Филиппинская кухня возникла из разных культур, сформировавших ее историю; это похоже на кухню Юго-Восточной Азии, но с испанским влиянием. Хотя филиппинская кухня не так хорошо известна, как многие ее соседи, например, Таиланда и Вьетнама, она по-прежнему выделяется как наименее острая из всех кухонь Юго-Восточной Азии. Не делайте ошибку, думая, что филиппинская еда безвкусна. Просто филиппинская кухня больше полагается на чеснок, лук и имбирь, а не на специи, которые придают блюдам аромат. Тщательная подготовка и длительное время приготовления также являются отличительной чертой большинства филиппинских блюд, и, если все сделано правильно, часто именно это подчеркивает вкус еды, а не здоровую дозу специй.
Ограниченное использование специй, возможно, из-за влияния США, в некоторой степени помешало развитию кухни, а нынешнее предпочтение фаст-фуду препятствует «тщательному приготовлению», которое когда-то было отличительной чертой кухни. Есть небольшие движения по возрождению традиционной филиппинской кухни, но в более широком масштабе они не увенчаются успехом по нескольким причинам:
- Они слишком поздно. Корпорации, контролирующие рынок продуктов питания и пищевой промышленности, намного опережают их и слишком влиятельны. Они выиграли битву за сердца и умы несколько десятилетий назад, поэтому каждый день рождаются новые дети, которые думают, что обработанные продукты, которыми их кормят, и волшебные смеси специй с глутаматом натрия, придающие вкус всем их блюдам, на самом деле являются примерами хорошей еды. Их знакомство с настоящей традиционной кухней, вероятно, будет крайне ограниченным.
- Кладовая, из которой состоит филиппинская кухня, теперь настолько мала, что независимо от того, какое блюдо готовится, в нем всего от 3 до 5 ингредиентов. Это должно измениться, и «старые» ингредиенты, такие как травы, специи и т. д., должны быть утилизированы. Они использовались столетия назад и были так же распространены, как то, что вы видите в Таиланде и т. Д. Сегодня, но постепенно они были удалены из меню из-за иностранного влияния. Бессмысленно цепляться за идею, что филиппинская кухня ничем не уступает своим соседям. Никто, кроме филиппинцев, в это не верит! Она сильно отстает и должна стараться наверстать упущенное, ей нужно вносить изменения на национальном уровне. Влияние баликбаян в этой области имеет решающее значение, поскольку они повидали обе стороны и больше познакомились с интернациональной кухней.
Камаян буквально означает «есть руками». Некоторые филиппинцы, родившиеся и выросшие в сельских провинциях, до сих пор едят руками, в основном дома во время еды. Они часто говорили, что Камаян создает что собой представляет еда вкуснее. Предварительно вымойте руки, чтобы не заболеть. Однако почти все филиппинцы в городских районах пользуются ложками, вилками и ножами. Есть руками на публике не редкость, но если вы едите в ресторане среднего или высокого класса, это может быть сочтено грубым.
Чтобы узнать, как недорого питаются филиппинцы, карендериас (продовольственные лавки) и тур-тур (что означает «точка-точка», указывая на еду, которую вы хотите съесть в буфете) — вот некоторые из вариантов. Основные блюда стоят менее 1 доллара. Карендерии подают пищу, приготовленную ранее, и это не всегда может быть самым безопасным вариантом.
Как и в остальной части Юго-Восточной Азии, рис является основным продуктом питания на Филиппинах. Некоторые районы Висайских островов предпочитают кукурузу, но в других местах филиппинцы обычно едят рис на завтрак, обед и ужин. Сырой рис обычно продается в 50-килограммовых мешках, но его также можно купить килограммами на рынке или у местных продавцов риса. Отдельные порции риса легко доступны в ресторанах быстрого питания или закусочных.
Филиппинская диета
Слово диета не существует или никогда не существовало в лексиконе филиппинцев, как упоминалось ранее, они расслабленные люди, они любят есть столько, сколько могут, как будто завтра не наступит. Они тратят большую часть своих денег на еду, филиппинский подросток ходит в сеть ресторанов быстрого питания по крайней мере два или три раза в неделю, во время праздников в городе, барангаев, пурок или подразделение, у филиппинцев есть большие вечеринки, которые длятся с полудня до полуночи, где некоторые люди пьяны, вы можете спросить, можете ли вы присоединиться к фиесте в доме, и некоторые будут приветствовать вас, поскольку это традиция. Когда вы посещаете Филиппины, это лучшее время, чтобы сломать так называемый диета и ешьте в свое удовольствие. Диета филиппинцев гораздо больше похожа на западную, чем на восточную: филиппинцы едят меньше овощей, больше масла, мяса и сахара, чем жители соседних стран; большинство филиппинцев не заботятся о своем здоровье. Рак и болезни сердца являются основными причинами смерти здесь. Однако, если вы посещаете сельские районы, они используют больше овощей и меньше мяса и практикуют древнюю филиппинскую медицину.
Обеденный этикет на Филиппинах
Некоторые филиппинцы строго придерживаются правила сервировочной ложки, поскольку они разделяют с индийцами убеждение в том, что грубо и отвратительно предлагать посуду или еду, на которые попала чья-то слюна и что это быстро сделает еду несвежей. Пение или споры во время еды считается грубым, так как они считают, что еда вредна. грася / грация или благодать на английском языке; еда не придет к вам, если вы продолжите относиться к ней неуважительно. Пение во время приготовления пищи считается табу, потому что из-за этого вы навсегда остаетесь холостяком или вдовой — еще одно поверье, разделяемое индийцами. Еще одно убеждение, которое консервативные филиппинцы разделяют с китайцами, заключается в том, что не доедать еду на тарелке — это табу и грубость. Вы часто будете видеть, как филиппинские родители ругают своих детей за то, что они доедают еду, иначе они не будут хорошо учиться в школе. Филиппинцы обычно произносят молитву перед подачей еды, а также ждут, пока хозяин не попросит их начать есть. Также грубо отказываться от еды, предложенной хозяином, или вставать из-за обеденного стола, пока кто-то еще ест. Когда вы едите в присутствии китайцев/японцев/корейцев, не кладите палочки вертикально в миску с едой (дополнительную информацию см. в разделах о еде в Китае, Японии и Южной Корее).
Канин у Каканина (рис и рисовые лепешки)
Канин означает рис на тагальском языке, а kakanin означает рисовый пирог.
- Синангаг жареный чесночный рис, часто смешанный с овощами, сушеными креветками, полосками сушеной рыбы, хот-догами или chorizos.
- Bibingka – рисовая лепешка с сыром и соленым яйцом, родом из индийской кухни.
- Puto - Мягкие маффины из белого риса.
Другие виды Бико, кучинта, Pichi-Pichi, сапин-сапин, и т. д. Города Каласиао в Пангасинане и Бинан, Лагуна славятся своим путо
Пансит/пансит (лапша)
Панцит / Панцит или лапша, на которую повлияла китайская кухня и которая, как говорят, дает долгую жизнь из-за своей длины, часто едят во время праздников, таких как дни рождения и Новый год. Ниже приведены некоторые популярные филиппинские блюда из лапши.
- Пансит Бэтчой/Ла-Пас Бэтчой это суп с лапшой, обычно приготовленный из свиных органов, тертой хрустящей жареной свиной кожицы, креветок, овощей, куриного бульона, курицы, говядины и, самое главное, лапши.
- Панчит Бихон, обжаренная лапша вместе с овощами, свининой и креветками.
- Панцит Моло это филиппинский суп из трущоб, но в нем нет лапши.
- Панцит Палабок лапша приготовлена, а затем покрыта аткhueтэ, также известный как семена аннато, креветки и хрустящая жареная свинина.
- Панцит Хаб-хаб Фрид рисовая лапша подается в банановом листе. Едят без приборов, поднося их прямо ко рту. Типичное блюдо из лапши Lucban Quezon.
Силог и Панкаплог
Обычно его едят на завтрак, это филиппинская версия типичного американского завтрака с яйцом, беконом и блинчиками. Силог сокращение слов Sinangag (жареный рис) и итлог (яйцо). Их продают не только в филиппинских закусочных и ларьках, но и в ресторанах и сетях быстрого питания, таких как McDonald's.
- Адосилог и Adobo
- Лонгсилог и longganisa или местная свиная колбаса
- Тапсилог и тапа или вяленая говядина
- Тоцилог и Tocino или вяленая свинина
- Панкаплог Сленговое название завтрака, состоящего в основном из Панде Сэл(хлеб), капе(кофе) и итлог.
Улам (основные блюда)
Улама означает Сеть на тагальском языке.
- Adobo - курица, свинина или и то, и другое, подается в чесночном рагу с уксусом и соевым соусом в качестве основы. Вероятно, это национальное блюдо Филиппин.
- Бопи – свиные потроха, обычно подаются острыми.
- Буронг Талангка — филиппинская икра, она сделана из талангки или крабов.
- Calamares – жареные креветки/кальмары, обваленные в панировочных сухарях.
- Камарон Ребусадо – филиппинская версия темпуры.
- Курица-карри – Сильно отличается от других карри, потому что, в отличие от других карри, не острый. Помимо курицы, также доступны крабовое карри и другие варианты.
- Динугуань – темная похлебка из свиной крови, смешанной со свиными внутренностями. Обычно подается с большим зеленым перцем чили и лучше всего есть с путо.
- Даинг на бангус – жареная вяленая молочная рыба, которую обычно подают на завтрак с жареным рисом с чесноком и яичницей.
- Каре-Каре – рагу из овощей и мяса, приготовленное часами, обычно говядину с рубцом и хвостом, едят с крабовой пастой (багун). Существует также версия каре-каре из морепродуктов с крабами, кальмарами и креветками вместо говядины.
- Лешон де лече - жареная на медленном огне свинина, которую обычно подают в больших количествах. Хрустящая кожура вкусна и часто съедается в первую очередь.
- Язык – жареный говяжий язык, маринованный в остром соусе.
- Нилага – буквально означает «приготовленный», местами может быть говядина с кабачками (булало), свинина или курица.
- Пакбет – традиционное блюдо из смешанных овощей, обычно содержащее нарезанные помидоры, фарш из свинины, пальчики огурца, баклажаны и т. д.
- Паксив – рыба или овощи, приготовленные с уксусом, имбирем, чесноком и острым перцем чили.
- Sinigang – суп, обычно заправленный тамариндом (но может быть и с гуавой или камиеном), можно подавать со свининой, говядиной, курицей, рыбой или креветками.
- Тинола – Курица в имбирном супе.
Западная кухня на Филиппинах
Испанцы, португальцы, мексиканцы, американцы и другие европейские и средиземноморские народы познакомили туземцев со своей кухней и, как и китайцы, переняли ее. Пока испанцы оккупировали Филиппины, мексиканцы и ацтеки стали связываться с филиппинцами посредством торговли Манила-Акапулько, люди знакомили друг с другом свою родную кухню. Американское влияние пришло во время американской колонизации.
- Арроз Кальдо – рисовая каша с яйцом, куриной печенью и молотым чихароном.
- Аррос-де-Валенсиана – паэлья; Филиппинский стиль.
- Бискочо – Сладкое печенье.
- Caldereta – Томатный суп из свинины или говядины с сосисками и овощами.
- Чампорадо - Привезли мексиканцы, но со временем рецепт изменили, добавив рис, сладкую шоколадную рисовую кашу. Это что-то вроде горячего шоколада, но с рисом сверху.
- Empanada - Тесто с начинкой.
- Энсаймада – Сладкий хлеб с сыром и маслом.
- Лече Флан — Крем-брюле (заварной крем из ванильного пудинга).
- Menudo - тушеная свинина.
- Спагетти – Возможно, привезенные на Филиппины американцами-итальянцами во время американской колонизации, это обязательное блюдо для любителей макарон не потому, что они их любят, а потому, что они сильно отличаются от итальянских спагетти. В отличие от итальянской версии, филиппинские спагетти сладкие, а в их состав входят сахар и сгущенное молоко. Филиппинцы — любители мяса, которые одержимо добавляют мясо в свои спагетти, включая хот-доги, спам (название, данное ветчине на Филиппинах, потому что спам так популярен) и солонину/свинину или говяжий/свиной фарш.
Филиппино-китайская кухня
Филиппинцы и китайцы торговали друг с другом в ранние времена, затем китайцы в конечном итоге начали селиться на Филиппинах и представили свою кухню и культуру, филиппинцы приняли китайское наследие и начали адаптировать его в своей жизни, включая еду. Большинство блюд, перечисленных ниже, подают в Чайнатауне и филиппино-китайских сетях быстрого питания и закусочных.
- Пансит Бихон (米粉) - жареная лапша с креветками или свининой.
- Хопия (好餅) – Лунный пирог; сладкое тесто с начинкой внутри, будь то сладкий картофель, маш и т. д.
- Киампонг (鹹飯) - Жареный рис.
- Тикой (年 糕 / 甜 粿) - пирог из липкого риса, который часто едят в канун Нового года, потому что считается, что он укрепляет семейные узы.
- Lumpia (潤餅) – блинчики с начинкой.
- Тахо (豆花) — Свежий тофу с коричневым сахаром, ванильным сиропом и жемчужным саго (жемчужная тапиока).
- Сиомаи (燒賣) - Дим-сам.
- Сиопао (燒包) - Паровые булочки с мясной начинкой внутри.
- Мумия (肉麵) – суп с лапшой.
- Лугав (粥) - Отвар из кокосового молока и клейкого риса.
Сети быстрого питания на Филиппинах
Американское влияние ощутимо на Филиппинах, и вам будет трудно найти торговый центр, в котором нет McDonalds, KFC, Pizza Hut и даже Taco Bell. Тем не менее, филиппинские сети быстрого питания, которые улавливают суть филиппинской кухни, сильно конкурируют за филиппинские вкусовые рецепторы, и они могут быть безопасным местом для туристов, чтобы попробовать местную кухню. Ниже приведен список местных сетей быстрого питания, которые имеют филиалы по всему мегаполису, а во многих случаях и по всей стране.
- Джоллиби. Jollibee — конкурент McDonald’s на рынке фаст-фуда в стране, имеет более 1000 точек по всему миру. Вкусный бургер, Чикен Джой, Спагетти и Палабок. Стоимость блюд варьируется от 39.00 песо до 1-2 долларов за порцию. редактировать
- Гринвич Пицца. Greenwich Pizzas, вторая из трех сетей быстрого питания Jollibee Corps, — типичная пицца, но опять же с чуть более сладким томатным соусом, чем обычно. Некоторые сезонные предложения, такие как пицца Sisig, могут продаваться со скидкой, поэтому загляните в меню. 2-3 доллара за порцию.
- Глотание. Филиппинская версия китайской кухни, также принадлежащая Jollibee. Попробуйте лауриат (говядина, свинина и курица), рис, панцит (жареная лапша с мясом и овощами), сиомай (клецки) и бучи (сладкие рисовые шарики с кунжутной глазурью). 2-3 доллара за порцию.
- Тапа Кинг. Тапакинг — это место, где вы можете попробовать вездесущий тапсилог (полоски жареной говядины, жареный рис с чесноком и яйцо) вместе с другими местными деликатесами. 2-3 доллара за порцию.
- ГотоКинг. Здесь вы можете получить локализованную версию отвара, называемую гото и лугав, с различными начинками, такими как курица, жареный чеснок, яйцо и т. д.
- Манг Инасаль. Манг Инасал — относительный новичок, привезший приготовленный на гриле сорт под названием «Инасал» из города Илоило в Метро Манилу. Они также предлагают другое мясо на гриле, а также супы, такие как синиганг (кислый суп на основе тамаринда). $1-2 за порцию.
- Златовласка. Место, где можно купить выпечку и сладости, такие как мамон (губчатое круглое пирожное), полворон (плотно завернутое порошкообразное лакомство), энсаймада (хлеб, запеченный с сыром и сахаром) и многие другие удовольствия для сладкоежек.
- Красная лента. Здесь вы найдете разные виды тортов, рулетов, пирожных и даже разные виды пасты, такие как спагетти, карбонара и палабок.
Уличная еда на Филиппинах
Филиппинская уличная еда, пожалуй, одна из лучших, хотя и не такая чистая, как в Сингапуре. Продавцов уличной еды критиковали за антисанитарную практику и нездоровый выбор, но многие, особенно молодежь, хвалили их доступность и вкус. В наши дни уличную еду можно найти и в торговых центрах, но традиционный способ продажи уличной еды еще не изжил себя. Предметы уже продаются за P5. Уличную еду обычно подают с пивом, лимонадом, соком или даже гуламаном (жемчужным коктейлем) и обычно едят после полудня до ночи.
- Adidas – Более съедобный, чем популярная обувь, adidas на самом деле является сленгом, используемым местными жителями для обозначения жареных куриных ножек. Он называется adidas, потому что ноги ассоциируются с обувью.
- Адобонг Мани – Соленый жареный арахис обычно продается в небольших бумажных пакетах.
- Betamax – Опять же, Бетамакс не готовят и не едят – это еще одно сленговое название свиной крови, приготовленной на гриле. Он называется Betamax, потому что его форма имеет форму куба и напоминает проигрыватель Betamax.
- Барбекю – Будь то свинина или курица, барбекю остается одним из фаворитов. Его едят не только как уличную еду, но иногда и с рисом в качестве основного блюда на ужин.
- Балут – это оплодотворенное утиное яйцо с почти развитым зародышем внутри, которое готовят и едят в скорлупе. В народе считается, что это афродизиак и сытная закуска с высоким содержанием белка. Балуты обычно продаются ночью уличными торговцами в тех регионах, где они доступны. Готовят и обычно едят с небольшим количеством соли и уксуса.
- Банановый кий - популярная уличная еда из бананов саба (подорожника), обжаренных во фритюре в очень горячем масле с карамелизированным сахарным покрытием. Бананы саба также можно варить, а не жарить.
- Куриные шарики – куриный вариант рыбных шариков.
- Рыбные шарики – Что-то здесь пахнет рыбой? Как следует из названия, это рыбная версия фрикаделек, и, как и фрикадельки, они обжариваются во фритюре.
- лед Candy – Ледяная карамель похожа на эскимо, она бывает разных вкусов, например манго, которая на самом деле является самой распространенной и популярной. Он продается в Тянгэ (небольшие магазинчики в барангаях) так и на ул. Это обычное освежение для местных жителей летом.
- Иназальный – Лучший инасал – в Баколоде, обычно он похож на жареную курицу, но в сладком, сочном варианте.
- Я видел - Жарка куриных оболочек.
- Kikiam — В переводе с китайского — это свинина с овощами, завернутая в листья соевого творога.
- Квек-Квек – перепелиные яйца и куриное мясо, запанированные в яйце, а затем обжаренные, имеют оранжевый цвет.
- Пеной – как Балут, но без зародыша, только желток.
- Шарики кальмаров – кальмаровая версия рыбных шариков.
- Сорбет – Версия Pinoy шербета/мороженого. Они продаются с разными вкусами, такими как уле, ваниль, шоколад, манго, кокос, сыр и иногда дуриан. Филиппинцы любят играть с едой — вы увидите, как люди окунают чипсы в мороженое или едят мороженое с хлебом. Не уезжайте с Филиппин, не попробовав самые необычные вкусы. Они какие-то экзотические и может быть странные, но вкусные.
- Tenga – Tenga по-филиппински означает ухо, это свиное ухо, приготовленное на гриле.
Закуски и выпечка на Филиппинах
- Пан-де-Саль - По-испански «соленый хлеб», это небольшие булочки, которые обычно готовят свежими утром, как альтернативу рису на завтрак. Обычно их едят с чашечкой кофе. Некоторые люди предпочитают обмакивать пандесал в кофе.
- Чичарон – хрустящие закуски из обжаренной во фритюре свиной кожи. Если вы не едите свинину или у вас есть диетические ограничения, есть куриный чихарон, а иногда и рыбный чихарон.
Филиппины: Фрукты и десерты
На Филиппинах много тропических фруктов. Большая часть сельскохозяйственной продукции попадает в мегаполисы и может быть легко куплена в супермаркетах, таких как:
Фрукты
- Кокос – Даже если это выглядит знакомо, вам стоит попробовать филиппинский кокос, так как эта страна является крупнейшим экспортером кокосов в мире.
- Дуриан – адски пахнет, но предположительно обладает райским вкусом, чаще всего встречается в Давао, но его также можно купить в некоторых супермаркетах Манилы.
- Зеленые манго, спелые манго, сушеные манго – Не уезжайте с Филиппин, не попробовав зеленых индийских манго с багун (крабовая паста), дегустация спелых манго и покупка сушеных манго в качестве пасалубонг.
Сладкие угощения
- Банановые чипсы – В отличие от тех, что едят в Индии, филиппинская версия намного гуще и слаще, попробуйте обмакнуть их в мороженое.
- Буко пирог – пирог с кокосовой стружкой в качестве начинки.
- Торт из маниоки
- Яичный пирог — пирог со сладкой, похожей на пирог, начинкой
- Гало-Гало – Гало-гало означает «микс-микс» на филиппинском языке и представляет собой еще один освежающий десерт, представляющий собой смесь подслащенных бобов и фруктов, таких как подслащенные бананы, красная и белая фасоль, саго, дробленый лед и молоко, с добавлением лече флан и варенья из убе и / или мороженого.
- Ледяная схватка – Ледяная крошка со сгущенкой.
- Mais con Hielo/Yelo – Десерт из свежей кукурузы, подаваемый в стакане, смешанный с колотым льдом и молоком.
- Сампалок сладкий – соленые и подслащенные плоды тамаринда.
- Турон – Saba(подорожник) бананы, завернутые и обжаренные, а затем посыпанные сгущенным молоком или сахаром.
- Туррон – Родом из Европы, батончик из орехов кешью с белой вафлей.
Специи и салаты на Филиппинах
- Аджарии – Салат из маринованной папайи, на самом деле он родом из южно-индийской кухни.
- Банановый кетчуп – Во время Второй мировой войны запасы томатного кетчупа закончились, и люди начали жаловаться. Из-за большого производства бананов филиппинцам пришла в голову идея использовать бананы вместо помидоров. Не волнуйтесь: на вкус это совсем не банан; это своего рода кисло-сладкий кетчуп. Попробуйте его с курицей, свиными отбивными или спагетти.
- Багун (краб макаронные изделия) – Крабовая паста популярна во всей Юго-Восточной Азии. У некоторых людей возникает аллергия на крабовую пасту, но они употребляют ее, несмотря на проблемы с кожным зудом, которые она вызывает. Иногда вместо нее используют рыбу.
- Патис - рыбный соус.
- Редис салат – салат на основе редьки, лука и сахара, подается с рыбой.
Диетические ограничения на Филиппинах
Мусульмане будет трудно найти халяльную еду за пределами преимущественно мусульманских районов Филиппин, даже несмотря на то, что страна является одним из самых быстро развивающихся рынков для экспорта сертифицированных халяльных продуктов. Перед едой спрашивайте, есть ли в блюде свинина. Адвентисты седьмого дня могут найти несколько вегетарианских ресторанов на Филиппинах, в основном в коммерческих, финансовых и провинциальных столицах. Большинство из них используют тофу вместо мяса, продукты Sanitarium можно найти в больницах адвентистов седьмого дня или Sanitarium. Индусы Вы найдете индийские рестораны, где подают вегетарианские блюда, в районе Метро Манила. Вегетарианцы и веганы будет трудно найти филиппинское блюдо, которое было бы полностью вегетарианским, так как большинство филиппинцев любят добавлять мясо в каждое блюдо, которое они едят. Евреи также будет трудно найти Кошерный блюда.