10 Melhores Carnavais do Mundo
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Nas regiões florestais e ribeirinhas do interior de Angola, as comunidades locais há muito tempo colhem caracóis (nguri ou búzio) como uma iguaria tradicional. Hoje, esses tenros caracóis de água doce são transformados em um ensopado saboroso que destaca dois ingredientes africanos por excelência: amendoim (ginguba) e pimenta piri-piri. Os caracóis (após cuidadosa limpeza e fervura para remover a gosma) são cozidos em fogo baixo em um molho espesso e vibrante feito a partir de amendoim torrado batido com pimenta vermelha, alho e cebola. O resultado é um molho aveludado de amendoim e pimenta – semelhante aos molhos moamba ou mwamba da África Ocidental – envolvendo cada caracol em camadas de sabor.
Em Angola, molhos de amendoim são mais comuns do que se poderia esperar. De fato, o famoso prato nacional Muamba de Galinha usa uma pasta de amendoim e óleo de palma. A mesma ideia se aplica aqui: o amendoim terroso confere cremosidade e profundidade, enquanto o óleo de palma (dendê) e as pimentas picantes dão uma cor vermelha brilhante e um toque picante. Os caracóis contribuem com um sabor umami levemente adocicado e uma textura agradável que absorve o molho. Os cozinheiros podem adicionar um toque de tomate ou abóbora para dar corpo, mas a base continua sendo amendoim e especiarias. Depois de fervido, o ensopado é normalmente servido bem quente – às vezes ainda borbulhando – em tigelas, acompanhado do funge (um mingau grosso de mandioca) ou arroz. Comer à mão é comum, descascando a carne das conchas dos caracóis.
Embora o ensopado de Nguri (caracol do rio) seja menos conhecido fora de Angola, ele tem um significado cultural. Pode ser preparado para refeições comunitárias ou rituais, representando a abundância da terra. O forte molho de pimenta e amendoim o torna farto e memorável. Os clientes costumam acompanhar o prato com fufu de fubá ou purê de batata-doce para equilibrar o picante. Uma mordida neste ensopado exótico revela uma tapeçaria de sabores: o defumado e o picante da pimenta, a doçura do amendoim e a essência mastigável e satisfatória do próprio caracol.
4
porções30
minutos45
minutos480
kcalPara fazer o ensopado Nguri, comece limpando de 2 a 3 libras de caracóis de água doce (removendo-os das conchas, descartando os ruins e pré-cozinhando-os). Em um liquidificador ou pilão, triture 1 xícara de amendoim torrado (ou use manteiga de amendoim sem sal), 1 a 2 pimentas vermelhas, uma cebola média e 3 a 4 dentes de alho até formar uma pasta grossa com um pouco de água. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo de palma em uma panela, refogue a pasta brevemente, adicione 1 xícara de caldo ou água, sal e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Misture a carne de caracol e continue cozinhando em fogo baixo até o molho engrossar (cerca de 20 a 25 minutos). Ajuste o fogo com mais pimenta, se desejar. O prato final deve ser um molho espesso e picante cobrindo cada caracol. Sirva quente em tigelas com um acompanhamento de funge ou arroz, incentivando os convidados a usar as mãos para extrair a carne do caracol.
Fresh river snails (nguri/búzio) (2–3 libras no total, conchas removidas). (Você pode usar caracóis enlatados em caso de emergência, mas os frescos são melhores.)
Amendoim torrado (1 xícara, sem sal) – moído até formar um pó fino ou pasta. (Alternativamente, pode-se usar ½–¾ xícara de manteiga de amendoim cremosa.)
Cebola (1 médio) – picado finamente. (Suores no molho.)
Alho (4 dentes) – picados. (Adiciona profundidade.)
Pimentas vermelhas (2–3 ou 1–2 colheres de chá de pimenta vermelha moída) – picada finamente. (Use pimenta olho de pássaro africana ou pimenta habanero para dar autenticidade. Ajuste a gosto.)
Pasta de tomate (1 colher de sopa) – opcional, para acidez.
Palm oil (dendê oil) (2 colheres de sopa) – sabor principal. (Pode substituir por óleo vegetal e uma pitada de páprica, se não tiver.)
Caldo de galinha ou de legumes (1 xícara) – ou água. (Liquidifica o molho.)
Sal – a gosto. (Essencial para revelar sabores em molhos espessos.)
Folha de louro (1, opcional) – para aroma sutil.
Ruivo (1 colher de chá ralada, opcional) – aquece o molho.
Salsa fresca ou cebolinha verde (2 colheres de sopa picadas) – para decorar. (Adiciona brilho no final.)
Limpe os caracóis (10 min). Em uma peneira, lave bem as carnes de caracol em água corrente, esfregando para remover a sujeira. Opcional: deixe-as de molho em água salgada com um pouco de vinagre por 10 minutos para remover as impurezas e depois lave novamente. Este processo deve ser feito primeiro.
Prepare pasta de amendoim e pimenta. Em um liquidificador ou processador de alimentos, misture o amendoim torrado (ou a manteiga de amendoim), a cebola picada, o alho, as pimentas e o gengibre (se usar). Processe até formar uma pasta, adicionando algumas colheres de sopa de água ou caldo, conforme necessário, para formar um molho espesso. Como alternativa, amasse em um pilão.
Cozinhe o molho (5 min). Aqueça o óleo de palma em uma panela funda em fogo médio. Adicione a pasta de amendoim e pimenta e refogue, mexendo sempre, até que o óleo comece a soltar aroma e se separar do óleo (cerca de 2 a 3 minutos). Se usar extrato de tomate, adicione agora.
Cozinhe os caracóis no molho (25 min). Adicione o caldo ou a água e deixe ferver em fogo baixo. Adicione a carne de caracol preparada e a folha de louro. Reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 a 25 minutos, mexendo ocasionalmente. O molho deve engrossar e aderir aos caracóis; adicione mais líquido se ficar muito seco. Prove e tempere com sal ou mais pimenta, se desejar.
Finalize e sirva. Assim que o molho engrossar e a carne do caracol estiver macia, retire do fogo. Adicione salsa picada ou cebolinha. Descarte a folha de louro. Transfira para uma tigela e sirva imediatamente, acompanhado de funge, arroz ou pão de mandioca.
Variações e substituições:
Dicas do Chef:
Nutriente | Quantia |
Calorias | 480 kcal |
Gordura Total | 30 g |
Gordura saturada | 6 g |
Carboidratos | 18 g |
Fibra | 3g |
Proteína | 38 g |
Colesterol | 70 mg |
Sódio | 700 mg |
Alérgenos | Mariscos (caracóis), Amendoins |
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