Peixe grelhado “Riba na Gradele” – Clássico da Dalmácia

Ao longo da costa da Dalmácia, o peixe grelhado, ou riba na gradele, é menos uma receita única e mais um hábito costeiro compartilhado. Nas vilas de pescadores de Zadar a Dubrovnik, esse estilo de preparo transforma a pesca do dia em uma refeição simples, perfeita tanto para famílias quanto para tabernas à beira-mar. Peixe fresco, sal, uma grelha bem quente e azeite aromático são a base; o resto é um pequeno ajuste na mistura de ervas, na lenha ou no tempo de preparo. Na literatura gastronômica croata, riba na gradele aparece repetidamente como um dos pratos costeiros mais típicos, frequentemente preparado com sardinhas, dourada (orada), peixe-escorpião, dentão e outras espécies locais.

A própria grelha tem um nome: gradele, uma grelha de metal colocada sobre lenha ou carvão. Em muitas casas e konobe (tavernas tradicionais), os cozinheiros preferem madeiras nobres como faia ou pedaços de videira, às vezes com um pouco de madeira de oliveira na mistura. O objetivo é manter o calor constante e produzir uma fumaça limpa e aromática que respeite o peixe em vez de o encobrir. Pequenas sardinhas podem ser grelhadas às dúzias, enquanto peixes maiores, como dourada ou robalo, são colocados sobre as grelhas, com cortes superficiais e levemente untados com óleo para que a pele fique crocante e se solte sem rasgar. A frescura é mais importante do que a complexidade; muitos guias locais destacam o valor do peixe adriático muito fresco, temperado de forma simples e grelhado apenas o tempo suficiente para firmar a carne e adquirir um leve sabor defumado.

Uma característica distintiva do peixe grelhado da Dalmácia é o azeite de ervas e alho pincelado durante e após o preparo na grelha. Fontes regionais descrevem misturas de azeite extravirgem com alho picado, salsa, suco de limão e pimenta-do-reino, frequentemente aromatizadas com um raminho de alecrim. Em algumas receitas, o peixe repousa brevemente no sal antes de ser grelhado, enquanto outras mencionam uma curta marinada ou uma simples pincelada pouco antes de ir para a grelha. Cozinheiros caseiros costumam mergulhar um ramo de alecrim no azeite e passá-lo sobre a pele quente do peixe enquanto ele grelha; a erva funciona tanto como pincel quanto como tempero.

Um prato tradicional raramente se limita ao peixe em si. Muitas fontes croatas combinam riba na gradele com blitva s krumpirom — acelga e batatas temperadas com azeite e alho — ou com uma simples salada de batata. A combinação de peixe grelhado, verduras amargas e batatas macias cria uma refeição leve, porém substanciosa o suficiente para uma longa noite à mesa. Um toque de limão e um fio de azeite de ervas complementam o prato, acompanhado de pão para absorver o molho.

Esta versão de riba na gradele segue de perto o padrão dálmata, oferecendo uma estrutura que se adapta a uma cozinha moderna. Douradas inteiras ou peixes de tamanho médio semelhantes são salgados e secos, pincelados com azeite e grelhados em brasa média. Um azeite de alho, salsa e limão adiciona sabor em camadas: primeiro como uma leve pincelada antes de grelhar e, em seguida, como molho final à mesa. O método funciona em churrasqueira a carvão, grelha a gás ou frigideira grill, desde que o cozinheiro fique atento ao calor e ao tempo de cozimento.

Para muitas famílias ao longo do Adriático, o peixe grelhado é presença garantida na mesa depois de um dia no mar, aos domingos ou durante encontros de verão, quando o clima convida a cozinhar ao ar livre. Para quem cozinha em casa longe da costa, esta receita oferece uma maneira prática de preparar peixe inteiro, com uma estrutura clara e um tempo de preparo previsível. É ideal para jantares descontraídos, uma escolha natural nos meses mais quentes e se encaixa nos padrões alimentares mediterrâneos, que priorizam proteínas magras, azeite e ervas. O resultado: pele crocante, lascas suculentas*, aroma intenso de ervas e um prato que reflete o que os moradores locais apreciam em restaurantes simples à beira-mar e nos quintais de suas casas.