Lugares Sagrados: Os Destinos Mais Espirituais do Mundo
Examinando sua importância histórica, impacto cultural e apelo irresistível, o artigo explora os locais espirituais mais reverenciados ao redor do mundo. De edifícios antigos a incríveis…
Pastéis de Mandioca são um petisco angolano adorado: croquetes fritos crocantes feitos de massa de mandioca e recheados com um recheio de carne picante. Em Angola, a mandioca (raiz de mandioca) é um alimento básico, e os cozinheiros a transformam em tudo, de mingau a bolo. Esses pastéis combinam esse ingrediente rico em amido com especiarias saborosas em um formato prático e portátil. A casca externa é feita de purê de mandioca cozida, temperada e moldada em rodelas; o interior geralmente é recheado com uma mistura de carne moída ou peixe temperado com pimenta e ervas. Uma vez dourados e quentes da fritadeira, cada pastel oferece uma crocância satisfatória seguida por uma explosão de recheio suculento e aromático. Eles são servidos como comida de rua ou aperitivos de festa, perfeitos para compartilhar com bebidas geladas em uma noite quente angolana.
A história dos pastéis de mandioca demonstra a mistura de tradições culinárias africanas e portuguesas em Angola. Croquetes semelhantes aparecem em toda a África lusófona e no Brasil, mas a versão angolana enfatiza especiarias tropicais frescas, como pimentas peri-peri e, às vezes, um toque de leite de coco. Nos movimentados mercados de Luanda, os vendedores enchem cestas com esses croquetes para que os clientes possam estourá-los como batatas fritas. A massa, chamada massa, é simples: a mandioca é descascada, fervida até ficar bem macia e, em seguida, socada ou amassada até formar uma pasta. É temperada com sal e, às vezes, uma pitada de noz-moscada ou gengibre. Enquanto a massa descansa, os cozinheiros preparam um recheio substancioso: carne moída magra ou frango são cozidos com cebola, pimentas amassadas, tomates e alho até ficarem com um sabor rico. Para uma variante de peixe, corvina ou atum salgados podem ser desfiados na mesma base. Essa mistura de carne é resfriada ligeiramente e, em seguida, dividida em porções de massa que são seladas em bolas ou rodelas.
Ao fritar pastéis de mandioca, o óleo deve estar quente o suficiente para que os croquetes chiem imediatamente, criando uma barreira de óleo que os mantém crocantes e sem gordura. Cada pastel precisa de apenas alguns minutos no óleo, o suficiente para dourar profundamente o exterior. O resultado é uma casca enrugada que revela um miolo suculento ao ser mordida. O ardor das pimentas é equilibrado pela salsa ou cebola frescas no recheio, tornando-as viciantemente saborosas em vez de opressivas. Muitas vezes, são guarnecidas com coentro fresco ou servidas com uma rodela de limão para realçar o sabor. Os pastéis de mandioca exemplificam a comida caseira angolana – substanciosa, mas deliciosamente portátil, refletindo as colheitas rurais do país e os gostos urbanos.
12
porções20
minutos15
minutos140
kcalEstes Croquetes de Mandioca são conchas douradas fritas feitas de massa de mandioca temperada, recheadas com uma mistura de carne apimentada. Para prepará-los, ferva e amasse a mandioca até formar uma massa e, em seguida, envolva um recheio de carne moída temperada dentro de pequenos círculos. Frite até ficarem crocantes e dourados. Sirva quente como aperitivo ou lanche com um pouco de limão ou um molho picante.
2 xícaras (cerca de 250 g) de pedaços de mandioca descascada – fervida até ficar macia.
1 xícara (cerca de 150 g) de carne moída ou frango moído – para um recheio saboroso.
1 cebola pequena picada finamente (80–100 g) – para adoçar e dar liga ao recheio.
2 dentes de alho picados – base aromática.
1 tomate pequeno picado (cerca de 100 g) – adiciona suco e acidez.
1 pimenta piri-piri ou ½ colher de chá de flocos de pimenta vermelha – para picante.
2 colheres de sopa de óleo de cozinha (para refogar) – como óleo de palma ou vegetal.
Sal e pimenta a gosto – tempero essencial.
Óleo vegetal para fritar (cerca de 2 xícaras) – use um óleo neutro com alto ponto de fumaça.
Cozinhe a mandioca (15 minutos): Descasque e corte a mandioca em pedaços. Cozinhe em água com sal até ficar macia (cerca de 12 a 15 minutos). Escorra e deixe esfriar um pouco. Remova qualquer miolo fibroso e amasse bem até obter uma mistura homogênea. Tempere com sal. Reserve para esfriar. (Certifique-se de que não haja grumos para facilitar a moldagem.)
Preparação do recheio (10 minutos): Em uma frigideira, aqueça 2 colheres de sopa de azeite. Refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos (cerca de 2 a 3 minutos). Adicione a carne moída, a pimenta, o tomate, o sal e a pimenta. Cozinhe, mexendo e desfazendo a carne, até dourar e cozinhar por completo (cerca de 5 minutos). Ajuste o tempero. Retire do fogo e deixe o recheio esfriar para facilitar o manuseio.
Formar croquetes (10 minutos): Pegue uma porção de massa de mandioca do tamanho de uma bola de golfe com uma das mãos. Abra-a formando um disco sobre uma superfície levemente untada com óleo. Coloque cerca de 1 a 2 colheres de chá de recheio no centro. Dobre a massa para envolver o recheio, formando uma bola ou uma forma oval achatada. Aperte as bordas para fechar. Se estiver grudenta, molhe os dedos levemente. Repita com o restante da massa e do recheio.
Aquecer óleo: Em uma frigideira grande ou fritadeira, aqueça cerca de 5 cm de óleo a 175 °C (350 °F). (Teste colocando um pedacinho de massa de mandioca – ela deve chiar e crescer imediatamente.)
Croquetes fritos (6–8 minutos): Com cuidado, coloque alguns croquetes no óleo quente (não encha a frigideira). Frite até dourar, virando conforme necessário (3 a 4 minutos de cada lado). Use uma escumadeira para transferi-los para papel-toalha e escorrer. Frite os croquetes restantes em porções. (Mantenha a temperatura do óleo para um cozimento uniforme.)
Servir: Polvilhe os croquetes com coentro ou salsa picados. Saboreie quente, com gomos de limão ou seu molho picante favorito.
Sugestões de consumo e harmonizações: Os pastéis de mandioca são irresistíveis sozinhos ou servidos junto com outros pratos angolanos favoritos. Combinam bem com uma salada de katchupa refrescante ou um molho cremoso de amendoim (como um molho satay leve). Para beber, experimente servi-los com uma cerveja cítrica ou um chá de hibisco caseiro (vodka de palma). Em Angola, eles costumam aparecer em reuniões com continuar (mingau de mandioca) ou saladas frescas da horta – o exterior crocante e o miolo picante são equilibrados por acompanhamentos simples.
Armazenamento e reaquecimento: Estes croquetes ficam mais saborosos frescos, mas podem ser armazenados por até 2 dias na geladeira. Reaqueça no forno a 175 °C ou na air fryer por alguns minutos para restaurar a crocância (evite o micro-ondas, pois os deixa encharcados). O recheio pode ser preparado com um dia de antecedência; mantenha-o refrigerado e monte/frite apenas na hora de servir.
Variações e substituições:
– Recheio de frutos do mar: Substitua a carne bovina por peixe cozido desfiado ou caranguejo, temperados de forma semelhante (não use pimenta se estiver usando peixe defumado).
– Mandioca com queijo: Misture queijo ralado (por exemplo, mussarela) ao purê de mandioca antes de rechear para fazer croquetes cremosos.
– Doce-Apimentado: Adicione uma colher de chá de açúcar e canela ao recheio de carne para dar um toque de inspiração marroquina.
– Assado no forno: Para uma versão mais leve, pincele os croquetes com óleo e asse em uma assadeira a 200°C por 20 minutos (vire na metade do tempo), em vez de fritar.
Dicas do Chef:
– Após ferver, passe a mandioca por um espremedor ou peneira, se possível; um purê sem grumos retém melhor os recheios.
– Mantenha o excesso de massa coberto com um pano úmido para evitar que resseque ao formar os croquetes.
– Monitore a temperatura do óleo: se estiver soltando fumaça, diminua o fogo; se estiver muito frio, os croquetes absorvem mais óleo; se estiver muito quente, eles douram muito rápido.
Complementos opcionais: Lista de compras: raiz de mandioca, carne moída (ou peixe), cebola, alho, tomate, pimenta, óleo de cozinha. Preparar com antecedência: Cozinhe e amasse a mandioca com até 24 horas de antecedência (guarde na geladeira). Prepare o recheio com 1 dia de antecedência; leve à geladeira até o uso.
Calorias | Gordo | Carboidratos | Proteína |
140 kcal | 5g | 14 g | 4g |
Alérgenos: Geralmente sem glúten e sem laticínios. (Contém carne.)
Examinando sua importância histórica, impacto cultural e apelo irresistível, o artigo explora os locais espirituais mais reverenciados ao redor do mundo. De edifícios antigos a incríveis…
A Grécia é um destino popular para aqueles que buscam férias de praia mais liberadas, graças à sua abundância de tesouros costeiros e locais históricos mundialmente famosos, fascinantes…
Em um mundo repleto de destinos turísticos famosos, alguns lugares incríveis permanecem secretos e inacessíveis para a maioria das pessoas. Para aqueles aventureiros o suficiente para...
Enquanto muitas das cidades magníficas da Europa permanecem eclipsadas por suas contrapartes mais conhecidas, é um tesouro de cidades encantadas. Do apelo artístico…
A França é reconhecida por seu significativo patrimônio cultural, culinária excepcional e paisagens deslumbrantes, tornando-se o país mais visitado do mundo. De ver o passado…
