Cabidela Angolana

Cabidela à Angolana – Arroz de galinha (ou, às vezes, de pato) cozido no sangue do animal, vinagre e ervas. Raízes portuguesas, hoje consideradas tradicionais.

Cabidela à Angolana é um ensopado de frango rico e saboroso, típico de Angola. Neste prato, um frango (ou, às vezes, pato) é cozido em fogo baixo com temperos aromáticos, e o líquido do cozimento é engrossado e aromatizado pelo sangue fresco da ave e um toque de vinagre. O nome "cabidela" vem da culinária portuguesa, mas a versão angolana geralmente usa frango. O resultado final é um molho marrom escuro com um toque picante e um toque de profundidade de caça do sangue. Este ensopado substancioso é tradicionalmente servido com arroz branco solto, que absorve o molho brilhante. A cabidela é frequentemente feita para refeições comemorativas e é considerada uma comida reconfortante por muitos angolanos.

A preparação da cabidela reflete uma tradição frugal e saborosa: nada se desperdiça. O processo começa com a coleta cuidadosa do sangue do frango no momento do abate. Imediatamente, misture o sangue quente com vinagre de vinho branco (cerca de 1 colher de sopa de vinagre para ¼ de xícara de sangue) para evitar a coagulação. O frango, limpo e cortado, é então cozido delicadamente em uma panela com cebola fatiada, alho picado, tomates picados e uma folha de louro. À medida que cozinha em fogo baixo, a carne fica macia e os temperos se misturam. Perto do fim, a mistura de sangue e vinagre é adicionada. Mexa bem e cozinhe por mais alguns minutos – tempo suficiente para engrossar o molho sem talhar todo o sangue.

O resultado é um ensopado suave, porém complexo: o vinagre realça o sabor, enquanto o sangue da galinha adiciona um corpo sedoso e um sabor rico em ferro. A cabidela tradicional tem um toque levemente metálico, equilibrado pela doçura do tomate. Os angolanos costumam apreciá-la com um acompanhamento de folhas verdes amargas ou uma rodela de limão para realçar a riqueza. Devido ao seu ingrediente incomum, a cabidela pode parecer exótica à primeira vista; no entanto, é apreciada por sua profundidade e calor. A receita abaixo detalha cada etapa, garantindo que o sangue seja usado com segurança e que o ensopado fique perfeitamente espesso e saboroso.

Cabidela Angolana – Chicken Blood Stew
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Cabidela Angolana – Chicken Blood Stew

Receita de Ajudante de viagem SCurso: PrincipalCozinha: AngolanoDificuldade: Difícil
Porções

4

porções
Tempo de preparação

15

minutos
Tempo de cozimento

45

minutos
Calorias

350

kcal

Nesta receita de Cabidela, os pedaços de frango são primeiro refogados com temperos aromáticos e, em seguida, finalizados com um molho de sangue e vinagre. Comece reservando o sangue do frango e misturando-o com vinagre branco. Em uma panela, refogue a cebola e o alho fatiados no azeite até ficarem macios. Adicione os pedaços de frango, os tomates em cubos, a folha de louro, o sal e a pimenta-do-reino branca e água suficiente para cobrir. Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, até que o frango esteja cozido (cerca de 30 a 40 minutos). Nos minutos finais, despeje a mistura de sangue e vinagre e mexa rapidamente, pois ela engrossa o caldo. Cozinhe por mais 2 a 3 minutos, fora da fervura direta. O ensopado terá uma cor marrom-avermelhada escura. Sirva quente com arroz branco simples. Cada colherada de molho será rica, picante e excepcionalmente satisfatória.

Ingredientes

  • Frango inteiro: 1 (cerca de 1,2–1,5 kg), cortado em pedaços (peitos/coxas) – limpe e seque.

  • Sangue de galinha: ~250 ml (colha fresco; misture imediatamente com 2 colheres de sopa de vinagre branco) – veja nota abaixo.

  • Vinagre branco: 3–4 colheres de sopa no total (2 colheres de sopa para o sangue, mais 1–2 colheres de sopa adicionadas ao ensopado).

  • Cebola: 1 grande, fatiado finamente.

  • Alho: 2 cravos picados.

  • Tomates: 3 tomates médios picados (ou 1 lata de tomates em cubos).

  • Folha de louro

  • Óleo: 2 colheres de sopa (óleo vegetal ou azeite).

  • Sal e pimenta branca: a gosto.

  • Água ou caldo de galinha: Cerca de 1 xícara (suficiente para cobrir o frango na panela).

  • Opcional: Um punhado de fígado de frango ou moelas desfiadas (para enriquecimento extra).

  • Guarnição: Coentro ou salsa picados (opcional).

  • Para servir: Arroz branco cozido no vapor ou funge.

Instruções

  • Prepare o sangue: Imediatamente após limpar o frango, colete o sangue em uma tigela. Misture o sangue com 2 colheres de sopa de vinagre branco e mexa bem. Isso evita que ele coagule. Reserve.

  • Aromáticos salteados: Em uma panela grande, em fogo médio, aqueça o azeite. Adicione a cebola fatiada e o alho picado. Cozinhe, mexendo, até a cebola ficar macia e translúcida (2 a 3 minutos).

  • Adicione o frango e os tomates: Coloque os pedaços de frango na panela. Tempere com sal e pimenta-do-reino branca. Adicione os tomates picados e a folha de louro. Adicione água ou caldo suficiente para cobrir o frango (cerca de 1 xícara). Misture bem.

  • Frango cozido em fogo baixo: Reduza o fogo, tampe e deixe o frango cozinhar em fogo baixo. Cozinhe por cerca de 30 a 35 minutos ou até que o frango esteja macio. Se usar, adicione o fígado/moela de frango após 15 minutos de cozimento. Retire a tampa nos últimos 10 minutos para engrossar o molho, se necessário.

  • Acabar com sangue: Assim que o frango estiver pronto, reduza o fogo para bem baixo. Adicione a mistura de sangue e vinagre de uma só vez, mexendo sempre. Mexa continuamente por 2 a 3 minutos. O sangue engrossará o molho e dará uma cor rica. Não deixe ferver muito, ou o sangue formará grumos. O molho deve ficar aveludado.

  • Servir: Prove e ajuste o sal ou a pimenta. Retire a folha de louro. Sirva a cabidela imediatamente sobre arroz branco cozido (ou funge). Decore com salsa picada, se desejar.

Equipamento necessário

  • Panela grande ou forno holandês (para cozinhar o ensopado)
  • Colher de pau ou espátula (para mexer)
  • Tigela (para coletar e misturar o sangue)
  • Xícaras/colheres medidoras (para vinagre, óleo, especiarias)
  • Faca e tábua de corte (para picar ingredientes)
  • Concha (para servir o ensopado com arroz)

Dicas, solução de problemas e variações

  • Servir e harmonizar: A Cabidela Angolana é tradicionalmente servida com arroz branco puro. O arroz absorve o molho picante e picante. Sirva com uma salada simples ou legumes levemente em conserva (como pepinos) para suavizar o sabor. Rodelas de limão ou um toque de molho picante são comuns como acompanhamento. Uma cerveja escura ou uma taça de vinho tinto seco complementam o sabor intenso.
  • Armazenamento e reaquecimento: Este ensopado é melhor consumido no dia em que é feito, pois o molho à base de sangue pode engrossar e escurecer ao descansar. Refrigere as sobras por até 2 dias. Para reaquecer, adicione um pouco de água ou caldo, tampe e aqueça em fogo baixo, mexendo sempre. Não leve ao micro-ondas, pois o molho pode talhar.
  • Variações e substituições: Você pode fazer "Cabidela à Moda Portuguesa" usando sangue de porco e vinho tinto no lugar de frango e vinagre. Em Angola, alguns adicionam fatias de chouriço ou linguiça defumada para dar mais sabor. Para uma versão mais leve, use apenas frango e evite bacon/carne de porco. Não há substituto vegetariano direto (o sangue é essencial), mas uma moqueca de frango simples pode usar vinagre no molho.
  • Dicas do Chef: 1) Prepare os ingredientes primeiro. Certifique-se de que o vinagre e o sangue estejam prontos antes de cozinhar. Assim que o frango começar a ferver, adicione o sangue bem no final. 2) Controle o fogo. Após adicionar o sangue, mantenha a panela em fogo bem baixo para evitar que cozinhe demais. Mexa para distribuir uniformemente e obter um molho homogêneo. 3) Tempere com cuidado. Prove o caldo antes de adicionar sal no final – sangue e qualquer linguiça podem ser salgados. 4) Se o molho estiver muito escuro ou grosso, adicione um pouco mais de caldo ou uma colher de chá de açúcar para equilibrar os sabores.
  • Complementos opcionais: Lista de compras: Frango (inteiro) e arroz. Prepare-se com antecedência: Você pode preparar e medir os aromáticos com antecedência. No entanto, deixe a mistura do sangue para pouco antes de servir. O arroz pode ser cozido com antecedência e mantido aquecido.

Informações nutricionais (aproximadamente por porção)

Nutriente

Quantidade por porção

% Valor Diário*

Calorias

350 kcal

—

Gordura Total

15 g

19%

– Gordura Saturada

4g

20%

Colesterol

150 mg

50%

Sódio

420 mg

18%

Carboidratos totais

20 g

7%

– Fibra Alimentar

1 g

4%

Açúcares

3g

—

Proteína

38 g

76%

Comida Nacional Angolana

Cabidela à Angolana – Arroz de galinha (ou, às vezes, de pato) cozido no sangue do animal, vinagre e ervas. Raízes portuguesas, hoje consideradas tradicionais.

Cabidela Angolana

Nguri Búzio – Caracóis de rio cozidos em molho de pimenta e amendoim (1)

Nguri (Búzio) – Ensopado Picante de Caracóis Angolanos

Doce de Papaya com Gengibre – Compota de mamão e gengibre, muitas vezes colocada sobre queijo fresco

Doce de Papaya com Gengibre

Cocada Amarela – Pudim de coco amarelo brilhante enriquecido com gemas de ovos (mostra influência da pastelaria colonial)

Cocada Amarela

Ginga (Camarão à Luanda) – Camarão grande salteado com alho, azeite de palma e malagueta

Ginga (Prawns à Luanda)

Empadas Angolanas – Mini tortas salgadas, geralmente recheadas com peixe, frango ou caça

Empadas Angolanas

Kizaca (Saka-saka) – Folhas de mandioca cozidas em óleo de palma, alho e, muitas vezes, amendoim; pode ser um acompanhamento ou um prato principal sem carne.

Kizaca (Saka-Saka)

MboKata Guisado de Ginguba – Ensopado de carne ou peixe à base de amendoim

MboKata

Doce de Ginguba – Dense peanut fudge squares

Doze de Ginguba

Malásia – Bolo de esponja com sabor cítrico e rum.

Malásia Cake

Arroz Doce de Coco – Coconut rice pudding with cinnamon

Arroz Doce de Coco

Mufete (ou Muffete) – Peixe inteiro grelhado no sal (geralmente dourada ou garoupa) servido com batata-doce, banana-da-terra, mandioca, feijão de óleo de palma e um relish de cebola e tomate crus.

Mufete