Хотя Швейцария имеет давнюю традицию кулинарного обмена с кухней своих соседей, у нее есть ряд собственных знаковых блюд.
Швейцария славится многими видами сыра, такими как Грюйер, Emmentaler (называемый в США просто «швейцарский сыр») и Аппенцеллер, и это лишь некоторые из примерно 450 сыров швейцарского происхождения. Два самых известных швейцарских блюда, фондю и раклет, основаны на сыре. Фондю – это стакан расплавленного сыра, в который длинными вилками обмакивают кусочки хлеба. Фондю обычно готовят не из одного вида сыра, а из двух или трех разных сыров, смешанных с белым вином, чесноком и вишневым ликером, хотя существуют региональные различия. Традиционно фондю едят в холодное время года на больших высотах всего одной кастрюлей на весь стол, подают с горячим черным чаем и практически без других гарниров – что неудивительно, ведь когда-то это было дешевое блюдо, а зачастую и единственная еда для пастух на больших высотах, вдали от цивилизации и только с базовым снаряжением. Однако летом в туристических ресторанах теперь можно получить фондю на одного человека. Еще одно блюдо на основе сыра, раклет, это готовится путем нагревания большого куска сыра и соскабливания расплавленного сыра, который затем едят с отварным картофелем и маринованными овощами. Любителям сыра также стоит попробовать Älplermakkaronen с плавленым сыром и картофелем, который подается с яблочным соусом — еще одно очень простое, но очень вкусное блюдо из центральной Швейцарии.
Еще одно типичное швейцарское блюдо — Рости, картофельное блюдо, очень похожее на рости. Первоначально это блюдо из немецкоязычной части Швейцарии, которое обязано своим названием разговорному политическому термину Röstigraben, который относится к очень разные политические предпочтения и привычки голосования немецко- и франкоязычных частей Швейцарии.
Наверное, самыми известными мясными блюдами являются невероятно распространенные колбасы, называемые сервелат, который обычно жарят на палочке на открытом костре, и деликатес региона Цюрих, Цюрих нарезанное мясо (или на местном диалекте: Цюри Гшнэцлец), котлеты из телятины в грибном соусе, обычно в сопровождении рёсти. Люцерн Кугельпасте (или в местном говор: Лозарнер Чюгелипастете) очень типичны для Люцерна. Они есть колбаса мясо (более дешевое мясо, нарезанное, смешанное с водой и яйцом), сформованное в небольшие шарики, подается в корзиночках из слоеного теста и украшено тушеным мясом, шампиньонами и изюмом. В западной Швейцарии вы найдете капустная колбаса и колбаса Во и недалеко от Базеля блюдо из печени Basler Лебер (ли) (или на местном диалекте: Бааслер Леберли). Берн славится Бернер Платт, блюдо, состоящее, среди прочего, из различных продуктов из свинины, отварного картофеля, квашеной капусты и сушеных бобов. Это было традиционно осеннее блюдо, так как разделка мяса происходила, когда погода снова была достаточно холодной, чтобы не повредить мясо. Сезон убоя и его блюда называются Мецгете в немецкоязычной Швейцарии и в это время всегда в меню сельских ресторанов.
Если вы предпочитаете рыбу мясу, в швейцарских ресторанах часто подают пресноводную рыбу из многочисленных озер и рек. Среди 55 Швейцарские виды рыб, домен самые распространенные блюда из рыбы Он форель, речной окунь или сиг, называемый (синим) сигом, сиг/ферра or корегонская голубая рыбка, готовят разными способами. Но в швейцарских меню вы также найдете много импортной рыбы, потому что внутренняя торговля (рыболовство или сельское хозяйство) никогда не может удовлетворить высокий спрос на рыбу. Более того, количество выловленной сегодня рыбы примерно на треть меньше, чем 30 лет назад, что полностью связано с гораздо лучшим качеством воды: швейцарская вода с этой точки зрения слишком чистая!
Осенью, после охотничьего сезона, вас ждет множество сказочных блюда из дичи и грибов. Многие традиционные блюда из дичи сопровождаются Chnöpfli (буквально: сокращение от «пуговицы»; мягкая яичная лапша), краснокочанная или брюссельская капуста, вареные груши, украшенные вареньем из горной клюквы. Однако в настоящее время дичь (косули, олени, серны, кабаны, кролики) поступает в основном из хозяйств, чтобы удовлетворить высокий спрос.
Горный район г. Граубюнден имеет особый кулинарный репертуар, в том числе капуны (рулеты из мангольда с начинкой из теста и других ингредиентов), шарики из пизокеля, насыщенный и сливочный ячменный суп и сладкий и густой ореховый пирог под названием Бюнднер Нуссторте. Тонко нарезанное сушеное мясо, известное как Бюнднерфляйш также происходит из этого региона. Большинство горных регионов Швейцарии производят собственное вяленое мясо и колбасы, которые настоятельно рекомендуются.
В Швейцарии очень легко найти хорошую итальянскую кухню, но если вы находитесь в Тичино, обязательно попробуйте местные деликатесы. полента (блюдо из кукурузы), рисотто (одноименный рис выращивают исключительно в Тичино и северной Италии) и многие виды Маррони (каштаны) осенью либо как часть приготовленного блюда, либо просто поджаренные на улице в очень холодные зимние дни, либо как особый сладкий десерт, называемый вермишель.
Швейцарский шоколад известен во всем мире, и существует широкий выбор шоколадных марок.
Знаменитая мюсли для завтрак привозят из Швейцарии, а Бирхермюсли это Еще одно блюдо, которое стоит попробовать: овсяные хлопья, замоченные в воде, молоке или фруктовом соке, а затем смешанные с йогуртом, фруктами, орехами и яблочными чипсами.
Конечно, есть много других местных и традиционных блюд и продуктов, которые невозможно перечислить. Существует целый веб-сайт, посвященный исключительно Кулинарное наследие Швейцарии по кантонам, хотя он доступен только в одном из Швейцарииофициальные языки России.
Как и в большинстве других вещей, еда вне дома in Швейцария это дорогая. Один из способов сократить расходы на питание — питаться в столовых универмагов, таких как Coop, Migros и Manor. Эти кафетерии обычно намного дешевле, чем независимые рестораны. Coop и Manor также предлагают пиво и вино во время еды, а Migros — нет. В небольших универмагах может не быть столовых. Кебабы и пиццерии изобилуют швейцарскими городами и часто являются дешевым вариантом. В крупных городах обычно доступны более экзотические блюда — по цене.
Сети супермаркетов
Швейцарское трудовое законодательство запрещает работу по воскресеньям, поэтому магазины остаются закрытыми. Исключением является любая коммерческая деятельность на станции, которая считается обслуживающей пассажиров и, следовательно, освобождается от налога. Если вы хотите найти магазин, открытый по воскресеньям, идите на ближайшую крупную станцию. Если это чисто семейный бизнес, небольшие магазины, такие как пекарни, также могут быть открыты по воскресеньям в большинстве кантонов.
Швейцарские супермаркеты трудно найти в больших городах. Они часто имеют небольшие входы, но открываются внутрь или расположены в подвале, оставляя дорогие уличные фасады другим магазинам. Обратите внимание на логотипы супермаркетов над входами в другие магазины. Женева является исключением, и обычно вам не нужно далеко ходить, чтобы найти Migros или Coop.
Основные бренды супермаркетов:
- Migros – Эта сеть супермаркетов (фактически кооператив) поставляет продовольственные и непродовольственные товары среднего и хорошего качества, а также товары для дома. Однако ни алкогольные напитки, ни сигареты не продаются. Фирменные товары встречаются редко, потому что сеть использует собственные бренды (качество хорошее, неважно, в какую сеть вы пойдете). Магазины Migros можно узнать по большому оранжевому знаку Helvetica (буква «M»). Количество букв «М» указывает на размер магазина и различные предлагаемые услуги — одинарная «М» обычно обозначает небольшой продуктовый магазин, двойная «М» («ММ») может быть крупнее и продавать другие товары, такие как одежды, а МММ — это полноценные универмаги с товарами для дома и, возможно, электроникой и спортивными товарами. Предложения меняются еженедельно по вторникам.
- Курятник – Тоже кооператив. Основное внимание уделяется качеству, а также многочисленным предложениям о покупке, программам накопления баллов и купонам на скидку. Продает многие крупные бренды. Приходите за салатами и бутербродами за полцены в конце дня. Кооп Сити обычно это универмаг с продуктовым магазином Coop внутри. Многоэтажный комплекс предлагает места для одежды, электротоваров, канцелярских товаров, изделий из бумаги, косметики и парфюмерии. Предложения меняются еженедельно (за редким исключением – каждые две недели) по вторникам.
- Denner – Дисконтный бакалейщик, узнаваемый по красным вывескам и внутри своих магазинов. Относительно низкие цены. Предложения меняются еженедельно, обычно начиная со среды. Компания Denner была передана Migros в конце 2006 года, но пока не будет переименована.
- Куп Пронто – магазин Coop, который обычно открыт допоздна (не менее 8:2016) и без выходных. Обычно это заправочная станция и автостоянка.
- Aperto — также круглосуточный магазин, расположенный на вокзалах
- Поместье — В универмагах Manor часто есть продуктовый магазин в подвале.
- Мир – в крупных городах в универмагах «Глобус» есть элитный продуктовый магазин в подвале.
Coop предлагает низкий ценовой диапазон (гарантия цены Coop), а в Migros вы можете найти соответствующие продукты «M-Budget». Иногда это точно такой же товар, но по более низкой цене. Они также предлагают дешевые мобильные телефоны с предоплатой, которые являются одними из самых дешевых.
Немецкие дискаунтеры Aldi и Lidl также присутствуют в Швейцарии. Цены там несколько ниже, чем в других сетях супермаркетов, но все же значительно выше, чем в Германии.