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Nos dias abafados do verão, as famílias croatas costumam recorrer a uma sobremesa tradicional muito apreciada: lesma, conhecida na Dalmácia como para paralisarEste prato carrega um toque da herança austro-húngara, seu nome deriva do alemão Neve (bolinhos de neve). Na mesa, parece uma paisagem marinha em miniatura: "ilhas" brancas e fofas de merengue de clara de ovo delicadamente cozido flutuando sobre um creme de baunilha pálido. As famílias apreciam especialmente em tardes quentes ou como uma sobremesa leve após o jantar.
Apesar de suas raízes francesas ilhas flutuantes (Ilhas flutuantes), o šnenokle está totalmente integrado à tradição local. Nas cozinhas da Dalmácia, os cozinheiros costumam pressionar uma camada de biscoitos amanteigados ou biscoitos champanhe no fundo da travessa – quando a sobremesa é servida, os biscoitos formam uma base crocante que retém o creme doce. A baunilha (ou, às vezes, raspas de limão) confere ao creme um aroma convidativo, e uma pitada de chocolate ralado ou canela em pó por cima adiciona cor e riqueza. Cada colherada equilibra o creme suave e cremoso com os delicados suspiros "nevados" que flutuam por cima.
O que torna o šnenokle especial é a sua simplicidade e nostalgia. Com apenas ovos, leite, açúcar e uma pitada de baunilha, produz uma sobremesa que parece magicamente leve. Mesmo com utensílios de cozinha mínimos, gerações de cozinheiros caseiros prepararam este pudim, encantando crianças e avós. Não requer ingredientes exóticos – apenas paciência para bater as claras em neve e delicadeza para cozinhar cada "nuvem" no leite fervendo. Uma vez pronto, lesma Oferece um conforto cremoso e suave com sabor do passado. O próprio nome divertido evoca delicadeza: lesma como “bolinhos de neve”, ou para paralisar Sugerindo o paraíso. De qualquer forma, esta sobremesa é uma celebração discreta do lar e da tradição em um prato.
4
porções15
minutos10
minutos380
kcalŠnenokle (paradižot) é uma sobremesa croata leve, feita com creme de baunilha e coberta com "ilhas" de merengue escalfado. Comece separando as gemas das claras e batendo as claras em neve com uma pitada de sal e açúcar até formar picos firmes. Enquanto isso, aqueça o leite com a baunilha em fogo baixo. Com uma colher, incorpore as claras em neve ao leite fervendo, escalfando cada bolinho por 1 a 2 minutos de cada lado. Retire as ilhas de merengue e, em uma tigela, bata as gemas com o restante do açúcar e a baunilha. Adicione as gemas aos poucos ao leite quente, temperando-as, e cozinhe em fogo baixo até engrossar e formar um creme. Despeje o creme ainda morno em travessas e disponha o merengue frio por cima. Leve à geladeira por uma hora ou mais. O resultado é uma delícia nostálgica: bolinhos de clara de ovo leves e aerados flutuando em um creme de baunilha rico e doce, frequentemente decorado com raspas de chocolate ou canela.
500 ml de leite integral – para a base do creme e para escalfar o leite.
4 ovos grandes – separados em gemas e claras.
100 g de açúcar granulado (≈½ xícara) – dividido (cerca de 70 g para as gemas, 30 g para as claras).
2 colheres de chá de extrato de baunilha (ou 2 colheres de chá de açúcar de baunilha).
Uma pitada de sal – estabiliza o merengue.
100 g de biscoitos amanteigados (tipo Petit Beurre) – quebrados ou triturados para forrar as tigelas de servir (opcional, para uma base ao estilo dálmata).
Chocolate amargo ralado ou canela em pó – para decorar (opcional).
Aqueça o leite (5 min): Numa panela, misture o leite, a baunilha e uma pitada de sal. Leve ao fogo médio até começar a ferver suavemente. Assim que aquecer, reduza o fogo para baixo e mantenha aquecido.
Bata as claras em neve (3–5 min): Numa tigela limpa, bata as claras em neve com 30 g de açúcar e uma pitada de sal até formar picos firmes e brilhantes.
Cozinhe os suspiros em água fervente (5–10 min): Usando uma colher ou uma colher de sorvete, coloque com cuidado colheradas generosas das claras em neve no leite fervendo em fogo baixo. Deixe cada "ilha" cozinhar por 1 a 2 minutos de cada lado (ela vai inflar e firmar). Use uma escumadeira para retirá-las e reserve em um prato.
Prepare o creme (5 min): Em outra tigela, bata as gemas com os 70 g de açúcar restantes até obter um creme espesso e claro. Tempere as gemas adicionando algumas colheres de sopa do leite quente (fora do fogo), mexendo sempre, e depois despeje essa mistura de volta na panela.
Engrosse o creme: Aqueça delicadamente a mistura de leite e gema em fogo baixo, mexendo sempre com uma colher de pau, até engrossar ligeiramente e formar um molho (deve cobrir as costas da colher). Não deixe ferver, ou o creme talhará. Retire do fogo assim que engrossar.
Combine e relaxe: Despeje o creme inglês morno em tigelas individuais ou em uma travessa grande (os biscoitos triturados, se estiver usando, devem ser colocados primeiro no fundo). Coloque delicadamente os suspiros escalfados sobre o creme. Deixe esfriar até a temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira por pelo menos 1 hora (um tempo maior de refrigeração garante uma textura mais firme).
Servir: Pouco antes de servir, polvilhe com chocolate ralado ou canela em pó. A sobremesa fica melhor quando apreciada fria. Mergulhe as "ilhas" fofinhas e o creme para uma sobremesa leve e doce.
Calorias | Carboidratos | Proteína | Gordo | Fibra | Sódio | Alérgenos |
380 kcal | 50 g | 12 g | 14 g | 0 g | 190 mg | Ovos, Laticínios |
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