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Feijoada Angolana é a versão angolana da famosa feijoada portuguesa, adaptada com ingredientes locais. Este prato, preparado numa só panela, cozinha feijão com frango, linguiça apimentada e uma mistura de vegetais e especiarias. O que diferencia o estilo angolano é o uso de azeite de dendê e folhas de mandioca (fumbwa). O azeite de dendê adiciona uma cor mogno característica e um aroma sutil de nozes, enquanto as folhas tenras contribuem com nutrientes e textura. O ensopado é espesso e rico em sabor: cada colherada oferece feijão e carne tenros em um caldo com alho e tomate. É tipicamente servido fumegante sobre arroz, tornando-se uma refeição reconfortante e farta para a família e amigos.
Como muitos pratos angolanos, a feijoada reflete a história colonial. Quando os colonos portugueses introduziram a feijoada (que significa "feijão" em português) em Angola, os locais a adaptaram ao que estava disponível. Em vez de vários cortes de carne de porco, os angolanos frequentemente usavam frango e carnes defumadas salgadas. A adição generosa de óleo de palma e, às vezes, peixe seco ou camarão dá ao ensopado um toque da África Ocidental. Uma versão comum inclui folhas de mandioca picadas ou couve cozidas na panela, tornando o prato ainda mais substancial. Tradicionalmente, a feijoada é cozida lentamente para misturar os sabores: cebola e alho são refogados em óleo, depois feijão e carnes são adicionados e cozidos suavemente por até duas horas. Cenouras, repolho ou outros vegetais também podem ser incluídos.
Feijoada Angolana é um prato adorado em reuniões. É frequentemente servida em fins de semana e feriados, em festas de aniversário ou festivais locais. O aroma da feijoada fervente — uma mistura rica de alho, tomate e linguiça defumada — preenche a cozinha enquanto cozinha. O resultado final é uma mistura espessa, semelhante a um ensopado. A carne de frango é retirada dos ossos e misturada novamente, e o feijão fica macio e suculento. Antes de servir, os cozinheiros podem picar as folhas verdes na mistura e polvilhar salsa fresca ou pimenta moída por cima. Cada mordida é quente e saborosa, tornando a feijoada uma refeição que incorpora a comida caseira angolana. Abaixo está uma receita detalhada para preparar este ensopado clássico na sua cozinha.
Índice
6
porções10
minutos300
minutos600
kcalEsta receita de feijoada mistura sabores com feijão, frango e especiarias, finalizada com verduras e azeite de dendê. Comece deixando de molho 1 a 2 xícaras de feijão seco durante a noite (ou use feijão enlatado). Escorra e reserve. Em uma panela grande, aqueça um pouco de azeite de dendê e refogue a cebola picada, o alho picado e a pimenta fatiada. Adicione pedaços pequenos de frango e cozinhe até dourar levemente. Em seguida, misture a linguiça picante fatiada e quaisquer carnes defumadas. Adicione o feijão escorrido e água ou caldo suficiente para cobrir. Misture a folha de louro e os tomates cortados em quatro. Deixe ferver e reduza o fogo para fogo baixo. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 a 1,5 horas, até que o feijão esteja cremoso e o frango macio. Nos últimos 10 minutos, misture 2 xícaras de folhas de mandioca picadas (ou espinafre) e cozinhe até murchar. Tempere com sal e pimenta. Retire a folha de louro. Sirva o ensopado espesso e rico sobre o arroz. O prato é profundamente temperado com alho, tomate e notas defumadas da linguiça, com as folhas verdes dando um toque fresco.
Feijões: 2 xícaras (feijão manteiga seco ou feijão branco; cerca de 400 g) ou 4 xícaras cozidas/enlatadas, enxaguadas.
Frango:5 kg (3–4 pedaços com osso, por exemplo coxas ou sobrecoxas) – limpe e seque.
Linguiça apimentada: 200 g (Angolan chouriço, Portuguese linguiça, or andouille), sliced.
Carne defumada (opcional): 100 g (carne de porco salgada, bacon ou presunto defumado), cortados em cubos.
Óleo de palma vermelho: 3 colheres de sopa (tradicional) ou azeite de oliva.
Cebola: 1 grande, picado.
Alho: 4 cravos picados.
Tomates: 3 tomates médios picados (ou 1 lata de tomates em cubos).
Cenouras: 2 médios, fatiados (adiciona doçura e cor).
Repolho ou couve: 2 xícaras picadas ou 2 xícaras embaladas folhas de mandioca desfiadas (fumbwa).
Estoque ou água: ~6 xícaras (ou o suficiente para cobrir todos os ingredientes).
Sal e pimenta-do-reino: a gosto.
Pimenta: 1–2 pimentas frescas (opcional, para apimentar).
Salsa ou coentro: picado, para decorar.
Deixe de molho (ou enxágue) o feijão: Se usar feijão seco, deixe-o de molho em água durante a noite (ou por 6 a 8 horas). Escorra e enxágue antes de cozinhar. (Se usar enlatado, simplesmente enxágue e escorra.)
Aromáticos salteados: Em uma panela grande e pesada, aqueça 2 colheres de sopa de óleo de palma em fogo médio. Adicione a cebola picada, o alho e a pimenta fatiada. Cozinhe até a cebola ficar macia e translúcida, cerca de 3 a 4 minutos.
Doure as carnes: Adicione os pedaços de frango à panela. Tempere levemente com sal e pimenta. Doure o frango de todos os lados (5 minutos). Em seguida, adicione a linguiça fatiada e a carne defumada; cozinhe por mais 2 a 3 minutos, mexendo.
Adicione o feijão e os líquidos: Adicione o feijão escorrido, os tomates picados, as fatias de cenoura, as folhas de louro e 4 xícaras de caldo ou água. O líquido deve cobrir os ingredientes. Deixe ferver e reduza o fogo. Tampe e cozinhe em fogo baixo.
Cozinhe o ensopado em fogo baixo: Deixe a mistura cozinhar por cerca de 1 a 1,5 hora, mexendo ocasionalmente. Se parecer muito seca, adicione mais água conforme necessário. O ensopado deve borbulhar suavemente. Quando o feijão estiver quase macio, retire a tampa e continue cozinhando até que esteja totalmente macio e o ensopado engrosse.
Adicione verduras: Faltando cerca de 10 minutos, adicione o repolho picado ou as folhas de mandioca. Adicione a 1 colher de sopa restante de óleo de palma. Cozinhe em fogo baixo, sem tampa, até que as folhas murchem e fiquem macias.
Finalize e sirva: Prove e ajuste o sal e a pimenta. Descarte as folhas de louro. Retire os ossos do frango, desfie a carne e retorne-a à panela. Sirva a feijoada quente com uma colherada sobre o arroz ou em tigelas. Decore com salsa picada.
Nutriente | Quantidade por porção | % Valor Diário* |
Calorias | 600 kcal | — |
Gordura Total | 25 g | 32% |
– Gordura Saturada | 7 g | 35% |
Colesterol | 80 mg | 27% |
Sódio | 700 mg | 30% |
Carboidratos totais | 65 g | 22% |
– Fibra Alimentar | 15 g | 60% |
Açúcares | 5g | — |
Proteína | 35 g | 70% |
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