Учитывая международную репутацию гастрономии, мало кто удивится, узнав, что французская кухня может быть довольно хорошей. Чтобы доказать это, Франция вместе с Японией занимает первое место в рейтинге стран с наибольшим количеством мишленовских ресторанов. К сожалению, это также может быть весьма разочаровывающим; во многих ресторанах подают самые обычные блюда, а некоторые в туристических зонах - мошенники. Поэтому очень важно найти правильный ресторан — попросите рекомендации у местных жителей или персонала отеля, или даже посмотрите в справочниках по ресторанам или на веб-сайтах, потому что просто прогулка по улице может быть успешной.
Во Франции есть много мест, где можно попробовать французскую кухню, от трехзвездочных мишленовских ресторанов до французских «пивных баров» или «бистро», которые можно найти практически на каждом углу, особенно в больших городах. Они обычно предлагают относительно последовательное и практически стандартное меню относительно недорогой кухни. Чтобы получить более широкий выбор блюд, зачастую необходимо заплатить больше денег. В общем, старайтесь питаться там, где это делают местные жители, чтобы получить наилучшие шансы на незабываемую трапезу. В большинстве небольших городов или даже деревень есть местные рестораны, которые иногда упоминаются в самых надежных путеводителях. На самом деле, многие рестораны для гурманов расположены в сельских деревнях, а не в крупных городах, и французы часто едут в эти деревни, чтобы пообедать в особых случаях. Есть также специальные местные рестораны, такие как Bouchon Lyonnais в Лионе, Crêperies в Бретани (или в районе Монпарнас в Париже) и т. д.
Вы можете легко найти китайские, вьетнамские и даже тайские рестораны в Париже, будь то обычные рестораны или предприятия общественного питания (фаст-фуд). В небольших французских городках они не так распространены и стоят дороже. Во многих местах есть «итальянские» рестораны, хотя часто это просто пиццерии и паста-бары с небольшим воображением. Вы также найдете североафриканские блюда (марокканские, алжирские, тунисские), а также греческие и ливанские блюда. Также присутствуют вездесущие гамбургерные рестораны (американские оригиналы или их французские копии); обратите внимание, что McDonalds более высококлассный во Франции, чем в Соединенных Штатах.
Во Франции налоги (7% от общей суммы в ресторанах) и обслуживание (обычно 15%) всегда включены в счет, поэтому все, что клиенты добавляют к счету, является «дополнительными чаевыми». Не должно быть никаких надбавок сверх рекламируемой цены, поэтому не стесняйтесь подвергать сомнению эти надбавки. Французы обычно оставляют монетку-другую, если остались довольны обслуживанием (но это не обязательно). Хлеб всегда бесплатно (как и вода из-под крана), а за посуду дополнительная плата не взимается.
Меню с фиксированной ценой редко включают напитки. Если вы хотите воды, официанты часто пытаются продать вам минеральную воду (Evian, Tuna) или газированную воду (Badoit, Perrier) по высокой цене; попросить графин вода из-под крана, бесплатная и безопасная для вашего здоровья. Воды никогда не приходит с лед, кроме как по запросу (и вода со льдом может отсутствовать).
Как и в других странах, рестораны, как правило, получают большую прибыль от напитков. Ожидайте, что вино будет стоить намного дороже, чем в супермаркете.
Заказ осуществляется либо из меню с фиксированной ценой (праздничное меню) или а la карта.
Типичное меню с фиксированной ценой включает:
- Стартеры, называемые основные блюда or закуски
- Основное блюдо, называемое блюдо
- Десерт (лакомство) или сыр (сыр)
Иногда рестораны предлагают возможность взять только два из трех блюд по сниженной цене.
Кофе всегда подают последним (хотя за ним могут следовать ликеры). Кофе всегда подается черным, если не указано иное (для кофе с молоком попросите «café с молоком“). Просьба о кофе во время еды считается странной.
Не все рестораны открыты и на обед, и на ужин, и не всегда они открыты круглый год. Поэтому рекомендуется тщательно проверять часы и дни работы. Ресторан, открытый на обед, обычно начинает свою работу в 12 часов дня и принимает клиентов до 1.30:7.30. Ужин начинается в 9.30:2016, а клиенты принимаются до 2016:2016. Рестораны с более длительными часами работы обычно можно найти только в крупных городах и городских центрах. Может быть трудно найти открытый ресторан по субботам и особенно по воскресеньям, если только вы не живете рядом с туристическими районами.
В достаточном количестве ресторанов, особенно за пределами туристических зон, предварительная запись является обязательной, и людям без предварительной записи может быть отказано, даже если ресторан явно не полон. По этой причине может быть целесообразно заранее изучить потенциальные рестораны и сделать необходимые заказы, чтобы избежать разочарования, особенно если ресторан, который вы рассматриваете, специально рекомендован в путеводителях.
Обед или ужин на двоих с «меню», включающим вино и кофе, обойдется вам (по состоянию на 2004 год) от 70 до 100 евро в классическом ресторане в Париже. То же самое касается пива в местном бистро или блинной, около 40 евро. Обед или ужин на одного в приличном китайском ресторане в Париже может стоить всего 8 евро, если присмотреться. Большинство французских ресторанов предлагают обеденное меню, стоимость которого не превышает 15 евро.
За пределами Парижа и больших городов цены не всегда ниже, но в меню часто присутствует четвертое блюдо, обычно сырное. Как и везде, остерегайтесь туристических ловушек, которые изобилуют людными местами, откуда открывается красивый вид, но не так много на тарелке.
Хлеб
Выпечка являются своеобразным французским заведением и встречаются повсюду в стране, от самых маленьких деревень до улиц городов. У всего белого хлеба короткий срок годности, и его нужно съесть в тот же день или оставить, чтобы на следующее утро окунуть в суп или горячий шоколад. По этой причине пекари выпекают не менее двух раз в день.
- Знаменитая багет: длинный и тонкий хлеб (стоит в пекарнях около 1 евро, старомодные багеты могут стоить до 1.40 евро);
- Вариации багета: струнный (еще более тонкий), флейта, традиционный (багет в целом более нежного вкуса, но и более дорогой);
- Страна или хлеб из цельнозерновой муки: изготовлен из цельнозерновой муки, которая относительно хорошо хранится.
Пирожные
Выпечка – важная часть французской кухни. Завтраки в отелях обычно легкие и состоят из хлеб (кусочки хлеба с маслом или джемом) или знаменитый круассаны и боль ау шоколад, которые мало чем отличаются от шоколадных круассаны (но они более квадратные, чем в форме круассана).
Вы можете найти выпечка в пекарня, но и в большинстве пекарен.
Региональные блюда
В каждом регионе Франции есть свои блюда. Эти блюда основаны на ресурсах (дичь, рыба, сельское хозяйство и т. д.) региона и овощах, которые там растут (капуста, репа, эндивий и т. д.). Вот небольшой список региональных блюд, которые вы можете легко найти во Франции. Как правило, в каждом регионе есть уникальное и распространенное блюдо (обычно потому, что это было массовое блюдо):
- Cassoulet (на юго-западе): фасоль, утка, свинина и колбасы
- Квашеная капуста (в Эльзасе): голый ферментированный капуста + свинина
- Савойское фондю (Центральные Альпы): плавленый/нагретый сыр с белым вином
- Fondue Bourguignonne (по-бургундски): кусочки говядины (в вареном масле), обычно подаются с различными соусами.
- Raclette (Центральные Альпы): плавленый сыр и картофель/мясо
- Потофё (встречается по всей Франции): отварная говядина с овощами
- Говяжий бургиньон (Бургундия): говядина, приготовленная на медленном огне с соусом из красного вина.
- Гратен Дофиноис (Рона-Альпы): ломтики картофеля, запеченные в духовке со сметаной и сыром.
- Алиго (Аверон): плавленый сыр, смешанный с картофельным пюре.
- попурри (рыба + шафран) (Марсель и Французская Ривьера). Не дайте себя обмануть! Настоящий буйабес – очень дорогое блюдо, так как для его приготовления требуется много свежей рыбы. Будьте готовы заплатить не менее 30 евро с человека. Если вы найдете рестораны, которые утверждают, что подают буйабес примерно за 15 евро на человека, вы обнаружите, что он очень низкого качества.
- тартифлет (Савойя): плавленый сыр Реблошон, картофель и свинина или бекон.
- Конфи of утка (юго-запад): конфи из утки, состоящее из бедер и крыльев, залитых жиром. Этот жир действительно очень полезен для здоровья и вместе с красным вином является одним из выявленных источников «французского парадокса» (ешь богато, живи долго).
- Фуа-гра (Юго-запад): Печень утки или гуся. Хотя обычно фуа-гра довольно дорогая, ее можно найти в супермаркетах в период Рождества по более низкой цене (из-за покупательной способности). Это время года, когда во Франции потребляется больше всего фуа-гра. Очень хорошо сочетается с шампанским.
- Мягкие маринеры (Бретань): Моллюски приготовленный на пару в сидре или вине со сливками, обычно подается с хрустящим хлебом.
Приготовление пищи и питье - важная часть французской культуры; найдите время, чтобы поесть и открыть для себя новые блюда.
Необычная еда
Вопреки сложившемуся стереотипу, улитки и лягушачьи лапки во Франции довольно редки, так как многие французы их не ценят, а иногда и никогда не пробовали. В качественных ресторанах они иногда есть в меню: если вам интересно попробовать новые блюда, вперед.
- Лягушачьи лапки имеют очень тонкий и нежный вкус с мясом, мало чем отличающимся от куриного. Их часто подают в чесночном соусе, и есть их не более неприятно, чем, например, крабов.
- Вкус бургундских улиток (escargots de Bourgogne) исходит главным образом от большого количества масла, чеснока и петрушки, в которых они готовятся. Они имеют особую губчатую и кожистую текстуру и, по понятным причинам, сильный чесночный вкус. Улитки по-каталонски («карголы») готовятся совершенно по-другому и имеют еще более странный вкус!
Мы также должны упомянуть:
- Рийетт сартуаз также известный как Рийет-дю-Ман. Мясо в горшочках из мелко натертой и приправленной свинины. Восхитительное фирменное блюдо региона Сарт на севере региона Пэи-де-ла-Луар, не путать с риетами из других регионов, которые больше похожи на сырой паштет.
- Костный мозг из говядины (костный мозг). Обычно подается в небольших количествах, с большим гарниром. Так что дерзайте: если вам это не нравится, возьмите что-нибудь еще на свою тарелку!
- Сладкие хлебцы - очень изысканное (и обычно дорогое) блюдо, которое часто подают со сморчками или в более изысканных блюдах, таких как буше а-ля рейн.
- Ассоциация говяжий рубец подается либо в канском стиле (с соусом из белого вина, названного в честь города в Нормандии), либо в каталонском стиле (с слегка острым томатным соусом).
- Андуйетты колбасы из рубца, деликатес из Лиона.
- Трикандиллы приправленные и приготовленные на гриле свиные рубцы из региона Бордо.
- Говяжий язык, морду и телячью голову обычно едят холодными (но хорошо приготовленными!) в качестве закуски.
- устрицы (Huîtres) обычно подают сырыми в полураковине. Их часто классифицируют по размеру, причем № 1 является самым большим (и самым дорогим).
- Морской еж (еж), для любителей концентрированного йода.
- Стейк тартар: большая котлета из вяленого говяжьего фарша вместо вареного мяса, часто подается с сырым яйцом. Хороший тартар из стейка готовят на заказ к столу. Аналогичное блюдо есть карпаччо из говядины, который состоит из тонких ломтиков или полосок сырого стейка, сбрызнутого оливковым маслом и травами.
- Мозги (произносится: сер-ВЕЛЛ), мозг ягненка.
Сыр
Франция конечно домен страна сыра, насчитывающая почти 400 различных сортов. Сообщается, что бывший президент генерал Шарль де Голль сказал: «Как можно управлять страной с 365 сортами сыра?
Диетические ограничения
Вегетарианство уже не так редко, как раньше, особенно в больших городах. Однако очень немногие рестораны предлагают вегетарианское меню. Поэтому, если вы попросите что-нибудь вегетарианское, они предложат только салаты и овощи в качестве гарнира.
Путаница между вегетарианством и пескетарианством все еще может существовать. Начинают появляться вегетарианские и органические рестораны. Однако «традиционные» французские рестораны не обязательно имеют вегетарианское меню в своем «фиксированном меню», поэтому вам, возможно, придется выбирать что-то «а ля карт», что обычно дороже.
К счастью, во Франции очень популярна североафриканская кухня. Кускус является одним из самых популярных блюд во Франции (особенно на востоке Франции) и широко употребляется.
Веганство все еще очень редкое явление, и бывает трудно найти веганские рестораны.
Завтрак
Во Франции завтрак обычно очень легкий и обычно состоит из кофе и круассана или другой выпечки для особых случаев. В обычные дни большинство людей пьют напитки (кофе, чай, горячий шоколад, апельсиновый сок) и тосты или тосты из багета с маслом и джемом/медом/нутеллой, которые можно обмакнуть в горячий напиток, или хлопья с молоком, фрукты и йогурт. . Французские завтраки в основном сладкие, но это может измениться, и в наши дни вы можете позавтракать с пикантными блюдами где угодно.