Lisboa – Cidade da Arte de Rua
Lisboa é uma cidade no litoral português que combina com maestria ideias modernas com o charme do velho mundo. Lisboa é um centro mundial da arte de rua, embora…
No coração costeiro da Namíbia e no sul de Angola, o Caranguejo de Moçâmedes é um famoso tesouro marinho. Esses grandes caranguejos vermelhos – uma pescaria valiosa nas águas profundas do Namibe (antigamente Moçâmedes) – têm carne doce e suculenta e são tradicionalmente cozidos vivos e servidos à mesa. O ritual começa temperando água do mar ou água salgada com uma mistura de aromáticos: alho amassado, folhas de louro, pimenta-do-reino e, muitas vezes, uma lima ou limão fatiado, infundindo o líquido de cozimento. Nessa salmoura perfumada, entram caranguejos vivos inteiros. Com um som de "plop" dramático, eles mudam de um azul-acinzentado manchado para um vermelho-alaranjado brilhante enquanto cozinham em poucos minutos. Quando prontas, as conchas são quebradas para revelar uma carne branca e macia que se desfaz em grandes pedaços.
O que torna o Caranguejo de Moçâmedes verdadeiramente especial é o molho que o acompanha. Muitos angolanos apreciam o caranguejo com dois molhos clássicos: um molho de manteiga com limão e alho ou um molho picante de pimenta com óleo de palma (azeite de gindungo). O molho de manteiga é uma homenagem às tradições europeias – a manteiga derretida é infundida com suco de limão fresco, alho e salsa, um molho rico para a carne. O molho de óleo de palma, por outro lado, apresenta óleo de palma vermelho levemente aquecido com cebola, alho e pimentas picantes (piri-piri), criando uma emulsão vermelha profunda e picante. Os clientes mergulham os pedaços de caranguejo em qualquer um dos molhos (ou os despejam sobre) para uma explosão de sabor. Apesar de sua simplicidade, o contraste da carne doce de caranguejo com a manteiga de limão picante ou o óleo de palma defumado com alho produz uma mordida inesquecível.
Este prato é frequentemente apreciado em reuniões especiais ou banquetes à beira-mar. Abrir as cascas de caranguejo torna-se uma tarefa agradável — amigos e familiares se reúnem ao redor da mesa com marretas e picaretas, em busca dos melhores pedaços de carne. É comum servir o caranguejo com fatias de limão, pão crocante e lado à moda de casa (um acompanhamento tradicional como a mandioca frita). Um vinho branco fresco ou uma cerveja gelada são a combinação ideal para saborear. De clientes iniciantes a apreciadores de frutos do mar, o caranguejo de Moçâmedes é uma celebração da riqueza costeira de Angola e da pesca sustentável.
4
porções15
minutos15
minutos360
kcalEsta receita de Caranguejo de Moçâmedes serve caranguejo do Atlântico Sul macio com dois molhos picantes. Primeiro, prepare dois molhos: (A) Manteiga de alho e limão derretida (manteiga, suco de limão, salsa e uma pitada de sal) e (B) um molho picante de pimenta com óleo de palma (óleo de palma vermelho cozido em fogo baixo com cebola, alho e pimentas picantes). Ferva uma panela grande de água com sal, folhas de louro, alho e um limão ou lima. Adicione os caranguejos vivos e cozinhe por 10 a 12 minutos até ficarem vermelhos. Escorra e deixe esfriar um pouco. Sirva os caranguejos quentes cortados ao meio ou inteiros em uma travessa, acompanhando os dois molhos. Quebre as cascas e mergulhe a carne de caranguejo nos molhos, apreciando a carne doce com o sabor da manteiga ou o toque picante do óleo de palma.
Caranguejos de Moçâmedes vivos (4 médios, cerca de 2 a 3 libras no total) – ou substitua por caranguejos azuis grandes ou seções de caranguejo-real. (Para um sabor local fresco. Se não estiver disponível, qualquer caranguejo carnudo serve.)
Água (o suficiente para ferver caranguejos) – temperado com sal (cerca de ¼ de xícara) para imitar a água do mar.
Folhas de louro (3–4) – sabor aromático de plâncton.
Alho (3 dentes) – levemente amassados. (Tempero para o caldo fervente.)
Pimenta preta (1 colher de chá) – inteiro.
Limão (1, dividido ao meio) – adicione à água fervente e use mais para o molho.
Salsa fresca ou coentro (¼ xícara picada) – para molhos. (Para guarnição e molho.)
Manteiga sem sal (4 colheres de sopa) – derretido.
Alho (2 dentes picados) – refogados.
Suco de limão (2–3 colheres de sopa, cerca de meio limão) – a gosto.
Salsinha (2 colheres de sopa picadas) – para frescor.
Sal e pimenta – a gosto.
Red palm oil (dendê oil) (¼ xícara) – aquecido suavemente.
Cebola (½ pequeno, picado finamente).
Alho (2 dentes picados).
Pimenta vermelha fresca (1 colher de chá de flocos de pimenta seca ou ½ a 1 colher de chá de pimenta picada finamente).
Sal – uma pitada.
Preparar molhos (5 min). Enquanto a água ferve, faça os dois molhos. (a) Molho de manteiga e limão: Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo médio. Refogue o alho picado por 1 minuto e, em seguida, adicione o suco de limão e a salsa. Tempere com sal e pimenta; mantenha aquecido em fogo baixo. (b) Molho de pimenta com óleo de palma: Em outra panela, aqueça em fogo baixo o óleo de palma. Adicione a cebola e o alho picados; cozinhe até ficarem macios. Adicione a pimenta, uma pitada de sal e deixe aquecer. Retire do fogo e mantenha aquecido.
Cozinhe os caranguejos (12–15 min). Em uma panela grande, misture a água, o sal, as folhas de louro, o alho amassado, a pimenta-do-reino e o limão cortado ao meio. Deixe ferver. Adicione os caranguejos (vivos, se possível) e tampe. Cozinhe até as cascas ficarem vermelho-alaranjadas, cerca de 10 a 12 minutos (cozinhe os caranguejos menores por 8 a 10 minutos). Se usar caranguejos vivos, adicione-os com a parte pontiaguda para baixo.
Esfrie e quebre. Escorra os caranguejos e lave-os em água fria apenas para manuseá-los. Deixe esfriar um pouco (cerca de 5 minutos). Transfira para uma tábua de corte e corte-os ao meio ou em quatro, se desejar.
Disponha os pedaços de caranguejo em uma travessa grande. Coloque o molho de manteiga com limão e alho em uma tigela pequena e o molho de pimenta com óleo de palma em outra tigela ao lado. Decore ambos os molhos com mais salsa. Forneça biscoitos e palitos de caranguejo, fatias de limão e deixe os clientes mergulharem a carne de caranguejo no molho de sua preferência.
Variações e substituições:
Dicas do Chef:
Nutriente | Quantia |
Calorias | 360 kcal |
Gordura Total | 18 g |
Gordura saturada | 8 g |
Carboidratos | 2 g |
Fibra | 0 g |
Proteína | 32 g |
Colesterol | 150 mg |
Sódio | 300 mg |
Alérgenos | Marisco (caranguejo) |
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