Пакистанская кухня представляет собой утонченный сплав южноазиатских этнических кулинарных традиций. Пакистанская кухня славится своим богатством, ароматным и иногда пряным вкусом, а в некоторых блюдах используется много масла, что придает насыщенность и полноту вкусу и вкусу. Она очень похожа на индийскую кухню, но имеет некоторые элементы афганской, среднеазиатской и персидской кухни; вы, вероятно, пробовали его в своей стране, поскольку индийская и пакистанская кухня часто предлагаются вместе в ресторанах. Пакистанская кухня значительно отличается от региона к региону. Во многих так называемых пакистанских или индийских ресторанах в Западном полушарии подают «пакистанскую еду», вдохновленную могольской кухней, стилем, разработанным королевскими кухнями исторической Империи Великих Моголов, и региональной кухней пенджаби, хотя степень аутентичности по сравнению с подлинной могольской кухней или панджабская кулинария иногда в лучшем случае изменчива, а в худшем - сомнительна.
Этническое и культурное разнообразие Пакистана находит свое отражение в кухне страны, которая значительно отличается от региона к региону. Блюда из восточных регионов Пенджаба и Синда, а также кухня Великих Моголов сравнимы с кухнями Северной Индии и могут быть очень приправленными и пряными, что типично для вкусов южноазиатского региона. В некоторых районах Пакистана, таких как Белуджистан, Азад Кашмир, Гилгит-Балтистан, Хайбер-Пахтунхва и Федерально управляемые племенные территории, используются мягкие ароматные специи и меньше масла, что указывает на сходство с кухнями Афганистана, Ирана и Центральной Азии. Свинина запрещена в Пакистане из-за мусульманских верований, ее не едят и не продают.
Основные блюда в Пакистане. Еда подается с лепешками, часто известными как пшеничный хлеб или рис, и в основном состоит из блюд с карри. Салат обычно подают как гарнир к основному блюду, а не как закуску. В завершение трапезы подается ассорти из свежих фруктов или сладостей. По сравнению с другими кухнями Южной Азии, мясо играет в пакистанской кухне значительно большую роль. Согласно исследованию 2003 года, типичный пакистанец ел в три раза больше мяса, чем средний индиец. Наиболее распространенными видами мяса являются козлятина или баранина, говядина и курица, причем козлятина или баранина особенно популярны для приготовления кебаба и традиционного блюда из говяжьей рульки нихари. Морепродукты редко едят в больших количествах. В зависимости от того, где вы находитесь и кто ваш повар, еда может варьироваться от легкой до острой. Итак, прежде чем приступить к еде, выскажите свой выбор. В целом, большая часть еды, предлагаемой в дорогих отелях, также доступна на рынках (но еда в европейском стиле обычно предназначена для первых).
Склонность пакистанцев к щедрому использованию различных специй, а также мощного сырого зеленого перца чили или порошка красного перца чили, который вызовет слезы на глазах у несведущих, снискала пакистанской кухне заслуженную репутацию острой. Уровень специй сильно различается по стране: пенджабская кухня известна своей острой едой, а кухня северных районов - умеренной.
Начните осторожно, если хотите оценить местную кухню. Не пытайтесь делать все одновременно. Вы можете привыкнуть к острой кухне в течение нескольких недель. Просто скажите, что вы не хотите, чтобы ваша еда была горячей. Большинству туристов не терпится попробовать хотя бы одну из острых отваров, и удовольствие, как правило, стоит затраченных усилий.
варка
Пакистанская кухня значительно отличается от региона к региону. В Пакистане кулинарное искусство представляет собой сочетание ближневосточных, иранских, афганских, индийских и турецких элементов, отражающих прошлое страны, а также региональные различия в методах приготовления пищи. Еда с уникальными местными ингредиентами и вкусами доступна в сельских районах и деревнях, в то время как в городских центрах представлены блюда со всей страны. Помимо основных блюд салан, которые могут быть приготовлены с мясом или без него, с овощами или чечевицей, существует ряд региональных блюд, включая карахи, бирьяни и тикка, которые бывают разных форм и вкусов и подаются с нааном, чапати и роти.
Пакистанская кухня представляет собой сплав кулинарных традиций со всего Индийского субконтинента, уходящих корнями в королевские кухни правителей Великих Моголов в шестнадцатом веке. У нее есть некоторые параллели с кухней Северной Индии, но пакистанские мясные блюда более разнообразны. В пакистанской кухне широко используются специи, травы и приправы. Большинство блюд включают чеснок, имбирь, куркуму, красный перец чили и гарам масала, а карри часто используется в домашней кухне. Чапати, тонкий плоский пшеничный хлеб, который едят с карри, мясом, овощами и чечевицей, является основным блюдом. Рис также широко используется; его можно есть просто так или готовить с приправами, а также его можно найти в сладких рецептах.
Сорта хлеба
Пакистанский хлеб (известный как роти) включает чапати (пресный хлеб), парата (обжаренные слои роти), наан (выпеченный в глиняной печи тандури), пури (жареный во фритюре и воздушный хлеб) и многие другие. Типичная еда состоит из одного или нескольких блюд с соусом и роти, которые едят вместе, отрывая кусок роти, обмакивая его в соус и съедая. Большая часть центральной части Пакистана питается нааном, роти, рисом и чечевицей (дал), которые готовятся различными способами и приправляются по вкусу. Пряный йогурт (райта) и либо свежий чатни, либо небольшой кусочек очень острого маринада (ачар) обычно подают на гарнир, что очень нравится большинству туристов — попробуйте сочетать его с карри, а не есть прямо.
Пакистанцы потребляют хлеб из пшеничной муки как часть своего обычного рациона. Пакистан предлагает широкий выбор хлеба, многие из которых выпекаются в тандыре, традиционной глиняной печи. Техника приготовления пищи в тандыре популярна как в сельских, так и в городских районах Пакистана, а также имеет большое происхождение в соседних Иране и Афганистане.
Лепешки (также известные как наан) бывают разных форм и размеров.
- Наан - мягкая и толстая лепешка, для которой часто требуется использование специальных глиняных печей (тандыров) и которую нельзя должным образом приготовить на домашних печах. Обычно готовится из белой муки и заквашивается на дрожжах. Семена кунжута можно посыпать на некоторые виды, такие как Рогани и Пешвари. Нааны редко, если вообще когда-либо, готовят дома, поскольку их нужно готовить и готовить в тандыре. В Пакистане есть много разных видов простых наанов и наанов с начинкой, и в каждом районе или городе может быть своя особенность. Наан — универсальный хлеб, который подходит практически ко всему. В некоторых районах страны, например, «саада наан» или «простой наан» часто подают на завтрак со шри-пайей (коровьей головой и тушеной говядиной) или нихари (тушеная говядина, приготовленная на медленном огне). Его легко заметить из-за его большей белой внешности.
- Роти - они очень популярны во всем Пакистане. Тандури роти готовят в тандыре, глиняной печи и едят практически с чем угодно. Во многих домах в сельской местности Пакистана есть собственные тандыры, а в тех, где нет общего. Хлебные магазины, также известные как магазины «нанбай» / «тандыр», довольно распространены в столичном Пакистане и предлагают домашним потребителям свежий хлеб, испеченный в тандыре. Это хлеб ручной работы с меньшим вкусом, чем наан. Это недорогой вариант, доступный за считанные минуты.
- Чапати - хлеб ручной работы, который значительно тоньше, чем наан, часто готовится из необработанной пшеницы и готовится за считанные минуты. Чаще всего хлеб готовят в городских хозяйствах без доступа к тандыру. Чапати готовят в «таве» — плоской или слегка выпуклой сковороде темного цвета. Чапати — это тонкие пресные лепешки, приготовленные из цельнозерновой муки. Тортильи, вероятно, ближе всего к чапати, но чапати немного толще. Вариант, известный как «ромали роти» (буквально «хлеб из носового платка»), очень тонкий и большой.
- Паратха – роти в этом варианте очень жирные. Если вы собираетесь поесть, это обычно хорошо, но следите за проблемами со здоровьем; с него часто капает масло, так как он должен быть частью плотного обеда. Приготовление параты с чистым маслом, таким как «дези гхи», делает ее вкус еще лучше. Плоский слоеный хлеб на основе топленого масла, выпеченный на таве. Однако в сельской местности также популярен вариант на основе тандыра. Тесто для паратх очень похоже на тесто для кондитерских изделий. Говорят, что паратхи возникли в Пенджабе, где фермеры ели обильный завтрак из паратх со свежесбитым маслом и пахтой, чтобы быть готовыми к долгому рабочему дню. С другой стороны, паратхи стали популярным утренним блюдом по всей стране. Наряду с базовой многослойной формой популярны несколько вариантов с начинкой, в том числе «Aloo ka Paratha» (паратхи, фаршированные картофелем), «Mooli ka Paratha» (паратхи, фаршированные редькой) и «Paratha, фаршированные кима» (паратхи, фаршированные мясным фаршем).
- Чистый мал - в этом хлебе есть вафельные квадраты с перфорацией, он слегка подслащен и слегка смазан жиром. Он часто считается самым желанным хлебом и считается деликатесом для большинства людей. Часто используется в сочетании с нихари. Другой утренний вариант шермала похож на итальянский панеттоне (хотя и в плоской форме, похожей на наан), но с добавлением сухофруктов и конфет. Это праздничный хлеб, приготовленный из молока («чистого») и масла, с добавлением цукатов для хорошей меры. Шермал, наряду с тафтаном, является обычным компонентом кухни, подаваемой во время свадеб. Его часто подслащивают, и он особенно популярен среди детей.
- Тафтан - похож на «прозрачный мал», но с пухлым кольцом вокруг него. Это дрожжевой пшеничный хлеб, выпеченный в тандыре, с добавлением шафрана и небольшого количества порошка кардамона. Тафтан, произведенный в Пакистане, несколько слаще и богаче, чем произведенный в Иране.
- Кульча - это разновидность наана, которую в столичных районах Пенджаба часто подают с нутом и картофелем.
- Рогани Наан - (букв. Наан с маслом) Это популярный вариант наана, посыпанный белыми семенами кунжута и обжаренный в небольшом количестве масла.
- Пури — это жареный хлеб для завтрака, приготовленный из белой муки. Подается со сладкой манной халвой и/или по желанию подливкой (из нута и картофеля). Пури — очень городское понятие в Пакистане, а пури не встречается ни в одной сельской кухне. Однако в городских районах Пакистана, где его иногда подают в сменных тележках или в специализированных магазинах для завтраков, халва пури стала популярным блюдом на выходных или в праздничные дни.
Возможно, вы заметили, что «наан» часто используется для приема жидких и мягких продуктов, таких как шорба с карри и бобами. В Пакистане вилки и ножи не часто используются во время еды (если только кто-то не ест рис или не обедает вне дома). Попытка порубить наан ножом может вызвать некоторое веселье в непосредственной близости от вас. Наблюдение за другими может быть полезным.
Шорб (соусов и супов) слишком много, чтобы их перечислять.
Вегетарианские блюда
Ниже приведены некоторые из самых популярных и частых вегетарианских блюд:
Даал — это желтый (или красный) чечевичный «суп» или коричневый (слегка кисловатый) чечевичный «суп». Как правило, он не слишком приправлен. Все социально-экономические классы разделяют эту черту.
X + ki sabzi - вегетарианское блюдо, в котором в качестве основного ингредиента используется буква «X».
Aloo gobi, Baingan, Karela, Bhindi и Saag — некоторые из других доступных продуктов.
Бобовые / чечевичные блюда
Бобовые, часто известные как бобовые, играют важную роль в пакистанской кухне. Хотя чечевица (даал) и нут (чанна) являются обычными компонентами домашней кухни, они обычно считаются недорогими источниками пищи. В результате их обычно не предлагают гостям за ужином или на важных мероприятиях. Сочетание мяса с чечевицей и бобовыми, будь то основные блюда или сложные блюда, такие как халим, является уникальным пакистанским штрихом, который не часто можно увидеть в соседней Индии, где большая часть населения является вегетарианцами.
Блюда из риса
Пакистан является крупным потребителем риса. В Пакистане рис басмати — самый популярный вид риса. Блюда из риса очень популярны в Пакистане. Блюда из риса часто подают вместе с другими блюдами. Обычный отварной рис (чавал) с далом — основное блюдо пакистанской кухни (чечевица). Обычный вареный рис, приготовленный с далом, известен как кичди. Обычный приготовленный рис, подаваемый с кархи, известен как кархи чавал.
Бирьяни, известное пакистанское блюдо, готовится из кусочков говядины, баранины, курицы, рыбы или креветок. Существует множество различных типов бирьяни, таких как лахори и синдхи бирьяни. Тахири, разновидность вегетарианского бирьяни, также довольно популярна. За исключением блюд на основе риса, все основные блюда подаются с хлебом. Чтобы поесть, отрывают крошечный кусочек хлеба и используют его, чтобы зачерпнуть и держать небольшое количество основной еды правой рукой. Соленья, приготовленные из манго, моркови, лимона и других фруктов и овощей, также часто используются для придания вкуса еде. Использование шафрана и других специй усиливает аромат бирьяни. Почетным гостям в Хайбер-Пахтунхве часто устраивают пиршества, состоящие из гор пряного риса, смешанного с кусочками нежно приготовленной баранины. Сухофрукты, орехи и цельные специи, такие как гвоздика, шафран и кардамон, часто добавляются в эти пулао. Корни такой рисовой муки можно найти в Центральной Азии и на Ближнем Востоке.
Мясные блюда
По сравнению с другими кухнями Южной Азии, мясо играет значительно большую роль в пакистанской кухне и является ключевым компонентом большинства пакистанской еды. Говядина, баранина, птица и моллюски входят в число мясных блюд, которые подают в Пакистане. Говядину обычно нарезают на кусочки по 3 см и тушат. Шашлыки, кима и другие мясные блюда готовятся из мясного фарша. Наиболее распространенными видами мяса являются козлятина или баранина, говядина и курица, причем козлятина или баранина особенно популярны для приготовления кебаба и традиционного блюда из говяжьей рульки нихари. В мясных рецептах также используются бобовые, чечевица и злаки.
Цыпленок тандури, приготовленный в глиняной печи, известной как тандыр, является, пожалуй, самой известной пакистанской кухней, зародившейся в пакистанской провинции Пенджаб.
Список можно продолжать и продолжать, но вот несколько примеров:
- Жареный цыпленок (целиком) - целая жареная курица, которую в регионе называют «чарга».
Aloo Gosht (Картофель с мясом) – кусочки картофеля в соусе с козьим мясом. Уровень специй разный. Один из примеров основного блюда с разнообразными ингредиентами + Гошт (мясо).
Нихари – давно приготовленная говядина. Подается с нан, шир мал или тафтан, это деликатес. Мало кто сможет достать это, если оно не приправлено. Подавайте с лимоном и жареным луком, и имейте в виду, что это одно из самых острых доступных карри. Густой соус, приготовленный из местных специй. Его готовят как из говядины, так и из курицы. Он жирный и острый. Доступен почти повсеместно.
Пайе (или «Сири Пайе») — это рагу из костного мозга, приготовленное из козьих/говяжьих/бараньих костей (обычно копыт и черепа). Чрезвычайно полезный и обычно подается с нааном на завтрак. Салан, который обычно едят в миске или похожей посуде, очень влажный. Окуните в него ломтики наана и подавайте с ложкой сверху. Может быть трудно есть.
Корма - это традиционное блюдо Муглай, приготовленное из курицы или баранины и подаваемое с наном или хлебом. Он чрезвычайно известен в Пакистане.
Барбекю и шашлыки
На протяжении веков говядина и мясо на гриле играли важную роль в пакистанской культуре. Саджи — это блюдо белуджей, состоящее из баранины и специй из Западного Пакистана, которое завоевало популярность во всей стране. Еще одно мясное блюдо белуджей — разведение большого костра и медленное запекание птиц. Птиц насаживают на шампуры, которые втыкают в землю рядом с огнем, позволяя лучистому теплу нежно приготовить цыплят. Сегодня шашлыки являются основой пакистанской кухни, и по всей стране доступно множество вариаций. В каждой области есть свои уникальные вариации кебаба, хотя некоторые из них, такие как кебаб Seekh, Chicken Tikka и кебаб Shami, особенно популярны по всей стране. Шашлыки Белуджистан и Хайбер-Пахтунхва в целом похожи на афганские шашлыки, только с солью и кориандром в качестве приправ. Карачи и более широкий район Синд известны своими острыми шашлыками, которые обычно маринуют в сочетании специй, лимонного сока и йогурта. Блюда, приготовленные на гриле, также довольно популярны в пенджабских городах, таких как Лахор, Гуджранвала и Сиалкот.
В пакистанской кухне изобилие различных шашлыков. В кебабах используется мясо, такое как говядина, курица, баранина и рыба. Ниже приведены некоторые из самых популярных шашлыков:
- Жареная курица с пряностями снаружи. Он напоминает массивную красную куриную ножку и бедро. Понравится всем мясоедам. Доступен почти везде.
- Длинный шашлык из говяжьего фарша в сочетании со специями и приправами известен как сикх-кебаб.
- Шами-кебабы — это более мягкая версия сикх-кебабов с круглой котлетой из приправленной говядины и чечевицы.
- Фирменным блюдом Пешавара является чапли-кебаб, острый круговой кебаб.
- Куриный кебаб - популярный кебаб с костью или без нее.
- Кабаб из баранины - этот кебаб полностью сделан из мяса ягненка и обычно подается кубиками.
- Бихари-кебаб — это шашлык из говядины, приправленный травами и специями.
- Тикка-кебаб - шашлык из говядины, баранины или курицы, нарезанный кубиками, маринованный в йогурте, а затем приготовленный на углях.
- Боти-кебаб — это шашлык из говяжьего филе. Зеленую папайю часто маринуют с мясом, чтобы смягчить его.
- Шаурма состоит из шашлыка или полосок баранины, завернутых в наан и подаваемых с чатни и салатом.
- Шашлык - маринованные отбивные из баранины на гриле (обычно из ноги).
Десерты
Мороженое Пешавари, Шир Хурма, Кулфи, Фалуда, Кхир, Расмалай, Фирни, Зарда, Шахи Тукрай и Рабри также являются популярными десертами. В Пакистане сладости едят по разным праздникам. Гулаб джамун, барфи, рас малай, калаканд, джалеби и панджири — одни из самых популярных. Мултани, сохан халва и хабши халва входят в число многих разновидностей халвы, доступных в пакистанских сладостях.
Во время Ид уль-Фитр популярен кхир, приготовленный из жареного севияна (вермишели) вместо риса. Гаджраила — традиционный зимний десерт, приготовленный из тертой моркови, приготовленной в молоке, сахаре и зеленом кардамоне, затем посыпанной миндалем и сухофруктами.
- Наслаждайтесь широким спектром вкусов; мороженое бывает самых разных вкусов, в том числе классический кулфи со вкусом фисташек; Фалуда — это восхитительное лакомство из розовой воды, которое является любимым летним напитком всей страны. Кулфи — традиционное индийское мороженое, приготовленное из вермишели, фисташек и розовой воды. В каждом магазине мороженого есть своя вариация.
- В Пакистане Ширини или Митхай - это общий термин для ряда сладких деликатесов. Сладости довольно популярны в Пакистане и известны под разными названиями в зависимости от того, где вы путешествуете. Маленькие кусочки за раз предпочтительнее больших порций, которые могут быть невежливыми и слишком сладкими.
- Кульфи — классическое индийское мороженое, которое готовится со сливками и другими орехами.
- Если вы хотите пойти в кафе-мороженое, «Polka Parlor», «Jamin Java» и «Hot Spot» — это отличные западные кафе-мороженое в Лахоре. Магазин мороженого «Чаман» на другом конце города славится классическим мороженым.
- Вкусное лакомство, известное как халва. Халву готовят разными способами, например, с использованием яиц, моркови, муки или сухофруктов. Манная крупа, топленое масло и сахар используются для приготовления халвы, которую затем украшают сухофруктами и орехами. Популярны морковная халва (также известная как гааджар ка халва) и халва, приготовленная из нежных бутылочных тыкв, а также чанай ки даал. Карачи-халва — фирменный деликатес из Карачи, тогда как Фирни или Кхир похож на ванильный заварной крем, но готовится по-другому. В Индии не менее известна Сохан Халва. Также хорошо известна хабши халва, темно-коричневая халва на молочной основе.
- Блюдо на основе сыра, известное как гулаб джамун. Его часто подают во время фестивалей и больших торжеств, таких как свадьбы, радостные события и мусульманский Ид уль-Фитр.
Помимо местных закусочных, по всему Пакистану также возникли международные франшизы быстрого питания. Среди них KFC, Pizza Hut, McDonalds, Subway, Nandos, Mr.Cod, Papa Johns, Dominoes и другие. В Европе больше сетей, чем в США.
Пакистанский фаст-фуд
Пакистанские закуски — это быстрые в приготовлении, острые и обычно жареные блюда, которые подают с чаем или в качестве гарнира к любому блюду в Пакистане. Конкретная закуска может быть частью местной культуры, а ее приготовление и/или популярность могут различаться в разных местах. Разносчики делают и продают эти деликатесы на пешеходных дорожках, базарах, вокзалах и в других подобных местах, но они также могут предлагаться в ресторанах. Дахи бхала, чаат, чана масала, кебаб из булочек, пакора и папар — другие популярные закуски. Катчаури, пакора (пакора из нима или бесана (нута)), гол гаппай, самоса (овощная или мясная), бхаил пури или даал сеу и яичные рулетики входят в число других. Фисташки и кедровые орехи, например, часто употребляют дома. Эти закуски обычно меньше обычного приема пищи и употребляются между приемами пищи.
Чаевые в Пакистане
В Пакистане чаевые требуются везде, особенно в ресторанах, и это всегда считается хорошей привычкой в стране, поэтому в сидячих ресторанах чаевые составляют от 5 до 10%.
Еда руками (а не столовыми приборами, такими как вилки и ложки) чрезвычайно популярна в Пакистане. Существует одно фундаментальное правило этикета, которому нужно следовать, особенно в Пакистане за пределами города: используйте только правую руку. Само собой разумеется, что вы должны тщательно мыть руки до и после еды. Основной метод для всех видов хлеба состоит в том, чтобы придерживать предмет пальцами и отрывать кусочки средним и большим пальцем. После этого вы можете окунуть кусочки в соус или использовать их для захвата порций перед тем, как положить их в рот. В Пакистане, в отличие от Индии, рисовые блюда часто едят ложкой.