Подавляющее большинство отличных ресторанов в больших городах принимают кредитные карты (EC/MC, VISA), но не удивляйтесь, если некоторые из них этого не сделают. При входе в ресторан ищите соответствующие логотипы карт на двери или спросите у официанта перед заказом. В некоторых ресторанах чехи расплачиваются специальными талонами на питание (stravenky), льготами по налогообложению и субсидированными работодателями. Вы не сможете приобрести эти билеты, если не работаете в Чешской Республике, так что не удивляйтесь, если увидите их.
Традиционная местная еда
Традиционная чешская кухня сытна и сытна после долгого дня в поле. Он сытный и жирный, а зимой просто фантастический. В последнее время наблюдается тенденция к более легкой кухне с большим количеством овощей; традиционная тяжелая и жирная чешская пища больше не употребляется ежедневно, а некоторые люди вообще избегают ее. Однако ничто не дополняет великолепное чешское пиво, а также некоторые из лучших образцов традиционной чешской кухни, такие как свинина, утка или гуси с кнедлками (клецками) и квашеной капустой.
Типичный основной прием пищи (обычно обед) состоит из двух или трех блюд. Первое блюдо – тарелка горячего супа (полевка). Второе блюдо является самой значительной порцией, и обычно оно состоит из небольшого количества мяса и гарнира (оба блюда подаются на одной тарелке). Третье, необязательное блюдо — что-нибудь сладкое (с кофе) или крошечный овощной салат или что-то подобное.
В чешской кухне есть много видов супа (полевка). Наиболее популярны брамборака – картофельный суп (иногда с лесными грибами), овз ввар – прозрачный суп из говядины (иногда с ятровми кнедлки – с печеночными кнедликами), гулаовка – густой суп-гуляш, зелака – густой и кислый щи, эснека (крепкий чесночный суп). суп, очень полезный и вкусный, но не ешьте его перед поцелуем), kula Drková polévka — уникальный экземпляр, который не для всех (суп из рубца). Традиционный рождественский суп — рыбная полевка, густой рыбный суп, приготовленный из карпов (включая голову, некоторые внутренности, икру и сперму).
Некоторые супы подают с хлебом, а незадолго до еды в суп иногда кладут крошечные гренки. Суп также можно употреблять в качестве единственного блюда, особенно для скромного ужина.
Второе блюдо (основное блюдо, hlavn jdlo) еды, как правило, представляет собой знаменитую тяжелую и жирную часть, очень часто основанную на свинине, но иногда на говядине, курице, утке или другом мясе. Гарнир (все блюдо, включая гарнир, подается на одной тарелке) является важным компонентом большинства основных блюд – обычно отварного или запеченного картофеля, картофеля фри, риса, макарон или самого характерного гарнира чешской кухни. – кнедлкий.
Кнедлки (пельмени) бывают разных форм и размеров. Большинство видов подают в качестве гарнира, а другие с начинкой подают в качестве основного блюда. Самый популярный сорт, который всегда подают в качестве гарнира, — это houskové knedlky (клецки из хлеба). Их выпекают в форме цилиндра, а затем нарезают на круглые ломтики диаметром примерно 8 см, которые напоминают белый хлеб. Houskové knedlky подают с классическими чешскими блюдами, такими как gulá, который похож на венгерский гуляш, но с более жидким соусом и менее острым; Svková na smetan , говяжья вырезка со сливочным соусом из корнеплодов (морковь, сельдерей, пастернак), подается со столовой ложкой клюквенного соуса, ломтиком апельсина и взбитыми сливками; Последнее хорошо сочетается со всемирно известными чешскими сортами пива, включая Pilsner Urquell, Gambrinus, Budvar, Staropramen, Velkopopovick Kozel и Kruovice. Если вы случайно встретите бар, в котором подают Svijany, обязательно закажите его, так как он считается одним из самых вкусных брендов в мире.
Bramborové knedlky (картофельные клецки) - еще один популярный вид; кусочки меньше и более желтого цвета, и их всегда подают в качестве гарнира. Жареное мясо (например, свинина или баранина) со шпинатом и брамборовыми кнедлками, или утка с квашеной капустой и брамборовыми кнедлками (или смесью брамборовых и гусковских кнеделок). Реже встречаются chlupaté knedlky (волосатые клецки, хоть и без волосков, не волнуйтесь), которые готовятся в виде шариков, а не ломтиков. Их часто подают с жареной свининой и квашеной капустой или шпинатом.
Другие чешские блюда включают в себя peená kachna, жареную утку, которую подают с хлебом или картофельными кнедликами и красной и белой квашеной капустой; моравск врабец, также известный как «моравский воробей», но на самом деле это свинина, приготовленная с чесноком и луком; смаен капр , жареный карп в панировке, который подают с очень богатым картофельным салатом и едят в канун Рождества; и peené vepové koleno, Если вам нужно, хранолки - картофель фри - доступны. И, конечно же, вездесущий зель (сырая капуста), который подходит ко всему. Дичь также довольно превосходна, и доступны такие блюда, как кан, дикий кабан, баант, фазан и желен или да, оба вида оленей. Почти обычно подается с кнедликами, красной и белокочанной капустой или в виде гула.
Если вы не находитесь в сельской местности, не ожидайте большого разнообразия зеленины, овощей — перец, помидоры и капуста — наиболее часто встречающиеся гарниры, обычно подаваемые в виде крошечного гарнира.
Посетители могут быть поражены, увидев в меню «картофель по-американски». Это действительно острые картофельные дольки.
Блюда, которые вы обычно не получаете в ресторанах
В общем, лучший способ по-настоящему попробовать чешскую кухню — это быть приглашенным на ужин в чей-нибудь дом. Однако это не так просто, поскольку в настоящее время люди хотят готовить более простые и космополитичные блюда. Традиционную чешскую еду часто приберегают для воскресенья или определенных праздников, или ее готовит пожилая бабушка, когда приходят ее внуки. Это не правило, но частое явление. Традиционная чешская кухня в обычных ресторанах, даже самых лучших, редко сравнима с тем, что готовит старая бабушка. Нельзя сказать, что кухня ужасна или непривлекательна, но ей не хватает чего-то, что может предложить домашняя кухня. Еда может быть великолепной в роскошных ресторанах, специализирующихся на чешской кухне, но роскошный стиль и новаторские изменения шеф-повара часто не соответствуют манерам старой бабушки. Опять же, это не жесткое и быстрое правило. Вы можете иногда хвалить кухню ресторана «как будто ее приготовила моя бабушка».
Некоторые блюда, как правило, не предлагаются в ресторанах или барах, а готовятся дома, и их стоит попробовать, если у вас есть такая возможность. Брамборы на лупачку («очищенный картофель») — недорогое и простое блюдо, которое часто готовят в деревне. Целый неочищенный картофель варят в большой кастрюле и подают в кастрюле или в тарелке к столу. Просто снимите горячую картошку с плиты, очистите ее, приправьте солью, маслом и/или творогом (тварох) и съешьте. Запивать стаканом холодного молока. Это может быть очень вкусно для такого простого ужина, особенно когда его подают в деревне после дня, проведенного на свежем воздухе и разговоров о нем.
Сбор грибов в лесу – обычное времяпрепровождение в Чешской Республике. Неудивительно, что собранные грибы потребляются. В ресторанах часто используют только выращенные грибы. Если в ресторане предлагают лесные грибы, то обычно это просто гарнир. С другой стороны, домашние грибные обеды — это совсем другая история. Смаженице (термин основан на глаголе 'smait' - жарить), также известном как mchanice (смешивать), является типичным примером - лесные грибы, чем больше разновидностей, тем лучше, нарезаются на мелкие кусочки, соединяются и тушатся ( с небольшим количеством жира, лука и тмина). Затем смесь завершается добавлением яиц. Хлеб подается со сменицей. Смажене постельное обжариваются целые шляпки шампиньонов в панировочных сухарях. Черный куба (что означает «черный Джимми») — традиционный рождественский постный ужин, состоящий из сушеных грибов и очищенного ячменя. Гоубова омачка (грибной соус) также популярен, особенно с мясными и хлебными кнедликами. Свежие или сушеные грибы дополняют брамборачка с хоубами хорошо (картофельный суп с грибами). Кулайда это суп-пюре из грибов и сливок. Поскольку они включают ограниченное количество грибов, супы и соусы являются наиболее вероятными блюдами из лесных грибов, которые можно найти в ресторане.
Будьте осторожны, если хотите собирать грибы самостоятельно. Существуют сотни видов, некоторые из которых чрезвычайно вкусны, некоторые просто съедобны, а другие токсичны или даже смертельны. Вид также используется в качестве галлюциногенного наркотика. Вкусный и съедобный вид может напоминать опасный. Если вы не знакомы с грибами, вас должен сопровождать опытный грибник.
Закуски к пиву
Попробуйте традиционные закуски к пиву, которые иногда являются единственной едой, предлагаемой в некоторых барах (господа, пивница) и предназначены для запивания хорошим пивом:
- Утопенец – (по-чешски «утопленник») – это маринованная колбаса, приготовленная из лука, чеснока и других овощей и специй.
- Завинач – (роллмоп) свернутый в трубочку кусок маринованной рыбы, обычно селедки или скумбрии, фаршированный различными маринованными овощами (квашеной капустой, луком, иногда морковью или перцем).
- Тлаченко с цибули – (зельц с луком) кусок говяжьего пудинга, напоминающий хаггис, с кусочками свежего лука. Из-за уксуса он может быть очень кислым.
- Накладаный Гермелин это рассольный сыр, похожий на бри, который часто приправляют чесноком и перцем чили.
- Пивни сыр мягкий сыр с сильным вкусом, похожим на чеддер. Вы должны размять сыр с капелькой пива и подавать его на традиционном чешском хлебе – Шумава (название региона в Южной Чехии) – самый популярный хлеб, очень вкусный толстый хлеб из ржи и семян карроу.
- Тваружки or Сыречки – Традиционный сыр с сильным ароматом и вкусом, который необходимо приобретать. Часто жарят во фритюре, но можно есть отдельно с нарезанным луком, горчицей и тостами. Иногда в маринад добавляют пиво («сыреки в пиво»). В этом сыре практически мало жира от природы (менее 1 процента).
- Ромадур – Сыр с характерным острым ароматом. Аромат и Тварки похожи, но Ромадур — это особый сорт сыра.
- Матеси с цибули – Холодная рыба (маринованная сельдь) с луком.
Если вы хотите теплый, сытный и сложный ужин, который хорошо сочетается с пивом, попробуйте традиционные чешские блюда из жирного мяса (свинины, утки или гуся) с квашеной капустой и кнедлками (клецками). Целое свиное колено с хреном и хлебом (ovarové koleno s kenem) — еще один отличный выбор.
Конфеты
Чехи любят сладкое, но их покупательские привычки отличаются от французских, американских и британских. Некоторые традиционные деликатесы стали массовым продуктом для посетителей, в то время как другие очень трудно достать.
На улице
- Láze oské oplatky – Курортные вафли из Марианских Лазней и Карловых Вар (важные курортные города в Западной Богемии, известные под немецкими названиями Марианские Лазни и Карловы Вары) предназначены для того, чтобы их можно было есть, «принимая воду» на курорте, но они так же вкусны сами по себе . Другие известные курорты включают Карлову Студанку (любимое место бывшего президента Чехословакии Вацлава Гавела), Франтиковы Лазни, Янске Лазни, Карвину, Теплице и Лугаовице. Их чаще всего можно найти не только в курортных местах, но и в Праге. Вы можете есть их прямо из упаковки или приготовленными и замороженными с сахаром, корицей и другими специями.
- Трдло или Трдельник – предлагается в специальных торговых точках на улицах Праги. Это сладкий рулет из яиц и муки на средневековый манер.
В ресторанах
- Яблковый завин or штрудль, — Яблочный штрудель, также известный как jablkov závin или trdl, часто подают теплым со взбитыми сливками.
- мед – новичок, который быстро распространился по большинству закусочных. Коричневый высокий торт с имбирным пряником, медом и начинкой из грецкого ореха.
- Овочне кнедлики – Пельмени с начинкой из фруктов, которые можно подавать как основное блюдо или как сытный десерт. В более мелких («тварохове») начинка из слив, яблок или абрикосов, а в более крупных («кинуте») — клубника, черника, повидла (сливовое варенье) или другие фрукты. Кнедлки подаются с топленым маслом, творогом и сахарной глазурью, а сверху взбитыми сливками.
- Палачинка - В отличие от французских блинов, эти блины обычно более толстые и предлагаются с различными начинками, такими как шоколад, мороженое, фрукты и взбитые сливки.
Кукрарна
Попробуйте широкий ассортимент вкусных пирожных с кремом, которые часто можно найти в Каварна (кафе) или Цукрарна (пекарня) (магазин, в котором продаются все сладости вместе с мороженым и напитками, который можно найти по всей Чешской Республике и часто является единственным открытым местом). в малых городах и селах по воскресеньям). Из-за их общей истории как части Австро-Венгерской империи чешские торты сопоставимы со своими венскими аналогами. Попробуйте Vdeská káva (венский кофе), который подается с горой взбитых сливок.
- Раквичка (дословно гробик) — легкое хрустящее печенье со сливками.
- Ветрник представляет собой круглый кремовый торт в виде французского эклера,
- Пунчак представляет собой желто-розовый бисквитный торт, пропитанный ромом, глазированный сахарной глазурью.
- Ласконка это торт-сэндвич, приготовленный, среди прочего, из кокоса и сливок.
Дом сделал
- Бабовка – Бабовка – это классический торт, который похож на мраморный торт тем, что он довольно сухой и обычно подается с сахарной пудрой.
- Бухты традиционные булочки с начинкой из твароха (творожного сыра), мака (мака) или повидлы (сливового варенья).
- Колаче – популярные плоские тарталетки с различными сладкими начинками, такими как варох, повидла, мак, фруктовые джемы, нарезанные яблоки и миндаль. Их размер варьируется от размера укуса («svatebn koláky») до размера пиццы («Chodsk kolá» или «frgál»), с многочисленными ингредиентами, смешанными в замысловатый дизайн.
Вегетарианская еда
Получить вегетарианский ужин в Чехии уже не так сложно, как раньше. В меню большинства ресторанов, по крайней мере, в таких туристических регионах, как Прага и Чешский рай, есть категория вегетарианских блюд (bezmasá jdla или vegetariánská jdla) с 2-3 вариантами блюд. Интерпретации термина «вегетарианство» у людей различаются, и нередко такие блюда, как «бекон из брокколи» или креветки, называют «вегетарианскими обедами». Вегетарианские блюда в традиционных ресторанах, как правило, ограничиваются жареным сыром, клецками (кнедлки), омлетом, картофелем (вареным, запеченным, жареным или в виде «картофельных оладий»), а иногда и греческим салатом или вареными овощами. Имейте в виду, что овощи почти всегда должны можно заказывать отдельно, даже если они кажутся частью блюда: например, овощи, упомянутые в пункте меню «картофельные оладьи с овощами», чаще всего представляют собой гарнир, состоящий из нескольких листьев салата и ломтика помидора.
Рестораны иностранной кухни, в основном итальянской и китайской, могут предлагать постные блюда, такие как вегетарианские спагетти, в крупных городах.