах, особенно универмагах, есть кафе или ресторан.
Курение теперь запрещено в все рестораны, кафе, бары и пабы – исключений нет. Однако в некоторых заведениях есть специальные «места для курения», и курение разрешено в садах/террасах за пределами пабов и ресторанов, если не указано иное.
Рыба и чипсы
Жареная рыба в панировке (обычно треска или пикша, но в некоторых районах выбор шире) с довольно толстыми чипсами, которые всегда делаются из настоящих кусочков картофеля, а не из тонких трубочек экструдированного картофельного пюре. Рыбу с жареным картофелем часто подают с горохом из розовой воды (в Англии) и приправляют солью и солодовым уксусом (или «подливкой» в некоторых частях Шотландии и Северной Ирландии). «Настоящую» рыбу с картошкой (аутентичную, для массы) можно купить только в «чиппи» на улице или в ресторане, специализирующемся на рыбе с картошкой (последние обычно у моря, хотя есть и национальная сети Harry Ramsden's, в которой готовят хорошую рыбу с жареным картофелем, но по «туристическим ценам»; оригинальный магазин мистера Рамсдена недалеко от Лидса был легендой). Тем не менее, «настоящий чиппи» («магазин рыбы и чипсов» или просто «магазин чипсов») — лучшее место для покупки рыбы и чипсов. На севере вы также можете добавить в свой заказ горох. На юге страны они встречаются реже. В Шотландии, особенно в Глазго, некоторые магазины рыбы и чипсов жарят во фритюре почти все, что они продают, включая мясные пироги, пиццу и даже панированные Mars или Snickers. В Северной Ирландии вы также можете заказать Pastie (не путать с Корниш паста). Это мясной фарш с луком, картофелем и специями, который затем панируют и обжаривают. Его можно подавать в бэп (а мягкий хлеб), отдельно или с чипсами. В Северной Ирландии и некоторых частях Шотландии все, что подается с чипсами, называется «ужин», например, «рыбный ужин» или «ужин из теста».
Лучшими являются специалисты, которые могут подать некоторые альтернативы, такие как выбор пирогов или сосисок. Обычно они располагаются возле жилых домов, но хорошие, такие как «сидячие» пироги, можно найти и в центре города. Их можно узнать по светящейся табличке, на которой обычно изображена рыба и название: либо каламбуры и пулы, вроде «Кодроэфения» и «Отец трески», либо призраки и хосты, «Фредс Чиппи», а то и то и другое, как в «Золотой камбале Джека». В общем, тот факт, что многие люди едят или ждут, свидетельствует о хорошей еде.
Sit down chippy — это закусочная с отдельной обеденной зоной. Хотя ни один настоящий не похож на него, хотя большинство элементов присутствует, стереотипный чиппи с сидячими местами освещен и оформлен в морской тематике с желтыми или синими столами со столешницами из муравьиного дерева. Обычно официантка примет ваш заказ на блюдо из трески, пикши, камбалы или какого-нибудь другого блюда, и в течение пяти минут вам подадут еду: огромную рыбину, гору чипсов и горошек из розовой воды. В шикарных заведениях подают пакет ремулада, ломтик лимона, большую тарелку хлеба с маслом и чашку чая. У некоторых есть отдельный чайник с горячей водой, либо для разбавления чая, если он слишком крепкий на ваш вкус, либо для «доливки» чая в чайник, когда вы налили первую чашку. На столе большая солонка и пластиковая бутылка или фляжка с коричневым солодовым уксусом, которым большинство британцев подливают рыбу с жареным картофелем. Там может быть даже пластиковый контейнер в форме помидора для кетчупа или контейнер для коричневый соус. Рыба с жареным картофелем, купленная в пабе, гостинице или неспециализированном ресторане, мало похожа на ту, что продается в магазине чипсов.
Take-Визитка
«Навынос» — это либо магазин, предлагающий готовые блюда для потребления в другом месте, либо сама еда. Магазин рыбы и чипсов — это очень британская еда на вынос; магазин сэндвичей - популярный выбор в обеденное время; пироги и пирожные также часто продаются там. Кроме того, в большинстве городов и на многих основных дорогах есть выбор сетей быстрого питания. Почти в каждом городе есть различные виды еды на вынос, от рыбы с жареным картофелем до «индийских», которыми часто торгуют неиндийцы, такие как бангладешцы, и китайские магазины. Тайские и индонезийские блюда на вынос становятся все более распространенными, как и многие другие в крупных городах. Стандарт еды на вынос, как правило, хороший, но лучший ориентир, как всегда, — наблюдать за тем, что делают местные жители.
В городах эти заведения, как правило, открываются поздно (иногда примерно до 01:00 ночи), чтобы удовлетворить потребности так называемой клиентуры «после паба». В это время они, как правило, очень заняты и шумны. Чтобы избежать очередей, лучшее время для еды на вынос, пожалуй, 19:00-23:00: после чайной лихорадки, но до обеденной лихорадки. В крупных городах пункты выноса могут оставаться открытыми до 3–4 часов для людей, выходящих из ночных клубов; обычно это независимые кебабы и чиппи, а также некоторые сети быстрого питания, такие как Domino's и Subway. Этого не следует ожидать за пределами больших городов.
Еда в пабах
Пабы — это, как правило, места, где можно насладиться британской едой. Нет британских ресторанов как таковой, так эти заведения — ваш следующий шанс; даже если вы против употребления алкоголя, вы найдете там более традиционное и полноценное меню, чем в кафе или закусочной.
Почти все пабы (см. ниже) предлагают еду, хотя и не во все часы работы. Цены на все эти типы сильно различаются, и вам следует обратиться за советом к местным жителям, если у вас есть какие-либо особые требования или стандарты. Не сидите за столиком в пабе и не ждите, пока официант примет заказ на еду или напитки: пабы почти всегда работают по принципу «очередь за выпивкой в баре, заказывайте еду в баре». Вы идете в бар, чтобы попросить и оплатить напитки и еду. Чтобы не расстраивать клиентов, стоящих за ними, группы обычно заказывают сразу и «рассчитываются» друг с другом позже (см. в другом месте «раунды покупки»). Обычно вы заказываете свои «входы» и «выходы» вместе (в заведениях общепита к столам прикручены номера, которые вы можете дать, или вам дают номер, который вы должны отнести к своему столу). Согласно этикету, если вы видите другого посетителя в баре, вы просите его сделать заказ первым. Затем вы ждете свои напитки и приносите их к столу. Когда ваша еда будет готова, ее вам принесут или, что реже, вам сообщат, что она готова к выдаче. Человек, убирающий ваше основное блюдо, может спросить вас, какой десерт вы хотели бы, или вам, возможно, придется сделать повторный заказ в баре.
ресторан
В крупных городах есть множество ресторанов на любой вкус, и вы найдете очень широкий выбор кухонь, включая индийскую, китайскую, тайскую, французскую и итальянскую. Официанты обычно ожидают 10% чаевых (но слишком часто они не получают их от местных жителей), а в некоторых местах они автоматически добавляются к вашему счету. Однако, если вы каким-либо образом не удовлетворены обслуживанием, вы не обязаны платить за обслуживание. Британцы, как правило, не большие чаевые. Как посетитель, правило 10% более чем щедро и должно соблюдаться. Посетители из Соединенных Штатов и Канады считаются очень щедрыми, а для некоторых даже слишком деликатными.
Обычные заведения быстрого питания (McDonalds, Burger King, Pizza Hut, KFC, Subway и местная сеть Wimpy) очень распространены в больших городах, но не очень распространены в маленьких городах. Обычно они расположены в крупных коммерческих районах, на крупных железнодорожных станциях или рядом с ними, в торговых центрах за городом, в зонах обслуживания автомагистралей и в аэропортах (последние два обычно дороже). Цены средние – гамбургер, картошка фри и напиток стоят около 4-5 фунтов стерлингов. Большинство из них открыты с 7:10 до 24:XNUMX, но в крупных городах некоторые открыты круглосуточно. Пункты быстрого питания за пределами городов предлагают услуги проезда. Служба доставки широко доступна.
Карри
Одним из самых популярных видов ресторанов в Великобритании является индийский ресторан. Их можно найти во всех и в большинстве городов, больших и малых. В настоящее время в крупных центрах городов появляется все больше и больше качественных индийских ресторанов. Индийские рестораны предлагают кухню, известную своим клиентам под общим термином «карри». Самыми распространенными блюдами в индийских ресторанах являются курица тикка масала, креветки бирьяни и невероятно острое виндалу. Популярный вариант карри известен как балти, вероятно, в честь металлической миски, в которой готовится и подается еда. Балтская кухня, а также ряд других часто подаваемых блюд, таких как вездесущая курица тикка масала, возникли в Великобритании, хотя они явно основаны на продуктах индийского субконтинента. Бирмингем в Мидлендсе считается балтийской столицей Великобритании, так как именно здесь было разработано это блюдо. То Карри Майл в Манчестере, безусловно, стоит посетить, когда вы находитесь в городе.
Зоны обслуживания автомагистралей
Районы обслуживания автомагистралей в Великобритании различаются по качеству, хотя большинство из них (например, непосредственно на автомагистралях и некоторых основных дорогах) по закону обязаны предоставлять определенные услуги 24 часа в сутки. Некоторые области обслуживания имеют заведомо дорогую репутацию. В большинстве есть точки быстрого питания, и во всех есть (бесплатные) туалеты. Некоторые услуги могут быть ограничены в ночное время, например, наличие горячих и холодных блюд, но в большинстве из них есть выбор из них. За некоторыми исключениями, остановки для отдыха не обязательно являются местом, где можно найти дешевую еду или еду, не соответствующую сетевым магазинам. Для большего выбора путешественник обычно может найти лучшие варианты в пределах нескольких километров от перекрестка.
Вегетарианский / Vegan
Вегетарианство получило широкое распространение в Британии в последние десятилетия. Если вас пригласили в британский дом, было бы вежливо заранее сообщить хозяину о ваших диетических требованиях, но это не считается грубым или даже особенно необычным. Если вы остановились в отеле типа «постель и завтрак», сообщите об этом владельцу, когда вы приедете, и вы часто обнаружите, что он приготовит для вас специальный вегетарианский завтрак.
Помните, что даже если вы называете себя вегетарианцем, некоторые люди будут считать, что вы едите рыбу, так что скажите им, если это не так. В наши дни редко можно найти паб или ресторан без вегетарианских блюд.
Если вы веган, будьте готовы объяснить, что именно вы делаете, и не едите достаточно часто. За исключением специализированных ресторанов, в большинстве мест вряд ли есть веганское основное блюдо. Так что будьте готовы охотиться, заказывать маленькие тарелки или довольствоваться вездесущей тарелкой чипсов и томатным кетчупом в пабе, и даже тогда было бы разумно проверить, приготовлены ли чипсы на животном жире, практика, которая быстро выходит из моды. мода.
В целом, лучшими местами для вегетарианцев и веганов являются пабы и рестораны, специализирующиеся на вегетарианской кухне, а также рестораны индийской, китайской и юго-восточной Азии. В большинстве крупных городов есть по крайней мере один. В высококлассных ресторанах может быть меньше вегетарианских блюд или вообще не быть вовсе. Если вам посчастливилось пообедать в одном из них, возможно, стоит позвонить заранее.
Дети
Дети не обязательно допускаются во все пабы и рестораны, если там нет лаунж-зоны, а стульчики для кормления не всегда доступны. Большинство пабов, где подают еду, принимают детей, и обычно легко сказать, какие из них принимают. Как правило, детям не разрешается сидеть или стоять в зоне, где подают напитки, поэтому, если в пабе есть только небольшая комната. Дети допускаются в большинство пабов, где подают только напитки, особенно в тех, где есть сад, но опять же, их не пускают к бару. Чтобы быть уверенным, спросите сотрудника или позвоните заранее.
Региональные блюда
- Кровяная колбаса - колбаса из замороженной свиной крови или, на западных островах Шотландии, овечьей крови, сухарей и шалфея или специй, приготовленная в кишке. Доступен по всей Великобритании, но является фирменным блюдом северной половины страны, особенно Бери, Черной страны, Шотландии и Северной Ирландии. На самом деле, на вкус он намного лучше, чем выглядит.
- Сыр – Хотя британцы не так известны и не так гордятся своим сыром, как их французские соседи, они производят большое разнообразие сыров, обычно носящих название определенного региона. По данным Британского совета по сырам, в Великобритании насчитывается более 700 видов сыра. Известные примеры включают Caerphilly; Чеддер, названный в честь деревни Чеддер в Сомерсете; Чешир; Ланкашир, который может быть «сливочным» или «рассыпчатым»; Стилтон (назван в честь Стилтона, но теперь производится в другом месте) — сыр с плесенью, который может соперничать с рокфором или горгонзолой; и Wensleydale, названный в честь долины в Северном Йоркшире. Более полный список региональных сыров смотрите на интересной карте. Качество сыра сильно различается в зависимости от того, где он куплен; лучшее место, вероятно, местный рынок, поэтому вам следует покупать ланкаширский сыр в Ланкашире. В супермаркетах представлен широкий ассортимент сыров, но зачастую они не самого лучшего качества.
- Корнуоллская выпечка – Говядина и овощи, приготовленные в оболочке из слоеного теста. Первоначально это корнуоллское блюдо, теперь оно доступно по всей Великобритании. Как правило, очень хорошее в Девоне и Корнуолле, но может быть разного качества в других местах. Следует избегать разнообразия, продаваемого в пластиковой упаковке в таких местах, как заправочные станции и автомагистрали. Корнуоллские пирожки могут называться «корнуоллскими», только если они сделаны в Корнуолле.
- Батончик Марс во фритюре - Первоначально из Стонхейвена, Кинкардиншир, но теперь доступен в других частях Шотландии, а иногда и по запросу в магазинах рыбы и чипсов в других частях Великобритании. Обычно он недоступен на юго-востоке Англии, где его иногда считают городским мифом.
- Пирог эклс – популярный листовой пирог с изюмом из одноименного городка в Ланкашире.
- Ливер в телячьем рубце – смесь бараньей требухи, мясного фарша и овсяных хлопьев, приготовленная в овечьем желудке. Доступно везде, но специальность из Шотландии. Также доступен во многих супермаркетах, где, по-видимому, у многих овец пластиковые желудки — хотя содержимое часто вполне сносное — иногда слегка острое. Обычно нарезают пюре из желтой репы «neeps» и картофельное пюре «tatties», но вы также можете купить ее жареную с чипсами в шотландских магазинах рыбы и чипсов.
- Lancashire Hotpot – сытное рагу с овощами и мясом. Ланкаширское фирменное блюдо, доступное по всей Великобритании. В Ланкашире его часто сопровождают маринованной красной капустой или маринованной свеклой.
- Лавербред (Валлийский: бара лафвр or Бара Лоур) — пюре из морских водорослей, завернутое в овсянку, слегка обжаренное и обычно подается с ломтиками бекона, хотя его можно приготовить и как вегетарианское блюдо. Доступен в Суонси и Западном Уэльсе.
- Овсяные лепешки – это фирменное блюдо Сток-он-Трент, Северный Стаффордшир и Дербишир представляет собой большие мягкие блины на овсяной основе, которые можно есть теплыми вместо хлеба на завтрак или с пикантной начинкой. Не путать с шотландским овсяным пирогом, разновидностью бисквита.
- Компания пастообразный характерные для Северной Ирландии, не следует путать с типом пастообразный, связанный с Корнуоллом и распространен по всей Британии. Рецепты различаются, но обычно пасту готовят из рубленой свинины с луком, картофелем и специями в виде толстого ломтика, который покрывают тестом и обжаривают. Пирожки уникальны для Северной Ирландии, и их стоит попробовать в рыбном магазине или магазине чипсов.
- Свинина фут – пирог из свинины, с корочкой из особо хрустящего теста. Мелтон-Моубрей в Лестершире — их духовный дом, но их можно найти по всей стране. Их подают холодными или комнатной температуры как часть холодных блюд.
- Картофельный хлеб - смесь картофеля, соли, масла и муки. Фирменное блюдо Северной Ирландии, это один из основных ингредиентов ольстерского жаркого, наряду с содовым хлебом. Картофельные лепешки продается в Англии и Тэтти Сконс в Шотландия похожа, но не совсем на картофельный хлеб.
- Колбасы – Европейцы удивятся, обнаружив, что помимо мяса в начинке есть панировочные сухари, сухари или другие наполнители (британцы думают о сосисках и твердых мясных колбасах, подобных немецким или французским). Обычные сосиски не представляют собой ничего особенного и представляют собой «загадочное мясо». Но не все колбасы сделаны из свинины; многие теперь смешивают с говядиной, дичью, индейкой или даже соей. Рецепты региональных деликатесов, таких как Линкольншир и Камберленд Ринг, стоит попробовать в пабе. Некоторые рынки и мясные лавки до сих пор предлагают архаичные семейные рецепты, например, в Оксфорде, где колбаса без кожи и больше похожа на котлету из говядины. Не забудьте получить ценность ваших денег. Сделка” за 2 или 3 пенса фейерверки, такие как Walls, не очень вкусные.
- Воскресный ужин/жаркое – это обычная еда по всей Великобритании. Трапеза, которую традиционно едят по воскресеньям, состоит из жареного мяса (например, цельного жареного цыпленка, бараньей ноги, свиной лопатки и т. д.), жареного картофеля и тушеных овощей. ), жареный картофель и тушеные овощи. Все подается с соусом (густым или жидким, в зависимости от мяса, приготовленным из мясного сока и бульона). Йоркширский пудинг (тесто для блинов, выпекаемое в очень горячей духовке) традиционно подают с ростбифом, хотя некоторые люди любят его с любым жареным мясом.
- Копченая рыба - охраняется как региональное блюдо в районе Большого Гримсби. Пикша, как правило, самый популярный вид копченой рыбы именно таким способом. В Шотландии на завтрак принято есть копченую сельдь или даже кашу.
- валлийский Торты - пирожные в форме лепешек, посыпанные изюмом и посыпанные сахаром. Доступен в пекарнях по всему Уэльсу и подается теплым на гриле на рынке Суонси.
- йоркширский пудинг – вкусный гарнир из несладкого теста. Традиционно перед основным блюдом подавали пудинг и соус размером с тарелку, чтобы стимулировать экономное потребление дорогого мяса. Тонкий и круглый по форме - часто подается с жареным обедом (состоящим из жареного картофеля, ростбифа и йоркширского пудинга). Первоначально деликатес старых промышленных городов Йоркшира, теперь это основной продукт говяжьего ужина по всей Великобритании.