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Calulu é um ensopado rico e aromático de peixe (ou carne) e vegetais, um prato muito apreciado na culinária angolana. Suas raízes remontam às comunidades costeiras, onde peixes frescos e secos se misturam com vegetais locais. Um Calulu típico combina peixe salgado ou seco com cebola, tomate, quiabo e folhas verdes (geralmente folhas de mandioca ou espinafre), tudo cozido lentamente em azeite de dendê. O resultado é um mosaico de texturas e sabores: peixe em lascas, quiabo tenro e vegetais selvagens amanteigados, mergulhados em um caldo saboroso e picante.
Este prato também carrega um significado cultural. Em Angola, o "calulu" tem a tradição de ser servido em refeições festivas, simbolizando abundância. Diz-se que o termo vem da língua Kimbundu (Mbundu), onde significava a porção de comida reservada para a família. Tanto os colonizadores portugueses quanto a herança africana moldaram o Calulu. A influência portuguesa introduziu especiarias e azeite de oliva, mas a espinha dorsal do Calulu permanece genuinamente angolana: azeite de palma generoso e produtos cultivados no país.
Um Calulu clássico costuma ser feito com bacalhau seco e salgado, além de pedaços de peixe fresco. Cebola, tomate, alho e pimenta criam uma base de molho picante. Vegetais como quiabo e berinjela dão corpo, enquanto folhas verde-escuras (que lembram espinafre) adicionam um toque terroso. Em algumas versões, são utilizadas folhas de batata-doce ou kizaca (folhas de mandioca). À medida que cozinha, o azeite de dendê confere ao ensopado um tom avermelhado intenso, fundindo os ingredientes. No final, o peixe amolece e se mistura ao caldo, e os vegetais ficam incrivelmente macios.
O calulu é tradicionalmente consumido como um prato familiar, frequentemente acompanhado de arroz ou funje para compor uma refeição completa. Em Luanda e outras cidades, é possível encontrar famílias compartilhando uma panela de calulu em ocasiões especiais. O ensopado substancioso é reconfortante e festivo. Ao saborear o calulu, percebe-se suas camadas: o sutil sabor salgado do peixe seco, o suave tempero da pimenta, a cobertura pegajosa do quiabo e o leve toque picante do tomate cozido. É um verdadeiro retrato da culinária caseira angolana.
4
porções25
minutos70
minutos480
kcalEsta receita de Calulu rende um ensopado de peixe e legumes ao estilo angolano. Primeiro, o peixe salgado (bacalhau ou tilápia) demolhado é intercalado com filés de peixe fresco, cebola, tomate picado, alho picado e quiabo fatiado em uma panela funda. Azeite de dendê é adicionado para enriquecer o prato, e a mistura é cozida em fogo baixo por 30 a 40 minutos, até que os sabores se misturem. Nos últimos minutos, verduras frescas (espinafre ou couve) são adicionadas para murchar. O ensopado final é saboroso e bem temperado. Sirva o Calulu quente, com uma colherada sobre arroz branco ou com funje, guarnecido com cebolinha ou salsa.
Peixe seco salgado: ½ xícara (cerca de 113 g), como bacalhau seco ou tilápia salgada – fornece uma base saborosa com sabor de peixe.
Peixe fresco: 1–2 libras (tilápia, corvina, dourada ou pargo), limpas e cortadas em pedaços – adiciona sabor fresco e proteína.
Óleo de palma: 3 colheres de sopa – gordura de cozinha tradicional; confere cor e aroma.
Cebolas: 1 cebola grande, fatiada ou picada – adoça o ensopado.
Alho: 3 cravos picados – profundidade picante.
Pimentões: 1 pimentão verde e 1 vermelho picados – adiciona doçura e cor.
Tomates: 2 tomates grandes picados (ou uma lata de 400 g de tomates em cubos) – para acidez e corpo.
Quiabo: 1 xícara de quiabo fatiado – espessante clássico e elemento textural.
Folhas verdes: 2 xícaras de folhas de mandioca picadas (kizaca) ou espinafre/couve frescos – as verduras típicas do Calulu.
Pimenta: 1 Scotch Bonnet ou pimenta picada – para dar um toque picante (opcional, ajuste a gosto).
Sal e pimenta: A gosto.
Água: 2 xícaras (ou conforme necessário) – para cozinhar o ensopado.
Preparar o Peixe Seco (30 minutos +): Lave bem o peixe seco e deixe-o de molho em água por pelo menos 30 minutos (ou ferva brevemente) para remover o excesso de sal. Escorra e desfie ou corte em pedaços pequenos.
Ingredientes em camadas na panela: Em uma panela grande, aqueça 2 colheres de sopa de azeite de dendê em fogo médio. Adicione o peixe seco escorrido e os pedaços de peixe fresco, distribuindo-os uniformemente. Cubra com cebola fatiada, pimentão, alho e tomate.
Adicione temperos: Espalhe a pimenta picada (se usar) e despeje a colher de sopa restante de azeite de dendê por cima. Não mexa ainda; em vez disso, tampe a panela e deixe os ingredientes cozinharem no próprio vapor por cerca de 5 minutos.
Adicione quiabo e água: Destampe e misture delicadamente, tomando cuidado com os pedaços de peixe. Adicione o quiabo fatiado e despeje 2 xícaras de água (ou o suficiente para submergir os ingredientes). Tempere levemente com pimenta (o peixe seco deve fornecer um pouco de sal).
Cozinhe o ensopado em fogo baixo (30 minutos): Deixe ferver em fogo baixo e reduza o fogo. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 a 30 minutos, até que os legumes estejam macios e o peixe se desfaça facilmente em lascas. Mexa de vez em quando, adicionando mais água se o ensopado estiver muito grosso.
Murcha as folhas verdes (10 minutos): Destampe e adicione as folhas verdes picadas (mandioca ou espinafre). Cubra novamente e cozinhe por mais 10 minutos, até que as folhas estejam murchas e macias. O ensopado deve ficar bem colorido pelo azeite e levemente engrossado pelo quiabo.
Finalizar e servir: Retire a panela do fogo. Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Sirva o Calulu quente, servido com arroz ou funje, com o peixe e os legumes generosamente servidos. Decore com mais cebolinha ou salsa, se desejar.
Nutriente | Por porção |
Calorias | 380 kcal |
Gordura Total | 12 g |
• Gordura Saturada | 6 g |
Carboidratos | 8 g |
• Fibra | 3g |
• Açúcares | 4g |
Proteína | 30 g |
Sódio | 650 mg (aprox.) |
Alérgenos: Peixe (frutos do mar); pode ser feito sem marisco; Não contém gluten. |
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O que é Calulu? Calulu é um ensopado tradicional angolano, geralmente feito com peixe seco (salgado) e peixe fresco cozidos com vegetais. É especialmente conhecido pelo uso de quiabo, folhas verdes e azeite de dendê.
Quais vegetais são usados em Calulu? Tradicionalmente, folhas de mandioca (kizaca ou gimboa) são usadas no Calulu, conferindo-lhe um sabor único. Se não estiverem disponíveis, substitua por acelga, couve-galega, couve ou espinafre. Todos adicionam um toque verde encantador.
O Calulu pode ser vegetariano? Sim. Basta omitir o peixe e usar caldo de legumes em vez de água. Adicione mais vegetais como berinjela, abóbora ou feijão para dar corpo. Um toque de leite de coco ou manteiga de amendoim pode enriquecer o caldo em vez dos sabores salgados do peixe.
Calulu é parecido com gumbo? Há semelhanças: ambos usam quiabo como espessante. No entanto, o Calulu é mais leve e à base de tomate, com ingredientes tropicais (óleo de palma, folhas de mandioca) em vez de roux ou pó de filé.
Posso usar somente peixe fresco (não seco)? Sim. Se você pular o peixe seco, dobre a porção de peixe fresco (e reduza o sal final). O ensopado ficará mais suave, mas ainda delicioso.
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