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Ensopado de Cabrito é um ensopado angolano clássico que apresenta um tenro cabrito jovem cozido em um molho aromático de vinho e ervas. Pedaços de cabrito (carne de cabrito) são temperados com sal, pimenta e, frequentemente, alho e louro, e depois lentamente cozidos em vinho branco e caldo. Este método produz uma carne suculenta e desfiada, além de um molho saboroso enriquecido pelo vinho e pelos aromas. O prato tem raízes ibéricas (ensopado significa "em molho" em português), mas é adaptado ao paladar angolano com o uso de cabrito, especiarias locais e, às vezes, um toque de azeite de palma. O vinho adiciona uma acidez vibrante, enquanto o louro e um toque de limão contribuem com notas herbáceas e cítricas. Alguns cozinheiros até adicionam leite de coco ou uma pitada de canela para um toque exótico sutil, refletindo a mistura de influências africanas e portuguesas em Angola.
Este ensopado substancioso é frequentemente servido em reuniões familiares ou refeições de fim de semana devido ao seu sabor rico e toque de ocasião especial. Combina perfeitamente com funge (mingau de mandioca ou fubá) ou pão macio para absorver o molho saboroso. Como a carne de cabra é magra, cozinhá-la lentamente em líquido é essencial para mantê-la macia. O preparo começa com a marinada ou simplesmente selagem da carne, criando uma base de sabor com cebola, alho e vinho. O resultado é um prato profundo e complexo: cada mordida oferece molho com infusão de vinho, carne de cabra macia com um toque de ervas e apenas um toque de doçura. A receita abaixo descreve os passos para fazer este ensopado do zero.
4
porções15
minutos75
minutos350
kcalO Ensopado de Cabrito é um saboroso ensopado de cabra angolano, braseado em vinho branco. Primeiro, os pedaços de cabra são dourados em azeite e depois cozidos em fogo baixo com cebolas fatiadas, alho, louro e vinho branco. Depois que o vinho reduz, adiciona-se caldo e o ensopado é coberto para cozinhar lentamente. A cabra é cozida até ficar bem macia, depois adiciona-se suco de limão e temperos para dar um toque especial ao molho. O resultado é um ensopado aromático e substancioso. Sirva quente com funge ou pão para uma autêntica refeição angolana.
Goat Meat (Cabrito): 500 g de cabrito jovem, cortado em pedaços de 2,5 a 5 cm. (Cabra ou cordeiro macios funcionam melhor.)
Azeite: 2 colheres de sopa – para dourar a carne.
Cebola: 1 grande, fatiado.
Alho: 4 cravos amassados.
Vinho branco: 1 xícara – adiciona acidez e profundidade. (Substituição: cerveja ou vinagre diluído + água.)
Caldo/Água: 2 xícaras – para cozinhar o ensopado. (Use caldo de galinha ou de legumes para dar mais sabor.)
Folhas de louro: 2 – para aroma de ervas.
Temperos: Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
Suco de limão: 1 colher de sopa (opcional) – deixa o molho mais claro no final.
(Opcional) Guarnição: Salsa ou coentro picados. 1 colher de chá de páprica ou flocos de pimenta para dar cor e um toque picante suave.
Tempere a carne de cabra com sal e pimenta. Em uma panela grande ou forno holandês, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione os pedaços de cabra e doure-os de todos os lados (cerca de 5 a 7 minutos). Retire e reserve.
Na mesma panela, adicione a cebola fatiada e o alho amassado. Refogue até ficarem macios e perfumados (3 a 4 minutos), raspando os pedacinhos dourados do fundo.
Retorne o cabrito dourado à panela. Regue com o vinho branco e adicione as folhas de louro. Deixe ferver em fogo baixo e deixe o vinho reduzir pela metade (2 a 3 minutos).
Adicione o caldo ou a água à panela, certificando-se de que a carne esteja quase submersa. Reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe o ensopado por 1 a 1,5 hora, mexendo ocasionalmente, até que o cabrito esteja bem macio.
Assim que a carne estiver macia, destampe e adicione o suco de limão (se usar) e a páprica ou flocos de pimenta (se usar). Cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos para incorporar esses sabores e engrossar levemente o molho.
Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário. Retire as folhas de louro. Se o molho estiver muito ralo, cozinhe sem tampa por mais alguns minutos. O cabrito deve se desfazer facilmente com um garfo.
Sirva o Ensopado de Cabrito quente, decorado com salsa ou coentro picados. Tradicionalmente, é apreciado com funge (mingau de mandioca/milho) ou pão crocante para absorver o molho.
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