Os 10 lugares imperdíveis na França
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Kizaca (às vezes escrito Quizaca ou Kisaca) é um ensopado angolano adorado, feito com folhas de mandioca e amendoim. Frequentemente descrito como um molho de amendoim verde e substancioso, este prato é naturalmente vegetariano, mas pode incluir peixe ou carne defumada para um toque mais profundo. As folhas verdes são fervidas até ficarem macias e, em seguida, misturadas com temperos aromáticos refogados (cebola, alho, pimenta) e manteiga de amendoim, criando um molho espesso e saboroso. Um toque de óleo de palma (ou óleo vegetal) confere ao ensopado uma rica cor ferrugem. O sabor geral é terroso, levemente picante e cremoso devido ao amendoim. Nos lares angolanos, a kizaca está presente tanto em jantares familiares quanto em reuniões especiais. Combina perfeitamente com arroz branco simples (ou funge, o mingau de mandioca local) e acompanhamentos coloridos.
Este prato reflete a mistura de agricultura local e história colonial de Angola. A mandioca, originalmente trazida do Brasil pelo comércio português, prosperou no clima angolano, e suas folhas tenras se tornaram um ingrediente básico. Os moradores locais aprenderam a tornar as folhas fibrosas palatáveis por meio de cozimento prolongado. A influência portuguesa se reflete no uso de amendoim (um ingrediente do Novo Mundo popular no Brasil) e vinagre para equilibrar os sabores. Uma variante clássica, a kizaca com peixe, adiciona peixe (ou camarão) salgado ou defumado no final do cozimento. Para uma refeição totalmente vegetariana, mantenha a simplicidade, com apenas verduras, amendoim e especiarias.
Para fazer kizaca, as folhas de mandioca são primeiro limpas e fervidas até ficarem macias. Em seguida, são picadas finamente ou amassadas. Separadamente, cebola picada, alho e pimenta são refogados em óleo. As folhas amolecidas e a manteiga de amendoim são misturadas com um pouco de água ou caldo para atingir a consistência desejada. Após 10 a 15 minutos de cozimento, o ensopado engrossa e os sabores se misturam. Muitas vezes, um toque de vinagre ou cítrico é adicionado no final para realçar o sabor. O kizaca finalizado é saboroso e reconfortante, um verdadeiro sabor da comida caseira angolana. Veja a receita abaixo para instruções passo a passo para levar este nutritivo ensopado verde à sua mesa.
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kcalEste ensopado de kizaca combina folhas de mandioca cozidas com amendoim em um molho cremoso e saboroso. Comece lavando e cortando as folhas de mandioca, depois ferva-as em água até ficarem completamente macias (cerca de 20 a 30 minutos). Escorra e amasse as folhas grosseiramente. Em outra panela, refogue a cebola picada, o alho picado e uma pimenta picada (a gosto) em azeite de dendê até perfumar. Adicione as folhas amassadas à panela e misture algumas colheres de sopa de manteiga de amendoim (diluída com um pouco de água). Misture bem e despeje uma pequena quantidade de água ou caldo, depois cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos até o molho engrossar. Tempere com sal, pimenta e um pouco de vinagre ou suco de limão. Opcionalmente, misture peixe defumado ou camarão desfiado antes de servir. Sirva a kizaca com arroz cozido no vapor ou funge. O ensopado final é uma delícia rica em verde-esmeralda, com sabor de nozes, que aquece por dentro.
Folhas de mandioca: ~4 xícaras embaladas (frescas e picadas) ou 500g de polpa de folha de mandioca congelada. (Substituir: couve ou espinafre escaldados.)
Manteiga de amendoim: 3–4 colheres de sopa (suave) ou use ½ xícara de amendoim torrado e moído misturado até formar uma pasta.
Óleo de palma: 2 colheres de sopa (ou óleo vegetal) acrescenta cor e sabor autênticos.
Cebola: 1 médio, picado finamente.
Alho: 2 cravos picados.
Pimenta fresca: 1 pequena (como Bird's eye ou jalapeño), picada finamente – ajuste a gosto.
Água ou caldo: 1–2 xícaras (para consistência).
Sal e pimenta: a gosto.
Vinagre ou suco de limão: 1–2 colheres de chá (adicionadas no final). Equilibra a riqueza.
Opcional: Peixe defumado desfiado, camarão cozido ou carne de porco em cubos (100–150g) – acrescenta profundidade esfumaçada.
Guarnição (opcional): Salsa ou cebolinha picada.
Ferva as folhas de mandioca (20–30 minutos). Em uma panela grande, cubra as folhas de mandioca com água e adicione uma pitada de sal (e ½ colher de chá de bicarbonato de sódio, se disponível, para amolecer). Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo, tampado, até que as folhas estejam bem macias. Escorra bem as folhas e pique ou amasse grosseiramente. Descarte qualquer excesso de líquido.
Refogue os aromáticos (5 minutos). Aqueça o óleo de palma na mesma panela ou frigideira em fogo médio. Adicione a cebola picada, o alho e a pimenta; cozinhe até a cebola ficar translúcida e perfumada.
Misture as folhas e o amendoim (2 minutos). Retorne as folhas de mandioca amassadas à panela. Adicione a manteiga de amendoim, misturando-a para que fique homogênea. Adicione 1 xícara de água ou caldo para criar um molho.
Cozinhe o ensopado (10–15 minutos). Tempere com sal e pimenta e, se tiver, uma folha de louro. Deixe a mistura cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando para evitar que grude. Adicione mais água se parecer muito grosso – o ensopado deve ficar encorpado, mas não aguado.
Finalize e sirva (5 minutos). Retire do fogo e adicione vinagre ou suco de limão para dar um toque especial. (Se usar peixe ou carne, adicione agora e aqueça bem.) Prove e ajuste o tempero. Decore com salsa ou cebolinha, se desejar. Sirva a kizaca quente sobre arroz ou fufu.
Nutriente | Quantidade por porção | % Valor Diário* |
Calorias | 450 kcal | — |
Gordura Total | 18 g | 23% |
– Gordura Saturada | 3g | 15% |
Sódio | 400 mg | 17% |
Carboidratos totais | 55 g | 18% |
– Fibra Alimentar | 8 g | 32% |
Açúcares | 4g | — |
Proteína | 15 g | 30% |
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