Doce de Papaya com Gengibre

Doce de Papaya com Gengibre – Compota de mamão e gengibre, muitas vezes colocada sobre queijo fresco

No clima quente de Angola, frutas frescas são adoradas. Uma maneira tradicional de saborear o mamão papaia tropical é com uma geleia doce chamada Doce de Mamão com Gengibre. Esta sobremesa e condimento usa mamão papaia verde verde cozido lentamente com açúcar e gengibre fresco até se transformar em uma geleia espessa de cor rubi. O gengibre adiciona um toque vibrante que equilibra a doçura suave do mamão papaia. Os angolanos costumam servir esta geleia vibrante com um queijo fresco suave, semelhante ao que os brasileiros usam com goiabada – o resultado é uma mistura maravilhosa de doce, picante e cremoso.

O processo é simples, mas transformador. À medida que a mistura ferve, os cubos de mamão se desfazem levemente e absorvem o xarope açucarado. Os sabores se concentram em uma mistura quente e gelatinosa. Você pode encontrá-la chamada de Cascadu Verde ou Papaya de calda em algumas casas, mas a ideia permanece: uma alegre combinação de frutas tropicais e gengibre picante. Esta geleia fica ótima com torradas, iogurte ou como cobertura de sorvete. Seu longo tempo de cozimento é recompensado por uma geleia de sabor intenso e de longa duração (se armazenada corretamente), tornando-a um item essencial no verão ou um deleite para as festas de fim de ano.

Doce de Papaya com Gengibre – Angolan Papaya Ginger Preserve
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Doce de Papaya com Gengibre – Angolan Papaya Ginger Preserve

Receita de Ajudante de viagem SCurso: SobremesaCozinha: AngolanoDificuldade: Fácil
Porções

10

porções
Tempo de preparação

10

minutos
Tempo de cozimento

40

minutos
Calorias

290

kcal

Doce de Mamão com Gengibre é uma geleia simples, agridoce. Comece descascando e cortando em cubos cerca de 1 kg de mamão. Cozinhe a fruta em fogo baixo em uma panela com água, açúcar e uma quantidade generosa de gengibre fresco fatiado. Cozinhe em fogo baixo até que o mamão esteja macio e o líquido se transforme em uma calda espessa e âmbar (cerca de 30 a 40 minutos). Finalize com um pouco de suco de limão para um toque de acidez. O produto final é uma geleia densa com pedaços macios de mamão e um toque sutil de gengibre. Sirva com queijo branco cremoso, como condimento no pão ou acompanhando sobremesas para adicionar um toque tropical.

Ingredientes

  • 1 mamão verde grande (cerca de 1–1,2 kg descascado e sem sementes) – o mamão verde ou semi-maduro dá a melhor textura.

  • 400–500 g de açúcar granulado – equilibra a acidez natural da fruta. O açúcar mascavo adiciona notas de melaço.

  • 500 ml de água – para fazer o xarope simples.

  • 50 g de gengibre fresco (aproximadamente um pedaço do tamanho de um polegar), descascado e cortado em fatias finas ou ralado – para um toque picante e aromático.

  • Suco de 1 limão ou lima – realça o sabor e ajuda a preservar a cor.

  • 1 pau de canela ou alguns cravos (opcional) – acrescenta profundidade de tempero quente.

  • Pitada de sal – realça todos os sabores.

Instruções

  • Preparar o mamão (5 minutos): Descasque o mamão e corte-o ao meio. Retire as sementes e descarte-as. Corte a polpa do mamão em cubos ou pedaços de aproximadamente 1 a 2 cm.

  • Faça a calda (5 minutos): Em uma panela de fundo grosso, misture a água e o açúcar. Adicione as fatias de gengibre (e o pau de canela, se usar). Leve ao fogo e deixe ferver, mexendo até que o açúcar dissolva completamente.

  • Cozinhe o mamão em fogo baixo (30–40 minutos): Adicione os pedaços de mamão à calda. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe em fogo baixo, sem tampa. Mexa ocasionalmente para evitar que grude. Cozinhe até o mamão ficar translúcido e o líquido engrossar, formando uma calda rica (cerca de 30 a 40 minutos). Algumas frutas se desintegrarão levemente, engrossando a geleia.

  • Finalize e deixe esfriar (5 minutos mais tempo de resfriamento): Quando engrossar, retire do fogo. Adicione o suco de limão e uma pitada de sal. Deixe a geleia esfriar até a temperatura ambiente. Transfira para um pote ou recipiente esterilizado. A geleia engrossará ainda mais à medida que esfria. Guarde na geladeira.

Equipamento necessário

    Dicas, solução de problemas e variações

    • Sugestões de consumo e harmonizações: Doce de Papaya com Gengibre É tradicionalmente servido com queijo fresco ou queijo cottage. Você também pode comê-lo com pão crocante, iogurte ou panquecas. É uma cobertura festiva para sorvete ou pudim de baunilha. Como lanche, experimente com biscoitos simples ou espalhe sobre uma fatia de cream cheese em uma torrada.
    • Armazenamento e reaquecimento: Mantenha esta geleia refrigerada em um pote limpo por até 2 a 3 semanas. Por conter açúcar e suco de limão, conserva-se bem. Não precisa reaquecer antes de servir – basta retirar com uma colher diretamente da geladeira. Não congele, pois cristaliza. O açúcar que estiver por cima pode ser misturado novamente à geleia.

    Variações e substituições:

    • Tempero mais suave: Reduza o gengibre pela metade ou use gengibre em pó (cerca de ½ colher de chá) se não tiver gengibre fresco disponível.
    • Frutas adicionais: Adicione abacaxi ou maçã em cubos durante o cozimento para obter um chutney de frutas mistas.
    • Mistura Apimentada: Inclua algumas fatias de pimenta fresca junto com o gengibre para uma variação agridoce.
    • Nível de doçura: Para menos doçura, use 300 g de açúcar e adicione 100 g de mamão ou manga maduros picados para aumentar os açúcares naturais.

    Dicas do Chef:

    • Fatias uniformes: Corte o mamão em pedaços uniformes para que cozinhem por igual. Pedaços menores se desfazem mais rápido e viram geleia.
    • Fervura suave: Mantenha o fogo médio-baixo. Ferver muito pode fazer o mamão virar purê e reduzir rápido demais. Paciência resulta em uma geleia mais sedosa.
    • Acabamento ácido: Adicione sempre suco cítrico no final; ele realça o sabor da geleia e ajuda o gengibre a sobressair sem que ela esquente.

    Compras e preparação antecipada:

    • Lista de compras: Mamão verde, raiz de gengibre fresco, açúcar.
    • Prepare-se com antecedência: Descasque e corte o mamão papaia em cubos com algumas horas de antecedência e misture com um pouco de suco de limão para evitar que escureça. A geleia pode ser preparada com até uma semana de antecedência e geralmente fica ainda melhor depois de um ou dois dias, à medida que os sabores se misturam.

    Informações nutricionais (por porção, ~2 colheres de sopa)

    Calorias

    290 kcal

    Gordura Total

    0 g

    Gordura saturada

    0 g

    Carboidratos

    98 g

    Fibra

    1 g

    Açúcar

    90 g

    Proteína

    <1 g

    Alérgenos

    Nenhum

    Comida Nacional Angolana

    Doce de Ginguba – Dense peanut fudge squares

    Doze de Ginguba

    Kizaca (Saka-saka) – Folhas de mandioca cozidas em óleo de palma, alho e, muitas vezes, amendoim; pode ser um acompanhamento ou um prato principal sem carne.

    Kizaca (Saka-Saka)

    Muamba de Galinha (Frango MuambaMoamba) – Frango cozido em molho de azeite de dendê, temperado com alho, pimenta, quiabo e, às vezes, abóbora ou batata-doce. Considerado por muitos como "o" prato nacional.

    Muamba de Galinha

    Mufete (ou Muffete) – Peixe inteiro grelhado no sal (geralmente dourada ou garoupa) servido com batata-doce, banana-da-terra, mandioca, feijão de óleo de palma e um relish de cebola e tomate crus.

    Mufete

    Galinha Grelhada à Cafrial – Frango grelhado marinado em pimentas, alho e limão, depois grelhado na brasa (primo do frango piri-piri de Moçambique)

    Galinha Grelhada Cafrial

    Arroz Doce de Coco – Coconut rice pudding with cinnamon

    Arroz Doce de Coco

    Muamba de Peixe – Mesma base de óleo de palma da versão de frango, mas feita com peixes firmes, como tilápia ou garoupa

    Muamba de Peixe

    Empadas Angolanas – Mini tortas salgadas, geralmente recheadas com peixe, frango ou caça

    Empadas Angolanas

    Funje Funge – Monte elástico, semelhante a uma polenta, feito de mandioca (funje de bombó) ou milho (funje de milho), comido com quase todos os ensopados

    Funje (Funge)

    Quibeba (Sopa de Quiabo) – Sopa de quiabo engrossada naturalmente com mucilagem de quiabo, às vezes incluindo peixe seco ou cabra.

    Quibeba (Sopa de Quiabo Angolana)

    Cocada Amarela – Pudim de coco amarelo brilhante enriquecido com gemas de ovos (mostra influência da pastelaria colonial)

    Cocada Amarela

    Feijoada Angolana – Ensopado de feijão preto geralmente enriquecido com carnes secas defumadas, folhas de mandioca e azeite de dendê.

    Feijoada Angolana

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