Caldeirada de Peixe

Caldeirada de Peixe – Caldeirada de peixe misto à pescadora com batatas e pimentos (1)

Nas cidades costeiras angolanas, a Caldeirada de Peixe é um ensopado adorado pelos pescadores, que reúne a pesca do dia numa panela a ferver lentamente. Este prato deve o seu nome e estilo a Portugal, mas os cozinheiros angolanos deram-lhe o seu toque pessoal, adicionando ingredientes e especiarias locais. Os mercados de peixe matinais na costa atlântica oferecem de tudo, desde pargo fresco e corvina a camarão e lula – todos ideais para este ensopado. Numa única panela, o peixe é cozido com batatas tenras, pimentos vibrantes (frequentemente um verde e um vermelho para dar cor) e uma base aromática de cebola, alho e tomate. O resultado é um caldo rústico e substancioso: saboroso e ligeiramente doce, devido aos tomates cozidos lentamente, com um toque suave das pimentas locais. O caldo adquire uma tonalidade laranja-avermelhada profunda, devido aos tomates e a um toque de azeite (ou, ocasionalmente, óleo de palma vermelho), enquanto o coentro ou a salsa frescos conferem um toque verde e um toque cítrico e folhoso.

Numa noite movimentada de semana ou num domingo preguiçoso, esta refeição de uma panela só é um alimento reconfortante nos lares angolanos. Depois de um dia de pesca ou de passeio pelo mercado, uma panela de caldeirada aquece as mãos cansadas do cozinheiro enquanto os aromas se espalham pela cozinha. Embora substancioso o suficiente para um prato principal, o ensopado é frequentemente acompanhado de funge (mingau de mandioca ou fubá) ou arroz branco para absorver o caldo. Um esguicho de limão ou lima à mesa alegra cada mordida, e o pão crocante nunca está longe. As famílias tradicionalmente apreciam a Caldeirada de Peixe ao estilo comunitário, servindo a sopa espessa em tigelas fundas. A mistura de peixe e batatas, com pedaços de tomate e pimentão cozidos, tem um sabor caseiro e satisfatório – levemente salgado pelos frutos do mar e perfumado pelas ervas. Este prato também é prático: qualquer peixe branco firme ou até mesmo peixes pequenos inteiros podem ser usados, e as sobras ficam ainda mais saborosas no dia seguinte, depois que os sabores se misturam durante a noite.

Caldeirada de Peixe – Hearty Fishermen's Fish Stew
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Caldeirada de Peixe – Hearty Fishermen's Fish Stew

Receita de Ajudante de viagem SCurso: PrincipalCozinha: angolano, portuguêsDificuldade: Médio
Porções

6

porções
Tempo de preparação

20

minutos
Tempo de cozimento

40

minutos
Calorias

360

kcal

Caldeirada de Peixe é um ensopado de frutos do mar angolano que combina filés de peixe branco misto com batatas ricas em amido e pimentões doces em um caldo rico à base de tomate. Cebola e alho são refogados em óleo e, em seguida, dispostos em camadas com batatas fatiadas, tomates picados e peixe picado. A panela é temperada com folhas de louro, um toque de páprica ou pimenta (piripiri) e um pouco de vinho branco ou caldo, e então cozida em fogo baixo até que as batatas estejam macias e o peixe se desfaça em lascas. O prato final é finalizado com coentro fresco ou salsa e um pouco de limão. Sirva este ensopado de pescador saudável em tigelas, acompanhado de funge, arroz ou pão crocante para absorver os sucos saborosos.

Ingredientes

  • Filés de peixe branco misto (1½–2 libras no total), como pargo, corvina, garoupa ou bacalhau – fresco ou descongelado, cortado em pedaços grandes.

  • Batatas médias (4–5, cerca de 1,5 libras) – descascadas e cortadas em rodelas de 1⁄2 polegada. (Batatas velhas ou até mesmo batatas-doces podem ser usadas. Elas engrossam o ensopado.)

  • Cebola (1 grande) – fatiado ou picado finamente. (Fornece doçura e profundidade.)

  • Alho (4–6 dentes) – picados. (Adiciona aroma pungente.)

  • Pimentão verde (1 médio) – fatiado. (Adiciona cor e um toque apimentado sutil.)

  • Pimentão vermelho (1 médio) – fatiado. (Doçura e cor.)

  • Tomates frescos (2–3 médios) – picados, ou 1 lata (14 oz) amassada. (Forma a base do caldo.)

  • Azeite (2 colheres de sopa) – ou substitua óleo de palma vermelho (dendê) for authentic Angolan flavor. (O óleo de palma dará uma cor mais profunda e um toque de amargor.)

  • Vinho branco ou caldo de peixe (½ xícara) – opcional, mas recomendado. (Adiciona acidez e profundidade; caldo de peixe é ideal.)

  • Folhas de louro (2–3 folhas) – para aroma terroso.

  • Páprica (1 colher de chá) – doce ou defumado. (Cria cor e calor suave.)

  • Piri-piri ou flocos de pimenta (a gosto) – pimenta-malagueta picada ou uma pitada de flocos. (Apimenta; ajuste conforme a preferência. Em Angola, a pimenta piripiri é tradicional.)

  • Salsa fresca ou coentro (¼ xícara picada) – para decorar. (Adiciona frescor.)

  • Sal e pimenta-do-reino – a gosto. (Equilibre todos os sabores.)

  • Fatias de limão ou lima – para servir. (Final cítrico brilhante.)

Instruções

  • Refogue os aromáticos (5 min). Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione cebolas fatiadas e uma pitada de sal, refogando até ficarem translúcidas. Adicione o alho, a páprica e a pimenta; cozinhe por 1 minuto até perfumar. (Não doure o alho.)

  • Crie camadas. Disponha uma camada com metade das batatas sobre os temperos aromáticos. Espalhe metade dos tomates picados e tiras de pimentão vermelho/verde. Disponha os pedaços de peixe sobre essa camada e, por cima, o restante das batatas, tomates e pimentões.

  • Tempere e adicione o líquido. Coloque as folhas de louro entre as camadas. Regue com vinho (ou caldo de peixe) e água suficiente para cobrir tudo. Tempere levemente com sal e pimenta. Não mexa.

  • Cozinhe o ensopado em fogo baixo (20–25 min). Tampe a panela e deixe ferver em fogo baixo. Abaixe o fogo para manter a fervura. Cozinhe até que as batatas estejam macias e o peixe esteja cozido por completo (o peixe se desfaz em lascas facilmente), cerca de 20 a 25 minutos.Dica: Verifique após 15 minutos; adicione um pouco mais de água se os ingredientes ficarem expostos.)

  • Toques finais. Adicione delicadamente a salsa ou o coentro picados. Ajuste o tempero com mais sal ou pimenta, se necessário. Cozinhe em fogo baixo por mais 2 a 3 minutos. Retire as folhas de louro. Sirva quente com fatias de limão.

Equipamento necessário

  • Panela grande e pesada ou forno holandês (para 6 porções)
  • Faca de chef e tábua de corte (para picar)
  • Descascador (para batatas)
  • Colher de pau ou espátula (para colocar em camadas e mexer)
  • Tigelas e concha (para servir)

Dicas, solução de problemas e variações

  • Sugestões de consumo e harmonizações: Sirva a Caldeirada em tigelas fundas com um acompanhamento de funge (papa de mandioca angolana) ou arroz branco simples para absorver o caldo. Decore cada porção com uma rodela de limão e polvilhe com salsa. Uma taça de vinho branco fresco ou uma cerveja leve e gelada complementam o ensopado rico. Este prato combina bem com vegetais verdes (como couve ou quiabo salteados) para dar cor. Para refeições mais informais, o pão português crocante é perfeito para mergulhar. As sobras são um ótimo almoço com arroz ou engrossadas em um molho.
  • Armazenamento e reaquecimento: Refrigere as sobras em um recipiente hermético por até 3 dias. O ensopado engrossará à medida que esfria. Reaqueça em fogo baixo no fogão com um pouco de água ou caldo para soltá-lo, ou em tigelas próprias para micro-ondas. Os sabores se misturam e geralmente melhoram da noite para o dia. (Observação: o peixe pode ficar em lascas; mexa lentamente para evitar que ele se desfaça demais.) Congele o ensopado resfriado (sem funge) por até 2 meses; descongele na geladeira e reaqueça completamente antes de servir.

Variações e substituições:

  • Adição de marisco: Na etapa 4, adicione camarão, amêijoas, mexilhões ou anéis de lula nos últimos 5 a 8 minutos para um ensopado de frutos do mar mistos.
  • Opção vegetariana: Evite peixes e use vegetais substanciosos: berinjela, abobrinha, cenoura e grão-de-bico em lata, cozidos no mesmo caldo de tomate temperado (aumente a páprica).
  • Especiarias diferentes: Experimente adicionar uma pitada de açafrão ou um pau de canela para dar um toque exótico, que lembra uma bouillabaisse.
  • Versão cremosa: Adicione ½ xícara de leite de coco ou creme no final para obter um caldo mais rico e cremoso (embora isso não seja tradicional).

Dicas do Chef:

  • Coloque os ingredientes em camadas sem mexer. Isso permite que cada componente seja infundido no caldo por vez e evita que o peixe cozinhe demais no fundo da panela.
  • Não pule o vinho ou o caldo. Ele deglaça a panela e adiciona brilho. Se usar vinho, elimine o álcool primeiro.
  • Ajuste o tempero a gosto. A culinária angolana costuma usar piri-piri para temperar. Comece com uma pequena quantidade de pimenta e aumente gradualmente, ou sirva molho picante como acompanhamento para os convidados.
  • Complementos opcionais: Prepare alguns ingredientes para agilizar o preparo: pique cebola e alho um dia antes; mantenha o peixe coberto e frio até o momento de cozinhar. Lista de compras (para 6 porções): Peixe branco misto (1½–2 lb), batatas (4–5), cebola (1), pimentões (2), tomates (frescos ou enlatados), alho, azeite, vinho branco ou caldo de peixe, folhas de louro, páprica, ervas frescas, limão. Prepare-se com antecedência: Os vegetais podem ser fatiados na noite anterior e armazenados na geladeira. A base do ensopado (cebola e alho refogados) pode ser preparada na panela com horas de antecedência e reaquecida na hora de servir.
  • Links internos: Para explorar pratos mais tradicionais angolanos, veja as seções de Caranguejo de Moçâmedes (caranguejo cozido picante) e Muxiluanda (ostras grelhadas).

Informações nutricionais (por porção)

Nutriente

Quantia

Calorias

360 kcal

Gordura Total

16 g

  Gordura saturada

4g

Carboidratos

30 g

  Fibra

4g

Proteína

35 g

Colesterol

60 mg

Sódio

600 mg

Alérgenos

Peixe

Comida Nacional Angolana

Muxiluanda – prato de ostras angolanas, grelhadas ou cozidas com vinho branco e cebola

Em Muxiluan

Arroz Doce de Coco – Coconut rice pudding with cinnamon

Arroz Doce de Coco

Galinha Grelhada à Cafrial – Frango grelhado marinado em pimentas, alho e limão, depois grelhado na brasa (primo do frango piri-piri de Moçambique)

Galinha Grelhada Cafrial

Ensopado de Cabrito – Ensopado de cabrito com vinho, alho e louro.

Ensopado de Cabrito

Doce de Ginguba – Dense peanut fudge squares

Doze de Ginguba

Cocada Amarela – Pudim de coco amarelo brilhante enriquecido com gemas de ovos (mostra influência da pastelaria colonial)

Cocada Amarela

Quibeba (Sopa de Quiabo) – Sopa de quiabo engrossada naturalmente com mucilagem de quiabo, às vezes incluindo peixe seco ou cabra.

Quibeba (Sopa de Quiabo Angolana)

Cabidela à Angolana – Arroz de galinha (ou, às vezes, de pato) cozido no sangue do animal, vinagre e ervas. Raízes portuguesas, hoje consideradas tradicionais.

Cabidela Angolana

Empadas Angolanas – Mini tortas salgadas, geralmente recheadas com peixe, frango ou caça

Empadas Angolanas

Kizaca (Saka-saka) – Folhas de mandioca cozidas em óleo de palma, alho e, muitas vezes, amendoim; pode ser um acompanhamento ou um prato principal sem carne.

Kizaca (Saka-Saka)

Carne Seca com Feijão – Carne seca cozida com feijão vermelho, cebola e tomate

Carne Seca com Feijão

Doce de Papaya com Gengibre – Compota de mamão e gengibre, muitas vezes colocada sobre queijo fresco

Doce de Papaya com Gengibre