Janjetina – Cordeiro assado com ervas mediterrâneas

Dicas, solução de problemas e variações

• Sugestões de Servir e Harmonizar

  Sirva o cordeiro assado fatiado com as batatas e cebolas assadas na frigideira como acompanhamento. As batatas ficarão douradas e impregnadas com o sabor do alho e das ervas. Uma salada simples de tomate e pepino, temperada com azeite e salsa, equilibra a riqueza do prato. Legumes grelhados (abobrinha, pimentão) também combinam muito bem. Para acompanhar o cordeiro, harmonize com um vinho tinto croata encorpado, como o Plavac Mali, ou um saboroso vinho branco (Grk). Uma cerveja leve pode refrescar o paladar.

• Armazenamento e reaquecimento

  Refrigerar: As sobras podem ser refrigeradas e armazenadas por até 3 dias. A carne permanece suculenta e pode até ficar mais saborosa depois de repousar no próprio suco. Reaquecer: Aqueça delicadamente em uma panela tampada em fogo baixo com um pouco de caldo ou vinho para manter a maciez. O cordeiro reaquecido deve atingir 70°C antes de servir. Evite fogo alto para não ressecar. Congelar: Desfie a carne e congele com um pouco de molho em um recipiente hermético por até 1 mês.

• Variações e substituições

  Diferentes ervas: Se preferir, substitua o alecrim por tomilho fresco ou folhas de louro. Raspas de limão sobre o cordeiro antes de assar adicionam notas cítricas. Legumes adicionais: Adicione cenouras, aipo ou pastinacas à assadeira para mais variedade. Pimentões ou tomates-cereja podem ser adicionados na última hora de cozimento. Assado no espeto: Se você tiver uma churrasqueira, assar o cordeiro inteiro em um espeto sobre brasas resulta em um sabor defumado (método tradicional de festivais). Método mais rápido: Corte o cordeiro em pedaços grandes e sele todos os lados antes de brasear. Isso reduz o tempo no forno, mas o resultado ainda é uma carne macia.

• Dicas do Chef

  Camadas uniformes: Disponha as fatias de batata em uma única camada no fundo da assadeira para garantir um cozimento uniforme. Vede bem: Certifique-se de que a assadeira esteja bem vedada para que o vapor aqueça a carne. Se necessário, use papel alumínio sob a tampa. Monitore o líquido: Verifique com antecedência para que o líquido não evapore completamente. Adicione água aos poucos se a assadeira secar.

• Equipamento necessário

  Assadeira grande ou panela de ferro fundido com tampa. Termômetro de carne (opcional). Forno (capacidade de 180 °C / 350 °F). Faca de trinchar afiada. Colher ou pincel para untar. Travessa para servir.