10 Melhores Carnavais do Mundo
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A bučnica é uma massa folhada tradicional da Croácia continental, especialmente popular em regiões como a Eslavônia e Zagreb. Seu nome vem de buča, a palavra croata para abóbora. Este prato é essencialmente um strudel ou torta com recheio de abóbora ralada misturada com queijo cottage (skuta ou quark) e ovos. Nas cozinhas rústicas, a bučnica costuma ser temperada levemente com sal e pimenta. Para esta versão mais doce, adicionam-se açúcar e especiarias aromáticas como baunilha ou noz-moscada, e muitas vezes é polvilhada com açúcar de confeiteiro na hora de servir, tornando-se uma sobremesa reconfortante.
A massa pode ser feita de duas maneiras: uma massa caseira delicada (como a massa filo) ou camadas de massa filo comprada pronta. O recheio é espalhado finamente sobre a massa, que é então enrolada em espiral ou torcida em uma forma untada. Durante o cozimento, a abóbora e o queijo se fundem, criando um interior úmido e fofo, enquanto as camadas externas ficam crocantes e douradas.
Esta variação da torta de abóbora é uma delícia festiva. Ela carrega o aroma aconchegante da canela e do açúcar (se adicionado) e o sabor inconfundível da abóbora fresca, misturado com a cremosidade do queijo. Sua origem está em uma tradição rústica onde nada é desperdiçado: a abóbora de verão é colhida, rapidamente transformada em recheio e assada em uma torta substanciosa que satisfaz tanto a fome quanto a vontade de doce. Hoje, continua sendo uma receita familiar querida, transmitida de geração em geração.
12
porções45
minutos40
minutos260
kcalA bučnica é preparada abrindo-se uma massa fina, recheando-a com uma mistura doce de abóbora ralada e queijo cottage, e assando até dourar. Nesta versão doce, açúcar, baunilha e uma pitada de noz-moscada são incorporados ao recheio de abóbora e queijo. A massa pode ser caseira ou comprada pronta; de qualquer forma, o recheio é espalhado sobre a massa, que é então enrolada bem apertada. Depois de enrolar o rolo em uma assadeira, pincele com ovo batido e asse por cerca de 45 minutos. A bučnica pronta fica macia por dentro e crocante por fora, servida morna com uma pitada de açúcar de confeiteiro ou um fio de creme de leite. É uma sobremesa rica em tradição e sabor, que destaca ingredientes simples de uma forma festiva e reconfortante.
Farinha (para massa): 2 ½ xícaras (320 g). Use farinha de trigo comum para maior praticidade. (Como alternativa, use 1 pacote de massa filo, cerca de 12 a 15 folhas, descongeladas.)
Sal: 1 colher de chá (para massa).
Água: Aproximadamente 1 xícara (240 ml), morna. Para massa caseira.
Óleo: 2 colheres de sopa. (Para a massa e para cobrir as camadas.)
Abóbora ralada: 4 xícaras (cerca de 500–600 g). Use uma abóbora doce de verão ou uma abóbora verde, descascada e sem sementes. Alguns preferem ralá-las em um ralador grosso.
Queijo cottage (queijo fresco): 2 xícaras (400 g). Queijo cottage cremoso ou ricota. Fornece umidade e acidez.
Ovos: 2 grandes, mais 1 para pincelar massa.
Açúcar: ½ xícara (100 g) ou a gosto. Adoça o recheio (aumente a quantidade se preferir bem doce).
Creme azedo ou creme doce: ¼ de xícara (opcional). Para um recheio mais rico ou para usar como parte da cobertura.
Extrato de baunilha ou açúcar de baunilha: 1 colher de chá (opcional). Para dar sabor.
Canela em pó e/ou noz-moscada: ½ colher de chá de cada (opcional). Especiarias quentes que complementam a abóbora.
Manteiga ou óleo para pincelar: 2 a 3 colheres de sopa derretidas. Para pincelar as camadas ou a cobertura.
Açúcar de confeiteiro (para servir): Conforme necessário.
Prepare a massa folhada: Se for preparar a massa à mão, misture a farinha, 1 colher de chá de sal e 2 colheres de sopa de óleo. Adicione água morna aos poucos e sove até obter uma massa lisa e elástica. Cubra e deixe descansar por 20 a 30 minutos. Como alternativa, desembrulhe as folhas de massa filo e mantenha-as cobertas com um pano úmido para que não sequem. Duração: 10 minutos de atividade (mais descanso).
Prepare o recheio: Numa tigela grande, misture a abóbora ralada com uma pitada de sal e deixe descansar por 10 minutos para liberar o líquido. Esprema bem para retirar o excesso de água. Em outra tigela, bata a abóbora escorrida com o queijo cottage, 2 ovos, açúcar, baunilha e especiarias até obter uma mistura homogênea. A mistura deve ficar úmida, mas fácil de espalhar. Duração: 10 minutos.
Pré-aqueça o forno: Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Unte uma assadeira funda (aproximadamente 23x23 cm ou de formato semelhante).
Monte com massa filo (se estiver usando): Disponha 2 a 3 folhas de massa filo de cada vez sobre uma superfície de trabalho, pincelando cada folha levemente com manteiga derretida ou óleo. Espalhe uma porção do recheio de abóbora e queijo ao longo de uma das bordas mais compridas da massa filo, deixando cerca de 2 cm livres na extremidade. Enrole a massa filo formando um cilindro comprido, envolvendo o recheio. Continue a fazer camadas e enrolar até usar todo o recheio (você pode fazer vários rolinhos). Dobre ou enrole os rolinhos na assadeira para que caibam (espiral tradicional ou espiral solta). Pincele a parte superior com o ovo restante. Duração: 15 minutos.
Para montar, utilize massa caseira: Abra a massa descansada em uma superfície enfarinhada, formando um círculo ou retângulo grande e fino (tão fino quanto papel de seda). (Isso requer espaço; alguns esticam a massa por toda a mesa.) Regue a massa com um pouco de óleo. Espalhe o recheio uniformemente sobre a massa, deixando uma pequena borda. Usando um pano de prato ou as mãos, enrole a massa delicadamente a partir de uma das extremidades, formando um cilindro comprido. Enrole esse cilindro em uma assadeira untada. Misture o ovo restante com 2 colheres de sopa de creme de leite (se estiver usando) e pincele sobre a massa. Duração: 15 minutos.
Assar: Coloque a bučnica montada no forno. Asse por 40 a 50 minutos, até que a massa esteja bem dourada e crocante. (Se a massa dourar muito rápido, cubra-a levemente com papel-alumínio.) Verifique o centro com uma faca – ela deve sair quase limpa. Duração: 40–50 minutos.
Finalize e sirva: Deixe a bučnica esfriar por cerca de 10 minutos e, em seguida, polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro enquanto ainda estiver morna. Corte em fatias ou quadrados e sirva. O açúcar e a canela por cima irão derreter na superfície, criando uma cobertura doce. Tempo: 10 minutos de resfriamento.
Nutrição | Quantia |
Calorias | 260 kcal |
Carboidratos | 30 g |
Proteína | 7 g |
Gordo | 12 g |
Fibra | 3g |
Sódio | 250 mg |
Alérgenos | Contém trigo (glúten), ovos e laticínios (queijo, manteiga). Pode conter nozes/sementes (se usado como cobertura). |
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