На перекрестке малайзийской, китайской и индийской кухни Малайзия является идеальным местом для сделать макан (чтобы есть по-малайски). Откройте для себя местные деликатесы и кухню Ньонья (Перанакан), смесь малайской и китайской кухни. Уникальную евразийскую кухню можно найти даже в португальской колонии Малакка, сердце евразийского сообщества португальского происхождения.
Малазийцы очень гордятся своей кухней, и в большинстве городов или даже деревень есть свои вкусные блюда, такие как Пенанг. чар куэй теоу, Каджанг сатай, курица с ростками фасоли Ипох, Саравак лакша, Келантанский наси даганг, Сабахан хинава, и многое другое. Большинство из них основаны на сарафанном радио и часто встречаются в самых труднодоступных местах, поэтому вы можете попробовать попросить местных жителей дать личные рекомендации.
Если вы планируете поехать в Малайзию и попробовать местную еду, не верьте названиям. Иногда два совершенно разных блюда из разных уголков страны могут быть известны под одним и тем же названием. Один пример лакша, что относится к совершенно разным блюдам из лапши в Пенанге и Сараваке.
В общем, поесть в Малайзии можно практически где угодно. В продуктовых магазинах относительно чисто — единственное, чего вам следует избегать, так это льда для напитков, если вы идете на улицу или в прилавки уличных торговцев, так как используемые там блоки льда могут не соответствовать вашим гигиеническим нормам. В современных ресторанах это не проблема. Вам также не следует заказывать воду в лотках уличных торговцев или в ресторанах Мамака, так как это обычно некипяченая вода из-под крана.
Часто самые дешевые места не отображают цены; большинство из них честно взимают плату с туристов, но проверьте цены перед заказом, чтобы быть уверенным.
Пищевые привычки сильно различаются, но большинство продуктов едят с осторожностью. вилка и ложка: Вилка в левой руке используется для того, чтобы толкать и резать, а ложка в правой — для еды.
Еда, являющаяся любимым «развлечением» малазийцев, большинство из них умеют пользоваться палочками для еды, независимо от их происхождения. С ними обычно едят лапшу и китайские блюда, в то время как малайские и индийские блюда можно есть руками, но никто и глазом не моргнет, если вы попросите вместо них вилку и ложку.
Когда ты ешь руками, всегда используйте правую руку, чтобы положить еда во рту, так как малазийцы и индийцы традиционно используют левую руку для грязных вещей, таких как мытье посуды после посещения туалета. При еде палочками в китайских ресторанах соблюдайте обычный этикет и неt воткните палочки вертикально в миску с рисом. Это напоминает ароматические палочки, которые сжигают в храмах, и запах желания смерти ближнему. Если вы едите в группе, сервировочные тарелки всегда общие, но вы получаете собственную тарелку с рисом и супом.
Где поесть в Малайзии
Самые дешевые места, где можно поесть: улица поставщики и кафе известный как кедай копи ин Бахаса Малайзия или копитиам в Китайский язык. Эти магазины продают кофе, а также многие другие виды еды и напитков. Особенно популярны и вкусны киоски мамак, которыми руководят индийские мусульмане. предлагают местный индеец блюда, такие как роти канай. Большинство прилавков открыты поздно ночью, а некоторые даже работают по очереди, поэтому вы можете найти один и тот же прилавок, предлагающий разные продукты в разное время дня. Вы также можете забрать что-нибудь из каждого киоска, просто попросите бунгкус (Бахаса Малайзия) или та пао (Китайский язык). Еда разносчика редко стоит больше, чем RM5. Стандарты гигиены в Малайзии, хотя и не такие высокие, как в Сингапуре или соседних западных странах, все же разумны и намного лучше, чем в Китае или большинстве других стран Юго-Восточной Азии. Просто будьте осторожны, и в целом, если киоск часто посещают местные жители, там должно быть безопасно есть.
Ассоциация Кедай Маканан, или более в западном стиле реставратор, является дальнейшим шагом. Один из видов ресторанов, на который стоит обратить внимание, — это наси кандар (также известный как наси Campur or Наси Паданг), с широким выбором карри и начинок для риса.
Рестораны морепродуктов (Маканан Лаут) относительно дороги, но по большинству стандартов имеют очень хорошее соотношение цены и качества; тем не менее, проверьте цены перед заказом. Местные креветки огромные, рыба на пару по-китайски вкусна, а особенно популярны крабы в липком соусе чили.
Наконец, несколько менее авантюрных вариантов. Торговый центр фуд-корты являются отличным способом отведать местные деликатесы в кондиционированном помещении, заплатив лишь небольшую надбавку по сравнению с ценами уличных торговцев. И да, вы также можете найти McDonalds, KFC, Pizza Hut и обычных подозреваемых и подражателей по всей Малайзии.
Диетические ограничения в Малазии
Поскольку Малайзия является преимущественно мусульманской страной, здесь легко найти халяльную еду, но большинство китайских киосков и ресторанов не халяль. Если сомневаетесь, спросите. Блюда в малазийских ресторанах и западных ресторанах быстрого питания, таких как McDonalds, Kentucky Fried Chicken, Pizza Hut, являются халяльными. Рестораны в крупных отелях не имеют сертификата «Халяль», потому что в них также подают алкоголь, но обычно не подают свинину. Местные мусульмане питаются в западных, китайских и индийских ресторанах, если на стенах есть вывеска «халяль». Большинство ресторанов, как правило, размещают свой сертификат халяль или знак халяль в своих помещениях. Халяльная сертификация выдается и обеспечивается государственным органом, обычно JAKIM.
Вегетарианство хорошо понимают китайские и индийские общины (что не относится к малайцам-мусульманам и другим коренным меньшинствам), и многие рестораны или лотки смогут предложить что-то по запросу (уточните: «без мяса, без рыбы, без морепродуктов — просите ТОЛЬКО овощи и/или яйца»), но не полагайтесь исключительно на описания в меню: блюда, которые кажутся безобидными, такие как «жареные овощи» и т. д., часто содержат кусочки свинины, крабовую пасту (Belacan, часто используемый в острых малайских и китайских блюдах), рыбный соус и т. д. в нехаляльных китайских ресторанах. Индийские рестораны обычно предлагают очень хороший выбор вегетарианских блюд. роти (Индийские лепешки – все виды, включая роти-чанай, роти-наан, чапати, тосай) – хороший выбор, и настаивайте на дал (чечевичный соус карри), иначе получится рыбный соус карри. Чисто вегетарианские китайские рестораны (в которых часто подают замечательные «мясные имитации» на основе тофу, глютена и т. д.) довольно легко найти в крупных городских районах, где проживает большое количество населения китайского происхождения. В сельской местности, особенно рядом с рыбацкими деревнями или в районах с преимущественно мусульманским или малайским происхождением, вегетарианскую пищу может быть труднее найти, но изучение базового словарного запаса малайзийского бахаса будет иметь большое значение для донесения вашего сообщения. В элитных западных ресторанах, например, в ресторанах итальянской кухни, обычно предлагают хорошие вегетарианские блюда.
строгое вегетарианство неправильно понимается в этой части мира и часто неправильно понимается как синоним вегетарианства, но самое безопасное место для вегана — это посетить китайский буддийский вегетарианский ресторан (большинство китайских вегетарианских ресторанов по сути являются веганскими и работают в соответствии с буддийскими принципами неубийства). и сострадание, и поэтому воздерживаться от употребления молочных продуктов, яиц и пяти зловонных овощей (лук, чеснок, лук-порей и т. д.), которые отвергаются в буддизме Махаяны). И если вы все еще чувствуете себя некомфортно или неуверенно, не стесняйтесь спрашивать.
Малазийская кухня
Изысканность не является приоритетом в малайзийской кухне, для которой характерно обильное использование специй (главными из которых являются звездчатый анис, корица/касси, кардамон и гвоздика, называемые Ремпа Эмпат Берадик или четыре родственные специи), пряные съедобные корневища (в основном галангал, имбирь и куркума), кокосовое молоко (Сантан в Bahasa Malaysia), а иногда и свежие травы (лемонграсс, свежий кориандр, листья пандана и различные виды дикорастущих трав или Улама). Большинство малазийских блюд представляют собой карри, рагу или соусы того или иного вида, но все они полны вкуса.
- Наси лемак (буквально «жирный рис») — лучший малазийский завтрак. В самом простом виде он состоит из риса, сваренного в светлом кокосовом молоке или кокосовых сливках, немного обжаренного икана. билис» (анчоусы), арахис, нарезанный огурец и немного острого перца. Первоначально «икан били» готовили с перцем чили и специями, чтобы получился «самбал тумис икан билис», но для бизнесмена имеет смысл есть их отдельно, поскольку их легче приготовить, а жареные анчоусы хранятся дольше. Обычно к ним добавляют жареную рыбу большего размера или куриные крылышки. Их также часто сочетают с различными карри и/или Sambal (Смотри ниже).
- ренданг, иногда называемое «сухим карри», представляет собой мясо, которое часами варят в изысканной и острой (но редко горячей) пасте карри, пока почти вся вода не впитается. Говяжий ренданг является наиболее распространенным, хотя относительно недавние варианты с курицей и бараниной не редкость.
- Sambal это общий термин для многих видов соусов на основе чили. Самбал Belacan это обычная приправа, приготовленная путем смешивания перца чили с Belacan креветочная паста, а популярный самбал sotong блюдо сделан из Кальмар (sotong), приготовленный в красном соусе чили. Самбал икан билис, общий гарнир с наси лемак, состоит из мелкой сушеной рыбы с луком, чили и сахаром.
- Сатай это шашлык из жареного мяса, обычно курицы или говядины. Что отличает сатай от обычного шашлыка, так это слегка острый соус для макания на основе арахиса.
- Канкунг белакан представляет собой смесь вареного шпината, обжаренного в креветочной пасте (белакан), и острого перца.
- Ми ребус это яичная лапша, которую подают в слегка остром соусе из сладкого картофеля, обычно с ломтиком сваренного вкрутую яйца и небольшим количеством лайма.
- лонтонг состоит из овощей, темпе и сухун, приготовленных в желтом (на основе куркумы) кокосовом соусе, которые едят с наси химпит (нарезанный кубиками переваренный рис) – одно из немногих вегетарианских блюд малазийской кухни!
- Ассоциация Асер (найти) — овощ и фрукт (огурец, морковь, ананас), нарезанные тонкими ломтиками и слегка маринованные с уксусом, перцем чили и арахисом, обычный гарнир. Не такие острые, как индийские соленья, имеющие такое же название.
- Суп камбинг суп из козьего или овечьего молока, медленно приготовленный с ароматными травами и специями, украшенный жареным луком-шалотом и свежим кориандром.
- Керопок лекор, деликатес штата Теренггану на восточном побережье полуострова Малайзия, представляет собой вкусный пирог, приготовленный из смеси жидкого теста и нарезанной рыбы. Нарезанный и обжаренный непосредственно перед подачей на стол, его едят с острым соусом.
- Темпояк паста из ферментированного дуриана, подаваемая в качестве дополнения к основному блюду.
Малайзийские десерты
Малайзийские десерты, особенно выпечка и сладкое желе, обычно готовятся из кокосового и пальмового сахара.гула мелака, имени Мелаки). Куих (или куех) относится к множеству приготовленных на пару десертов, похожих на пирожные, обычно приготовленных из кокосового молока, тертого кокоса, клейкого риса или тапиоки. Они очень трудоемки в изготовлении, часто сильно окрашены (с использованием натуральных или синтетических пищевых красителей) и вырезаны в причудливые формы. Пытаться волна волны, маленькие круглые шарики из клейкой рисовой муки, окрашенные и приправленные листьями пандана, наполненные пальмовым сахаром и обваленные в тертом кокосе. Наслаждение, когда они лопаются во рту со сладким ощущением сочащегося пальмового сиропа.
- Ais Kacang буквально означает «ледяные бобы» на малайзийском языке или в другом названии. азбука означает Эйр Бату Кампур, является хорошим показателем двух основных ингредиентов: дробленого льда и красной фасоли адзуки. Но чаще всего, гула мелака (пальмовый сахар), травяное желе, сладкая кукуруза, красная фасоль, черноглазый горох, семена аттапальма и все, что у вас есть под рукой, также добавляются. Затем все это поливают консервированной сгущенкой или кокосовым кремом и цветными сиропами. Конечный результат имеет очень интересный и освежающий вкус.
- Апам балик, также называемый в некоторых штатах «теранг булан», представляет собой сытное блюдо, похожее на блины, намазанное большим количеством масла или маргарина и посыпанное сахаром, крупными орехами и иногда кукурузой.
- Бубур ча-ча это приготовленный из нарезанного кубиками батата, сладкого картофеля и саго, добавленный в суп из кокосового молока с добавлением пандана. Его можно подавать горячим или холодным, он может быть завтраком или десертом.
- Сендоль готовится из лапши с зеленым горошком и подается в сладком бульоне из пальмового сахара и кокосового молока. Его обычно подают охлажденным, и он отлично освежает в удушающей тропической жаре.
- Писанг Горенг буквально означает «жареные бананы, завернутые в тесто». Это обычная уличная еда, которую можно есть к послеобеденному чаю, в качестве десерта или закуски в любое время дня.
- Пулут Хитам представляет собой рисовый пудинг из липкого черного риса, подслащенного коричневым пальмовым сахаром. Сливочное кокосовое молоко встряхивается с рисовым пудингом перед подачей на стол.
- Пулут Инти представляет собой разновидность рисового пирога, приготовленного из клейкого риса и кокосового молока. Он готовится на пару и посыпается свежей кокосовой стружкой, подслащенной пальмовым сахаром. Его традиционно заворачивают в банановые листья пирамидальной формы.
- Саго гула мелака это простой пудинг из саго, который подают с сиропом гула мелака (пальмовым сахаром) и кокосовым молоком.
Кухня Перанакана/Нонья
Самая узнаваемая кухня региона - перанаканская или нонья, которая происходит от смешанных малайских и китайских общин бывших британских колоний Straits Settlements (ныне Сингапур, Пенанг и Малакка).
- Аям Понгтех представляет собой куриное блюдо, приправленное ферментированной соевой пастой, темным соевым соусом, сахаром и другими ингредиентами. Это мягкое и слегка сладкое блюдо ежедневно готовят в некоторых семьях Ньонии.
- Аям Буах Келуак характерное блюдо, в котором кусочки курицы сочетаются с черными орехами из Pangium edule или дерева Kepayang для создания богатого соуса.
- перец краб, Первоначально малайзийское фирменное блюдо, теперь доступное в Сингапуре, представляет собой целого краба, сбрызнутого большим количеством острого, липкого перечного соуса. Его, как известно, трудно есть, но он невероятно вкусен: не надевайте белую рубашку! Для менее грязной, но не менее вкусной альтернативы попросите краба с черный перец.
- Энче Кабин это кусочки жареного цыпленка, маринованные в соевом соусе, порошке из пяти специй, черном перце, имбире и зеленом луке.
- Итек Тим суп на основе утки, помидоров, зеленого перца, соленых овощей и засахаренных кислых слив, которые медленно кипятятся вместе.
- Кая это яйцо и кокосовый джем, странное, но вкусное сочетание. Подается на тосте к завтраку, канонически в сопровождении жидких яиц и крепкого сладкого кофе (копи).
- В Малазии, Лакса входит много разных стилей, и у каждого штата, кажется, есть свой собственный стиль. Лакса лемак это суп с лапшой, приправленный кокосовым бульоном карри и украшенный кокосовой скорлупой или креветками, в то время как Пенанг лакша ассам готовится из отвара тамаринда вместо кокосового ореха и имеет кислый и пряный вкус. Келантан лакша, с другой стороны, приготовленный из широкой плоской рисовой лапши и бульона, очень богатого кокосом.
- Ми Сиам лапша из рисовой муки подается с кислым соусом из тамаринда, сушеных креветок и ферментированных бобов. Обычно его подают с кубиками тау пок (соевый творог) и сваренными вкрутую яйцами.
- Ассоциация попиа или блинчики с начинкой свежие или жареные. Они состоят из вареной свеклы, жареного тофу, жареного лука-шалота и чеснока, нарезанного омлета, обжаренных длинных бобов и (по желанию) соуса чили, все завернуто в тонкую рисовую кожуру и съедено как фахита.
- Рожак, на малазийском языке бахаса означает смесь всего, и есть два очень разных типа. Китайский роджак салат из ананаса, белой свеклы, огурца, тау пок (жареный соевый творог) с тонкими, крошечными ломтиками бунга кантан (бутонов имбиря), смешанный с соусом из крабовой пасты и сахаром, затем посыпанный дробленым арахисом. Индийский раджак состоит в основном of жареные оладьи из муки и различных бобовых с огурцом и тофу, с остро-сладким соусом из арахиса.
китайская кухня
Китайская еда, которую едят в Малайзии, обычно поступает из южного Китая, особенно из Фуцзяня и Гуандуна. В то время как аутентичные блюда, почти не изменившиеся по сравнению с их происхождением в материковом Китае, безусловно, доступны, особенно в ресторанах высокого класса, повседневная уличная еда вобрала в себя ряд тропических влияний, в том числе довольно широкое использование чили и Belachan (крабовая паста) в качестве приправы. Лапшу тоже можно подавать не только как суп (湯 морские водоросли), но и «сухой» (干 кан), который означает, что перец чили и лапша со специями подаются в одной миске, а суп — в отдельной миске.
- Бак чор ми(肉脞麵)is в основном лапша со свиным фаршем в соусе чили с салом, икан желчь (жареные анчоусы), овощи и грибы.
- Бак кут тех (肉骨茶), буквально «чай из свиных костей», представляет собой простой на вид суп, приготовленный из свиных ребрышек, которые варят в бульоне в течение нескольких часов, пока они не будут готовы отделиться от костей. Обычно его едят с белым рисом. Mui Choy (маринованные овощи) и чайник крепкого китайского чая, отсюда и название – сам бульон не содержит чая. Чтобы произвести впечатление на местных жителей, закажите Ты тиао Оладьи с ближайшего прилавка, нарежьте их на небольшие кусочки и окуните в суп. Местом происхождения блюда считается портовый город Кланг.
- Char Kway Teow (炒果条) — очень популярный вид лапши на Пенанге. Плоская яичная лапша, обжаренная с ростками фасоли, креветками, моллюсками, ростками фасоли, зеленым луком и баклажаном. ты (сало), хотя последний ингредиент иногда опускают из-за популярности и спроса на это блюдо среди малазийцев и индийцев, которые традиционно избегают свинины.
- Chee Cheong Fun (豬腸粉) — популярный завтрак, состоящий из лазаньи, рулетов из рисовой лапши и различных видов жареного мяса, включая рыбные шарики и жареный тофу. Блюдо обычно поливают большим количеством соуса.
- Chwee Kway (水粿) — блюдо из рисовых лепешек с чай по (ферментированная соленая репа), обычно подается с небольшим количеством соуса чили.
- Рыба мяч лапша (魚丸麵) бывают разных форм, но наиболее распространенным типом является ми пок, который состоит из плоской яичной лапши, смешанной с соусом чили, с рыбными шариками, плавающими в отдельной миске с супом сбоку.
- Гаитянский куриный рис (海南鸡饭) — это вареная курица, которую подают с рисом, приготовленным в бульоне и курином жире, и вкусными соусами из имбиря и чили. Цыпленок имеет нежный вкус, но ценителя порадует качество риса и соусов для макания. Возможно, наиболее известный в Сингапуре, есть интересный местный вариант в Малакке и Муаре, Джохор, где рис варят до тех пор, пока он не станет липким, а затем скатывают в шарики.
- Хоккиен Ми (福建麵) относится как минимум к трем разным блюдам. В Куала-Лумпуре его готовят из толстой лапши, обжаренной в темном соевом соусе, в Пенанге — очень острый крабовый суп. Интересно отметить, что эти два блюда не похожи на одноименное блюдо из соседнего Сингапура.
- Квей парни (粿汁) - это, по сути, листы рисовой муки, подаваемые в своего рода коричневатом супе, в сопровождении тарелки тушеной свинины и свиных органов (обычно субпродуктов).
- Ассоциация Лок-лок (乐乐) состоит из шашлыков из рыбы, мяса и овощей, приготовленных в кипящем бульоне и съеденных с соусами. Самым популярным является «куах каканг», малазийский соус на основе арахиса, который традиционно подают с сатай и кетупатом (прессованные кубики риса, которые едят во время праздника Курбан-байрам).
- пароход (火鍋), также известный как горячий котелок, это суп в китайском стиле, который можно приготовить своими руками. Вы варите кастрюлю бульона на конфорке, выбираете мясо, рыбу и овощи на свой вкус из меню или шведского стола, а затем готовите по своему вкусу. Когда вы закончите, добавьте лапшу или попросите рис, чтобы наполнить вас. Обычно требуется не менее двух человек, и чем больше, тем лучше.
- Хочу меня (雲吞麵) — это тонкая лапша с шариками из свинины с приправами. В отличие от суповой версии из Гонконга, его обычно подают сухим.
- Ён тау фу (酿豆腐) буквально означает «фаршированный тофу», но это более захватывающе, чем кажется. Гости выбирают любимые блюда из широкого выбора тофу, рыбной пасты, морепродуктов и овощей. Затем их нарезают небольшими кусочками, недолго варят в кипящей воде и подают либо в бульоне в виде супа, либо «сушат» с бульоном в отдельной миске. Блюдо можно есть отдельно или в сопровождении пасты на ваш выбор. Важными дополнениями являются острый соус чили и характерный сладкий коричневый соус для соусов.
Индийская кухня
Индийцы, самые маленькие из «большой тройки» Малайзии, приобрели непропорционально большое влияние на кулинарную сцену. Mamak (Индийский мусульманин, см. ниже) стоят в каждом городе и деревне Малайзии, и наси кандаррестораны предлагая различные из них на вашем рисе с ложкой. Настоящая индийская кухня в Малайзии включает типичные южно-индийские блюда, такие как Досай, идли, самбхар, уттапам; а также некоторые блюда Северной Индии, такие как хлеб наан, корма и курица тандури. Однако ряд индийских блюд были «непростыми» и были приняты всем населением, в том числе
- карри из рыбьей головы, как следует из названия, это карри с огромной рыбьей головой, приготовленное целиком до тех пор, пока оно не развалится. Саму голову не едят, так как внутри и вокруг нее много мяса. Обратите внимание, что есть два разных вида: огненный индийский и более мягкий китайский (последний иногда подают как бульон для вермишели).
- по-мамакски Ми Горенг это вездесущее блюдо, которое можно найти в магазинах мамак, блюдо из жареной лапши, которое любят малайзийцы.
- Наси брияни (иногда пишется наси бериани) получается путем наложения пряного риса на нежные кусочки пряной баранины, баранины или курицы. В наси Кандар, это приготовленный рис без мяса и простой выбор риса [вместо пропаренного риса], который можно есть с карри и гарнирами на ваш выбор.
- Роти Канай малайзийская адаптация южно-индийского паротта лепешка, которую подбрасывают в воздух, как пиццу, обжаривают в масле и обмакивают в карри. Его едят просто так, с соусом дал, соусом карри или с обоими, и обычно его называют роти косонг. Вариации включают роти телур (с яйцом) и муртабак (фаршированные курицей, бараниной или рыбой), роти бум (со сгущенным молоком) и роти тису (очень тонкий, как папиросная бумага и посыпанный карамелизированным сахаром).
- Путу майам из рисовой вермишели, обычно смешанной с тертым кокосом и небольшим количеством зазубрин.
Фрукты в Малайзии
Малайзия по-прежнему имеет большую часть местного сельского хозяйства, поэтому свежие и спелые фрукты легко найти на дневных и ночных рынках по всей стране. Помимо дуриана, самыми популярными фруктами в Малайзии являются рамбутан, мангустин и бананы (родные для страны и доступные в кисло-сладких сортах), манго (в трех разновидностях, называемых Mangga, куини и тьфу в малайский), папайя, гуава (особенно Джамбу, который хрустящий и немного терпкий), ананас, арбуз, белимбинг (карамбола), помело, лангсат, дуку, мата-кусинг и джекфрут.