Оссо Буко
Курс: ГлавнаяКухня: ИтальянскийСложность: MediumПорций
4
сервировкиВремя подготовки
15
минутВремя приготовления
2
часов15
минуткалорий
180
килокалорияОбщее время
2
часов30
минутЭто знаменитое итальянское блюдо родом из Милана и имеет несколько вариантов. Все знают из знаменитой сцены фильма «Крестный отец», когда один из главных героев фильма, ожидая палача, попросил жену приготовить ему оссо-букко как последнюю еду в его жизни.
Osso bucco a la Milanese, подаваемый с ризотто, является самым известным.
Ингредиенты:
1 телячья рулька
2 ложки острой муки
1 дл белого вина
60 г панчетты
1 морковь
1 небольшая луковица
Сельдерей
800 г очищенного
Лимонная кожура
Петрушка
3 зубчика чеснока
1 лавровый лист
100 г сливочного масла
Приготовление:
- Нарежьте говяжьи рульки кольцами.
- Посыпьте солью и мукой и обжарьте на масле до золотистого цвета.
- Выньте их, затем добавьте в масло вино и подождите, пока оно испарится.
- Добавьте томатную пасту, лавровый лист и вскипятите.
- Вернуть мясо.
- Продолжайте варить на медленном огне в течение 2 часов.
- Мелко нарежьте бекон, панчетту, лук, морковь, сельдерей, чеснок, петрушку, немного лимонной цедры и обжарьте все на небольшом количестве масла и добавьте к оссобукко.
