Ossobuco
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Típico pão achatado italiano, a focaccia se distingue por sua crosta crocante e dourada e seu interior macio e arejado. Originário da região costeira da Ligúria, mais especificamente de Gênova, este pão tem diversas utilizações na culinária italiana. É frequentemente consumido sozinho, como acompanhamento ou como base para sanduíches. Frequentemente temperado com azeite, ervas e sal marinho grosso, a superfície com ondulações acrescenta caráter ao seu sabor e apelo visual.
12
porções20
minuto15
minuto180
kcalA focaccia, originária da costa da Ligúria, em torno de Gênova, distingue-se por sua miolo maleável e crosta brilhante, de tom âmbar. A fórmula pede farinha de trigo, uma medida modesta de sal fino e fermento biológico seco, misturados em água morna para formar uma massa maleável. Uma generosa camada de azeite extravirgem é adicionada inicialmente, conferindo riqueza e maciez. Após uma hora de descanso inicial, durante a qual a massa expande sutilmente, ela é delicadamente desinflada e deixada para crescer uma segunda vez em uma forma bem untada. Quando o forno atinge 230 °C (450 °F), a superfície da massa é pressionada profundamente com a ponta dos dedos para produzir uma série de cavidades. Cada cavidade é convidada a receber mais azeite, misturado às notas resinosas frescas de ramos de alecrim e uma pitada de sal marinho grosso. Quinze minutos no calor são suficientes para transformar a massa em um verniz de ouro profundo, com as bordas crocantes, enquanto o interior mantém um toque macio e macio. Servido à mesa, este pão pode ser servido sozinho — perfeito para mergulhar em azeite de oliva brilhante ou em uma redução de vinagre — ou como base para sanduíches abertos. Também complementa tigelas fumegantes de sopa e saladas verdes, com seu miolo delicadamente temperado oferecendo um contraponto tranquilo a sabores mais marcantes.
4 xícaras (512 g) de farinha de trigo
2 colheres de chá (10 g) de sal
2 colheres de chá (8 g) de fermento biológico seco
2 xícaras (455 g) de água morna
2 colheres de sopa de azeite extra virgem (mais um pouco para regar)
Ramos de alecrim fresco (opcional)
Sal marinho grosso para cobertura
A culinária italiana, com ênfase em ingredientes frescos, especialidades regionais e métodos de cozimento consagrados pelo tempo, tornou-se sinônimo de conforto, convivialidade e excelência gastronômica.
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