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Muamba de Galinha (também chamada de Moamba) é um ensopado de frango vibrante que ocupa um lugar de destaque na culinária angolana. É amplamente aclamado como o prato nacional de Angola. A cor vermelho-alaranjada característica do ensopado e seu aroma rico vêm do azeite de dendê e de especiarias como malagueta e alho. Pedaços grossos de frango são cozidos lentamente com fatias de quiabo e pedaços de abóbora-de-inverno ou batata-doce, conferindo ao prato textura e doçura substanciosas. O aroma quente e terroso do azeite de dendê se mistura com o picante, criando um sabor único.
Este prato tem profundas raízes culturais. Reflete a mistura angolana de ingredientes locais e influências portuguesas (alho e limão frequentemente aparecem). Gerações de angolanos servem Muamba em reuniões familiares, celebrações festivas ou almoços preguiçosos de fim de semana. Tradicionalmente, acompanha funje (mingau de mandioca) ou arroz branco para absorver o molho. Em Angola, compartilhar uma panela de Muamba de Galinha é um gesto de hospitalidade e celebração. Ao provar uma colherada, nota-se o doce suave dos cubos de abóbora e o toque picante da pimenta. Mesmo nas cidades movimentadas e em festivais à beira-mar, a Muamba continua sendo uma comida reconfortante adorada.
Nesta receita, os pedaços de frango são primeiro marinados brevemente e dourados, depois cozidos em óleo de palma vermelho com temperos e caldo até ficarem macios. O toque final vem da adição de quiabo (que engrossa naturalmente o molho) perto do final do cozimento. O resultado é um ensopado rico, picante e saboroso, com um caldo vermelho brilhante que gruda no frango. É melhor servido quente, direto da panela, acompanhado de um monte de funje macio e pegajoso ou arroz soltinho. Uma pitada de coentro fresco ou limão pode realçar os sabores antes de servir.
4
porções20
minutos55
minutos520
kcalEsta receita fácil de Muamba de Galinha rende um reconfortante ensopado de frango ao estilo angolano. Pedaços de frango são temperados e salteados em azeite de dendê aromático, depois cozidos em fogo baixo com tomates, alho, pimenta e vegetais como abóbora e quiabo. O ensopado adquire uma cor intensa e convidativa e enche a cozinha com aromas de especiarias tropicais. Após cerca de uma hora de cozimento, o frango está macio e repleto de sabores intensos. Sirva a Muamba quente, com uma concha sobre funje (mingau de mandioca) ou arroz branco, e decore com coentro. Este prato é um prato principal satisfatório para 4 a 6 pessoas.
Frango: 1 frango inteiro (cerca de 4 libras), cortado em pedaços ou use coxas de frango com osso – fornece proteína suculenta.
Suco de Lazer (Limão): 3 colheres de sopa de suco de limão fresco – realça os sabores (opcional).
Mistura de especiarias: 1 colher de chá de gengibre em pó, ½ colher de chá de páprica, ½ colher de chá de pimenta em pó – aumenta o calor.
Sal e pimenta: Para temperar.
Óleo de palma vermelho: 3 colheres de sopa (azeite de dendê) – essencial para a cor e o aroma; pode substituir por 2½ colheres de sopa de óleo de amendoim misturado com 1 colher de chá de páprica defumada, se necessário.
Cebolas: 2 cebolas médias picadas – formam a base saborosa.
Alho: 4 dentes de alho picados – adiciona picante.
Pimentão: 1 pimentão vermelho ou amarelo picado (opcional, para dar doçura e cor).
Pimenta malagueta: 1 pimenta scotch bonnet ou habanero picada finamente (opcional, para apimentar).
Tomates: 3 tomates grandes picados (ou uma lata de 425 g de tomates em cubos) – confere acidez e corpo.
Pasta de tomate: 2 colheres de sopa – intensifica o sabor do tomate.
Abóbora de inverno: 450 g de abóbora-cabocha ou abóbora, descascada e cortada em cubos – adiciona doçura e engrossa o ensopado.
Quiabo: ½–1 xícara de quiabo fresco ou congelado fatiado – espessante tradicional (opcional, mas recomendado para autenticidade e textura).
Caldo de galinha/Água: 2 xícaras – refogue o frango; use caldo para mais sabor.
Coentro ou salsa: picado, para decorar.
Tempere e deixe marinar: Em uma tigela, misture os pedaços de frango com sal, pimenta, gengibre, páprica, pimenta em pó e suco de limão. Esfregue bem e deixe descansar por 10 a 15 minutos. (Esta etapa aprofunda o sabor.)
Doure o frango (5–7 minutos): Aqueça o azeite de dendê em uma panela grande e pesada ou em uma panela holandesa em fogo médio. Quando estiver quente, adicione os pedaços de frango e sele até dourar por todos os lados. Transfira o frango dourado para um prato e reserve.
Aromáticos salteados (3 minutos): Na mesma panela, adicione a cebola e o alho picados ao azeite restante. Refogue até que as cebolas estejam macias e translúcidas, mexendo sempre. Adicione o pimentão picado e cozinhe por mais 2 minutos.
Adicione os tomates e a pasta (5 minutos): Adicione os tomates picados, a pasta de tomate e a pimenta picada (se usar). Cozinhe até que os tomates se desmanchem e a mistura fique perfumada, cerca de 5 minutos.
Monte o ensopado (cozinhe em fogo baixo por 20 minutos): Retorne os pedaços de frango para a panela. Adicione o caldo de galinha (ou água), raspando os pedaços dourados do fundo. Deixe ferver em fogo baixo e reduza o fogo. Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, até que o frango esteja quase cozido.
Adicione vegetais (15–20 minutos): Adicione a abóbora em cubos e o quiabo fatiado. Tampe novamente e continue cozinhando em fogo baixo por mais 15 a 20 minutos, até que a abóbora esteja macia e o frango totalmente cozido. O quiabo deve engrossar o molho.
Acabamento e Temporada: Destampe e verifique o tempero. Adicione sal e pimenta a gosto. Se o ensopado estiver muito grosso, adicione um pouco de água. Cozinhe sem tampa por mais 5 minutos para misturar os sabores.
Servir: Retire do fogo. Decore com coentro ou salsa picados. Sirva a Muamba de Galinha quente, sobre tigelas de funje (mingau de mandioca) ou arroz, com o restante do molho por cima.
Nutriente | Por porção |
Calorias | 520 kcal |
Gordura Total | 15 g |
• Gordura Saturada | 5g |
Carboidratos | 27 g |
• Fibra | 6 g |
• Açúcares | 6 g |
Proteína | 66 g |
Sódio | 480 mg (aprox.) |
Alérgenos: Molho de peixe (nenhum) – Sem glúten, sem laticínios, Sem nozes* |
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What is Muamba de Galinha? Muamba de Galinha é o ensopado de frango icônico de Angola. É feito com frango cozido em um molho temperado de azeite de dendê, alho, tomate e pimenta, geralmente com quiabo e abóbora. Sua cor vermelha intensa e sabor rico e picante fazem dele um alimento reconfortante básico na culinária angolana.
Posso fazer Muamba de Galinha sem óleo de palma? O autêntico Muamba utiliza óleo de palma vermelho para dar cor e sabor. Se não estiver disponível, substitua por óleo de amendoim ou óleo vegetal misturado com uma colher de chá de páprica para dar cor. O sabor será ligeiramente diferente. Usar uma pequena quantidade de amendoim moído ou manteiga de amêndoa pode adicionar um pouco da riqueza tradicional.
What should I serve with Muamba de Galinha? O muamba é tradicionalmente servido com funje, um mingau grosso de farinha de mandioca (veja a receita abaixo), ou com arroz branco. O mingau ou o arroz ajudam a absorver o molho picante. Também combina bem com bananas-da-terra cozidas, saladas verdes ou salada de repolho para equilibrar a riqueza.
Quão picante é Muamba? O muamba tem um ardor moderado, proveniente das pimentas (gindungo) que costumam ser incluídas. A receita pode ser ajustada: use pimentas suaves ou retire as sementes para reduzir a ardência, ou adicione mais pimenta para temperar. A abóbora e o tomate geralmente equilibram o picante com a doçura.
Posso usar peito de frango em vez de frango inteiro? Sim. Você pode usar coxas de frango desossadas ou peitos cortados em pedaços. As coxas ficam mais suculentas, mas carne branca também funciona. Reduza um pouco o tempo de cozimento se usar pedaços menores para evitar que o frango resseque.
Muamba é um prato nacional? Sim. A muamba de galinha (e sua prima com molho de amendoim, a moamba de ginguba) são amplamente reconhecidas como pratos nacionais de Angola, incorporando ingredientes locais e a história culinária. É apreciada em reuniões, festivais e refeições em família.
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