Sopa de massa com feijão (Receita croata de sopa de massa com feijão)

O Pašta Fažol ocupa um lugar de destaque na culinária caseira croata: uma panela densa e aromática de feijão, macarrão pequeno e carne de porco defumada que pode servir como sopa, ensopado ou refeição completa, dependendo do tempo de cozimento e da quantidade de líquido restante. Ao longo da costa do Adriático e nas regiões do interior, as famílias o consideram um alimento básico e reconfortante para o inverno, não uma mera peça de decoração. A panela chega à mesa levemente manchada de tomate, espessa devido ao amido do feijão e do macarrão, e com o aroma inconfundível da carne defumada que liberou seu sabor durante um longo e silencioso cozimento.

O nome conta uma história de movimento e contato. “Fažol” vem da palavra italiana para feijão, “fagioli”, uma lembrança da presença secular de comerciantes e governadores venezianos ao longo da costa da Dalmácia. Nessas cidades litorâneas, os cozinheiros costumam preferir feijões brancos, como o cannellini, enquanto nas áreas mais frias do interior, a preferência recai sobre o borlotti e outras variedades manchadas que suportam bem um cozimento longo. Em toda a Croácia, a ideia permanece a mesma: uma panela cheia de feijão, alguns pedaços de carne de porco defumada e um punhado de massa, suficiente para alimentar várias pessoas famintas com recursos modestos.

O pašta fažol tem semelhanças com o macarrão e feijão italiano, mas as versões croatas tendem a usar mais carne de porco defumada — presunto, costelas, bacon ou pancetta — em vez de apenas azeite. O osso ou a pele do porco enriquecem o caldo com gelatina e um leve sabor defumado, enquanto os cubos de pancetta ou bacon adicionam pequenas explosões de sal e gordura. O extrato de tomate geralmente tem um papel secundário: uma ou duas colheres para dar cor e uma leve acidez, em vez de ser a base principal, com sabor intenso de tomate. O resultado é um prato robusto e encorpado, com o feijão como protagonista.

A textura é tão importante quanto o sabor. Em muitas casas, parte da mistura de feijão é levemente amassada ou batida, engrossando o caldo até que ele cubra as costas de uma colher. O macarrão então cozinha diretamente nessa base, liberando amido que torna o caldo quase aveludado. Algumas famílias param quando o prato ainda tem a consistência de uma sopa; outras o levam a um ponto de cozimento mais claro, onde a colher fica quase em pé. Ambas as interpretações parecem autênticas, moldadas mais pelo hábito e pelo apetite do que por qualquer receita escrita específica.

A receita abaixo busca um equilíbrio: líquido suficiente para servir com uma concha, mas com consistência suficiente para ser um prato principal substancioso. Feijões secos cozinham lentamente com carne de porco defumada e um clássico mirepoix de cebola, cenoura e aipo. A pancetta traz um sabor profundo e curado; extrato de tomate, folhas de louro e páprica complementam o prato. A massa é adicionada quase no final do cozimento para que mantenha um pouco de resistência ao desmanchar. O método respeita a técnica tradicional croata, mas permanece prático para uma cozinha doméstica moderna, com etapas claras e espaço para substituições quando necessário.

A sopa Pašta Fažol é perfeita para diversas ocasiões: um ensopado para o fim de semana que alimenta muita gente, um almoço preparado com antecedência que fica ainda melhor durante a noite, ou um jantar tranquilo com apenas pão e uma salada simples. Depois de cozida, a sopa conserva-se bem e engrossa na medida certa, o que significa que as sobras costumam ser ainda mais saborosas. Aprendida em cidades costeiras, aldeias do interior e cozinhas de imigrantes no estrangeiro, oferece uma forma acessível de conhecer a culinária croata através de um prato que parece instantaneamente familiar, mas que se distingue pelo seu sabor fumado intenso e pelo conforto reconfortante do feijão.