Massas italianas
Curso: a PrincipalCozinha: Italiano, mediterrâneoDificuldade: TransferênciasNo mundo, a culinária italiana é mais conhecida pelas massas. Hoje, massas ou massas italianas são parte integrante da dieta em todo o planeta.
O primeiro macarrão longo foi trazido para a Sicília pelos conquistadores árabes no século VII. Macarrão cozido em água era excelente alimento para longas viagens de navio.
A cidade de Palermo, que na época era uma colônia árabe, ficou famosa pelo macarrão que se comia sem nada.
O chef italiano Bonvicino é o responsável pelos pratos de massa de hoje, que desenhou um grande número de molhos.
O mais popular de todos os molhos foi criado apenas no século 16, quando os espanhóis trouxeram tomates da América recém-descoberta, mais precisamente do Peru.
A primeira receita registrada de macarrão com molho de tomate data de 1839, e sua popularidade global se deve à emigração italiana que chegou à América por volta de 1900 e trouxe consigo inúmeras receitas.
De acordo com a lei italiana, a massa é feita de trigo mole, água e sal e depois seca. O trigo dulum é rico em glúten, o que dá elasticidade à massa.
De acordo com a etiqueta italiana, a massa é comida apenas com um garfo. Usar uma colher para enrolar a massa é até considerado indelicado.
Ingredientes
400 g de macarrão
Sal
Água para cozinhar
Instruções
- Nada é adicionado à água para cozinhar macarrão, exceto sal.
- Em nenhuma circunstância deve ser lavado com água fria.
- É cozido muito brevemente, apenas até flutuar na superfície e ser drenado imediatamente.
- Molhos para massas hoje são diferentes e existem inúmeros deles.
