С 17,000 2016 островов на выбор, индонезийская еда — это общий термин, который охватывает широкий спектр региональных кухонь, встречающихся по всей стране. Однако, когда этот термин используется без дополнительных уточнений, он обычно означает пищу, происходящую из центральной и восточной частей главного острова Ява. Яванская кухня, которая в настоящее время распространена на всем архипелаге, состоит из ряда простых блюд с приправами. Преобладающие ароматы, которые предпочитают яванцы, - это арахис, перец чили, сахар (особенно яванский кокосовый сахар) и некоторые специи.
Многие туристы, кажется, часто попадают в рутину, питаясь только наси горенг (жареный рис) и обычными яванскими блюдами, но если вы достаточно предприимчивы, вы найдете там много других интересных вариантов. На Западной Яве суданские блюда, состоящие из множества свежих овощей и трав, в основном едят в сыром виде. Паданг славится пряной и богато приправленной кухней минангкабау, которая имеет некоторое сходство с кухней соседней Малайзии. И христиане-батаки, и индуисты-балийцы — большие любители свинины, в то время как минахаса с Северного Сулавеси, как известно, едят почти все, включая собак и летучих лисиц, и очень щедро употребляют огненный перец чили даже по индонезийским стандартам. Прирученные, дружественные к мусульманам версии всех трех продуктов можно найти в торговых центрах и ресторанных двориках многих индонезийских городов, но стоит поискать настоящую вещь, особенно если вы путешествуете по этим регионам. А если вы приедете в Папуа на дальнем востоке страны, вас ждет меланезийская диета из дикого кабана, таро и саго.
Есть некоторые другие продукты, о которых вы должны знать из-за их сильного вкуса, такие как тераси (tuh-RAH-see), представляющая собой пасту из сушеных креветок с сильным рыбным вкусом, и pete (peh-TAY), древовидный боб с сильным вкусом, который сохраняется долгое время и влияет на запах мочи. , фекалии и метеоризм. Тераси в частности, является распространенным ингредиентом многих блюд, в том числе petis, перечный соус чили и ряд блюд и соусов, а также разводы иногда добавляют в соус из перца чили и некоторые блюда, хотя он доступен только в сезон. К этому добавляются различные сушеные, соленые, рыбные морепродукты, в том числе морские водоросли. Перец чили, сырье имеет очень сильный вкус, похожий на соус табаско, имеет сильную приправу и часто используется во многих блюдах. Суданский фаворит онком (он-чом) и состоит из арахиса, ферментированного в блоке до тех пор, пока он не будет красочно покрыт определенными видами грибов; это блюдо не только выглядит заплесневелым, но и вкусы заплесневелый и приобретенный вкус.
В Джакарте и на Бали, а также в некоторых других крупных городах распространены франчайзинговые рестораны из Азии, Европы, Западной и Восточной Америки, среди которых лидирует Kentucky Fried Chicken, за которым следует McDonald's. Вы также можете найти скромные и дорогие рестораны с блюдами из Таиланда, Кореи, Ближнего Востока, Африки, Испании, русской кухни и так далее.
Рис в Индонезии
На большей части архипелага наси путих (белый рис) является основным продуктом питания, а Кетан (клейкий рис) часто используется для приготовления определенных блюд и многих закусок. Красный рис доступен, хотя и редко. Рис настолько важен, что у него есть несколько разных названий в зависимости от того, на какой стадии процесса выращивания / потребления он находится, от «пади» на земле, «берас» после сбора урожая до «наси», когда его готовят на пару на тарелке. Рис подается во многих формах, в том числе:
- Бубур, рисовая каша с начинкой и куриным бульоном, популярная на завтрак, обычно соленая
- лонтонг и кетупат, рис, завернутый в листья и приготовленный так, чтобы он спрессовывался в лепешку
- Nasi goreng, вездесущий жареный рис; заказать специально для получить сверху яйцо, съеденное в любое время, даже на завтрак
- наси кунинг, рис с желтыми пряностями, праздничная, церемониальная версия блюда формируется в виде заостренного конуса, называемого Тумпенг
- Наси Паданг, белый пропаренный рис, который подают с многочисленными карри и другими начинками, родом из Паданга, но ассимилированный по всей стране с множеством вариаций и адаптаций по вкусу.
- Наси Тимбел, белый пропаренный рис, завернутый в банановый лист, обычный гарнир к суданской кухне.
- Наси Удук, легкий сладкий рис, приготовленный на кокосовом молоке, который едят с омлетом и жареным цыпленком; популярный на завтрак
- наси ливет, белый рис подается с куриным филе грубого помола, ОПОРЫ (суп из кокосового молока), яйца и другие гарниры, включая внутренние органы и перепелиные яйца, традиционно подаваемые поздно вечером
Лапша в Индонезии
Лапша (mi or Ми) отстают по шкале популярности. Отдельного упоминания заслуживает Indomie, не меньше, чем крупнейший производитель лапши быстрого приготовления в мире. Упаковка в супермаркете стоит более 1,500 рупий. Некоторые киоски будут варить или жарить их для вас всего за 3,000 рупий.
- Бакми, тонкая яичная лапша, обычно подается вареной с начинкой на ваш выбор (курица, грибы и т. д.)
- kuetiaw / kwetiau / kway-tiau, плоская рисовая лапша, обычно обжаренная с соевым соусом, но также может подаваться в супах на бульоне (реже).
- Soun, длинная, тонкая, в основном прозрачная (наилучшего качества), круглая вермишель («стеклянная» или «бобовая нить»), приготовленная из крахмала из бобов, маниоки и других источников, в основном используется в супах.
- бихун, длинная, тонкая, белая (худшего качества синяя), круглая лапша из рисовой муки обычно обжаривается или добавляется в определенные блюда
- Пангсит, похожая на равиоли, эта лапша, происходящая из Китая, наполнена небольшим количеством мяса и очень мягкая, обычно подается жареной в супе или с супом или подается «мокрой» в бульоне.
Супы в Индонезии
Супы (перелесок с куркумой и пропитывать) и водянистые карри также распространены. Вопреки западному этикету суп также может служить основным блюдом:
- баксо/басо («БАХ-со»), фрикадельки из говядины, курицы или рыбы и лапши в бульоне
- Rawon, острый суп из говядины, фирменное блюдо Восточной Явы, известное своим черноватым цветом из-за использования келуака (Пангиум edule).
- Sayur Asam Суданский овощной суп, кислый с Асем Джава (тамаринд) и верный сайур (плоды огуречного дерева)
- Сайур Лодех, овощи в супе из кокосового молока и рыбы
- сото аям, Куриный суп в индонезийском стиле с куриными котлетами, вермишелью и куриным бульоном и различными местными ингредиентами
- ОПОРЫ, курица, иногда с некоторыми овощами, такими как чайот, приготовленный в супе из кокосового молока, часто подается по праздникам, или жидкость добавляется в блюдо джокджакартан, гудег
- Саюр Бенинг, bayam (индонезийский шпинат) и нарезанный кубиками лабу сиам (чайот) в прозрачном сладком бульоне
Главные блюда в Индонезии
Популярными основными блюдами являются:
- Аям Бакар, курица-гриль
- айам горенг, жареная курица
- Cap Cay, жареные овощи по-китайски, обычно с курицей, говядиной или морепродуктами
- Gado-Гадо, бланшированные овощи с арахисовым соусом
- гудег, рагу из джекфрута из Джокьякарты.
- Икан Бакар, жареная рыба
- Каредок, похоже на гадо-гадо, но овощи мелко нарезанные и в основном сырые
- Перкедель, обжаренные во фритюре фрикадельки из картофеля и мяса или овощей (заимствовано из голландского Фрикадель).
- ренданг, излюбленное острое блюдо паданг: говядина, приготовленная в соусе карри из Santan (кокосовое молоко) и специи до мягкости
- деревни (сатай), курица-гриль, говядина, козлятина или, реже, баранина, лошадь или кролик на вертеле
- SAPO, тушеное мясо в глиняном горшочке в китайском стиле, обычно с тофу, овощами и мясом или морепродуктами.
- пемпек or Empek-Empek происходит из Палембанга, Суматра, и сделан из икан тенгири (скумбрия) и тапиока различной формы (Lenjer, керитинг), некоторые из которых могут включать яйцо (Капал Селам), немного лука (Адаан) или папайя (пестель), приготовленные на пару, а затем обжаренные во фритюре и подаваемые с нарезанным огурцом в сладко-пряном соусе на основе уксуса и сахара. Некоторые рецепты имеют рыбный вкус, а другие свежие. Будьте осторожны с очень недорогим пемпеком — он, вероятно, будет содержать непропорциональное количество тапиоки и будет казаться резиновым. Хороший пемпек должен быть слегка хрустящим снаружи и мягким (но очень слегка резиновым) внутри, а вкус соуса должен быть через некоторое время дать впитаться в пемпек.
Предупреждение. Лучше всего избегать сырых блюд, таких как каредок, салатов из сырых овощей (например, огурцов в сливочном соусе) и салатов, если вы не можете доказать, что овощи были приготовлены с соблюдением гигиенических норм с использованием кипяченой, фильтрованной или бутилированной воды, иначе вы можете заболеть диареей или пищевым отравлением. . Ешьте блюда с сантаном (кокосовым молоком) с осторожностью, так как это может повысить уровень холестерина или вызвать диарею.
Специи в Индонезии
Чили (Cabe or Ломбок) превращаются в самые разные соусы и провалы, известные как самба и саус самбал. Самым простым и, вероятно, одним из самых распространенных является самбал улек, смесь кайенского перца и соли, возможно, с небольшим количеством лайма, которую затем растирают в ступке пестиком. Sambal как Sambal пекель (с молотым арахисом), самбал тераси (с пастой из сушеных креветок), самбал Тумпенг, самбал Mangga (с полосками манго), самбал зеленый (с зеленым перцем чили), самбал баджак (жареные, обычно с помидорами) и т. д. Многие из них могут быть очень действительно острое, поэтому будьте осторожны, когда вас спросят, хотите ли вы свое блюдо педы (пряный). Также иногда Sambal может быть несвежим и может вызвать диарею, поэтому проверьте его свежесть, прежде чем класть его внутрь.
Крекеры, известные как керупук (крупук or керопок, это одно и то же слово, написанное по-разному), сопровождают почти каждый прием пищи, а также являются традиционной закуской, и их можно условно назвать воздушными крекерами [ингредиент], и часто они представляют собой большие круглые или квадратные изделия. Они могут быть сделаны практически из любых зерен, фруктов, овощей или семян, которые только можно вообразить, включая многие из тех, которые вы никогда не увидите за пределами Индонезии. Однако наиболее известны тонкие, бледно-розовые, прямоугольные керупук уданг, приготовленный из сушеных креветок, и слегка горький, маленький и тонкий, бледно-желтый эмпинг, сделанный из орехов плода мелинджо (Gnetum gnemon), а также из маниоки или рыбы, которые обычно большие, круглые или квадратные, белые или оранжевые, хотя есть и более мелкие разновидности с яркими цветами, такими как розовый. Большинство керупук жарят во фритюре в масле, но была разработана машина, которая может мгновенно приготовить чипсы на сильном огне. В крайнем случае, керупук, приготовленный путем заливки теста волнистым узором, можно замочить в бульоне, чтобы он выполнял двойную функцию в качестве лапши - хороший способ использовать размокший керупук.
То, что жители Северной Америки называют чипсами и другими чипсами (не путать с кентанг горенг или картофель фри), индонезийцы называют керипик. Также доступны чипсы, но они занимают второе место после чипсов из маниоки, и вы также найдете чипсы, сделанные из других фруктов и клубней, таких как сладкий картофель и бананы. Керипик употребляют не так часто, как Керупук, и оба этих сорта лучше всего есть сразу или хранить в герметичном контейнере, так как они имеют тенденцию поглощать влагу из воздуха и становиться кашеобразными.
Маринованные овощи (с уксусом и сахаром) часто подают к некоторым блюдам, особенно к лапше и супам, и называют автомобиль. Он почти всегда содержит нарезанные огурцы, но может также содержать перец чили, нарезанную морковь и лук-шалот. Его не следует путать с маринованными огурцами, которые доступны только в определенных супермаркетах и стоят дорого.
Не принято предлагать соль и перец, но такие вещи, как сладкое (Кекап Манис) или соленый соевый соус (Кекап Асин), Чука (уксус) и, реже, соленый помидор (томатный соус). Вы можете найти саус ингрис (вустерширский соус) в стейк-хаусах, но вам будет трудно найти горчицу где-либо, кроме крупных супермаркетов, и вы можете забыть о приправах, если только вы не находитесь в одном из крупных городов.
Десерты в Индонезии
В то время как десерты не распространены в Индонезии в западном понимании, есть много закусок, которые могут пощекотать ваши пристрастия к сладкому.Куэ включает в себя широкий ассортимент тортов и определенной выпечки, все красочные, сладкие и обычно немного пресные и довольно сухие, с кокосовой, рисовой или пшеничной мукой и сахаром в качестве основных ингредиентов во многих. Куе керинг обычно относится к печенью, и они бывают самые разнообразные. Западный стиль роти (хлеб) и пирожные только недавно стали популярными, особенно в больших городах, но традиционный и голландский хлеб и выпечка доступны во многих пекарнях и супермаркетах.
Некоторые популярные традиционные десерты: мартабак манис ака Куэ Бандунг or Terang Bulan (как гигантский дрожжевой блин, приготовленный свежим и доступным с различными начинками на сливочном масле или маргарине и сгущенном молоке), ляпис законный (торт на яичной основе с множеством тонких слоев, часто приправленный определенными специями), Бика Амбон (несколько приятная резиновая дрожжевая лепешка из Амбона с приятным ароматным вкусом), Pukis (как половинка блина с разными начинками), Pisang Molen (банановый вариант свиней в одеяле), писанг горенг (англ.бананы, обжаренные во фритюре в кляре) и клепон (фаворит яванцев — шарики из рисовой муки, наполненные жидким яванским сахаром и покрытые тертым кокосом). Также распространены нага сари (буквально: сущность дракона – банан в твердом пудинге из рисовой муки, приготовленном на пару в банановых листьях), пудинг (твердый пудинг с агар-агаром, облитым вла, соус), Centik Manis (подслащенный пудинг из твердой рисовой муки с разноцветными шариками из тапиоки), а некоторые люди любят есть яванский (кусковой) сахар сам по себе — его текстура и вкус делают его приятным для многих.
Некоторые торты и пирожные здесь подают с подслащенной мясной колбасой (Abon) или щедрая порция тертого сыра. Фаворитом во время Рамадана являются голландские «каастенгельс», прямоугольное печенье со вкусом сыра, которое слегка сладкое.
Эс буах, дробленый лед, смешанный с фруктами, а иногда и сладким картофелем или орехами, с кокосовым кремом или сгущенным молоком, выпускается в бесконечных вариантах («телер», «кампур» и т. д.) и является популярным выбором в жаркий день. Мороженое, приготовленное из молока или кокосового молока, очень распространено. Традиционная индонезийская версия мороженого готовится из кокосового молока и называется «Эс Путер” и доступен с различными местными вкусами, такими как шоколад, кокос, дуриан, блева (тыква), подслащенная фасоль, подслащенная маш и т. д. Хотя это плохо как правило, безопасны для употребления, фруктовые напитки со льдом могут содержать лед, приготовленный из неочищенной воды, или грязные блоки льда, доставленные транспортным средством. бекак, приводит к частым посещениям туалета!
Однако, пожалуй, самым дешевым, вкусным и полезным вариантом является покупка свежих, неподготовленных фруктов, которые доступны круглый год, хотя отдельные фрукты являются сезонными. Некоторые из самых популярных вариантов включают манго (манго), папайя (папайя), банан (банан), яблоко (яблоко), киви (киви), звездный фрукт (звездный фрукт), арбуз (арбуз), дыня (медвяная роса) и гуава. . Среди более экзотических вариантов, которые вы вряд ли увидите за пределами Индонезии, можно назвать чешуйчатую, хрустящую идиот (змеиный фрукт), Jambu Air (розовое яблоко), нефелиум (плод Nephelium lappaceum, который выглядит как маленький шарик с множеством крошечных щупалец) и шаровидный Markisa (маракуйя) и Манггис (мангустин). Примечание: избегайте фруктов, которые уже были очищены и нарезаны для вас уличным торговцем, если вы не хотите, чтобы у вас была диарея.
Однако, вероятно, самым печально известным индонезийским фруктом является дуриан. Назван в честь индонезийского слова, означающего колючка, он напоминает бронированный кокос размером с человеческую голову и имеет сильный запах, который часто сравнивают с гниющим мусором или запахом природного газа. Внутри желтая кремовая мякоть с уникальным сладким заварным кремом, напоминающим вкус и текстуру авокадо. Он запрещен в большинстве отелей и такси, но его сильный запах можно встретить на традиционных рынках, в супермаркетах и ресторанах. Не паникуйте — это всего лишь фрукт, хоть и выглядит как остроконечная бомба размером с голову. У дуриана есть три двоюродных брата: Nangka (джекфрут), сук (хлебное дерево) и чемпедак (артокарпус цельный плод). Первый имеет сладкий, карамельный вкус и не имеет неприятного запаха, а незрелые плоды используются в знаменитом джокьякартанском приготовлении пищи под давлением, «гудег», и могут быть размером с маленького ребенка. сук более округлый и менее чешуйчатый, обычно нарезанный и обжаренный, чтобы съесть его в качестве закуски, а последний по вкусу напоминает джекфрут, но слабо пахнет дурианом, имеет продолговатую форму конуса и обычно не превышает 30 см в длину. Все три доступны сезонно.
Диетические ограничения в Индонезии
В подавляющем большинстве индонезийских ресторанов подают только халяльную еду (эквивалентно мусульманским ограничениям). Среди прочего, это означает отсутствие свиней, крыс, жаб или летучих мышей. Сюда входят западные сети быстрого питания, такие как McDonald's, KFC и Pizza Hut, Burger King, Wendy's и другие. Основное исключение составляют этнические рестораны, обслуживающие немусульманские меньшинства Индонезии, особенно те, где подают блюда батакской, манадонской (минахасанской), балийской и китайской кухни, так что, если сомневаетесь, спросите. Обратите внимание, что хотя Индонезия является страной с мусульманским большинством, это не означает, что мусульмане составляют большинство повсюду. Это означает, что если вы находитесь в районах, населенных в основном другими религиозными группами, такими как христиане или индуисты, большинство местных ресторанов и киосков не будут халяльными, и вам придется приложить некоторые усилия, чтобы найти халяльное место.
Строгим вегетарианцам и веганам придется нелегко в Индонезии, так как концепция плохо изучена, а отсутствие специй на основе рыбы и креветок создает проблемы. Таху (тофу, также известный как соевый творог) и его более крупный местный кузен Темпе (соевый жмых) являются неотъемлемой частью диеты, но их часто подают с невегетарианскими приправами. Например, вездесущие пасты чили самбал очень часто содержат креветки, а губчатые крекеры керупук, в том числе те, которые всегда подаются с наси горенг, почти всегда содержат креветок или рыбу. (С другой стороны, те, которые напоминают чипсы, обычно хороши). Однако вы можете попросить что-нибудь без мяса, что может быть указано, попросив «вегетарианец» или «танпа дагинг дан/атау хасил лаут (морепродукты)». Рестораны обычно готовы принимать специальные заказы.
Этикет питания в Индонезии
Еда руками (вместо столовых приборов, таких как вилки и ложки) очень распространена. Основная идея состоит в том, чтобы использовать четыре пальца, чтобы собрать небольшой шарик из риса и других вещей, который затем можно окунуть в соусы, прежде чем положить в рот, нажав на него большим пальцем. Существует основное правило этикета: Используйте только правую руку, так как левая рука считается грубой (см. уважение). Не кладите обе руки в общие сервировочные миски, а помогайте себе посудой левой рукой, а затем тяните ее.
Тем не менее, еда руками не одобряется в «классных» заведениях. Если вам выдали столовые приборы и кажется, что больше никто из окружающих этим не занимается, поймите намек.
Палочки для еды, вилки, ложки и ножи также распространены, хотя ножи встречаются редко, за исключением элитных ресторанов.
Быстро поесть считается вежливым и признаком удовольствия, а некоторые люди считают отрыжку комплиментом.
Где поесть в Индонезии
Дешево поесть в Индонезии действительно дешево, а полноценный придорожный обед можно купить за более чем 5,000 рупий. Тем не менее, уровень гигиены не обязательно соответствует западным стандартам, поэтому первые несколько дней лучше вести себя сдержанно и посещать только заметно популярные места, но даже это не является гарантией чистоты, так как дешево может быть синонимом. с популярным. Если еда подается в виде "шведского стола" без подогрева или стоит в мисках или сковородках, лучше всего спросить, сколько времени прошло с тех пор, как пища была приготовлена, или просто вообще избегать ее, иначе вы можете получить диарею или даже пищевое отравление. Особенно в деревенских домах не исключено, что пища может храниться более суток и редко нагреваться до готовности. Обычно вы должны привлечь внимание персонала, если хотите что-то заказать, в чем-то нуждаетесь или хотите получить счет — даже в некоторых дорогих ресторанах.
Есть бродячие продавцы, несущие корзину с готовой едой (обычно женщины), или несущие два небольших деревянных шкафа на бамбуковой палке (обычно мужчины), предлагающие легкие закуски или даже простые блюда, некоторые из которых очень дешевы и приятны, но гигиена вызывает сомнения.
Самый быстрый способ перекусить – посетить Каки Лима, буквально «пять футов». В зависимости от того, кого вы спросите, они названы либо в честь трех колес передвижных ларьков и двух ног владельца, либо в честь «пятифутовой ходьбы» по тротуару. Они расположены на обочине дороги в каждом индонезийском городе или деревне и обычно предлагают простые блюда, такие как жареный рис, лапша, суп с фрикадельками, siomay (димсам) и каша. Вечером, предоставив клиентам несколько бамбуковых циновок, на которых можно посидеть и поболтать, Kachilima можно превратить в закусочную Leshan.
Один шаг вверх от каки лимы стойло (или старое написание Waroeng), чуть менее мобильный киоск, предлагающий почти ту же еду, но, может быть, несколько пластиковых стульев и брезент для укрытия. Некоторые варунги являются постоянными постройками.
Одной из больших проблем для трех вышеперечисленных вариантов является гигиена: где они берут чистую воду для мытья посуды, куда они ходят в туалет (близлежащая река или канава), где они моют руки и насколько они чистые. . Брюшной тиф — обычная проблема для едоков, гепатит и пищевые отравления. Индонезийцы большую часть своей жизни питаются плохо приготовленной/грязной пищей, поэтому диарея и пищевые отравления редко поражают их.
Чуть более удобный вариант Рума Макан (буквально: столовая), простой ресторан, специализирующийся на определенной кухне. Рестораны Паданга, легко узнаваемые по высоким крышам Минангкабау, предлагают рис, а также разнообразные карри и блюда к нему. Заказать особенно легко: просто сядьте, и ваш стол тут же наполнится бесчисленными маленькими тарелками с блюдами.
Буфеты (прасманан or буфет) и пароходные рестораны — это варианты самообслуживания, но к первым следует относиться с долей скептицизма (см. выше).
Еще один простой вариант для среднего класса в больших городах — искать фуд-корты и индонезийские рестораны в торговых центрах, которые сочетают в себе кондиционер с гигиеной, хотя и довольно предсказуемую / скучную еду.
A ресторан больше западного обеда, с кондиционированием воздуха, скатертями, обслуживанием стола и ценами, чтобы соответствовать. Особенно в Джакарте и на Бали вы можете найти очень хорошие рестораны, предлагающие аутентичные блюда со всего мира, но вам повезет, если вы уйдете менее чем за 100,000 2016 рупий на человека.
Меню в более дорогих ресторанах может быть структурировано по закускам, основным блюдам, десертам и напиткам, но в более простых заведениях структура часто строится по основному ингредиенту.
Маканан Пембука (закуски). Они обычно не разделены и в основном содержат продукты, которые можно есть руками, такие как чипсы и другие жареные продукты, а также такие продукты, как внутренние органы и яйца, приготовленные на вертеле. крупук и мелочи.
Маканан Утама (основное блюдо). Обычно вы увидите: наси (рис), Лаук Паук (гарниры, обычно содержащие источник углеводов), мой (лапша), сапи (Говядина), аям (курица), коза (коза), икан (рыба) или хасил лаут (морепродукты), иногда отдельным видам рыб посвящен отдельный раздел, например, например. гураме (гигантский гурами), куми-куми (Кальмар), держать (краб), керанг (моллюск например, мидии), уданг (креветки) и Сайуран or Sayur Mayur (овощи). Иногда коза неправильно переведено as овца (domba), так что следите за этим. Реже вы увидите domba, Gurita (Кальмар), крутить (лягушачьи лапки - только в некоторых ресторанах, как есть харам), вегетарианский, обрезка (морские гребешки), тирам (устрицы) и свинина (свинья - только в определенных ресторанах, как есть харам, или запрещенный для мусульман). Соп / сото / баксо (супы) и Selada (бросанные и овощные салаты, но это также означает салат) обычно также перечислены здесь.
Другие часто используемые слова обычно относятся к типу приготовления пищи: выглядит (на гриле), панганг (запеченный), (первые два иногда используются как синонимы) горенг (жареный или во фритюре), ребус (вареный), кукус or Тим (на пару), Tumis (тушеный), престо (приготовление под давлением), кенди (глиняный горшок), ах (жаркое) и горячая тарелка.
Или что-то про рецепт: куах (с бульоном), тепунг (жареные в кляре) и kering (сухой).
Или о вкусе: столбы or хамбар (простой/острый), асам (кислый), Манис (сладкий), педы (пряный), как в (соленый), пахит (горький) и Гурих (соленый и немного сладкий, как глутамат натрия, или соленый и маслянистый).
Маканан пенутуп (десерты): Не везде они есть, но аб Рума Макан и выше у большинства будет что-то. Это могут быть просто традиционные десерты, но вы, вероятно, увидите что-то знакомое, например это крым (мороженое) и Буах-Буахан (фрукты) или Selada Buah (Фруктовый салат).
Напитки (пьет). Голый минимум воздух (вода, которая может быть бутилированной или просто кипяченой и может быть горячей, теплой, чуть теплой или холодной), воздух минерал / ботол (минеральная вода/вода в бутылках), тех (чай), Minuman Berkarbonasi (газированные или газированные напитки) и копи (кофе). Лучшие места есть бух, JUS (сок) и различные местные напитки.
Общие слова, которые вы увидите для напитков: тавар (простой / без сахара и других добавок), сладкий (сладкий), Панас (горячий) и дингин (холодно).
Сетевые магазины в Индонезии
Большинство сетевых ресторанов в Индонезии имеют большую зону отдыха. Большинство из них предлагают комплексные обеды, так что это один из самых дешевых (и, как правило, самых чистых) вариантов. Известные сети, на которые стоит обратить внимание:
- Хока Хока Бенто (также известный как Хокбен) предлагает японский фаст-фуд. (И нет, в Японии нет Hoka Hoka Bento!). Вы можете купить рис с терияки и жареным цыпленком, яичный рулет или креветки примерно за 50,000 500 рупий или меньше, плюс напиток, салат и суп мисо. Звонок с доставкой (только в крупные города Явы и Бали) 505 2016
- Бакми GM славится своими вездесущими блюдами из лапши (в том числе особой версией блюд из лапши) и жареными вонтонами (пангсит горенг), хотя здесь также предлагаются блюда из риса. Хорошая еда обычно стоит 50,000 62 рупий или меньше. Звонок по доставке (только район Большой Джакарты) +21 565 5007 2016
- Эс Телер 77 больше похоже на изысканную кухню. Предлагает блюда индонезийской кухни и, как следует из названия, Эс Телер. Блюда стоят около 50,000 14027 рупий. Доставка по телефону 2016
- Индонезийский пицца Рестораны Hut больше похожи на рестораны изысканной кухни, чем на франшизы быстрого питания, как в первоначальном месте в Соединенных Штатах. Пицца имеет более щедрые виды начинки и корочки, а также больше вариантов гарниров и пасты. Он также известен своими официантками или официантами, которые делали для детей миниатюры из воздушных шаров. Кроме того, есть еще отдельное бизнес-подразделение под названием PHD с собственным меню, которое доставляется исключительно в избранные города. Телефон доставки 500 008 (Pizza Hut) 500 600 (PHD)
- Кебаб Турки Баба Рафи является крупнейшей сетью кебабных ресторанов в мире. Горячие шашлыки, шаурма, хот-доги и картофель фри по очень доступным ценам, подходящие для быстрого перекуса. В основном их можно найти в виде киосков фуд-корта.
- Большинство импортных мини-маркетов, таких как ФамилиМарт, Circle K, Lawson и 7-Eleven предложите готовые блюда, которые персонал может подогреть для вас, в дополнение к обычной еде, которую вы обычно найдете, менее чем за 30,000 7 рупий. 2016-Eleven даже предлагает отдельную зону отдыха, если вы хотите сразу же насладиться едой. Местные сети, такие как Индомарет и Альфамарт имеют гораздо больше торговых точек, но больше похожи на типичный мини-маркет. В лучшем случае он предлагает хлеб или салат в качестве готовой еды.
- В супермаркетах Carrefour есть места для таких продуктов, как выпечка и закуски, но большинство людей будут брать еду на вынос, а не обедать, хотя есть места для сидения.
Американские франшизы быстрого питания McDonalds, KFC, Wendy's, Burger King или A&W также присутствуют почти в каждом торговом центре Индонезии. Другие сети со всего мира, такие как всемирно известная Йошиноя, может быть можно найти в более престижных торговых центрах.
Осторожно с едой в Индонезии
Помимо приведенных выше предупреждений, есть случаи, когда продукты питания, напитки и другие предметы (например, детские товары и массажные масла) нарушают соответствующие законы. Эти нарушения включают использование запрещенных химических веществ, таких как формальдегид или бура, в качестве консервантов, текстильных красителей для улучшения цвета, пластиковых пакетов в горячем масле, чтобы сделать жареную пищу более хрустящей; использование просроченных или даже испорченных продуктов (таких как овощи или молоко), которые были «реабилитированы» путем повторного нагревания и, возможно, применения химикатов или в качестве наполнителя для улучшения веса/объема; фильтрация отработанного растительного масла, а затем использование запрещенных химикатов, чтобы оно выглядело чистым; загрязнение пищи, которая не является халяльным мясом (что противоречит мусульманским правилам питания); впрыскивание воды (иногда с формальдегидом) в мясо, чтобы сделать его тяжелее; сбор водных овощей из сильно загрязненных водотоков; и продажа животных без их забоя (что является незаконным). Как правило, такую еду и напитки продают разносчики, бродячие торговцы и рестораны низшего класса, хотя были отдельные случаи в лучших заведениях и даже в магазинах и супермаркетах.
Всегда мойте сырые продукты перед тем, как их есть или готовить. Также лучше покупать их в известных и чистых сетях супермаркетов.