Em Muxiluan

Nas costas ventosas de Angola, Muxiluanda é uma forma célebre de saborear ostras suculentas do Atlântico. Este prato pode ser preparado grelhado ou cozido delicadamente: o resultado são ostras tenras banhadas num molho simples, mas elegante, de vinho branco e cebola. O nome Muxiluanda vem do dialeto local e remete às suas raízes angolanas, embora o conceito de marisco escalfado no vinho tenha claras influências portuguesas e atlânticas. Quando as ostras estão na época, são abertas e brevemente cozinhadas, permitindo que os seus sucos naturais e salgados se misturem com os aromas.

Para fazer Muxiluanda, ostras descascadas são rapidamente salteadas com cebola e alho picados em um fio de azeite. Em seguida, adiciona-se uma boa dose de vinho branco seco (como vinho verde ou qualquer vinho branco fresco), fervendo em fogo baixo apenas o tempo suficiente para que o álcool evapore e a acidez vibrante do vinho realce o sabor da ostra. Uma pitada de sal e talvez um pouco de manteiga enriquecem o molho, e ervas frescas (como salsa ou coentro) finalizam. Alguns cozinheiros adicionam um pouco de limão ou uma pitada de piri-piri para dar um toque especial. O molho fica leve e translúcido, deixando o sabor doce-salgado da ostra brilhar. As ostras são cozidas por apenas alguns minutos — apenas até incharem e ficarem opacas.

Este prato é frequentemente servido quente, direto da panela, guarnecido com cebolinha ou salsa e algumas gotas de azeite. É perfeito como uma entrada elegante ou um prato principal leve com acompanhamentos. Um acompanhamento popular é o funje (mingau de farinha de mandioca) ou inhame cozido para aproveitar o suco. O suave molho de vinho também combina perfeitamente com pratos básicos angolanos, como banana-da-terra doce (servida como mofongo ou matapa) ou simplesmente com baguete fresca. Como as ostras cozinham tão rápido, a Muxiluanda fica pronta num piscar de olhos, tornando-se um prato "arma secreta" ideal para impressionar os convidados. O sabor é luxuoso, porém simples – salmoura e vinho com um toque de alho, emblemático da fusão angolana da culinária portuguesa e africana à beira-mar.